Moules de rivière

Introduction

Les palourdes de rivière sont un terme générique désignant un type d'animal de la famille des Unionidae, de l'embranchement des mollusques. Dans certains endroits, on les appelle palourdes à coquilles ou palourdes tortueuses. Elles vivent au fond des lacs d'eau douce, des étangs, des rivières, etc., à moitié enfouies dans la boue et le sable. La viande est comestible et peut également être utilisée comme appât pour les poissons et la volaille, et comme aliment pour la volaille et le bétail. Dans certaines régions, elles sont utilisées comme huîtres perlières d'eau douce, les principales utilisées pour la perliculture étant l'huître à voile triangulaire et l'huître à couronne plissée.

Les façons de cuisiner les palourdes de rivière comprennent le ragoût de palourdes de rivière avec de la viande, les palourdes de rivière braisées, les palourdes de rivière sautées, les palourdes de rivière mijotées avec du tofu, les palourdes de rivière mijotées avec de la seiche séchée, les palourdes de rivière mijotées avec des pieds de porc au poivre sauvage, les palourdes de rivière mijotées avec du poisson noir, la soupe de palourdes au ganoderma lucidum et la soupe de palourdes de rivière au tofu.

Valeur nutritionnelle des moules

La valeur nutritionnelle des palourdes de rivière est très élevée, contenant des protéines, des graisses, des glucides, du calcium, du phosphore, du fer, des vitamines A, B1 et B2. Chaque 100 grammes de partie comestible de palourde de rivière contient 10,9 grammes de protéines, 248 milligrammes de calcium, 26,6 milligrammes de fer, 6,23 milligrammes de zinc, 305 milligrammes de phosphore, 243 microgrammes de vitamine A, 20,24 microgrammes de sélénium, 2,3 microgrammes de carotène. Elle contient également beaucoup de riboflavine et d'autres nutriments, avec une énergie totale allant jusqu'à 20,71 MJ/kg. La chair de palourde de rivière présente de bons bienfaits pour la santé du corps humain, notamment en nourrissant le yin et en apaisant le foie, en améliorant la vue et en prévenant les maladies oculaires.

L'efficacité et la fonction des moules de rivière

Les coquilles de palourdes peuvent être utilisées pour extraire la poudre de nacre et les noyaux de perles. La poudre de nacre contient 15 types d'acides aminés nécessaires au corps humain, qui sont à peu près les mêmes que les ingrédients et les fonctions des perles. Elle a pour effet d'évacuer la chaleur et de détoxifier, d'améliorer la vue et de nourrir le yin, d'apaiser le cœur et les nerfs, de soulager l'inflammation et de favoriser la régénération des tissus, de soulager la toux et de résoudre les mucosités, d'arrêter la diarrhée et d'éliminer l'accumulation. Les palourdes de rivière conviennent aux personnes souffrant d'un déficit de yin et de chaleur interne, comme la soif, la bouche et la langue sèches et les yeux rouges ; conviennent aux femmes souffrant d'asthénie, de saignements utérins, de leucorrhée et d'hémorroïdes ; conviennent aux personnes souffrant d'hyperthyroïdie, d'hypertension, d'hyperlipidémie et de lupus érythémateux ; conviennent à la cholécystite, à la lithiase biliaire, aux calculs urinaires, aux infections des voies urinaires, au cancer et au diabète ; conviennent aux enfants atteints de varicelle ; conviennent aux personnes chaudes et assoiffées pendant la saison chaude de l'été

Effets secondaires et contre-indications de la consommation de palourdes de rivière

La chair de palourde est de nature froide et ne doit pas être consommée par les personnes souffrant de rate et d’estomac faibles, de diarrhée ou de constipation.

Comment préparer de délicieuses palourdes de rivière

Ragoût de palourdes

Ingrédients : 1500 grammes de chair de palourdes, 250 grammes de poitrine de porc.

