Conservation et contenu nutritionnel de la moutarde

Les feuilles de moutarde sont en fait vénérées comme le légume de la longévité à Taïwan. Que se passe-t-il ? Venez jeter un oeil.

moutarde

Également connu sous le nom de légume des neiges, c'est une herbe annuelle ou bisannuelle de la famille des Crucifères et du genre Brassica. La moutarde est cultivée depuis longtemps dans mon pays et est principalement distribuée dans les provinces au sud du fleuve Yangtze. Il existe de nombreux types et variétés, notamment la moutarde verte, la moutarde en feuilles, la moutarde en tige, la moutarde en pousses, la moutarde en racines, etc. Ce que nous appelons habituellement moutarde fait généralement référence à la moutarde en feuilles. La moutarde en feuilles comprend la moutarde à grandes feuilles, la moutarde à petites feuilles, la moutarde chinoise et la moutarde du chou.

Les principales racines latérales de la moutarde sont réparties dans une couche de sol d'environ 30 cm et la tige est une tige raccourcie. Les feuilles sont portées sur des tiges raccourcies et peuvent être de forme ovale, ovale, obovale ou lancéolée. Les couleurs des feuilles sont le vert, le vert foncé, le vert clair, le jaune-vert, le vert violet ou le violet-rouge. Les feuilles sont lisses ou ridées. Le bord de la feuille est dentelé ou ondulé, entier ou avec des lobes de profondeurs et de tailles variables. La corolle est cruciforme, jaune, avec quatre étamines fortes. Elle est allogame, mais peut aussi produire des fruits par autopollinisation. Les graines sont rondes ou ovales, de couleur brun rougeâtre ou rouge. Les feuilles de moutarde sont de nature piquante et chaude et pénètrent dans les méridiens des poumons, de la rate et de l’estomac. Il a des effets diurétiques et antidiarrhéiques, dissipant les gaz et le sang, réduisant l'enflure et soulageant la douleur. De plus, les feuilles de moutarde contiennent plus de deux fois plus de vitamine C que le chou chinois et ont la teneur en calcium la plus élevée parmi les légumes, soit 1 134 mg pour 100 grammes. C'est pourquoi Taïwan appelle les feuilles de moutarde le « légume de la longévité ».

effet

1. La moutarde contient une grande quantité d'acide ascorbique, une substance réductrice très active. Elle participe au processus redox important du corps, peut augmenter la teneur en oxygène du cerveau, stimuler l'utilisation de l'oxygène par le cerveau et a pour effet de rafraîchir l'esprit et de soulager la fatigue.

2. Après avoir été marinées, les feuilles de moutarde ont une saveur et un arôme particuliers, qui peuvent favoriser la fonction digestive de l'estomac et des intestins et augmenter l'appétit. De plus, la grande quantité de carotène contenue dans la moutarde peut réduire efficacement l’incidence des maladies cardiovasculaires.

3. Les feuilles de moutarde ont des tissus rugueux et durs et contiennent du carotène et une grande quantité de fibres comestibles, ce qui leur permet d'améliorer la vue, d'élargir les intestins et de faciliter les mouvements intestinaux. Elles peuvent être utilisées comme une bonne thérapie alimentaire pour les patients ophtalmiques et peuvent également prévenir et traiter la constipation. Elles sont particulièrement adaptées aux personnes âgées et aux personnes souffrant de constipation habituelle. Les feuilles de moutarde peuvent également agir comme un agent diurétique et déshumidifiant et avoir pour effet d'équilibrer la teneur en eau et en électrolytes du corps.

4. Les feuilles de moutarde sont riches en calcium, en vitamines et en niacine et sont très efficaces pour entretenir la peau. La moutarde peut également inhiber la production de toxines bactériennes, accélérer la cicatrisation des plaies, résister aux maladies et prévenir les infections virales.

Instructions de stockage

Vous pouvez envelopper les feuilles de moutarde dans du papier journal, les placer à la verticale au réfrigérateur avec les racines vers le bas.

