Introduction L'épinard (Spinacia oleracea L.), également connu sous le nom de légume persan, légume-racine rouge, légume perroquet, etc., appartient au genre Spinacia de la famille des Chénopodiacées et est une herbe annuelle. La plante peut atteindre 1 mètre de hauteur, avec des racines coniques rougeâtres ou moins communément blanches, et des feuilles en forme de hallebarde à ovales, vert vif, entières ou avec quelques lobes en forme de dents. Il existe de nombreux types d'épinards, qui peuvent être divisés en deux variétés selon la forme des graines : épineuses et sans épines.
L'épinard est originaire d'Iran et est largement cultivé en Chine. C'est l'un des légumes les plus courants. Valeur nutritionnelle des épinards L'épinard est connu comme le « modèle nutritionnel ». Il est riche en caroténoïdes, en vitamine C, en vitamine K, en minéraux (calcium, fer, etc.), en coenzyme Q10 et en autres nutriments.
Les épinards ont des effets laxatifs, éliminent la chaleur, régulent le qi et nourrissent le sang. La valeur nutritionnelle des épinards est qu'ils sont riches en vitamines A, C et minéraux. Les épinards peuvent être cuisinés de la manière suivante : épinards frits, épinards froids, bouillie d'épinards, épinards rôtis, soupe d'épinards au mouton, épinards frits aux œufs, épinards frits aux champignons, boulettes d'épinards, soupe de boulettes de viande d'épinards, soupe d'épinards, épinards épicés, soupe d'épinards aux pignons de pin, soupe d'épinards et d'œufs, épinards frits avec de la vessie de poisson, épinards et thon, soupe d'épinards et de foie de porc et tofu aux épinards. L'efficacité et la fonction des épinards Les épinards sont riches en vitamine A, en vitamine C et en minéraux, en particulier en vitamine A et en vitamine C, qui sont les plus riches de tous les légumes. La teneur en fer, une substance hématopoïétique pour le corps humain, est également plus élevée que celle des autres légumes. Il a des effets thérapeutiques particuliers pour les troubles gastro-intestinaux, la constipation, la goutte, les maladies de la peau, diverses maladies neurologiques et l'anémie. Il est également efficace pour détoxifier l’alcool et prévenir les fuites de pus alvéolaire. La consommation régulière d'épinards a pour effet de soulager la constipation et d'évacuer la chaleur, de réguler le qi et de nourrir le sang, de prévenir les maladies et de résister au vieillissement. Il peut jouer un rôle thérapeutique auxiliaire dans diverses anémies et de nombreuses maladies telles que le diabète, la tuberculose, l'hypertension, les yeux rouges dus au vent et au feu, etc. Les épinards conviennent aux patients souffrant d'hémorroïdes, de sang dans les selles, de constipation habituelle, de scorbut, d'hypertension, d'anémie, de diabète, de cécité nocturne et aux personnes ayant une peau rugueuse, allergique et lâche. Les personnes souffrant de calculs urinaires, de rhume gastro-intestinal, de selles molles, d'une rate et d'un estomac faibles, d'une fonction rénale faible, de néphrite et de calculs rénaux ne doivent pas en manger trop ou éviter de manger des épinards. Effets secondaires et contre-indications des épinards Les personnes souffrant de calculs urinaires, d’estomac et d’intestins froids, de selles molles, d’une rate et d’un estomac faibles, d’une fonction rénale faible, de néphrite et de calculs rénaux ne doivent pas trop manger ou éviter d’en manger.
Les tabous alimentaires
1. Les épinards ne peuvent pas être consommés avec du concombre : le concombre contient une enzyme dégradant la vitamine C, tandis que les épinards sont riches en vitamine C, les deux ne doivent donc pas être consommés ensemble.
2. Les épinards ne doivent pas être consommés avec des aliments riches en calcium comme le lait.
3. Les épinards ne peuvent pas être consommés avec du tofu : car les épinards contiennent une grande quantité d'acide oxalique, tandis que le tofu contient des ions calcium. Une fois que le calcium des épinards et du tofu est combiné, il provoque des calculs et affecte l'absorption du calcium.
