La valeur nutritionnelle des haricots mungo et leurs bienfaits pour la santé

Le haricot mungo est une plante du genre Vigna de la famille des Fabacées et de la sous-famille des Fabacées, originaire d'Inde et de Myanmar. Il est aujourd'hui largement cultivé dans les pays d'Asie de l'Est, mais également en petites quantités en Afrique, en Europe et aux États-Unis. La Chine, le Myanmar et d'autres pays sont d'importants exportateurs de haricots mungo. Les graines et les tiges sont largement consommées. Selon l'analyse des experts en nutrition, l'indice de prévention des maladies du haricot mungo est de 245,93 et ​​l'indice de vitalité est de 2,87.

Introduction au haricot mungo

Le haricot mungo, également connu sous le nom de haricot vert, doit son nom à sa couleur verte. Sa culture remonte à plus de 2 000 ans dans mon pays. En raison de sa richesse nutritionnelle et de ses nombreuses utilisations, Li Shizhen l'a qualifié de « meilleur légume ».

Valeur nutritionnelle des haricots mungo

Le haricot mungo est utilisé comme aliment, légume, engrais vert et médicament. C'est un aliment traditionnel à base de haricots pour notre peuple. La teneur en protéines du haricot mungo est presque trois fois supérieure à celle du riz rond poli, et il contient plus de vitamines, de calcium, de phosphore, de fer et d'autres sels inorganiques que le riz rond poli. Par conséquent, il a non seulement une bonne valeur comestible, mais aussi une très bonne valeur médicinale, et est connu comme la « céréale alimentaire qui sauve le monde ». En été, la soupe aux haricots mungo est la boisson rafraîchissante préférée des gens.

Selon l'analyse de l'expert en nutrition Li Shuyun, l'indice de prévention des maladies du haricot mungo (teneur naturelle en potassium dans les aliments/teneur naturelle en sodium dans les aliments X 100 %) est de 245,93, et l'indice de vitalité (teneur naturelle en glucides dans les aliments/teneur naturelle en protéines dans les aliments X 100 %) est de 2,8703, ce qui prouve qu'il a une valeur très élevée pour la guérison des maladies, mais une valeur très faible pour l'amélioration de la vitalité.

Informations nutritionnelles

Il contient des protéines, des lipides, des glucides, des vitamines B1, B2, du carotène, de la niacine, de l'acide folique et des minéraux comme le calcium, le phosphore et le fer. La protéine qu'il contient est principalement de la globuline, riche en lysine, leucine et thréonine, mais relativement moins en méthionine, tryptophane et tyrosine. Si on le cuit en bouillie avec du millet, sa valeur nutritionnelle peut être améliorée. La peau du haricot mungo contient 21 éléments inorganiques, le phosphore étant le plus présent. Il existe également de la vitexine et du caudal-sitostérol.

Utilisations et bienfaits des haricots mungo

Les haricots mungo sont sucrés et frais par nature et ont pour effet d'évacuer la chaleur et de détoxifier. Les personnes qui travaillent dans des environnements à haute température en été transpirent beaucoup et perdent beaucoup d'eau, ce qui perturbe l'équilibre électrolytique du corps. Faire bouillir de la soupe de haricots mungo pour la reconstituer est la méthode la plus idéale. Elle peut évacuer la chaleur, reconstituer le qi, étancher la soif et favoriser la miction. Elle peut non seulement reconstituer l'eau, mais aussi reconstituer les sels inorganiques à temps, ce qui est d'une grande importance pour maintenir l'équilibre hydrique et électrolytique. La bouillie de haricots mungo a des effets similaires. Les haricots mungo ont également un effet détoxifiant. En cas d'intoxication par des pesticides organophosphorés, d'intoxication au plomb, d'intoxication alcoolique (ivresse) ou de prise de médicaments inappropriés, vous pouvez boire un bol de soupe aux haricots mungo en guise de traitement d'urgence avant d'aller à l'hôpital pour obtenir des secours. Les personnes qui travaillent souvent dans des environnements toxiques ou qui entrent en contact avec des substances toxiques doivent manger fréquemment des haricots mungo pour se désintoxiquer et se soigner. La consommation régulière de haricots mungo peut compléter la nutrition et améliorer la force physique.

