Valeur nutritionnelle des pois chiches

Le pois chiche est une légumineuse originaire d’Asie occidentale et du Proche-Orient. C'est la légumineuse dont la superficie cultivée est la plus grande au monde, soit environ 150 millions de mu. Parmi eux, l'Inde et le Pakistan représentent plus de 80 % de la superficie cultivée mondiale, tandis que la Chine n'a qu'une distribution sporadique. Il doit son nom à la forme particulière de son visage, aussi pointu que le bec d'un aigle. L'amidon des pois chiches a un goût de châtaigne. La farine de pois chiche et le lait en poudre sont transformés en lait de soja en poudre, qui est facile à absorber et à digérer et constitue un aliment nutritif pour les nourrissons et les personnes âgées. Les pois chiches peuvent également être transformés en une variété de collations et de haricots frits. Les graines peuvent être utilisées comme diurétique, agent de lactation, pour traiter l'insomnie, prévenir les maladies de la peau et prévenir et traiter les maladies de la vésicule biliaire. L'amidon est largement utilisé dans les industries du papier et du textile.

Valeur nutritionnelle des pois chiches

Les pois chiches sont des légumineuses très nutritives, riches en diverses protéines végétales et acides aminés, vitamines, fibres brutes, calcium, magnésium, fer et autres ingrédients. De plus, les graines contiennent également de l'adénine, de la choline, de l'inositol, de l'amidon, du saccharose, du glucose, etc. La teneur en protéines pures est de plus de 28 %, en lipides de 5 %, en glucides de 61 %, en fibres de 4 à 6 %. Les pois chiches contiennent plus de 10 types d'acides aminés, dont les 8 acides aminés essentiels pour le corps humain, et leur teneur est plus de 2 fois supérieure à celle de l'avoine. 100 grammes de protéines contiennent 16,0 g d’acide glutamique, 4,6 g de leucine et 4,6 g de lysine.

La fonction principale des pois chiches

Les pois chiches contiennent beaucoup de protéines, beaucoup d’acides gras insaturés, beaucoup de fibres, beaucoup de calcium, beaucoup de zinc, beaucoup de potassium, beaucoup de vitamine B et d’autres nutriments bénéfiques pour la santé humaine. Et il peut être consommé directement comme aliment, ou frit ou bouilli; ou transformé en desserts, en pâte de haricots, etc.; il peut également être transformé en diverses collations ou haricots frits, diverses saveurs de petits aliments, aliments de loisirs et aliments en conserve, etc.; les haricots verts peuvent être utilisés comme légumes. On peut également le consommer cru et les jeunes feuilles peuvent être utilisées comme légumes. Il existe aujourd'hui de la farine de pois chiche, du lait fermenté, des boissons protéinées, etc. Aux États-Unis et dans d'autres pays, on en fait souvent des salades.

En plus d’être consommés directement, les pois chiches peuvent également être utilisés comme exhausteur nutritionnel et combinés à d’autres ingrédients alimentaires pour préparer des aliments enrichis sur le plan nutritionnel. En plus d’être utilisés comme aliment, les pois chiches sont également largement utilisés en médecine. La médecine traditionnelle chinoise montre qu’elle est efficace dans le traitement du diabète, des maladies cardiovasculaires, dans la reconstitution du sang et dans l’apport de calcium. Il existe également de nombreux résultats de recherche sur ses fonctions médicinales à l’étranger.

Les vertus médicinales des pois chiches

Les isoflavones de pois chiche ont un grand impact sur la santé des femmes. Ce sont des œstrogènes végétaux actifs qui peuvent retarder le vieillissement cellulaire féminin, maintenir l'élasticité de la peau, nourrir la peau, agrandir les seins, réduire la perte osseuse, favoriser la formation osseuse, réduire les lipides sanguins et atténuer les symptômes de la ménopause féminine.

Les isoflavones de pois chiche peuvent également empêcher la prolifération des cellules cancéreuses et favoriser la mort des cellules cancéreuses. C'est un excellent agent préventif et thérapeutique pour les cancers hormonaux (comme le cancer du sein et le cancer de la prostate). Il peut équilibrer les niveaux d'hormones, ce qui réduit le risque de souffrir d'inconfort prémenstruel et de problèmes liés aux hormones (comme les kystes ovariens).

Les pois chiches contiennent de l'oligo-élément chrome, qui joue un rôle important dans le métabolisme du sucre et des graisses de l'organisme. Les patients diabétiques souffrent de troubles du métabolisme du sucre, des graisses et des protéines en raison d’une carence relative ou absolue en insuline. Le chrome est un composant du facteur de tolérance au glucose (GTF). Les pois chiches peuvent contrôler et réduire la glycémie, prévenir et soulager les complications du diabète. Des rapports du monde entier indiquent que la teneur en chrome des patients diabétiques est inférieure à celle des personnes en bonne santé. La régulation du métabolisme du sucre dans le sang humain dépend des niveaux et de la coordination de trois facteurs, à savoir l'insuline, les récepteurs de tolérance au glucose et les récepteurs des îlots pancréatiques. Lorsque la teneur en chrome dans le corps humain diminue, cela entraîne une réduction de l’activité de l’insuline, une diminution du nombre de récepteurs et une altération de la tolérance au glucose, provoquant ainsi le diabète. Manger des produits à base de pois chiches peut augmenter l’activité de l’insuline et le nombre de récepteurs d’insuline dans le corps, contrôlant ainsi la glycémie et améliorant les symptômes du diabète.

Le chrome et les acides gras polyinsaturés contenus dans les pois chiches peuvent favoriser le métabolisme du cholestérol, prévenir le dépôt de lipides dans le foie et les parois artérielles, réduire la capacité de coagulation des plaquettes et prévenir la thrombose. Il prévient les réactions inflammatoires à la surface des vaisseaux sanguins endommagés, a un bon effet protecteur sur les vaisseaux sanguins et peut prévenir et soulager efficacement les complications diabétiques. De nombreux patients diabétiques dont le taux de sucre dans le sang était élevé, fluctuant et instable ont vu leur taux de sucre dans le sang efficacement contrôlé dans les 3 mois suivant la consommation de produits à base de pois chiches, et leurs complications ont également été efficacement prévenues et atténuées.