4. Les épinards ne doivent pas être frits avec du foie de porc : le foie de porc est riche en cuivre, en fer et en autres éléments métalliques. Une fois combinés avec des épinards riches en vitamine C, les ions métalliques peuvent facilement oxyder la vitamine C et perdre sa valeur nutritionnelle. Le foie animal, le jaune d’œuf et le soja sont tous riches en fer et ne doivent pas être consommés avec les épinards qui contiennent beaucoup d’acide oxalique. Parce que la cellulose et l’acide oxalique affectent tous deux l’absorption du fer contenu dans les aliments ci-dessus par l’organisme.
5. Les épinards ne peuvent pas être consommés avec du soja. Si consommé avec du soja, il inhibera la libération de cuivre et entraînera un mauvais métabolisme du cuivre.
6. Les épinards ne peuvent pas être consommés avec des comprimés de calcium. Les épinards sont riches en acide oxalique. Les ions oxalate forment facilement des précipités d'oxalate de calcium après s'être combinés avec le calcium dans les intestins, ce qui non seulement entrave l'absorption du calcium par l'organisme, mais forme également facilement des calculs. Comment faire de délicieux épinards Recette d'épinards :
Épinards sautés <br /> Ingrédients : 500 grammes d'épinards, 7 grammes de sel raffiné, 2 grammes de MSG, 10 grammes d'ail émincé et 50 grammes d'huile d'arachide cuite.
pratique:
1. Lavez les épinards et coupez-les en morceaux de 5 cm de long ;
2. Faites chauffer la poêle, ajoutez les épinards et faites-les revenir quelques fois, ajoutez le sel, l'huile d'arachide et l'ail émincé et faites revenir pendant encore 3 minutes ;
3. Lorsque les épinards sont tendres et fondants avec un peu de jus, ajoutez le glutamate monosodique, mélangez bien et servez ;
Astuce : Avant de cuire les épinards, blanchissez-les dans de l’eau bouillante pour éliminer 80 % de l’acide oxalique, puis faites-les revenir, mélanger ou préparer une soupe.
Salade d'épinards <br /> Ingrédients : 300 g d'épinards, 50 g de champignons blancs trempés, oignon vert râpé, gingembre râpé, vinaigre, sel, huile de sésame, MSG, ail émincé selon les besoins.
1. Sélectionnez les vieilles feuilles d’épinards, retirez les racines, lavez-les et coupez-les en morceaux d’un pouce de long. Retirez les tiges de Tremella fuciformis et déchirez-les en morceaux pour une utilisation ultérieure ;
2. Mettez le vinaigre, l'huile de sésame, le sel, le glutamate monosodique et l'ail écrasé dans un bol et mélangez bien. Faire une marinade;
3. Prenez une casserole, ajoutez de l'eau, portez à ébullition, mettez les segments d'épinards et faites cuire un moment, retirez de la casserole, laissez refroidir, pressez l'eau avec vos mains, mettez dans une assiette, ajoutez les champignons blancs, les lamelles d'oignons verts, les lamelles de gingembre, versez la sauce d'assaisonnement, mélangez bien.
Bouillie d'épinards <br /> Efficacité : nourrit le sang et arrête les saignements, astringente le yin et humidifie la sécheresse, et est bénéfique pour l'estomac et les intestins. Il convient à la constipation habituelle, à l'hypertension et à d'autres symptômes. Les patients souffrant de selles sèches et de saignements hémorroïdaires doivent le prendre régulièrement.
Ingrédients : 250 grammes chacun d'épinards et de riz japonica, quantités appropriées de sel et de MSG.
Préparation : Lavez les épinards, blanchissez-les dans de l'eau bouillante et coupez-les en tronçons ; lavez le riz poli, mettez-le dans une casserole en aluminium, ajoutez la quantité appropriée d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz poli soit cuit. Mettez les épinards dans la bouillie et continuez à mijoter jusqu'à ce qu'elle devienne de la bouillie, puis éteignez le feu ; ajoutez ensuite du sel et du glutamate monosodique.
