Comment faire des figues séchées Étapes pour faire des figues séchées

Les amis qui aiment manger des figues séchées demanderont certainement comment faire des figues séchées ? Laissez-moi vous expliquer comment faire des figues séchées.

Comment faire des figues séchées

Les figues séchées disponibles sur le marché sont de couleur jaune d'œuf. Elles peuvent être utilisées comme ingrédients de soupe pour évacuer la chaleur, détoxifier et éliminer les mucosités et l'humidité. La transformation des figues fraîches en produits séchés doit être envisagée en fonction de leurs caractéristiques structurelles et de leur composition chimique. Une fois récoltées, les figues sont vertes et jaunissent progressivement à partir de leur pleine maturité. La chair est molle, avec de nombreuses petites graines à l'intérieur, et la chair contient des polyphénols.

Étapes pour faire des figues séchées

1. Matières premières et maturité : utilisez des figues grosses, épaisses et mûres, mais pas trop mûres. Le produit fini sera de meilleure qualité et aura un rendement plus élevé.

2. Prétraitement : La méthode d'épluchage consiste à utiliser une solution alcaline. Préparez une solution d'hydroxyde de sodium à 4 % et chauffez-la à 90 ℃. Utilisez une casserole en acier inoxydable pour éviter d'utiliser des casseroles en fer ou en aluminium. Mettez les figues dedans et maintenez-la à 90 ℃ pendant 1 minute. Prenez les figues et mettez-les dans l'évier avec beaucoup d'eau propre, frottez-les et roulez-les en continu. Ajoutez de l'acide dilué pour neutraliser l'alcalinité, afin que la peau tombe. Portez des gants pendant l'opération pour éviter la corrosion de la peau par la solution alcaline. Égouttez les figues épluchées et réservez.

3. Cuisson : Protection de la couleur : Après les avoir épluchées, faites tremper les figues dans du bisulfite de sodium à 0,1 % pendant 6 à 8 heures.

4. Cuisson : le séchage naturel n'est pas adapté. Au début, une température plus élevée, comme 75-80 ℃, peut être utilisée pour évaporer une grande quantité d'eau en peu de temps. Vers les étapes intermédiaires et tardives, la température doit être réduite à 60-65 ℃ et la cuisson doit atteindre la teneur en humidité appropriée de 14-15 % dans les 16 à 18 heures.

5. Ramollissement : Couvrir et conserver à température ambiante pendant 1 à 2 jours.

6. Emballage : utilisez des sacs en plastique scellés, chaque sac pèse 250 g à 500 g, et faites attention à la décoration de l'emballage.

La chair de la figue contient un taux élevé de sucre. Après séchage, le sucre est concentré mais l'arôme n'est pas assez fort, ce qui constitue l'un de ses inconvénients. Tant que le produit est scellé et conservé correctement, il aura une durée de conservation de plus d’un an.

7. Vous pouvez vous référer aux normes nationales sur le site Web des normes nationales.

Les figues séchées sont également précieuses

La figue est une plante de la famille des Moracées. Également connue sous le nom de baie de lait, elle est originaire d'Asie occidentale et est largement cultivée dans le sud de la Chine. Les feuilles sont grandes et rugueuses, semblables à des feuilles de fleurs, divisées en 3 à 5 palmiers, et le fruit est comme un fruit gélifié. Il est mou à maturité et a un goût sucré comme le kaki mais n'a pas de pépins. Le fruit séché est comestible et également utilisé comme médicament.