Recettes d'aubergines : la façon la plus courante de cuisiner l'aubergine

L'aubergine, appelée « six légumes » par les habitants du Jiangsu et du Zhejiang, et « melon nain » par les habitants du Guangdong. Les fruits sont comestibles, généralement de couleur violette ou violet-noir, mais il existe également des variétés vert clair ou blanches, et ils se présentent sous différentes formes telles que ronde, ovale et en forme de poire. L'aubergine est un légume typique avec des utilisations diverses selon sa variété.

Valeur nutritionnelle de l'aubergine

L'aubergine verte est également riche en nutriments, contenant des protéines, des graisses, des glucides, des vitamines, du calcium, du phosphore, du fer et d'autres nutriments. En particulier, la teneur en vitamine P est très élevée. 100 grammes contiennent 750 mg de vitamine P, ce qui est bien au-delà de la portée de nombreux légumes et fruits. La vitamine P peut maintenir l'élasticité et la fonction physiologique des parois des vaisseaux sanguins et empêcher leur durcissement et leur rupture. Par conséquent, manger régulièrement des aubergines peut aider à prévenir et à traiter l'hypertension, les maladies coronariennes, l'artériosclérose et le purpura hémorragique.

Recette d'aubergines

1. Lanières d'aubergines frites

Ingrédients principaux : 300 grammes d’aubergines tendres.

Ingrédients : 10 grammes de piment, 10 grammes de carotte, un demi-œuf, 75 grammes d'amidon humide et 750 grammes d'huile de salade.

Assaisonnement : 5 grammes de sel iodé, 3 grammes de MSG, 5 grammes de sauce soja, 20 grammes de sucre, 10 grammes de vinaigre, 3 grammes chacun d'oignon, de gingembre et d'ail et 3 grammes de coriandre.

Production:

(1) Retirez les tiges des aubergines, nettoyez-les et épluchez-les, coupez-les en lanières de 4 cm de long et de 1 cm de côté, ajoutez les œufs et la fécule humide à la pâte et mélangez bien.

(2) Coupez l'oignon vert et le gingembre en lanières, émincez l'ail, coupez le piment et la carotte en lanières et coupez la coriandre en morceaux d'un pouce de long. Mettez la sauce soja, le sel, le glutamate monosodique, le sucre, le vinaigre, etc. dans un bol et mélangez-le au jus pour une utilisation ultérieure.

(3) Chauffer l'huile dans une cuillère jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 60 à 70 % de sa température. Mettre les lanières d'aubergine dans la cuillère une à une et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Verser l'huile.

(4) Faites chauffer un peu d'huile dans une cuillère, ajoutez les oignons, le gingembre, l'ail, les piments râpés, les carottes râpées, les lanières d'aubergines frites et la coriandre, versez rapidement la sauce préparée, remuez quelques fois et servez.

La clé : les lanières d'aubergine doivent être bien frites pour être croustillantes. Lorsque vous versez le jus et que vous faites cuire, faites-le rapidement pour garantir un meilleur goût.

2. Aubergine chrysanthème

Ingrédients principaux : 300 grammes d'aubergine longue.

Ingrédients : 5 grammes de carottes, 30 grammes de farine, 750 grammes d’huile de salade et environ 8 grammes d’amidon humide.

Assaisonnement : 25 grammes de sauce tomate, 5 grammes de sel iodé, 4 grammes de MSG, 25 grammes de sucre blanc, 3 grammes chacun d'oignon vert haché et de gingembre.

Production:

(1) Retirez les tiges et la peau des aubergines, coupez-les en cubes de 4 cm de haut, puis faites des entailles en forme de croix sur la section transversale des cubes. Saupoudrez-les d'une petite quantité de sel et laissez-les mariner brièvement. Enrobez-les ensuite de farine et réservez. Lavez les carottes et coupez-les en cubes ressemblant à des baguettes.

(2) Chauffer l'huile dans une cuillère jusqu'à ce qu'elle atteigne 70 à 80 % de température. Ajouter les fleurs d'aubergine et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Verser l'huile et disposer sur une assiette.

(3) Faites chauffer un peu d'huile dans une cuillère, ajoutez la sauce tomate et faites revenir brièvement, puis ajoutez l'oignon vert haché, le gingembre, la soupe, le sucre, les cubes de carotte, le sel et le glutamate monosodique et portez à ébullition. Épaississez avec de la fécule humide, ajoutez de l'huile de cuisson et versez sur les yeux d'aubergine frits.