Épinards rôtis <br /> Ingrédients : 300 grammes d'épinards, 100 grammes de farine de blé, 5 grammes de sauce soja, 3 grammes de sel, 75 grammes d'huile de salade.
pratique:
1. Émiettez les épinards un à un, lavez-les à l’eau, égouttez-les et mettez-les dans une bassine ;
2. Mettez la farine dans un bol, ajoutez l'eau tiède, la sauce soja et le sel raffiné, et remuez avec des baguettes pour obtenir une pâte, mais ne remuez pas trop fort ;
3. Placez le wok sur le feu, ajoutez l'huile à salade et faites chauffer à 70 %. Trempez les épinards dans la pâte un par un et mettez-les dans le wok. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils deviennent rouges et jaunes et croustillants. Retirez-les du wok et placez-les sur une assiette.
Soupe d'agneau et d'épinards <br /> Efficacité : Cette soupe régénère le qi et le sang, renforce le corps et convient aux personnes minces, faibles ou dont le qi et le sang sont insuffisants. Surtout en hiver, manger plus peut non seulement augmenter les calories, résister au vent et au froid, nourrir le qi et le sang, mais aussi augmenter la résistance du corps, rendre les muscles plus volumineux et rendre le corps plus fort.
Ingrédients : 150 grammes de mouton cuit, 250 grammes d'épinards, 8 grammes d'oignon vert, 8 grammes de gingembre, 20 grammes de sauce soja, 10 grammes d'huile de sésame, 2 grammes de sel, 3 grammes de fécule de maïs.
pratique:
1. Coupez le mouton en petites tranches fines, épluchez et lavez les épinards, coupez-les en morceaux de 3 cm de long et coupez l'oignon vert en fines lanières ;
2. Lorsque la soupe est bouillie à 70 %, ajoutez l'agneau, les épinards, l'oignon, le gingembre, la sauce soja, le sel, ajoutez un peu de fécule et arrosez d'huile de sésame avant de servir.
Oeufs au plat aux épinards <br /> Ingrédients : 350 g d'épinards, 2 œufs, 50 g d'huile, 10 g de sel, oignon vert haché et gingembre selon les besoins. Préparation :
1. Battez les œufs dans un bol, ajoutez 2 grammes de sel et mélangez bien pour une utilisation ultérieure ; lavez et coupez les épinards en morceaux de 3 cm de long ;
2. Placez la marmite sur le feu, ajoutez l'huile, versez les œufs lorsqu'ils sont chauds, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits et réservez. Faites chauffer l'huile restante, ajoutez l'oignon vert et le gingembre haché, faites revenir le riz et les épinards avec du sel, puis versez les œufs au plat et les épinards et faites revenir encore quelques fois.
Épinards sautés aux champignons <br /> Efficacité : Nourrit les carences et le sang, nourrit le yin et hydrate la sécheresse.
Ingrédients : 25 grammes de champignons shiitake, 250 grammes d'épinards, gingembre émincé, huile végétale et sel raffiné selon le cas.
pratique:
1. Faites tremper les champignons dans de l'eau tiède, retirez les tiges, lavez-les, essorez-les, coupez-les en tranches épaisses et réservez le jus des champignons pour une utilisation ultérieure ;
2. Retirez les feuilles jaunes et les racines des épinards, lavez-les et coupez-les en tronçons ;
3. Faites chauffer l'huile dans un wok, ajoutez le gingembre haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, versez les champignons et faites sauter, ajoutez les épinards, le sel et le jus d'origine des champignons et faites sauter jusqu'à ce que les saveurs soient absorbées.
Boulettes d'épinards <br /> Ingrédients : 400 g de farine de blé, 250 g de porc maigre, 1 000 g d'épinards, 5 g de sel, 1 g de MSG, 20 g d'huile végétale.
1. Hachez le porc frais et réservez-le ;
2. Rincez les épinards à l’eau claire, blanchissez-les dans de l’eau bouillante, retirez-les et égouttez l’eau ;
3. Faites tremper les épinards dans de l’eau froide, sortez-les, essorez-les et coupez-les en petits morceaux ;
4. Mélangez la viande, les épinards et les assaisonnements, remuez bien et préparez la garniture à la viande ;
5. Enveloppez la pâte avec une quantité appropriée de farce à base de viande pour faire des boulettes. Plongez-les ensuite dans de l'eau bouillante et faites-les cuire. Vous pouvez les manger après les avoir sorties.
