œuf

Introduction

Les œufs, également appelés œufs de poule ou œufs de poule, sont des œufs pondus par des poules. Il a une coquille dure à l'extérieur et une chambre à air, du blanc d'œuf et du jaune à l'intérieur. Riche en cholestérol et riche en nutriments, un œuf pèse environ 50 grammes et contient 7 grammes de protéines. Le rapport acides aminés des protéines d'œuf est très adapté aux besoins physiologiques du corps humain, est facilement absorbé par l'organisme, a un taux d'utilisation de plus de 98 %, a une valeur nutritionnelle élevée et est l'un des aliments couramment consommés par les humains.

Valeur nutritionnelle des œufs

Les œufs sont également appelés œufs de poule. La valeur nutritionnelle des œufs est élevée en protéines, riche en acides aminés et abondante en vitamines. Les œufs ont pour effet de nourrir les poumons et le sang, de nourrir le yin et d'humidifier la sécheresse. Les œufs peuvent être cuisinés dans des œufs brouillés, des œufs au plat, des œufs à l'osmanthus, des œufs aux fruits de mer, des œufs à la vapeur, des œufs brouillés aux tomates, des œufs à la cassonade, des œufs mijotés au lait, des œufs à la crème aux herbes, des œufs de pied de porc au vinaigre de gingembre et du thé aux œufs.

L’efficacité et le rôle des œufs

100 grammes d'œufs contiennent 12,8 grammes de protéines, principalement de l'ovalbumine et de l'ovomucoïde, qui contiennent 8 acides aminés essentiels pour le corps humain et dont la composition est très similaire à celle des protéines humaines. Le taux d'absorption des protéines d'œuf par le corps humain peut atteindre 98 %. Chaque 100 grammes d'œufs contiennent 11 à 15 grammes de graisse, qui est principalement concentrée dans le jaune et est facilement digérée et absorbée par le corps humain. Le jaune est riche en lécithine, stérols, jaune, ainsi qu'en calcium, phosphore, fer, vitamine A, vitamine D et vitamines B. Ces ingrédients sont très bénéfiques pour améliorer le fonctionnement du système nerveux, les œufs sont donc également de bons aliments pour stimuler le cerveau.
Les œufs contiennent également d'autres micronutriments importants, comme le potassium, le sodium, le magnésium et surtout le fer contenu dans le jaune d'œuf qui atteint 7 mg/100 g. Les œufs sont riches en phosphore, mais relativement insuffisants en calcium, donc consommer du lait et des œufs ensemble peut se compléter nutritionnellement. Les œufs sont également riches en vitamines A et B.
Les œufs sont de nature douce et neutre et appartiennent aux méridiens de la rate et de l'estomac. Ils peuvent nourrir les poumons et le sang, nourrir le yin et humidifier la sécheresse. Ils sont utilisés en cas de carence en qi et en sang, de fièvre, de soif, de mouvements et d'agitation du fœtus, etc. C'est un aliment couramment utilisé pour soutenir l'énergie positive. Il peut nourrir le yin et le sang, soulager l’agitation et calmer l’esprit, et nourrir la rate et l’estomac. Il est utilisé en cas de diminution de la sécrétion de lait, d'étourdissements, de cécité nocturne causée par une carence sanguine, de faiblesse physique après une maladie, de malnutrition, de carence en yin du sang, d'insomnie, d'irritabilité, de palpitations, de lésions yin des poumons et de l'estomac, d'aphonie, de maux de gorge ou de vomissements, etc.
Les œufs peuvent dissiper la chaleur, calmer l’esprit et apaiser les nerfs, stabiliser le fœtus, soulager les démangeaisons et arrêter la diarrhée. Cuisinez-le avec du vinaigre pour traiter la dysenterie chronique et la dysenterie post-partum chez les femmes. Faites frire les œufs jusqu’à ce qu’ils soient secs pour prévenir la malnutrition, la dysenterie et les plaies génitales féminines. Prenez-le avec des haricots et du vin pour traiter la paralysie causée par le vent froid. Faire tremper dans du vinaigre jusqu'à ce que les œufs soient cassés pour couvrir les imperfections. Consommé avec des bougies, il peut guérir les acouphènes et la surdité. Faites-le frire avec de la cire pour arrêter la fièvre chez les enfants. Vous pouvez également utiliser une tasse de miel blanc et trois œufs, mélanger le tout et boire le tout pour guérir instantanément la maladie. Manger trop peut provoquer des gargouillements abdominaux et une diarrhée provoquée par les gaz.
Il convient au grand public et constitue un aliment idéal pour les nourrissons, les femmes enceintes, les femmes en post-partum et les patientes. La plupart des gens n’ont pas besoin de plus de 5 par jour. D'un point de vue nutritionnel, afin d'assurer une alimentation équilibrée et de répondre aux besoins de l'organisme sans surnutrition, il convient en général pour les personnes âgées de manger 1 à 2 œufs par jour. Les jeunes et les personnes d'âge moyen, celles qui effectuent un travail intellectuel ou un travail physique léger, peuvent manger 2 œufs par jour ; celles qui effectuent un travail physique intense et consomment plus de nutriments peuvent manger 2 à 3 œufs par jour ; les enfants et les adolescents devraient également manger 2 à 3 œufs par jour car ils grandissent et ont un métabolisme rapide. Les femmes enceintes, les femmes qui viennent d'accoucher, les mères qui allaitent, les personnes faibles et les patients qui se remettent d'une opération chirurgicale importante ont besoin de davantage de protéines de haute qualité. Elles peuvent manger 3 à 4 œufs par jour, mais pas trop.