Clé : Coupez les fleurs d'aubergine profondément mais pas à travers, et trempez-les uniformément dans la farine.

3. Fleur d'aubergine au goût de poisson

Ingrédients principaux : 400 grammes d’aubergines tendres.

Ingrédients : 10 grammes de carottes, 10 grammes de poivrons verts, 10 grammes de poivrons du Sichuan, 750 grammes d'huile de salade et 10 grammes d'amidon humide.

Assaisonnement : 5 grammes de sel iodé, 8 grammes de sauce soja, 4 grammes de MSG, 10 grammes de sucre, 5 grammes de vinaigre, 5 grammes de vin de cuisine, 10 grammes d'huile rouge et 3 grammes chacun d'oignon, de gingembre et d'ail.

Production:

(1) Retirez les tiges des aubergines, lavez-les et épluchez-les, coupez-les en deux, faites des entailles en forme de croix, puis coupez-les en segments de 5 cm. Coupez les carottes, les poivrons verts, les piments du Sichuan, les oignons et le gingembre en lanières et émincez l'ail.

(2) Placez la sauce soja, le sel, le sucre, le vinaigre, le vin de cuisine, le glutamate monosodique, la fécule humide et un peu de soupe dans un bol et réservez.

(3) Chauffer un peu d'huile dans une cuillère jusqu'à ce qu'elle atteigne 70 à 80 % de température. Ajouter les fleurs d'aubergine coupées et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer de la poêle et égoutter. Placer sur une assiette.

(4) Faites chauffer un peu d'huile dans une cuillère, ajoutez l'oignon, le gingembre et l'ail et faites revenir. Ajoutez ensuite les morceaux de carottes, les morceaux de poivre du Sichuan et les morceaux de poivron vert et faites revenir brièvement. Versez la sauce et faites revenir jusqu'à ce qu'elle devienne liquide. Ajoutez l'huile rouge et versez sur les fleurs d'aubergine.

Clé : Faites chauffer l’huile lorsque vous faites frire les fleurs d’aubergine.

4. Lanières d'aubergines aigres-douces

Ingrédients principaux : 300 grammes d’aubergines tendres.

Ingrédients : 2 œufs, 50 grammes de farine, 10 grammes d'amidon humide, 5 grammes de carottes, 750 grammes d'huile de salade.

Assaisonnement : 6 grammes de sel iodé, 4 grammes de MSG, 30 grammes de sucre blanc, 10 grammes de vinaigre de riz, 3 grammes chacun d'oignon, de gingembre et d'ail, 3 grammes de coriandre et 5 grammes d'huile de sésame.

Production:

(1) Retirez les tiges des aubergines, lavez-les et épluchez-les, coupez-les en lanières de 4 cm de long et 1 cm de large, ajoutez un peu de sel, laissez mariner brièvement et trempez-les dans la farine.

(2) Cassez les œufs dans un bol, ajoutez la farine et remuez jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte. Émincez l’oignon, le gingembre et l’ail, coupez la carotte en lanières et coupez la coriandre en tronçons.

(3) Chauffer l'huile dans une cuillère jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 60 à 70 % de température. Tremper les lanières d'aubergine dans la pâte à l'œuf et les mettre dans la cuillère une à une. Faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Verser l'huile et servir dans une assiette.

(4) Faites chauffer un peu d'huile dans une cuillère, ajoutez l'oignon, le gingembre et l'ail, ajoutez les lamelles de carottes, la coriandre, un peu de soupe, du sel, du MSG, du sucre et du vinaigre, portez à ébullition, épaississez avec de la fécule, ajoutez l'huile de sésame et versez sur les lanières d'aubergines.

Clé : Faites frire les lanières d’aubergine deux ou trois fois pour les rendre fermes et croustillantes.

5. Aubergines farcies

Ingrédients principaux : 300 grammes d'aubergine longue et tendre, 100 grammes de viande hachée.

Ingrédients : un demi-œuf, 5 grammes de jambon haché, 5 grammes de champignons hachés, 5 grammes de coriandre hachée et 10 grammes d'amidon humide.

Assaisonnement : 5 grammes de sel iodé, 4 grammes de MSG, 3 grammes d'oignon et de gingembre et 3 grammes de vin de cuisine.

Production:

(1) Retirez les tiges des aubergines, nettoyez-les et épluchez-les, coupez-les en segments ronds de 3 cm de long et utilisez un couteau pour creuser la partie médiane des segments d'aubergine.