Soupe aux boulettes de viande et aux épinards <br /> Ingrédients : 150 grammes d'épinards, 150 grammes de porc maigre, 3 cuillères à soupe d'oignon vert haché, 1 cuillère à café de sauce soja, 1 cuillère à soupe d'eau, d'amidon, de gingembre émincé, de sel, d'huile de sésame et de poudre de poulet selon le cas.
pratique:
1. Lavez et épluchez les épinards, puis coupez-les en segments de 4 cm ;
2. Hachez le porc maigre en pâte, ajoutez un peu de sel et de sauce soja et remuez dans un sens, puis ajoutez l'eau, l'amidon, l'oignon vert haché, le gingembre haché et l'huile de sésame et continuez à remuer ;
2. Ajoutez la quantité appropriée d'eau et de poudre de poulet dans la casserole. Après ébullition, utilisez un feu doux, mettez la purée de porc préparée en petites boulettes de viande, faites bien cuire, ajoutez la quantité appropriée de sel pour ajuster le goût salé, et enfin ajoutez les segments d'épinards et servez.
Soupe aux épinards <br /> Ingrédients : 120 grammes d'épinards, 250 grammes de crevettes fraîches, 200 grammes de calmars, 1 œuf, 2 cuillères à soupe d'amidon, la quantité appropriée de sel et une petite quantité de poivre.
pratique:
1. Retirez les racines des épinards, lavez-les, blanchissez-les dans de l'eau bouillante et égouttez-les ;
2. Mettez les épinards blanchis dans un mixeur avec 1 tasse d'eau et mixez ;
3. Filtrez le jus d’épinards écrasé pour éliminer les résidus et obtenir le jus d’épinards pour une utilisation ultérieure ;
4. Retirez les carapaces et les intestins boueux des crevettes fraîches, coupez 1/3 du dos et retirez le fil de crevette ; coupez l'abdomen du calmar pour retirer les organes internes et utilisez un couteau pour couper des coupes en forme de croix à l'intérieur. Veillez à couper aux 2/3 de l'épaisseur de la viande, ne la coupez pas, puis coupez-la en petits morceaux pour une utilisation ultérieure et battez les œufs pour une utilisation ultérieure ; mettez suffisamment d'eau dans la casserole, environ 5 bols, et faites-la bouillir, puis mettez les crevettes et les calmars et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits ;
5. Ajoutez le jus d'épinards et le liquide d'œuf et portez à ébullition. Remuez le liquide d'œuf jusqu'à ce qu'il devienne floconneux ;
6. Diluer la fécule avec un peu d'eau et verser le tout dans la soupe pour la rendre épaisse. Enfin, assaisonner de sel et de poivre.
Épinards épicés <br /> Ingrédients : 500 grammes d'épinards, 5 grammes de sel, 25 grammes de pâte de sésame, 10 grammes de sucre, 15 grammes d'huile de piment, 10 grammes d'huile de poivre et un peu de MSG.
pratique:
1. Retirez les racines et les feuilles jaunes des épinards, lavez-les, blanchissez-les dans de l'eau bouillante, sortez-les et laissez-les refroidir dans de l'eau froide, essorez-les, coupez-les en petits morceaux, mettez-les dans une assiette, ajoutez du sel et du sucre, mélangez bien et laissez mariner pendant 30 minutes.
2. Mettez la pâte de sésame dans un bol, diluez avec un peu d'eau bouillante, puis ajoutez l'huile de piment, l'huile de poivre et le MSG, mélangez bien et versez sur les épinards marinés avant de manger.
Gâteau aux épinards et aux pignons de pin <br /> Ingrédients : une poignée d'épinards, une cuillère à soupe de pignons de pin, une cuillère à soupe de graines de sésame blanches, deux cuillères à soupe de sucre blanc, un petit piment, une cuillère à soupe de sel, une quantité appropriée d'ail et de gingembre, une cuillère à soupe d'essence de poulet et une grande cuillère à soupe de vinaigre.
