Recette de niébé et d'aubergine, de viande de niébé rouge, de niébé au goût de poisson

Le niébé est un légume à très haute valeur nutritionnelle, je vais donc vous raconter aujourd'hui plusieurs façons de le cuisiner :

Niébé et Aubergine

【Ingrédients】 Niébé, Aubergine

[Préparation] Peler l'aubergine, la laver et la couper en lanières. Couper le niébé en tronçons, blanchir et laisser refroidir pour une utilisation ultérieure. Ajoutez un peu d'huile dans le wok, faites revenir l'oignon vert et le gingembre, puis ajoutez l'aubergine et le niébé et faites revenir. Ajoutez la soupe, le sel, le glutamate monosodique et la poudre de poulet. Un peu de sauce soja. Cuire jusqu'à cuisson complète

Niébé râpé et porc

[Ingrédients] Niébé, viande râpée et un peu d'ail.

【pratique】

1. Coupez la viande en fines lanières et demandez au boucher de le faire car son couteau est tranchant. Ajoutez le sel, la sauce soja et la fécule et laissez mariner pendant dix minutes. Lors de la cuisson du porc effiloché, il est généralement préférable de le faire mariner pour éliminer l’odeur de poisson.

2. Traitez les niébés, retirez quelques têtes de niébé, puis coupez-les en sections de la longueur souhaitée. Laissez ensuite tremper dans de l'eau propre pendant une demi-heure.

3. Mettez un peu d'huile dans la poêle, faites chauffer l'huile, versez le porc effiloché mariné et faites revenir pendant une minute, puis réservez.

4. Mettez un peu d'huile dans la casserole, faites chauffer l'huile, ajoutez quelques piments séchés et du gingembre râpé, faites revenir pendant 10 secondes, puis versez les niébés lavés.

5. Faites revenir pendant une minute, ajoutez un peu de sel et de l'ail écrasé et faites revenir pendant encore 2 minutes.

6. Versez ensuite le porc effiloché et faites revenir pendant 30 secondes, ajoutez un peu d'eau dans la casserole.

7. Couvrez la casserole et ajoutez un peu de sel et de glutamate monosodique une fois que l'eau bout. Le plat est prêt à être servi. C'est un plat très simple et tout à fait adapté à la consommation estivale. C'est à vous de décider quand ajouter du sel et de l'eau. Parfois, il n'y a vraiment aucune restriction de ce genre en cuisine.

Niébé au goût de poisson

[Ingrédients] 350 grammes de niébé, 1 gramme de poivre du Sichuan, 2 grammes de piment séché, 10 grammes de gingembre, 15 grammes d'oignon, 25 grammes d'ail, 30 grammes de piment haché, 3 grammes de sucre, 2 grammes de sel, 20 millilitres de sauce soja, 15 millilitres de vinaigre, 5 millilitres d'huile de sésame, 1 gramme de poudre de bœuf, 30 millilitres d'huile de cuisson et 10 millilitres de vin de riz.

【pratique】

1. Sauce au goût de poisson : mélangez du gingembre émincé, de l'ail émincé, de l'oignon vert émincé, du poivron haché, du sucre, de la sauce soja, du vinaigre, de l'huile de sésame et de la poudre de bœuf.

2. Pincez les extrémités de l’ingrédient principal, le niébé, et lavez-le.

3. Coupez le niébé en morceaux d’un pouce de long.

4. Mettez les niébés dans la casserole et blanchissez-les jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

5. Après l'avoir sorti, mettez-le dans de l'eau froide, laissez-le refroidir et égouttez-le.

6. Chauffez la poêle et ajoutez l'huile froide. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les grains de poivre et les piments séchés, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis retirez de la poêle.

7. Ajoutez le niébé et le vin de riz et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient cuits à 80 ou 90 %.

8. Versez la sauce au poisson et faites revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien parfumée. Ajoutez du sel selon votre goût.

Niébé sauté

[Ingrédients] Niébé, ail, oignon, graines de sésame blanches cuites, piments séchés, sel et MSG.

【pratique】

1. Lavez et nettoyez les niébés et coupez-les en morceaux d’environ 5 cm de long.

2. Hachez l’ail et l’oignon, et coupez le piment séché en petits morceaux pour une utilisation ultérieure.

3. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez un peu de sel et d'huile de cuisson (pour que la couleur soit plus vive), mettez les niébés et blanchissez-les pendant 3 minutes, retirez-les et faites-les immédiatement tremper dans de l'eau propre pour les refroidir.

4. Sortez le niébé, coupez-le en tronçons, assaisonnez-le de sel et de glutamate monosodique, puis mettez-le dans une assiette. Ajoutez tour à tour l'oignon vert haché, l'ail émincé et les segments de piment. Versez de l'huile bouillante dans l'assiette et saupoudrez enfin de graines de sésame blanches cuites. (L'huile doit être chaude pour faire revenir les oignons, l'ail et les piments.)

Niébé séché et porc

[Ingrédients] 500 grammes de poitrine de porc, 80 grammes de niébé séché, 4 morceaux d'anis étoilé, un oignon vert, un morceau de gingembre, 15 grammes de sucre candi, 10 ml de sauce soja claire, 10 ml de sauce soja foncée et une quantité appropriée de sel.

【pratique】

1. Coupez la poitrine de porc en petits morceaux, blanchissez-la dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, retirez-la, rincez-la à l'eau pour enlever la mousse et égouttez l'eau ;

2. Faites tremper les niébés séchés dans de l'eau tiède pendant 2 heures. Après les avoir ramollis, rincez-les à l'eau et coupez-les en petits morceaux (la longueur est facultative) ;

3. Faites chauffer la poêle à feu doux sans ajouter d'huile, mettez la poitrine de porc blanchie dans la poêle et faites-la revenir jusqu'à ce que la viande change de couleur et que l'huile soit évaporée ;

4. Jetez l’huile et servez la poitrine de porc ;

5. Versez un peu d'huile dans la casserole et faites chauffer à feu doux. Ajoutez le sucre candi et faites revenir jusqu'à ce qu'il fonde et devienne brun, c'est-à-dire couleur caramel.

6. Versez la viande frite et faites revenir jusqu'à ce que la viande soit colorée ;

7. Versez suffisamment d'eau bouillante, de sauce soja claire, de sauce soja foncée, de segments d'oignon vert et de tranches de gingembre, portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure ;

8. Après 1 heure, ajoutez les haricots verts, faites revenir uniformément et laissez mijoter pendant environ 20 minutes. Faites revenir plusieurs fois au milieu pour permettre aux haricots d'être uniformément parfumés. Ajoutez la quantité appropriée de sel selon votre goût.

Niébé frit

[Ingrédients] Niébé, piment, gingembre, ail, huile de sésame, sucre, sauce soja légère et vinaigre balsamique.

【pratique】

1. Retirez les vieilles tiges des niébés et coupez-les en petits tronçons. Coupez les piments en tronçons. Portez l'eau à ébullition, versez les tronçons de niébé et les tronçons de piment, ajoutez un peu d'huile de maïs et de sel et blanchissez pendant environ 3-4 minutes.

2. Hachez le gingembre et l'ail en pâte fine, ajoutez la quantité appropriée de sucre, de sauce soja et de vinaigre balsamique, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et versez-la dans le bol pour assaisonner ;

3. Sortez les niébés blanchis, faites-les tremper dans de l'eau glacée jusqu'à ce qu'ils soient refroidis, puis sortez-les et égouttez-les soigneusement ;

4. Mélangez l'assaisonnement, le niébé et le piment.