(2) Ajoutez l'oignon vert haché, le gingembre, le sel, le glutamate monosodique et les œufs à la viande hachée et mélangez bien. Puis étalez-le dans l'aubergine évidée. Saupoudrez de jambon haché, de champignons hachés et de coriandre hachée. Faites cuire à la vapeur pendant 8 minutes. Une fois cuit, sortez et placez sur une assiette.

(3) Mettez un peu d'huile dans une cuillère, ajoutez la soupe, le sel et le MSG, portez à ébullition, épaississez avec de la fécule humide pour faire une fécule coulante et versez-la sur les cubes d'aubergines.

La clé : maîtriser le temps de cuisson à la vapeur.

6. Aubergines braisées avec sauce

Ingrédients principaux : 500 grammes d'aubergines longues et tendres.

Ingrédients : 8 grammes d'amidon, 750 grammes d'huile de salade

Assaisonnement : 50 grammes de pâte de haricots, 15 grammes de sucre, 5 grammes de MSG, 3 grammes chacun d'oignon, de gingembre et d'ail.

Production:

(1) Retirez les tiges des aubergines, lavez-les, coupez-les en tranches diagonales, coupez les oignons verts en morceaux en forme de haricot, hachez le gingembre et émincez l'ail.

(2) Chauffez l'huile dans une cuillère jusqu'à ce qu'elle atteigne 60 à 70 % de sa température. Ajoutez les aubergines et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Versez l'huile.

(3) Mettez un peu d'huile dans une cuillère et faites-la chauffer. Faites revenir l'oignon vert et le gingembre dans la poêle. Ajoutez la pâte de haricots fermentés et faites revenir brièvement. Ajoutez la soupe, le sel, le sucre et l'aubergine frite. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Ajoutez le glutamate monosodique et les tranches d'ail. Lorsque la sauce est épaisse, épaississez-la avec de la fécule humide et ajoutez de l'huile de cuisson. Servez dans une assiette.

Clé : Lorsqu'il y a peu de soupe, secouez fréquemment la cuillère pour éviter que le fond de la cuillère ne reste coincé.

7. Raviolis d'aubergines épicés

Ingrédients principaux : 250 grammes d'aubergines longues et tendres, 100 grammes de farce de porc.

Ingrédients : 2 œufs, 50 grammes de farine, 750 grammes d'huile de salade, 10 grammes d'amidon humide et 5 grammes de poivre de Sichuan.

Assaisonnement : 5 grammes de sel iodé, 5 grammes de MSG, 10 grammes de poudre de poivre (ou poudre de poivre du Sichuan), 10 grammes d'huile rouge, 3 grammes chacun d'oignon vert haché et de gingembre et 75 grammes de soupe.

Production:

(1) Retirez les tiges des aubergines, lavez-les et épluchez-les, coupez-les en deux puis coupez-les en tranches. Coupez le poivre du Sichuan en tronçons.

(2) Ajoutez du sel, du glutamate monosodique, de l’oignon vert haché, du gingembre haché et un demi-œuf à la viande hachée et mélangez bien. Mettez-le dans un sandwich aux aubergines, trempez-le dans les nouilles et réservez.

(3) Battez les œufs restants dans un bol et remuez pour obtenir un liquide. Ajoutez ensuite la farine et remuez pour obtenir une pâte d'œufs. Utilisez un bol pour mélanger le sel, le glutamate monosodique, les nouilles au poivre, la soupe et l'amidon dans le jus.

(4) Chauffer l'huile dans une cuillère jusqu'à ce qu'elle soit chaude à environ 50 à 60 %. Tremper les tranches d'aubergine dans le mélange d'œufs et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Vider l'huile et égoutter.

(5) Mettez un peu d'huile dans une cuillère et faites chauffer. Ajoutez l'oignon vert haché et le gingembre, faites revenir les grains de poivre du Sichuan, versez la sauce et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ajoutez ensuite les boulettes d'aubergines frites, remuez uniformément, ajoutez l'huile rouge et servez.

La clé : le couteau doit couper profondément mais pas à travers, et la pâte à œufs doit être modérément sèche et fine.

8. Pot-boîte d'aubergines effondrée

Ingrédients principaux : 200 grammes d'aubergine longue et tendre, 100 grammes de viande hachée.

Ingrédients : 2 œufs, 25 grammes de farine, 75 grammes d’huile de salade, 5 grammes de tranches de carottes et 5 grammes de tranches de concombre.