pratique:
1. Lavez les épinards et nettoyez les racines ;
2. Ajoutez une cuillerée de sel à l’eau de la casserole et faites cuire les épinards jusqu’à ce qu’ils soient cuits ;
3. Laissez refroidir les épinards cuits dans de l’eau bouillante ;
4. Écrasez l'ail avec un couteau, ajoutez un peu de sel et écrasez-le avec un rouleau à pâtisserie ;
5. Faites-en une pâte comme celle-ci, pâte d'ail ;
6. Hachez le gingembre en très petits morceaux ;
7. Pressez doucement l'eau des épinards refroidis, ajoutez le bouillon de poulet, le sel et le gingembre émincé et commencez à remuer ;
8. Ajoutez les pignons de pin et mélangez le tout ;
9. Préparez la sauce, le sel, l’essence de poulet, le sucre et le vinaigre ;
10. Mettez l’ail émincé au fond d’un bol vide ;
11. Disposez dessus les épinards mélangés ;
12. Retournez le bol et il ressemblera à ceci, puis décorez avec quelques piments ;
13. Versez la sauce dessus et saupoudrez de graines de sésame blanches et le tour est joué.
Soupe aux épinards et aux œufs <br /> Ingrédients : 150 g d'épinards, 100 g d'œuf, 3 g de gingembre, 5 g d'oignon vert, 2 g de sel, 2 g de glutamate monosodique, 10 g d'huile d'arachide, 5 g d'huile de sésame, 5 g de fécule de pois
1. Lavez et coupez les épinards en tronçons, cassez les œufs dans un bol, ajoutez du sel raffiné et de la fécule humide et mélangez bien ;
2. Mettez une petite quantité d'huile dans la poêle, essuyez-la uniformément avec une serviette propre, versez le liquide d'œuf, retournez la poêle, étalez-le dans la peau de l'œuf, retirez-le complètement et coupez-le en tranches en forme de losange ;
3. Mettez une petite quantité d'huile dans la casserole, ajoutez l'oignon vert et le gingembre pour faire sauter, ajoutez la soupe claire et portez à ébullition, ajoutez les épinards et la peau d'œuf, ajoutez du sel et du MSG, arrosez d'huile de sésame et servez.
Ventre de poisson frit aux épinards <br /> Ingrédients : sucre, épinards, huile de salade, petits pois, vessies de poisson, oignons verts, gingembre, amidon, sucre, vin de cuisine, eau, poivre, huile de sésame, sel.
1. Faites tremper le ventre de poisson séché dans de l'eau tiède, coupez les carottes et le gingembre en rondelles, épluchez-les et coupez-les en rondelles ; lavez les épinards et réservez-les ;
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les épinards, le sel et le glutamate monosodique, faites revenir pendant environ 3 minutes, retirez du feu et placez sur une assiette ;
3. Versez l'huile dans la casserole et faites-la chauffer. Ajoutez les tranches de gingembre, les intestins de poisson et les tranches de carotte et faites-les revenir. Ajoutez le sel, le glutamate monosodique, le sucre et le bouillon de poulet et laissez mijoter un moment. Ensuite, épaississez avec de la fécule de maïs humide, versez l'huile de poulet cuite et versez-la sur les épinards.
Thon aux épinards <br /> Ingrédients : 1/2 livre d'épinards, 1 boîte de thon à l'huile. Instructions :
1. Lavez les épinards et coupez-les en trois sections ;
2. Une fois l’eau bouillante, blanchissez les épinards et sortez-les immédiatement ;
3. Versez l'huile du thon en conserve dans la casserole, ajoutez les épinards et le thon lorsqu'il est chaud à 50 % et faites revenir ;
4. Ajoutez un peu de sel pour assaisonner.
Soupe d'épinards et de foie de porc <br /> Efficacité : Cette soupe a pour effet de générer du sang, de nourrir le sang, d'humidifier la sécheresse et de lubrifier les intestins.
Ingrédients : 200 g de foie de porc, 250 g d'épinards, la quantité appropriée d'amidon, 5 g d'huile de sésame, la quantité appropriée de sel, de sauce soja et de glutamate monosodique. Préparation :
1. Lavez le foie de porc, coupez-le en fines tranches et imbibez-le de fécule sèche ;
2. Lavez les épinards et coupez-les en tronçons, en divisant les racines en quartiers ;
3. Placez la casserole sur feu vif et ajoutez un grand bol d’eau. Après que l'eau bout, mettez les tranches de foie de porc dans la casserole, ajoutez un peu de sauce soja et de sel ;
4. Lorsque la soupe bout, ajoutez les épinards (d'abord les tiges, puis les feuilles). Lorsque l'ébullition reprend, ajoutez la quantité appropriée de glutamate monosodique et d'huile de sésame.
