Comment faire des radis marinés

Que savez-vous de la méthode de marinage du radis d'eau ? Laissez-moi vous donner une explication détaillée ci-dessous.

Radis mariné

Méthode de décapage du radis d'eau

Lavez le radis, coupez-le en tranches aussi épaisses que des baguettes, puis coupez-le en lanières continues aussi épaisses que des baguettes, accrochez-le sur un fil de coton et séchez-le dans un endroit aéré pendant 4 à 5 jours ; lavez la poussière à l'eau tiède, essorez l'eau et secouez-la ; ajoutez du sel et un peu de vin blanc, mélangez bien, puis mélangez avec de la poudre de chili, de la poudre de poivre (si vous avez peur du goût engourdissant, utilisez une petite quantité de grains de poivre à la place), des graines de sésame (vous pouvez aussi le saupoudrer directement en mangeant), un peu d'huile de sésame, et mettez-le dans un bocal en terre cuite (il doit être rempli et pressé à la main) ; scellez l'ouverture du bocal avec une pellicule plastique (utilisez plusieurs couches) et du fil de coton, couvrez le couvercle du bocal ; mettez-le dans un endroit frais pendant environ 10 jours.

Pour faire des radis séchés, il n'est pas nécessaire d'utiliser de la sauce soja, et la véritable méthode exquise nécessite d'utiliser une boîte retournée : après avoir rempli et compacté la boîte, utilisez un bâton de bambou pour entrer dans l'embouchure de la boîte (cela empêchera le légume de se détacher une fois retourné), puis fermez la boîte et retournez-la dans un plateau d'eau (pour empêcher l'air d'entrer). De nos jours, peu de gens utilisent des boîtes de conserve inversées, et il en va de même pour les pots de kimchi.

Vous pouvez utiliser n'importe quel type de radis pour faire du radis séché, mais ceux à peau rouge et à cœur blanc sont les plus parfumés.

Méthode de décapage du radis d'eau

1. Radis séché piquant et aigre

Ingrédients principaux : Lavez 5000 grammes de radis frais, coupez-les en lanières légèrement plus épaisses que des baguettes et d'environ deux pouces de long, et séchez-les en 500 grammes de radis séché.

Ingrédients : 2000 grammes d'eau, 800 grammes de vinaigre, 100 grammes de sel, 250 grammes de sucre, des quantités appropriées de treize épices et d'huile de piment et un peu de MSG.

Méthode de préparation : Mettez de l'eau, du vinaigre, treize épices et du sel dans une casserole et faites bouillir, ajoutez le MSG en éteignant le feu, laissez refroidir et réservez ; mettez le radis séché et l'huile de piment dans le récipient à cornichons et mélangez uniformément, puis saupoudrez de sucre dessus, puis versez la sauce séchée dans le récipient ; remuez une ou deux fois par jour (de préférence avec une paire de baguettes fixes), et il peut être mangé dans environ 7 jours. Son goût est aigre-doux, légèrement épicé et sa couleur blanc bleuté vif avec une pointe de rouge en fait un bon compagnon pour le petit-déjeuner et le dîner.

2. Radis marinés épicés, préparés rapidement

Ingrédients principaux : Lavez 5000 grammes de radis frais, coupez-les en morceaux aussi épais que votre petit doigt et séchez-les pour en faire des radis pour une utilisation ultérieure.

Ingrédients auxiliaires : 100 grammes d'huile, 50 grammes de poudre de chili, 25 grammes de poudre de poivre, 50 grammes de graines de sésame, 100 grammes de sucre, 150 grammes de sel, 250 grammes de vinaigre, 1 paquet d'ingrédients pour ragoût de viande, un peu de gingembre et de MSG, et 2000 grammes d'eau.

Méthode de préparation : Rincez le radis séché à l'eau tiède, égouttez l'eau et versez-la dans un bol, mettez-y de la poudre de poivre et des graines de sésame pour une utilisation ultérieure ; mettez le wok sur le feu, versez l'huile, le feu ne doit pas être trop élevé, lorsque l'huile est chaude à 50 %, ajoutez la poudre de chili et remuez, après qu'elle ait légèrement changé de couleur, versez de l'eau, ajoutez les ingrédients de la viande à ragoût, faites bouillir à feu vif, ajoutez le sucre et le sel une fois que la saveur ressort, ajoutez la quantité appropriée de MSG lorsque vous éteignez le feu, puis versez la soupe sur le radis séché lavé pendant qu'il est chaud et remuez uniformément. On peut le manger le lendemain.