Étapes pour faire du gulei d'aubergines

Je ne sais pas si vous avez déjà mangé du Gulei d’aubergine, alors aujourd’hui je vais vous présenter la méthode en détail :

Introduction à la vallée de l'aubergine

Le « Gu Lei » est un plat typique du Shanxi, composé à base de riz et de légumes. Il est un aliment courant pour les trois repas par jour. Selon les types de farine, il en existe plusieurs types, notamment la farine blanche, la farine de sorgho, la farine de maïs et la farine d'avoine. Selon les types de légumes ajoutés, on trouve le radis de la vallée, le haricot de la vallée, la graine d'orme de la vallée et la luzerne de la vallée, chacun ayant une saveur unique lorsqu'il est consommé. Le Gulei d'aubergines est difficile à préparer. L'épluchage, le découpage en dés, le blanchiment et le roulage sont relativement faciles, mais la difficulté réside dans la maîtrise du temps de cuisson à la vapeur. Si le temps est trop long, les nouilles se sépareront et il sera difficile de les faire revenir ; si le temps est trop court, les nouilles seront cuites mais les légumes seront crus et difficiles à manger. Pour bien le cuire, il faut tenir compte de la tendreté de l’aubergine et bien contrôler la chaleur. Les gu lei cuits à la vapeur par de nombreuses ménagères sont brillants et élastiques. Ils sont frits avec du saindoux, des oignons verts hachés et du sel. Ils sont tendres, délicieux et ont une longue saveur aromatique. Les grains de farine de sarrasin couramment consommés par les habitants du Nord sont aussi gros que des graines de soja, avec une texture fine et dure, ce qui fait que les gens ne se lassent jamais d'en manger. Au printemps, manger de la farine blanche, de l'angélique, de la luzerne et du millet est encore plus particulier. Dans le passé, même les hommes d’affaires riches s’impliquaient souvent.

On raconte que le 6 novembre de la vingt-sixième année du règne de l'empereur Guangxu de la dynastie Qing (1900), l'impératrice douairière Cixi et l'empereur Guangxu passèrent par Lingshi en route vers Xi'an. Ils mangèrent du « Gu Lei » et du « He Zi Fan » chez les He Mansion, une famille de fonctionnaires de Liangdu. Leur appétit fut stimulé et ils firent l'éloge de la nourriture. Avant de partir, ils demandèrent à Li Lianying de noter les ingrédients et l'ensemble du processus de production et de les rapporter au palais. Selon la légende, lorsque Cixi revenait dans la capitale, elle demandait souvent au chef de lui préparer du « Gu Lei » et du « He Zi Fan ». À partir de ce moment-là, l'histoire intéressante selon laquelle Cixi aimait manger du « Gu Lei » et du « He Zi Fan » s'est largement répandue parmi les gens.

Ingrédients pour la vallée des aubergines

2 aubergines 100g de farine de blé

50 g de farine de maïs Échalotes

Poudre de poivre et sel

Huile de cuisson

Comment faire du gulei d'aubergines

1. A. Le processus de production de Gu Lei

2. Rincez l’aubergine à l’eau claire et égouttez-la.

3. Lavez et épluchez l’aubergine et coupez-la en petits cubes de taille uniforme.

4. Rincez les morceaux d'aubergines coupés à l'eau froide

5. Égouttez l'eau et placez-la dans un récipient propre et sans eau

6. Mettez la farine de blé et la farine de maïs dans un récipient profond et remuez-les uniformément avec des baguettes pour mélanger les deux farines.

7. Saupoudrer uniformément une couche de farine mélangée sur les morceaux d'aubergine

8. Mélangez soigneusement les morceaux d'aubergines et la farine avec vos mains

9. Répétez les étapes 6 et 7, saupoudrez un peu plus de farine et mélangez bien en remuant au fur et à mesure. Gardez la farine dans la casserole jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’excès de farine et que les morceaux d’aubergines soient lisses.

10. La surface est uniformément recouverte de farine et les morceaux d'aubergine ne collent pas les uns aux autres. De cette façon, le mélange d'aubergines et de riz est prêt.

11. B. Le processus de cuisson à la vapeur du Gulei

12. Couvrez le plateau vapeur du cuiseur à riz avec un chiffon vapeur.

13. Mettez les blocs d'aubergines et de riz mélangés à de la farine dans le cuiseur vapeur

14. Mettez de l'eau dans le cuiseur à riz et portez-la à ébullition

15. Mettez-le dans le cuiseur vapeur et utilisez des baguettes pour percer un trou au milieu de l'aubergine.

16. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 10 minutes jusqu'à ce que le cuiseur à riz commence à produire de la vapeur.

17. Boulettes d'aubergines et de riz cuites à la vapeur

18. Trouvez une bassine propre sans eau, versez l'aubergine cuite à la vapeur dans la bassine pendant qu'elle est encore chaude.

19. Utilisez des baguettes pour secouer doucement et séparer les aubergines et laissez-les refroidir.

20. C. Le processus de friture du Gu Lei

21. Faites chauffer l’huile dans la poêle jusqu’à ce qu’elle soit chaude.

22. Lavez et hachez les échalotes

23. Ajoutez l'oignon vert haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

24. Versez l'aubergine refroidie dans le

25. Faites revenir les aubergines avec une spatule jusqu'à ce que la surface devienne jaune doré et dégage un arôme de brûlé.

26. Ajoutez la quantité appropriée de sel

27. Saupoudrer la quantité appropriée de poudre de poivre

28. Utilisez une spatule pour mélanger uniformément

Conseils

1. L'aubergine doit être coupée en morceaux de taille uniforme afin que les morceaux d'aubergine soient uniformément mûrs lorsqu'ils sont cuits à la vapeur et ne soient pas à moitié cuits.

2. Rincez les morceaux d'aubergine à l'eau froide et saupoudrez-les de farine pour les enrober. Veillez toutefois à contrôler l'excès d'eau, sinon la farine entrera en contact avec l'eau lors du mélange et formera facilement des grumeaux, ce qui ne favorisera pas un enrobage uniforme des morceaux d'aubergine avec la farine.

3. En général, le rapport entre la farine et les morceaux d’aubergine est de 1:1,5. Ne saupoudrez pas trop de farine à chaque fois. Ajoutez la farine au fur et à mesure. Cela facilitera le mélange des morceaux d'aubergines.

4. Mélanger uniformément la farine et les morceaux d'aubergines demande un travail technique et cette étape est très importante. Il ne doit pas y avoir d'excès de farine dans les morceaux d'aubergines mélangés, et la surface coupée de chaque morceau d'aubergine doit être uniformément recouverte de farine, et les morceaux d'aubergine ne doivent pas coller les uns aux autres.

5. Il est important de maîtriser le temps de cuisson à la vapeur. Si le temps est trop long, les nouilles se sépareront et il sera difficile de les faire revenir ; si le temps est trop court, les nouilles seront cuites mais les légumes seront crus et difficiles à manger.

6. Lors de la friture, le gulei doit être frit jusqu'à ce qu'il devienne doré et émette un arôme brûlé pour mettre en valeur le goût du gulei.

7. Vous pouvez ajouter l'assaisonnement lors du mélange des cubes d'aubergines dans la partie A, ou vous pouvez l'ajouter lors de la friture. J'aime l'ajouter lors de la friture, mais remuez-le uniformément.