Épinards et tofu <br /> Ingrédients : 500 g d'épinards, 1 bloc de tofu, 20 g de mayonnaise, 1 cuillère à soupe de pâte de sésame, 20 ml de bouillon de bonite, une pincée de graines de sésame blanches.
1. Placez le tofu entre deux assiettes, pressez-le et placez-le au réfrigérateur pendant une journée pour permettre à l'excès d'eau de s'écouler.
2. Mettez le tofu réfrigéré dans un mixeur, ajoutez la pâte de sésame, le bouillon de bonite et la mayonnaise, et mixez jusqu'à obtenir une pâte de tofu lisse ;
3. Après avoir blanchi les épinards, faites-les tremper dans de l'eau glacée pour préserver leur couleur et leur douceur. Égouttez les épinards et coupez-les en tronçons de même longueur. Superposez-les et pincez-les légèrement en forme de colonne avec vos mains. Saupoudrez un côté de graines de sésame blanches et placez-le à l'envers sur la sauce au tofu. Valeur médicinale des épinards Nourrit le sang, arrête les saignements, retient le yin et hydrate la sécheresse. Traiter l’épistaxis, les selles sanglantes, le scorbut, la polydipsie et la constipation. [12]
1. Nettoie les intestins et favorise le transit intestinal, prévient et traite les hémorroïdes <br /> Les épinards contiennent une grande quantité de fibres végétales brutes, qui peuvent favoriser le péristaltisme intestinal, faciliter la défécation, favoriser la sécrétion pancréatique et aider à la digestion. Il a des effets thérapeutiques sur les hémorroïdes, la pancréatite chronique, la constipation, la fissure anale et d'autres maladies. [13]
2. Favoriser la croissance et le développement et améliorer la résistance aux maladies <br /> Le carotène contenu dans les épinards est converti en vitamine A dans le corps humain, ce qui peut maintenir une vision normale et la santé des cellules épithéliales, augmenter la capacité à prévenir les maladies infectieuses et favoriser la croissance et le développement des enfants. [13]
3. Assurer la nutrition et améliorer la santé L'épinard est riche en carotène, en vitamine C, en calcium, en phosphore et en une certaine quantité d'ingrédients bénéfiques tels que le fer, la vitamine E, la rutine, la coenzyme Q10, etc., qui peuvent fournir au corps humain une variété de nutriments ; le fer qu'il contient a un bon effet thérapeutique auxiliaire sur l'anémie ferriprive. [13]
4. Favorise le métabolisme humain et retarde le vieillissement <br /> Le phénol contenant du fluor, la 6-hydroxyméthylptéridine dione et les oligo-éléments présents dans les épinards peuvent favoriser le métabolisme humain et améliorer la santé physique. Manger beaucoup d’épinards peut réduire le risque d’accident vasculaire cérébral. [13]
5. Nettoie la peau et lutte contre le vieillissement <br /> L'extrait d'épinards a pour effet de favoriser la prolifération des cellules cultivées, ce qui est à la fois anti-âge et rajeunissant. En Chine, les gens écrasent les épinards et en extraient le jus, puis s'en servent pour se laver le visage plusieurs fois par semaine. Utilisé en continu pendant une période donnée, il peut nettoyer les pores de la peau, réduire les rides et les taches pigmentaires et garder la peau lisse. [13]
6. Nourrit le sang La qualité des protéines des épinards est supérieure à celle des autres légumes et ils contiennent une quantité considérable de chlorophylle. En particulier, ils contiennent la plus grande quantité de vitamine K parmi les légumes à feuilles (principalement présente dans les racines). Ils peuvent être utilisés comme traitement auxiliaire contre les saignements de nez et les saignements intestinaux. La raison pour laquelle les épinards peuvent reconstituer le sang est liée aux riches caroténoïdes et à l'acide ascorbique qu'ils contiennent, qui jouent tous deux un rôle important dans la santé physique et la reconstitution du sang. |