Effets secondaires et contre-indications des œufs

Les œufs et le lait de soja sont différents. Trois tabous peu connus sur la consommation d'œufs Je crois que de nombreuses femmes au foyer savent déjà que les œufs ne peuvent pas être cuits avec du glutamate monosodique. Mais vous ne savez peut-être pas que les œufs ne peuvent pas être consommés avec les trois aliments suivants ! Venez voir !
1. Ne mangez pas de bonbons immédiatement après avoir mangé des œufs Dans de nombreux endroits, on a l'habitude de manger des œufs pochés enrobés de sucre. En fait, cela entraîne la formation d'un complexe de fructoselysine par les acides aminés des protéines de l'œuf. Cette substance n’est pas facilement absorbée par le corps humain, elle aura donc des effets néfastes sur la santé. Titre original : Avertissement sanitaire : 4 aliments sont les ennemis des œufs et leur consommation peut nuire à votre santé et entraîner la mort
2. Ne buvez pas de lait de soja immédiatement après avoir mangé des œufs Chaque matin, les mères préparent soigneusement le petit-déjeuner pour leurs enfants. J’espère que mon enfant pourra bénéficier d’une nutrition adéquate tôt le matin. De nombreuses mères ajoutent du frangipanier au lait de soja. Ou laissez votre enfant boire du lait de soja pour étancher sa soif après avoir mangé des œufs. En effet, le lait de soja, qui a un fort effet tonique lorsqu'il est consommé seul, contient une substance spéciale appelée trypsine. Elle se combine avec l'ovalbumine du blanc d'œuf pour provoquer la perte de nutriments et réduire la valeur nutritionnelle des deux.
3. Ne mangez pas de viande d’oie ou de lapin immédiatement après avoir mangé des œufs . Les œufs ne doivent pas être consommés avec de la viande de lapin, de l’oie ou d’autres viandes. Li Shizhen a déclaré dans le Compendium of Materia Medica : « Manger des œufs et de la viande de lapin ensemble peut provoquer une diarrhée. » En effet, la viande de lapin est sucrée, froide et aigre par nature, tandis que les œufs sont sucrés, plats et légèrement froids. Les deux contiennent des substances biologiquement actives, et les manger ensemble provoquera une réaction, irritant le tractus gastro-intestinal et provoquant une diarrhée.