Assaisonnement : 5 grammes de sel iodé, 4 grammes de MSG, 5 grammes de sucre blanc, 3 grammes de vinaigre de riz, 3 grammes chacun d'oignon vert et de gingembre râpé et 5 grammes d'huile de sésame.

Production:

(1) Retirez les tiges des aubergines, lavez-les, épluchez-les et coupez-les en morceaux crus. Coupez les carottes et les concombres en rondelles en forme de losange et coupez la coriandre en tronçons.

(2) Ajoutez du sel, du MSG et un demi-œuf à la viande hachée, mélangez bien, mettez-le dans le sandwich aux aubergines et trempez-le dans la pâte. Cassez les œufs restants dans un bol et incorporez-les au liquide d'œufs.

(3) Chauffer l'huile dans une cuillère jusqu'à ce qu'elle soit cuite à environ 30 à 40 %. Placer les tranches d'aubergine trempées dans le liquide d'œuf dans la cuillère et faire frire les deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter l'oignon vert haché, le gingembre, la soupe, le sel, le glutamate monosodique, le sucre et le vinaigre et faire revenir à feu doux. Lorsque la soupe est sèche, arroser d'huile de sésame et servir dans une assiette.

Clé : Utilisez un feu moyen ou doux pour faire frire afin d'éviter que la soupe ne brûle. Lorsqu'il y a peu de soupe, secouez fréquemment la cuillère pour éviter qu'elle ne colle.

9. Aubergines braisées avec tranches de porc

Ingrédients principaux : 400 grammes d'aubergine, 75 grammes de porc.

Ingrédients : 25 grammes de poivron vert, 10 grammes d'amidon, 75 grammes de soupe, 1000 grammes d'huile de salade.

Assaisonnement : 5 grammes de sel iodé, 10 grammes de sauce soja, 10 grammes de sucre, 4 grammes de vin de cuisine, 4 grammes de MSG, 4 grammes de vinaigre, 3 grammes chacun d'oignon, de gingembre et d'ail, et 5 grammes d'huile de sésame.

Production:

(1) Retirez les tiges des aubergines, lavez-les, épluchez-les et coupez-les en dés. Coupez la viande en fines tranches et lavez et coupez le poivron vert en morceaux. Coupez l’oignon vert en dés, hachez le gingembre et émincez l’ail.

(2) Faites chauffer un peu d’huile dans une cuillère jusqu’à ce qu’elle soit chaude à environ 60 à 70 %. Ajoutez les morceaux d'aubergine et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite les morceaux de poivron vert dans la cuillère, faites-les revenir un moment puis égouttez l'huile.

(3) Faites chauffer un peu d'huile dans une cuillère, ajoutez les tranches de viande et faites-les revenir, puis ajoutez l'oignon vert haché, le gingembre émincé, les tranches d'ail, les cubes d'aubergine, les cubes de poivron vert, le vinaigre et le vin de cuisine. Ajoutez la soupe, la sauce soja, le sel, le glutamate monosodique et le sucre et portez à ébullition. Utilisez un feu moyen-doux pour réduire la sauce. Lorsque la sauce est épaisse, épaississez-la avec de la fécule humide, arrosez d'huile de sésame et servez.

Clé : Lorsque vous faites frire des aubergines, la température de l’huile doit être élevée pour éviter qu’elles ne soient trempées dans l’huile.

10. Aubergines cuites à la vapeur

Ingrédients principaux : 400 grammes d'aubergines longues et tendres, 100 grammes de farce de porc.

Ingrédients : un demi-œuf, 750 grammes d'huile de salade, 10 grammes d'amidon humide.

Assaisonnement : 4 grammes de sel iodé, 3 grammes de MSG, 6 grammes de sauce soja, 3 grammes de vin de cuisine, 3 grammes d'oignon et de gingembre hachés et 100 grammes de soupe fraîche.

Production:

(1) Retirez les tiges des aubergines, lavez-les, épluchez-les et coupez-les en tranches de 0,4 cm d'épaisseur. Ajoutez l’oignon vert haché, le gingembre, le sel, le glutamate monosodique, la sauce soja et les œufs à la viande hachée et mélangez bien.

(2) Chauffer l'huile dans une cuillère jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 60 à 70 % de température. Ajouter les tranches d'aubergine et faire revenir pendant environ 2 minutes. Lorsque les tranches d'aubergine deviennent molles et jaunes, les retirer de la poêle et égoutter l'huile.

(3) Empilez deux tranches d'aubergine frites ensemble, mettez la garniture de viande entre les deux et disposez-les soigneusement dans un bol. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes. Une fois cuite, égouttez la soupe et placez-la dans une assiette.