Les bienfaits des haricots mungo pour la santé

Le haricot mungo est un aliment de première qualité en été, et sa valeur médicinale est encore plus élevée. En été chaud, les gens boivent de la bouillie de haricots mungo, qui est sucrée, fraîche et délicieuse, et peut prévenir les coups de chaleur et réduire la fièvre. Si les enfants souffrent de chaleurs piquantes en raison du temps chaud, la prise de haricots mungo et de lotus frais donnera de meilleurs résultats. Si vous utilisez des haricots mungo, des haricots rouges et des haricots noirs pour faire une soupe, elle peut non seulement traiter l'indigestion des enfants en été, mais également traiter les maladies de peau et la rougeole des enfants. La consommation régulière de haricots mungo a un bon effet auxiliaire thérapeutique sur l’hypertension, l’artériosclérose, le diabète et la néphrite. Les haricots mungo peuvent également être utilisés comme médicament externe. Après les avoir mâchés, ils peuvent être appliqués en externe pour traiter les furoncles et l'eczéma cutané. Si vous avez de l'acné, vous pouvez moudre des haricots mungo en poudre fine, les faire cuire jusqu'à obtenir une pâte, laver la zone affectée avant d'aller vous coucher et l'appliquer sur la zone affectée. La « peau de haricot mungo » peut évacuer la chaleur et détoxifier, et a également pour effet de réduire les gonflements, de disperser les cataractes et d'améliorer la vue.

En raison de sa richesse nutritionnelle, il peut être transformé en bouillie de haricots, en riz aux haricots, en vin de haricots, en nourriture, en nouilles ou en gâteau d'appât, ou encore germé comme plat, il est donc connu comme « le meilleur aliment et la vallée à long terme pour sauver le monde ». D'après le « Kaibao Materia Medica » : « Le haricot mungo est doux, froid et non toxique. Il pénètre dans les méridiens du cœur et de l'estomac. Il est utilisé pour traiter l'érysipèle, la fièvre, les éruptions cutanées et les brûlures d'estomac. Il peut être moulu en jus et pris cru, ou cuit et mangé. Il peut réduire les gonflements, soulager les gaz, supprimer la chaleur et détoxifier. » Les livres d'herboristerie des dynasties ultérieures ont développé les effets médicinaux du haricot mungo. Le « Compendium of Materia Medica » dit : « Les haricots mungo, bien qu'ils puissent réduire les gonflements et traiter l'acné comme les haricots rouges, sont plus efficaces pour réduire la chaleur et détoxifier. Ils peuvent également reconstituer le qi, renforcer les intestins et l'estomac et drainer les méridiens, et il n'y a pas lieu de s'inquiéter de la sécheresse lorsqu'ils sont pris pendant une longue période. Pour le traitement des anthrax en chirurgie, il existe la poudre de Neituo Huxin, qui est très appréciée pour son efficacité. » Elle peut également « soulager tous les poisons des métaux, des pierres, de l'arsenic et des plantes. »

"Bencao Qiuzhen" a dit : "Le haricot mungo a un goût sucré et une nature froide. Il est loué dans les livres pour ses effets d'épaississement des intestins et de l'estomac, d'humidification de la peau, d'harmonisation des cinq organes internes et de nutrition de la rate et de l'estomac. Bien que le ginseng, l'astragale, l'angélique et l'atractylodes soient utilisés dans ce livre, ce n'est pas une exagération. Cependant, la raison pour laquelle il peut épaissir, humidifier, harmoniser et nourrir est à cause de la combustion des toxines maléfiques à l'intérieur du corps. Tous les organes internes, les méridiens, la peau, la rate et l'estomac sont affectés par les toxines. Prendre ce haricot mungo est bon pour détoxifier, donc tout sera efficace si vous l'utilisez." En regardant divers livres de plantes médicinales, les effets médicinaux du haricot mungo pour éliminer la chaleur, soulager la chaleur estivale, détoxifier et favoriser la diurèse sont très appréciés. Au cours des dernières décennies, de nombreuses études ont été menées sur les haricots mungo en utilisant la technologie scientifique moderne.

Effets pharmacologiques du haricot mungo

Effets antibactériens et antimicrobiens

Le haricot mungo a des effets antibactériens et antimicrobiens.