Comment faire de délicieux œufs

Méthode des œufs :
Oeufs brouillés Ingrédients : 200 grammes d'oignons verts, 250 grammes d'œufs, une quantité appropriée de sel et d'huile d'arachide. Préparation : Cueillez et lavez les oignons sauvages, coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans un bol. Cassez les œufs dans un bol et mélangez-les avec les oignons sauvages et le sel. Placez un wok sur feu vif, ajoutez l'huile d'arachide et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude à 60 %, versez le liquide d'œuf et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis servez sur une assiette plate.
Oeufs au plat Ingrédients : 1 œuf, 1 oignon, un peu de sel Préparation :
1. Après avoir épluché l’oignon, coupez-le en rondelles d’environ 1 cm de large.
2. Versez de l'huile dans une poêle. Lorsque l'huile est chaude, mettez d'abord les rondelles d'oignon dans la poêle, puis battez soigneusement les œufs dans les rondelles d'oignon.
3. Ajoutez un peu de sel aux œufs et faites-les frire jusqu'à ce que le liquide de l'œuf se solidifie d'un côté, puis retournez-les et faites frire l'autre côté.
4. Faites frire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et que le liquide d'œuf soit complètement solidifié, puis servez.
Œufs d'Osmanthus Ingrédients : 200 grammes de blanc d'œuf, 200 grammes de jaune d'œuf, 80 grammes de jambon cuit, 40 grammes de coriandre, 200 grammes de saindoux cuit, 12 grammes de sel raffiné, 7 grammes de MSG, 20 grammes d'huile de poulet, 40 grammes d'amidon d'eau, 200 grammes de soupe au poulet, 5 grammes chacun d'oignon vert haché et de gingembre.
Méthode de préparation :
1. Battez le blanc et le jaune d’œuf dans deux bols ; coupez le jambon cuit en petits morceaux ; lavez et égouttez la coriandre, puis hachez-la en petits morceaux.
2. Faites chauffer le wok sur le feu, ajoutez 80 grammes de saindoux cuit, et une fois qu'il est chaud, mettez d'abord le blanc d'œuf, faites-le frire en petits morceaux et versez-le dans la passoire. Nettoyez le wok, ajoutez 80 grammes de saindoux cuit, ajoutez les jaunes d'œufs une fois qu'il est chaud, faites-les frire en petits morceaux et versez-les dans la passoire.
3. Nettoyez à nouveau le wok, placez-le sur le feu, ajoutez 40 grammes de saindoux cuit, ajoutez l'oignon vert haché et le gingembre une fois qu'il est chaud, ajoutez la soupe au poulet et ajustez le goût avec du sel et du MSG. Ajoutez le blanc d'œuf frit et le jaune d'œuf, faites revenir pendant environ 1 minute, épaississez avec de l'eau et de la fécule, versez l'huile de poulet et faites revenir uniformément, enfin saupoudrez de jambon cuit haché et de coriandre.
Œufs aux fruits de mer Ingrédients : 4 œufs, 15 grammes de crevettes séchées, 20 grammes de pétoncles séchés, 2 cuillères à café d'huile végétale, 1 tranche de gingembre, 1/2 cuillère à café d'oignon vert haché, 3 tranches d'ail, 1 pincée de sucre blanc, 1 poivron rouge séché, 1/2 cuillère à café de mayonnaise.
pratique:
1. Faites tremper les crevettes et les pétoncles séchés dans de l’eau tiède pendant 30 minutes, lavez-les, égouttez-les et coupez-les en petits morceaux.
2. Mettez les œufs dans une marmite à soupe, ajoutez suffisamment d'eau froide, faites cuire à feu moyen-doux pendant 20 minutes, retirez-les de l'eau, rincez-les à l'eau froide et épluchez les coquilles d'œufs.
3. Hachez le gingembre, l’oignon et l’ail en petits morceaux. Coupez le piment rouge séché en fins morceaux et retirez les graines.
4. Préchauffer le wok à feu moyen-vif. Versez l'huile végétale et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle soit cuite à 60 %. Ajoutez le gingembre, l’oignon, l’ail émincé et le piment et faites revenir pendant 30 secondes ; ajoutez les crevettes séchées hachées et les pétoncles hachés et faites revenir pendant 5 minutes. Ajoutez le sucre et faites revenir pendant 1 minute. Versez dans un petit bol et réservez.
5. Coupez les œufs refroidis en deux avec un couteau, retirez les jaunes d’œufs, mettez seulement 2 jaunes d’œufs dans un petit bol et jetez les 2 autres jaunes d’œufs. À l’aide d’une cuillère, écrasez le jaune d’œuf jusqu’à obtenir une pâte fine, puis ajoutez la mayonnaise et mélangez bien. Ajoutez la pâte de crevettes frites et mélangez bien. À l'aide d'une petite cuillère, versez le mélange dans le creux des blancs d'œufs et servez sur une assiette.
Oeufs à la crème d'herbes Ingrédients : 10 grammes de crème aux herbes, 3 œufs.
Méthode de préparation : Écrasez les œufs et mélangez-les avec du Baicao Frost, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient cuits et prenez le tout d'un coup.
Efficacité : Arrête les saignements, hydrate et nourrit.
Indications : Période de saignement utérin anovulatoire due à une déficience de Yin et à une anémie ; les symptômes comprennent des saignements vaginaux continus et en petite quantité, avec du sang rouge vif, une bouche et une gorge sèches, des paumes et des plantes de pieds chaudes, des sueurs nocturnes, de l'agitation et de l'insomnie.
