Fèves épicées aux cinq épices

Aujourd’hui, je vais vous montrer comment préparer des fèves épicées. C’est très simple et cela peut être fait en quelques minutes seulement.

Ingrédients pour les fèves épicées

300 grammes de fèves fraîches, 10 grammes de poudre de chili, 10 grains de poivre séchés, 10 grammes de poudre de poivre, 5 grammes de sel et 3 grammes de sucre blanc.

Méthode des fèves épicées :

1. Versez un peu d'huile dans la poêle et faites-la chauffer à 30 %. Ajoutez les grains de poivre et faites-les revenir lentement à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis retirez-les de la poêle. Faites chauffer la poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude à 60 %, ajoutez les fèves et faites-les revenir uniformément ;

2. Ajoutez le sel et le sucre aux fèves, mélangez bien, versez environ 200 ml d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce que les coques des fèves se fissurent ;

3. Une fois les fèves ouvertes, séchez le reste de la soupe à feu vif, puis ajoutez la poudre de chili et la poudre de poivre du Sichuan et mélangez bien.

4. Les fèves fraîches sont généralement vendues avec la coque, non pas la coque blanche, mais la gousse. J'ai été très heureuse de voir des fèves en vente dans plusieurs grands supermarchés de Pékin. Elles étaient déjà épluchées. Le prix était un peu plus élevé mais acceptable. Une autre façon de les vendre était d'éplucher les coques blanches et de ne laisser que les fèves vertes. En fait, si les fèves sont assez fraîches, on peut les manger avec les coques.

5. Les fèves fraîches sont sucrées et ont un parfum frais. Il existe un plat célèbre au Yunnan appelé le pilier de jade étreignant la grenouille, qui est en fait frit avec des fèves et des pousses d'ail. C'est très savoureux.

Notes sur les fèves épicées :

Peu importe que vous achetiez des fèves qui ne sont pas très fraîches. Vous pouvez les préparer en plats épicés comme celui-ci, qui se marie bien avec le riz et qui a une belle couleur rouge. Mais peu importe comment vous le cuisinez, la coque de la fève sera plus dure, vous devez donc ajouter de l'eau et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle s'ouvre, et le sel doit également être ajouté tôt sinon il sera difficile d'absorber la saveur.