(4) Chauffer un peu d'huile dans une cuillère, ajouter l'ail émincé et faire revenir, puis ajouter la sauce soja, le sel, le glutamate monosodique et la soupe fraîche. Porter à ébullition, puis épaissir avec de la fécule humide pour obtenir une fécule coulante. Verser l'huile de cuisson et faire revenir l'aubergine.

La clé : Coupez les tranches d’aubergine en tranches d’épaisseur uniforme et contrôlez le temps de cuisson à la vapeur.

11. Lanières d'aubergines au sésame

Ingrédients principaux : 400 grammes d'aubergine.

Ingrédients : 30 grammes de graines de sésame cuites, 750 grammes d'huile de salade.

Assaisonnement : 15 grammes de sauce soja, 4 grammes de sel iodé, 10 grammes de sucre, 4 grammes de glutamate monosodique, 5 grammes de vin de cuisine, 4 grammes chacun d'oignon et de gingembre hachés, 5 grammes de tranches d'ail, 5 grammes d'huile de sésame et 75 grammes de soupe.

Production:

(1) Retirez les tiges des aubergines, lavez-les, épluchez-les et coupez-les en lanières de 4 cm de long et 1 cm de large.

(2) Chauffer l'huile dans une cuillère jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 60 à 70 % de sa température. Ajouter les lanières d'aubergine et les faire frire pendant 2 minutes. Retirer de la poêle et égoutter lorsqu'elles deviennent dorées.

(3) Laissez un peu d'huile dans la poêle, faites-la chauffer, ajoutez l'oignon vert haché, le gingembre et les tranches d'ail, ajoutez les lanières d'aubergine, puis versez la sauce soja, le sucre, le vin de cuisine, le sel, le glutamate monosodique, la soupe et la fécule. Faites revenir, puis servez dans une assiette et saupoudrez de graines de sésame.

La clé : contrôler la température de l’huile pour frire les lanières d’aubergines.

12. Boîte d'aubergines frites

Ingrédients principaux : 250 grammes d'aubergine longue et tendre, 100 grammes de viande hachée.

Ingrédients : 10 grammes de crevettes séchées trempées, 2 œufs, 50 grammes de farine, 750 grammes d'huile de salade.

Assaisonnement : 4 grammes de sel iodé, 3 grammes de MSG, 3 grammes de vin de cuisine, 3 grammes chacun d'oignon et de gingembre hachés et 6 grammes de sel poivré.

Production:

(1) Retirez les tiges des aubergines, lavez-les, épluchez-les et coupez-les en morceaux avec un couteau. Hacher les crevettes séchées.

(2) Ajoutez les crevettes séchées, l'oignon vert haché, le gingembre haché, le glutamate monosodique et un demi-œuf à la garniture de viande, mélangez bien et mettez dans le sandwich aux aubergines. Trempez le sandwich aux aubergines dans la farine et réservez. Battez les œufs restants dans un bol, ajoutez la farine et mélangez à la pâte d'œufs. Trempez les sandwichs d'aubergines dans la pâte d'œufs.

(3) Faites chauffer l'huile dans une cuillère jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 60 à 70 % de température. Mettez les tranches d'aubergine dans la cuillère une à une et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les de la poêle, égouttez l'huile, placez-les sur une assiette et ajoutez du sel et du poivre.

La clé : la pâte à œufs doit être ajustée au bon niveau de sécheresse et de finesse, et la température de l'huile doit être contrôlée pendant la friture.

13. Aubergines sautées aux cinq couleurs

Ingrédients principaux : 350 grammes d'aubergine.

Ingrédients : 25 grammes de poivron vert, 25 grammes de jambon, 25 grammes de pousses de bambou, 10 grammes de poivre du Sichuan, 50 grammes de saindoux et 10 grammes d'amidon.

Assaisonnement : 10 grammes de sauce soja, 4 grammes de sel iodé, 4 grammes de MSG, 3 grammes d'oignon et de gingembre râpés, 5 grammes de tranches d'ail et 5 grammes d'huile de sésame.

Production:

(1) Retirez les tiges des aubergines, nettoyez-les et coupez-les en lanières. Coupez également le poivron vert, le jambon, les pousses de bambou et le poivre du Sichuan en lanières.