Oeufs mijotés au lait Ingrédients : 5 œufs, 200 ml de lait
Ingrédients : un peu de sucre, quelques amandes. Préparation :
1. Versez le lait dans un grand bol, cassez les œufs, ajoutez le sucre et mélangez bien ;
2. Versez le mélange de lait et d’œufs mélangé dans 2 petits bols et retirez les bulles ;
3. Une fois que l’eau dans la casserole bout, mettez le mélange d’œufs et de lait et couvrez chaque bol avec une petite assiette ;
4. Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes et saupoudrer d'amandes hachées après avoir servi.
Pied de porc aux œufs et vinaigre de gingembre Ingrédients : 250g de gingembre, 750g de pied de porc, 150g d'oeuf, 1000g de vinaigre, 20g d'huile végétale.
1. Mettez les œufs dans l’eau froide, faites-les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient cuits, épluchez-les et réservez.
2. Retirez les poils des pattes du porc, lavez-les, égouttez-les et faites-les revenir dans une poêle pendant un moment.
3. Pelez le gingembre, lavez-le et séchez-le, détachez-le avec un couteau, faites chauffer la poêle avec un peu d'huile et faites revenir le gingembre jusqu'à ce qu'il soit sec.
4. Dans une casserole en terre cuite, ajoutez le vinaigre et le gingembre et portez à ébullition à feu doux, puis laissez cuire pendant une demi-heure. Ajoutez les pieds de porc et laissez cuire encore une heure. Ajoutez les œufs et couvrez hermétiquement. Ce sera meilleur le lendemain.
Oeufs à la vapeur Ingrédients : 300 g d'œufs, 2 g de sel, 1 g de glutamate monosodique, 1 g de sauce soja, 15 g d'échalotes, selon les besoins.
1. Cassez les œufs dans un petit bol, ajoutez un peu de sel et de glutamate monosodique et battez avec des baguettes.
2. Ajoutez ensuite de l’eau tout en continuant de remuer avec des baguettes.
3. Il est préférable d'utiliser de l'eau chaude toute la nuit ou de l'eau bouillie tiède. Si vous aimez manger des aliments plus durs, vous pouvez ajouter moins d'eau. Si vous aimez manger des aliments mous, vous pouvez ajouter plus d'eau.
4. Assurez-vous simplement de remuer uniformément et d'écumer la mousse sur le dessus avec une petite cuillère.
5. Vous pouvez saupoudrer quelques oignons verts hachés sur le dessus, ou vous pouvez les laisser de côté et les cuire à la vapeur.
6. Ajoutez la sauce soja et l'huile de sésame une fois la cuisson terminée et vous pourrez la déguster.
7. Si vous craignez que les aliments soient trop cuits, il est préférable de placer une assiette sur la petite casserole. Il n'y aura pas de nid d'abeilles.
Thé aux œufs Ingrédients : 2 œufs ; ou : œufs crus, huile de sésame, sucre candi, miel.
pratique:
1. Prenez un récipient plus profond, comme une tasse plus grande. Ébouillanter le récipient avec de l’eau bouillante.
2. Battez les œufs dans un récipient, ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame et battez avec des baguettes ou un fouet.
3. Faites bouillir de l’eau et versez-la immédiatement dans le récipient jusqu’à ce que le liquide de l’œuf ait la forme de pétales brisés.
4. Ajoutez deux morceaux de sucre candi pendant qu'il est chaud ou ajoutez du miel après qu'il ait un peu refroidi.
Efficacité : Traite l’asthme bronchique.
Source : Remède populaire.
Oeufs au sucre roux Ingrédients : 2 cuillères à soupe de vin de riz gluant noir, 1 œuf et une quantité appropriée de cassonade.
Méthode : Mettez le vin de riz gluant noir dans une casserole, ajoutez 1 bol d'eau, faites bouillir pendant 10 minutes, cassez les œufs, épluchez-les, mettez-les dans la casserole, puis ajoutez la cassonade, faites cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous puis servez.
Efficacité : Il peut reconstituer le sang et le qi des femmes en post-partum, dissiper le froid et éliminer la stase sanguine, et convient aux femmes en post-partum de toute morphologie.
Oeufs brouillés aux tomates Ingrédients : 3 tomates, 3 œufs, 1 piment fort ; oignons, sel.
pratique:
1. Battez les œufs, ajoutez un peu de sel, puis versez-les uniformément dans la poêle. La température de l'huile ne doit pas être trop élevée (en général, 60 à 70 % de température est acceptable). Versez les œufs uniformément dans la poêle (ajoutez un peu de vin dans la poêle pendant la cuisson, afin que les œufs au plat soient moelleux, tendres et délicieux). Utilisez une spatule pour remuer les œufs en continu jusqu’à ce qu’ils se solidifient en morceaux d’œufs. Ne le faites pas frire trop longtemps, juste jusqu'à ce qu'il se solidifie. De cette façon, les œufs brouillés seront tout aussi tendres à l'intérieur qu'à l'extérieur.
2. Versez les œufs au plat et versez à nouveau de l'huile dans la poêle. Lorsque la température de l'huile atteint 60 à 70 %, versez l'oignon vert haché, les cubes de tomates et les lamelles de piment préparées à l'avance dans la poêle et faites revenir. Lorsque les tomates sont entièrement frites et que la soupe est bouillie, ajoutez un peu de sel, puis ajoutez les œufs au plat dans la poêle, mélangez bien et servez.