Assaisonnement : 20 grammes de vin de Shaoxing, 1 nœud d'oignon vert, 2 tranches de gingembre, 10 grammes de sel, 1 gramme de MSG et 2 grammes de poivre.

pratique:

1. Lavez le porc, retirez les poils avec une pince et coupez-le en morceaux de 4 cm de long et 1 cm de large.

2. Retirez la boue de la chair des palourdes, aplatissez les parties dures sur les bords avec le manche d'un couteau et lavez-les.

3. Mettez le wok sur le feu, ajoutez la chair de palourde, les nœuds d'oignons verts, les tranches de gingembre, le vin de Shaoxing et un peu d'eau, portez à ébullition à feu vif, écumez la mousse, laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, puis ajoutez la viande et le ragoût ensemble. Après avoir fait bouillir à feu vif, passez à feu doux et laissez mijoter pendant environ 2 heures jusqu'à ce que la chair de palourde et le porc soient tendres, ajoutez du sel et du glutamate monosodique, retirez du feu et servez dans un bol à soupe. Saupoudrer de poivre au moment de déguster.

Moules de rivière braisées

Ingrédients : 600 grammes de chair de palourde de rivière, 80 grammes de poivron rouge, 50 grammes de radis mariné et 30 grammes de concombre.

Assaisonnement : 5 grammes chacun d'essence de poulet, d'amidon d'eau et de poudre, 23 grammes de sel, 2 grammes de sauce soja de poisson cuit à la vapeur, 25 grammes d'huile de salade et 15 grammes de bière.

pratique:

1. Faites mariner les palourdes avec de la farine, de la bière et 20 grammes de sel pendant 1 heure, rincez-les à l'eau courante pendant 3 heures, coupez-les en lanières de 5 cm de long et 0,3 cm d'épaisseur ; coupez le poivron rouge en segments de 0,8 cm de long ; coupez le radis mariné en lanières de 5 cm de long et 0,3 cm d'épaisseur ; coupez le concombre en dés carrés de 0,5 cm.

2. Versez de l'eau bouillante dans la casserole, ajoutez les palourdes de rivière et blanchissez à feu vif pendant 20 secondes, retirez et égouttez l'eau, ajoutez 20 grammes d'huile de salade dans la casserole et faites chauffer à 70 %, ajoutez les matières premières et faites sauter à feu vif pendant 0,5 minute, ajoutez l'essence de poulet, le sel et la sauce soja au poisson cuit à la vapeur, continuez à faire sauter à feu vif pendant 1,5 minute jusqu'à ce que les ingrédients soient assaisonnés, épaississez avec de l'eau, de la fécule, arrosez de 5 grammes d'huile de salade et servez.

Palourdes de rivière sautées

Ingrédients : 500 g de chair de palourdes, quelques piments rouges séchés, un gros morceau de gingembre, 3 tiges d'ail vert, un peu de feuilles de basilic

Assaisonnement : 1 cuillère à soupe de vin de cuisine, huile de thé, sel, 1 cuillère à soupe d'eau féculente, 1 cuillère à café de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres

pratique:

1. Commencez par saupoudrer la chair de palourde de sel et lavez-la plusieurs fois pour éliminer le mucus. Faites bouillir une casserole d'eau, blanchissez la chair de palourde, retirez-la et rincez-la à nouveau deux fois ;

2. Coupez la chair de palourde en gros morceaux, ajoutez du gingembre écrasé, un peu de sel et du vin de cuisine et laissez mariner pendant 10 minutes ;

3. Coupez les tiges d'ail vert en petits morceaux et réservez. Mélangez l'eau féculente et la sauce aux huîtres pour obtenir une sauce.

4. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les poivrons rouges séchés à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez l'huile restante et faites revenir rapidement la chair de palourde. Versez l'ail vert et les poivrons rouges séchés frits et faites revenir. Vaporisez un peu de sauce soja dessus pour la couleur. Versez la sauce féculente, mélangez bien et saupoudrez de feuilles de périlla.