① Certains ingrédients des haricots mungo ont des effets antibactériens directs. Des tests antibactériens ont confirmé que l’extrait de peau de haricot mungo a un effet inhibiteur sur Staphylococcus. Selon des recherches pertinentes, les tanins contenus dans les haricots mungo peuvent coaguler le protoplasme des micro-organismes et produire une activité antibactérienne. Les substances bioactives telles que les flavonoïdes et les phytostérols présents dans les haricots mungo peuvent également avoir un certain degré d’effets antibactériens et antiviraux.

② Exerce indirectement des effets antibactériens en améliorant la fonction immunitaire. Les nombreuses substances biologiquement actives contenues dans les haricots mungo, telles que les coumarines, les alcaloïdes, les phytostérols, les saponines, etc., peuvent améliorer la fonction immunitaire de l'organisme et augmenter le nombre de fonctions phagocytaires des phagocytes.

Effet hypolipémiant

D'autres études ont montré que la structure des phytostérols contenus dans les haricots mungo est similaire à celle du cholestérol. Les phytostérols entrent en compétition avec le cholestérol pour les enzymes d'estérification, ce qui empêche l'estérification et réduit l'absorption intestinale du cholestérol. Ils peuvent également réduire le taux de cholestérol sérique en favorisant la dissimilation du cholestérol et/ou en empêchant la biosynthèse du cholestérol dans le foie. En outre, des expériences ont montré que la globuline de soja avait pour effet de réduire le taux de cholestérol sérique. Il serait intéressant de vérifier si la globuline de haricot mungo a le même effet.

Détoxification

Les haricots mungo sont riches en protéines. Le lait cru de haricots mungo obtenu en trempant et en broyant des haricots mungo crus dans de l'eau a une teneur élevée en protéines et peut protéger la muqueuse gastro-intestinale lorsqu'il est pris par voie orale. Les protéines, les tanins et les flavonoïdes du haricot mungo peuvent se combiner avec les pesticides organophosphorés, le mercure, l’arsenic et les composés de plomb pour former des précipités, réduisant ou perdant leur toxicité et les rendant difficiles à absorber par le tractus gastro-intestinal. De nombreuses substances bioactives contenues dans les haricots mungo ont des effets antioxydants. Il convient de poursuivre les recherches pour déterminer si l'effet antioxydant peut réduire la cytotoxicité et la génotoxicité des pesticides organophosphorés dans le traitement des intoxications par ces pesticides.

Autres effets

La transpiration à haute température peut entraîner une perte importante de minéraux et de vitamines dans l'organisme, ce qui peut entraîner des troubles de l'environnement interne. Les haricots mungo sont riches en sels minéraux et en vitamines. Boire de la soupe aux haricots mungo comme boisson dans un environnement à haute température peut reconstituer les nutriments perdus à temps pour obtenir l'effet thérapeutique d'élimination de la chaleur et de soulagement de la chaleur estivale.

Le haricot mungo est également une bonne matière première pour l’extraction de SOD d’origine végétale. Le liquide oral SOD préparé à partir de haricots mungo contient de la SOD qui a été chimiquement modifiée afin qu'elle ne soit pas détruite par l'acide gastrique et la pepsine, prolongeant ainsi sa demi-vie et la rendant adaptée à l'absorption orale par le corps humain. En plus de la SOD, le liquide oral est également riche en nutriments tels que les acides aminés, le carotène de queue et les oligo-éléments, et possède une excellente fonction anti-âge. De plus, des expériences ont montré que les tanins contenus dans les haricots mungo ont à la fois une activité antibactérienne et des effets d'hémostase locale et de promotion de la réparation des plaies, ils ont donc un certain effet thérapeutique sur diverses brûlures.

Les ingrédients actifs des haricots mungo ont des effets antiallergiques et peuvent aider au traitement des réactions allergiques telles que l’urticaire. Les haricots mungo ont un effet inhibiteur sur Staphylococcus aureus. Les protéines et les phospholipides contenus dans les haricots mungo peuvent stimuler les nerfs et augmenter l’appétit. Les haricots mungo sont riches en inhibiteurs de trypsine, qui peuvent protéger le foie, réduire la dégradation des protéines, réduire l'azotémie et ainsi protéger les reins.