Connaissances culinaires

1. Les feuilles de moutarde sont principalement utilisées comme plat d'accompagnement pour les sautés ou pour la cuisson en soupe. De plus, les feuilles de moutarde peuvent être marinées avec du sable de fenouil, de la chair de réglisse, de la cannelle et de la poudre de gingembre pour faire de la moutarde marinée, qui est également délicieuse. De plus, les feuilles de moutarde ne peuvent pas être consommées crues et il est déconseillé d'en manger trop.

2. Lors de la cuisson des feuilles de moutarde, la casserole doit être bien couverte et le temps de cuisson ne doit pas être trop long pour éviter que les feuilles de moutarde ne soient trop cuites, ce qui non seulement perdrait leur bon goût d'origine mais entraînerait également la perte de nutriments.

3. Les feuilles de moutarde sont généralement transformées en cornichons, mais comme les cornichons contiennent beaucoup de sel, ils peuvent facilement endommager les reins, il est donc préférable de les manger frais.

Précautions alimentaires

1. C'est une bonne thérapie alimentaire pour les patients ophtalmologiques.

2. Les légumes à moutarde sont souvent transformés en produits marinés destinés à la consommation. Comme ils contiennent beaucoup de sel après la marinade, les patients souffrant d'hypertension et d'artériosclérose doivent veiller à manger moins pour limiter leur consommation de sel.

Nourriture délicieuse

Soupe aux feuilles de moutarde et aux crevettes

Ingrédients : 1 livre de feuilles de moutarde, 1 once de crevettes séchées, une demi-livre de côtes de porc et 8 onces de riz gluant.

Assaisonnement : sel et MSG en quantités appropriées.

Méthode : 1. Faites tremper le riz gluant dans l'eau pendant une heure, puis lavez-le et mettez-le dans la casserole pour cuire la bouillie (vous pouvez le faire cuire pour le rendre plus épais).

2. Lavez les côtes et blanchissez-les à l'eau bouillante. Sortez-les et rincez-les à l'eau claire pour éliminer les impuretés. Égouttez-les et mettez-les dans un bol. Mettez-les au micro-ondes pour faire une soupe et réservez. (Ajoutez suffisamment d'eau en une seule fois. Seul le bouillon est utilisé pour cette bouillie, mais ne jetez pas les côtes. Vous pouvez faire des côtes braisées.)

3. Lavez et coupez les feuilles de moutarde en lanières. Lavez et nettoyez les crevettes séchées et réservez.

4. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites revenir les feuilles de moutarde à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis réduisez le feu à doux et ajoutez les crevettes séchées. Portez le bouillon à ébullition, puis versez le bouillon cuit dans la bouillie de riz gluant et laissez cuire un moment. Éteignez le feu, ajoutez du sel et du glutamate monosodique, puis couvrez et laissez mijoter un moment pour permettre à la bouillie d'absorber la saveur.

Caractéristiques : Chaud et nourrissant.

Remèdes maison pour guérir les maladies

1. Pour traiter la toux des enfants : lavez et hachez plusieurs têtes de moutarde, ajoutez 50 grammes de riz gluant, ajoutez de l'eau et faites cuire en bouillie, et mangez pendant qu'elle est chaude.

2. Expectorant et antitussif : 80 grammes de feuilles de moutarde fraîches, 10 grammes de gingembre frais et un peu de sel. Lavez les feuilles de moutarde et coupez-les en petits morceaux. Coupez le gingembre en rondelles. Ajoutez quatre bols d'eau et faites bouillir jusqu'à ce qu'il n'en reste que deux. Assaisonnez avec du sel. Prenez deux fois par jour. Utilisez pendant trois jours pour voir l'effet.

Nutriments contenus (pour 100g)

Teneur en eau : 91%

Grammes de protéines

Grammes de graisse

Grammes de glucides

Teneur en cendres

Calcium 73-235 mg

Phosphore 43-64 mg

Fer mg

Il est riche en vitamines nécessaires au fonctionnement normal du corps humain. Dans 100 grammes de légumes frais, on trouve 100 mg de carotène, 100 mg de vitamine C, 100 mg de vitamine B, 8 mg de niacine et 83 mg d'acide ascorbique.