Comment prévenir l’intoxication par les lentilles

De nombreuses personnes ressentent des symptômes d’intoxication aux lentilles lorsqu’elles en mangent. Alors, comment pouvons-nous mieux prévenir l’intoxication aux lentilles ?

La « viande » des légumes

Les lentilles sont une plante de la famille des légumineuses. Leur nom scientifique est Phaseolus vulgaris. Elles sont appelées différemment selon les régions et sont également connues sous le nom de haricots verts, haricots rouges, haricots sabres et haricots verts. Les lentilles sont riches en protéines, calcium, phosphore, fer, zinc, thiamine, vitamines B, vitamine C et niacine. Elles ont une valeur nutritionnelle élevée et un goût frais et délicieux. Il contient plus de protéines que le chou, les tomates, les poivrons, les concombres, etc. C'est l'une des sources importantes de protéines végétales pour l'homme et peut être qualifié de viande parmi les légumes. Comme le cycle de plantation des lentilles n'est pas long, que l'investissement est faible et que le rendement est élevé, elles peuvent être récoltées toute l'année lorsqu'elles sont cultivées sous serre. On peut dire qu'il s'agit de véritables haricots verts. En toute saison, vous pouvez les voir dans les supermarchés et sur les stands de rue. Les lentilles sont bon marché, faciles à stocker et à nettoyer, et sont très appréciées des gens.

Pourquoi les lentilles sont-elles sujettes aux intoxications ?

On entend souvent parler de personnes empoisonnées après avoir mangé des lentilles, par exemple dans les écoles et sur les chantiers de construction, à tel point que certaines cantines d’entreprise n’osent plus acheter de lentilles pour leurs employés. Pourquoi les lentilles sont-elles si susceptibles de provoquer des intoxications ? Cela est dû à deux éléments contenus dans les lentilles : la saponine et l'hémagglutinine. Ces deux éléments ne peuvent être détruits qu'après avoir été chauffés à 100°C pendant un certain temps. Des méthodes telles que le blanchiment des lentilles dans de l’eau bouillante ou la cuisson des lentilles à feu vif ne parviennent souvent pas à détruire complètement les toxines naturelles qu’elles contiennent en raison du temps de traitement court et de la température insuffisante. Les saponines ont un fort effet irritant sur la muqueuse gastrique et peuvent provoquer des symptômes gastro-intestinaux tels que des vomissements et de la diarrhée ; l'hémagglutinine peut détruire la fonction de transport d'oxygène des globules rouges, provoquant l'agglutination des globules rouges et provoquant un empoisonnement. Lors de la friture des lentilles dans la cantine collective, comme la marmite est grande et la quantité est importante, la friture est inégale et il n'est pas facile de les cuire complètement. Les ingrédients toxiques ne peuvent pas être entièrement détruits, ce qui peut facilement provoquer un empoisonnement après avoir mangé. Par conséquent, les incidents d’intoxication aux lentilles surviennent principalement dans les cantines de chantier, les cantines d’entreprise et les entreprises de restauration rapide. D'une manière générale, lorsque les lentilles sont transformées à la maison, il est facile de les cuire complètement car le pot est petit et la quantité est faible, et l'empoisonnement se produit rarement. Cependant, avec le rythme effréné de la vie moderne et la popularité des recettes « paresseuses », des cas d’intoxication ont été signalés en cuisant des lentilles à la maison. Par exemple, lorsque les lentilles sont frites de la même manière que les « pois mange-tout », après avoir été sautées à feu vif, les lentilles sont encore vertes et crues, et les gens sont très susceptibles d’être empoisonnés après les avoir mangées. Cette méthode de cuisson fait des lentilles vertes une « barrière verte » pour les « paresseux » au lieu d’apporter la « bénédiction » de la santé ! En conséquence, les lentilles sont devenues un « tueur implacable de toutes les saisons ».

Par conséquent, manger des lentilles insuffisamment cuites peut provoquer une intoxication car les toxines ne sont pas détruites. L'intoxication par les lentilles survient généralement 1 à 5 heures après la consommation de lentilles et les principaux symptômes sont une gastro-entérite aiguë, des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales, de la diarrhée, des selles liquides, des maux de tête et des étourdissements. Dans les cas graves, des symptômes d'hémolyse peuvent apparaître, tels qu'un teint pâle, une jaunisse, des douleurs lombaires, une urine de type sauce soja, un essoufflement et d'autres symptômes d'hypoxie. Si elle n'est pas traitée à temps, elle peut mettre la vie en danger.

La clé pour prévenir l’intoxication par les lentilles : bien les cuire

En fait, la méthode pour prévenir l'intoxication par les lentilles est très simple. Faites bien cuire toutes les lentilles et faites-les mijoter pour qu'elles perdent leur couleur verte d'origine, leur crudité et leur odeur de haricot, et que les toxines puissent être éliminées. De plus, vous devez également faire attention au choix des jeunes haricots et ne pas acheter ou manger de vieilles lentilles. Avant de les transformer, il est préférable de retirer les pointes et les fibres des gousses aux deux extrémités des lentilles et de les faire tremper dans l'eau pendant 15 minutes afin de pouvoir les consommer en toute sécurité. Il faut être plus prudent avec les haricots du Nord-Est, car il est très difficile de bien cuire ce type de « grosses lentilles » et d’éliminer le poison.

Auto-assistance en cas d'intoxication par les lentilles : faire vomir immédiatement

Des mesures d'urgence doivent être prises immédiatement après une intoxication aux lentilles. Buvez d'abord 500 à 600 ml d'eau, puis utilisez vos doigts ou des baguettes pour stimuler la gorge et la racine de la langue, et recrachez la nourriture que vous avez mangée. Répétez cette opération 2 à 3 fois. Prenez ensuite du lait, du blanc d’œuf ou une soupe de riz épaisse par voie orale pour protéger la muqueuse œsophagienne et gastrique. Si les symptômes ne s’améliorent pas après le traitement ci-dessus et que le patient développe un visage pâle, une jaunisse et un pouls rapide et faible, le patient doit être envoyé à l’hôpital pour être traité immédiatement.