(2) Chauffer l'huile dans une cuillère, faire revenir les oignons verts et le gingembre, ajouter l'aubergine, le poivre du Sichuan, les pousses de bambou, le jambon et le poivron vert, et faire revenir. Ajouter le glutamate monosodique et les tranches d'ail avant de servir. Épaissir avec de la fécule humide, arroser d'huile de sésame et servir dans une assiette.

La clé : n’utilisez pas un feu trop élevé lorsque vous commencez à frire, sinon les aliments brûleront.

14. Gâteau aux tomates et aux aubergines

Ingrédients principaux : 250 grammes d'aubergine longue et tendre, 100 grammes de viande hachée.

Ingrédients : 100 grammes de chapelure, 2 œufs, 30 grammes de farine, 10 grammes de carottes, 8 grammes d'amidon humide, 750 grammes d'huile de salade.

Assaisonnement : 30 grammes de sauce tomate, 20 grammes de sucre blanc, 5 grammes de vinaigre de riz, 5 grammes de sel iodé, 4 grammes de MSG et 1 gramme chacun d'oignon vert haché et de gingembre.

Production:

(1) Retirez les tiges des aubergines, lavez-les, épluchez-les et coupez-les en tranches de 0,3 cm d'épaisseur. Ajoutez l’oignon vert haché, le gingembre, le sel, le glutamate monosodique et un demi-œuf à la garniture de viande et mélangez bien. Empilez les tranches d'aubergine coupées, mettez la farce à la viande entre les deux et enrobez-les de farine. Coupez les carottes en rondelles d’œil d’éléphant.

(2) Cassez les œufs restants dans un bol et mélangez bien. Trempez les tranches d’aubergines farinées dans l’œuf battu, puis trempez-les dans la chapelure et tapotez-les fermement.

(3) Chauffez l'huile dans une cuillère jusqu'à ce qu'elle soit chaude à environ 50 à 60 %. Placez les galettes d'aubergines dans la cuillère une à une et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles deviennent rouges. Retirez-les de la poêle, égouttez l'huile et placez-les sur une assiette.

(4) Faites chauffer un peu d'huile dans une cuillère, ajoutez les tomates et faites revenir brièvement, puis ajoutez la soupe, les tranches de carottes, le sucre, le vinaigre, le sel et le glutamate monosodique et portez à ébullition. Épaississez avec de la fécule humide et versez sur le gâteau aux aubergines.

Clé : Lorsque vous trempez le gâteau d'aubergines dans le résidu de farine, tapotez-le uniformément pour éviter qu'il ne tombe pendant la friture.

15. Boîte d'aubergines rôties

Ingrédients principaux : 300 grammes d'aubergines longues et tendres, 150 grammes de farce de porc.

Ingrédients : 25 grammes de piments, 2 œufs, 15 grammes de crevettes séchées trempées, 50 grammes de farine, 30 grammes d'amidon humide et 750 grammes d'huile de salade.

Assaisonnement : 8 grammes de sauce soja, 4 grammes de sel iodé, 4 grammes de MSG, 10 grammes de sucre, 4 grammes chacun d'oignon et de gingembre, 5 grammes d'ail et 5 grammes d'huile de sésame.

Production:

(1) Retirez les tiges des aubergines, lavez-les, épluchez-les et coupez-les en fines tranches. Hachez les crevettes séchées, coupez les piments en dés, hachez 2 grammes d'oignon vert et de gingembre, coupez 2 grammes en lambeaux et émincez l'ail.

(2) Ajoutez du sel, du glutamate monosodique, de l'oignon vert, du gingembre émincé, des crevettes séchées hachées et un demi-œuf à la viande hachée et mélangez bien. Mettez-le dans le sandwich à l'aubergine pour faire une boîte à aubergines. Trempez-le dans la farine et réservez.

(3) Utilisez 1,5 œuf, 20 grammes d’amidon et 30 grammes de farine pour faire de la pâte d’œufs.

(4) Chauffer l'huile dans une cuillère jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 60 à 70 % de température. Enrober chaque boîte d'aubergine de pâte d'œuf en poudre et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer de la cuillère et égoutter.

(5) Mettez un peu d'huile dans une cuillère, faites-la chauffer, ajoutez les tranches d'oignon vert et de gingembre, ajoutez la soupe, les piments, la sauce soja, le sel, le sucre et les boîtes d'aubergines frites, laissez mijoter un moment, ajoutez le MSG et les tranches d'ail, épaississez avec de l'amidon humide, ajoutez l'huile de sésame, remuez uniformément et servez.

La clé : faire une pâte modérément sèche et fine, et ne pas la faire cuire trop longtemps.