Palourdes mijotées au tofu

Ingrédients : 500 g de tofu, 200 g de bacon, 500 g de palourdes de rivière, 200 g de légumes verts

Ingrédients : 10 g d'oignon vert, 10 g de gingembre, 1 cuillère à café de poivre (5 g)

pratique:

1. Lavez et coupez le tofu en tranches ;

2. Lavez le bacon et coupez-le en tranches ;

3. Lavez les palourdes et coupez-les en petits morceaux ;

4. Mettez un peu d'huile dans la poêle, mettez les tranches de tofu une à une dans la poêle et faites-les frire lentement à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées ;

5. Ajoutez 30 ml d’huile dans la poêle, ajoutez l’oignon vert haché et le gingembre et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés ;

6. Ajoutez le bacon et faites-le revenir jusqu'à ce que l'huile de la viande ressorte ;

7. Ajoutez ensuite la quantité d’eau appropriée ;

8. Ajoutez les palourdes;

9. Ajoutez également le tofu ;

10. Faites cuire lentement la soupe dans une casserole à feu moyen et retirez l'huile avec une spatule ;

11. Ajoutez les légumes verts ;

12. Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez du poivre en poudre et servez.

Seiches séchées mijotées avec des moules

Ingrédients : 1500 g de palourdes fraîches, 250 g de seiches séchées, 50 g de poitrine de porc, 50 g de haricots de riz. Assaisonnement : 10 grammes de sel, 3 grammes de MSG, 8 grammes de poivre, 10 grammes de vin de cuisine, 10 grammes chacun de gingembre râpé et d'oignon vert haché.

pratique:

1. Mettez les palourdes dans une casserole d'eau froide et faites-les cuire à feu vif pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Sortez-les, épluchez les coquilles, retirez la chair et lavez-la. Faites-la mariner avec du vin de cuisine, du gingembre râpé et des oignons verts hachés pendant 20 minutes. Faites cuire les seiches séchées à feu moyen pendant 3 minutes pour faire ressortir leur arôme, puis faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'elles soient tendres et coupez-les en morceaux. Faites bouillir la poitrine de porc jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et coupez-la en lanières épaisses. Faire tremper les haricots de riz dans de l’eau tiède pendant 2 heures.

2. Blanchissez les palourdes marinées et sortez-les.

3. Prenez un pot de sable, ajoutez du gingembre râpé et de l'eau, ajoutez des lambeaux de seiche séchés, des lambeaux de poitrine de porc, de la chair de palourde de rivière et des haricots de riz, laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez du sel et du MSG au goût, ajoutez de la poudre de poivre, saupoudrez d'oignons verts hachés et servez dans le pot d'origine.

Pieds de porc mijotés au poivre sauvage et aux palourdes

Ingrédients : 500 grammes de pieds de porc, 200 grammes de chair de palourdes. 50 grammes de poivre sauvage.

Assaisonnement : 30 grammes d'huile végétale, 20 grammes de sel fin, 5 grammes de MSG, 20 grammes de vinaigre blanc, 15 grammes de vin de cuisine, 15 grammes de gingembre, 10 grammes d'oignons verts et 1000 grammes de soupe fraîche.

pratique:

1. Ébouillantez les pieds du porc pour enlever tous les poils, grattez-les et lavez-les, coupez les bords en morceaux de 3 cm, blanchissez-les dans l'eau, retirez tout le sang et laissez-les refroidir pour une utilisation ultérieure.

2. Lavez la chair des palourdes avec du sel et du vinaigre blanc, coupez-la en tranches, blanchissez-la dans de l'eau bouillante et réservez; émincez le gingembre et coupez l'oignon vert en fleurs.

3. Placez une casserole propre sur feu vif, ajoutez de l'huile végétale et faites chauffer à 50 %. Ajoutez les tranches de gingembre et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajoutez ensuite les pieds de porc et les palourdes de rivière et faites revenir brièvement. Ajoutez le vin de cuisine et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Versez la soupe fraîche et le poivre sauvage. Mettez dans une cocotte-minute et laissez cuire pendant 8 minutes. Versez, ajoutez du sel et du glutamate monosodique pour ajuster le goût, servez dans un bol à soupe, saupoudrez de poivre et d'oignons verts hachés.