Valeur médicinale des œufs

Les œufs contiennent également d'autres micronutriments importants, comme le potassium, le sodium, le magnésium et surtout le fer contenu dans le jaune d'œuf qui atteint 7 mg/100 g. Les œufs sont riches en phosphore, mais relativement insuffisants en calcium, donc consommer du lait et des œufs ensemble peut se compléter nutritionnellement. Les œufs sont également riches en vitamines A et B.
Les œufs sont de nature douce et neutre et appartiennent aux méridiens de la rate et de l'estomac. Ils peuvent nourrir les poumons et le sang, nourrir le yin et humidifier la sécheresse. Ils sont utilisés en cas de carence en qi et en sang, de fièvre, de soif, de mouvements et d'agitation du fœtus, etc. C'est un aliment couramment utilisé pour soutenir l'énergie positive. Il peut nourrir le yin et le sang, soulager l’agitation et calmer l’esprit, et nourrir la rate et l’estomac. Il est utilisé en cas de diminution de la sécrétion de lait, d'étourdissements, de cécité nocturne causée par une carence sanguine, de faiblesse physique après une maladie, de malnutrition, de carence en yin du sang, d'insomnie, d'irritabilité, de palpitations, de lésions yin des poumons et de l'estomac, d'aphonie, de maux de gorge ou de vomissements, etc.
Les œufs peuvent dissiper la chaleur, calmer l’esprit et apaiser les nerfs, stabiliser le fœtus, soulager les démangeaisons et arrêter la diarrhée. Cuisinez-le avec du vinaigre pour traiter la dysenterie chronique et la dysenterie post-partum chez les femmes. Faites frire les œufs jusqu’à ce qu’ils soient secs pour prévenir la malnutrition, la dysenterie et les plaies génitales féminines. Prenez-le avec des haricots et du vin pour traiter la paralysie causée par le vent froid. Faire tremper dans du vinaigre jusqu'à ce que les œufs soient cassés pour couvrir les imperfections. Consommé avec des bougies, il peut guérir les acouphènes et la surdité. Faites-le frire avec de la cire pour arrêter la fièvre chez les enfants. Vous pouvez également utiliser une tasse de miel blanc et trois œufs, mélanger le tout et boire le tout pour guérir instantanément la maladie. Manger trop peut provoquer des gargouillements abdominaux et une diarrhée provoquée par les gaz.

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