Recette d'aubergines farcies frites

L'aubergine farcie frite est l'un de mes plats préférés, alors aujourd'hui je vais vous dire comment la préparer :

Ingrédients pour les aubergines farcies frites

400 grammes d'aubergine et 200 grammes de chair de poisson.

Aubergines farcies frites

Ingrédients pour les aubergines farcies frites

Quantités appropriées d’amidon sec, d’amidon humide, de sel raffiné, de glutamate monosodique, de sucre, de vin de cuisine, de poivre, de sauce aux huîtres, de sauce soja, d’huile de sésame et de saindoux cuit.

Recette d'aubergines farcies frites

(1) Lavez les aubergines, retirez les tiges et coupez-les en diagonale en tranches doubles et épaisses.

(2) Hachez le poisson en pâte, faites-le mariner avec du sel et du glutamate monosodique, puis remuez-le vigoureusement dans un sens. Ajoutez la fécule sèche et l'eau, mélangez bien et remplissez la pâte au milieu des deux tranches d'aubergine.

(3) Chauffez une poêle à feu moyen, ajoutez un peu de saindoux, mettez les aubergines farcies et ajoutez la quantité appropriée de saindoux pendant la cuisson. Faites frire jusqu'à ce que la farce soit dorée, puis servez lentement.

(4) Chauffer une poêle à feu vif, ajouter un peu d'huile, chauffer, ajouter le vin de cuisine, un peu d'eau, du sel, du glutamate monosodique, du poivre, de la sauce aux huîtres, puis ajouter les aubergines farcies. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Épaissir avec de la fécule humide et arroser d'huile de sésame.

Conseils

1. Ne mettez pas trop de viande dans la boîte d'aubergines, sinon la boîte d'aubergines se gonflera et aura l'air moche, elle sera facile à casser et la garniture de viande tombera lors de la friture.

2. Étalez une couche de fécule de maïs au milieu de la boîte d'aubergines pour éviter que la garniture de viande ne tombe facilement et la rendre plus compacte lors de la friture.

3. Après avoir rempli les boîtes d'aubergines de farce à la viande, enduisez la surface coupée de l'aubergine de fécule de maïs, puis secouez doucement l'excès de fécule de maïs, sinon le revêtement sera trop épais une fois les boîtes d'aubergines frites et elles auront un goût fade.

4. L'aubergine est un aliment absorbant. Trempez la boîte d'aubergine dans de la fécule de maïs et scellez le bord coupé. Cela empêchera la boîte d'aubergine d'absorber trop d'huile lors de la friture et la rendra moins grasse une fois mangée.