Ragoût de poisson noir aux palourdes de rivière

Ingrédients : 150 g de poisson noir séché, 250 g de chair de palourde de rivière.

Assaisonnement : 50 grammes d'huile végétale, 10 grammes de sel fin, 4 grammes de MSG, 2 grammes d'essence de poulet, 15 grammes de vin de cuisine, 15 grammes de vinaigre, 10 grammes de gingembre, 3 grammes d'échalotes, 3 grammes de poivre et 1000 grammes de soupe fraîche.

pratique:

1. Rôtir le poisson noir séché au feu de charbon, le faire tremper dans de l'eau tiède, retirer les arêtes et la membrane résiduelle, le couper en lanières de 0,8 cm de large pour une utilisation ultérieure ; frotter les palourdes de rivière avec du sel fin et du vinaigre jusqu'à ce que toute la boue et l'odeur de poisson soient éliminées, puis le couper en lanières, le blanchir et le réserver.

2. Coupez le gingembre en rondelles et coupez les oignons verts en fleurs.

3. Placez une casserole propre sur feu vif, ajoutez de l'huile végétale et faites chauffer à 50 %. Ajoutez les tranches de gingembre et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajoutez ensuite le poisson noir et les palourdes de rivière et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient sèches. Ajoutez le vin de cuisine et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajoutez ensuite la soupe fraîche, le sel, le glutamate monosodique et l'essence de poulet pour ajuster le goût. Portez à ébullition à feu vif, écumez la mousse, mettez-la dans une cocotte-minute et pressez pendant 15 minutes. Retirez du feu et servez dans une marmite à soupe. Saupoudrez de poivre et d'oignons verts hachés.

Soupe de moules Lingzhi

Ingrédients : 20 grammes de Ganoderma lucidum, 250 grammes de chair de palourde, 60 grammes de sucre candi.

Méthode : Faites bouillir le Ganoderma lucidum dans une casserole pendant 1 heure, extrayez le jus, ajoutez la chair de palourde, laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, puis ajoutez du sucre candi.

Efficacité : Traite les étourdissements, l’insomnie, la toux chronique et l’asthme, la perte d’appétit, la bronchite chronique et l’asthme bronchique.

Soupe de tofu aux palourdes

Ingrédients : palourdes de rivière, bacon, pousses de bambou, tofu

Ingrédients : Oignon, gingembre, vin de cuisine, sel, poivre

pratique:

1. Demandez au propriétaire du stand de fendre les palourdes de rivière, de retirer les intestins et les branchies et d'utiliser un bâton en bois pour détacher les bords de la chair des palourdes ;

2. Utilisez du sel pour presser pendant un moment pour éliminer le mucus, puis rincez à l'eau claire ;

3. Mettez les palourdes dans la marmite, ajoutez l'eau, l'oignon, le gingembre et le vin de cuisine, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes, puis retirez, lavez et coupez en petits morceaux ;

4. Décortiquez les pousses de bambou et coupez-les en morceaux obliques. Faites-les bouillir dans de l'eau pendant 5 minutes et retirez-les pour éliminer l'acide oxalique.

5. Coupez le tofu en petits morceaux, faites-le bouillir dans de l'eau, retirez-le de l'eau et coupez le bacon en tranches ;

6. Mettez les palourdes, le bacon et les pousses de bambou dans la casserole, ajoutez suffisamment d'eau et portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 ;

7. Lorsque les palourdes sont tendres, ajoutez le tofu et laissez cuire encore 5 minutes. Ajoutez la quantité appropriée de sel et de poivre.

Valeur médicinale des moules

Les palourdes de rivière sont également appelées palourdes de rivière, palourdes de rivière et coquillages pour oiseaux. Elles sont riches en valeur nutritionnelle et conviennent aux personnes souffrant de déficience de yin et de chaleur interne. Elles peuvent traiter la fatigue, les hémorragies et la leucorrhée des femmes.