Maojian de Beigang

Introduction au Beigang Maojian

Yueyang est une destination touristique depuis l'Antiquité et son thé Beigang était très célèbre sous la dynastie Tang. Sous la dynastie Tang, l'« Histoire du thé » des Fidji répertoriait dix types de thé d'hommage, et le Yonghu était l'un d'entre eux. Sous la dynastie Tang, le « Supplément à l'histoire de la dynastie Tang » de Li Zhao rapporte que « Yuezhou possède la pommade dans le lac Yonghu ». Selon la légende, la princesse Wencheng aurait apporté du thé Yonghu avec elle lorsqu'elle s'est mariée au Tibet.

Fan Zhiming, de la dynastie des Song du Nord, écrit dans les coutumes et les archives locales de Yueyang : « Le thé était autrefois produit dans les montagnes du lac Yonghu, qui était appelé thé Yonghu. Li Zhao a dit que l'huile du lac Yonghu à Yuezhou était très importante pour le peuple Tang. Elle est mentionnée dans les articles, mais les gens n'en plantent plus beaucoup de nos jours. Cependant, il y a plus d'un millier d'arbres dans l'État des moines de la grue blanche, et la terre est assez semblable à ce jardin. Le thé produit ne dépasse pas 10 à 20 taels par an. Les habitants l'appellent thé de la grue blanche, qui a un goût très doux et parfumé, et ne peut être comparé au thé d'herbe d'autres endroits. La terre et la couleur des jardins de thé sont également similaires, mais les habitants n'en plantent pas beaucoup. »

Le « Shiwu Ganzhu », compilé et annoté par Huang Yizhen sous la dynastie Ming, recense 99 noms de thé modernes et 101 noms de thé anciens. Parmi eux, Huang Lingmao produit à Yuezhou et Han Gaoleng produit à Yueyang sont des noms de thé anciens. Le « Classique du thé » de Zhang Qiande de la dynastie Ming contient également une mention du « thé aux plumes jaunes de Yuezhou à la pâte froide ». La « Collection de livres étranges sur l'enrichissement » de la dynastie Qing (probablement publiée au XVIIe ou XVIIIe siècle) indique également que le lac Yonghu de Yuezhou produisait du thé en pâte. Le « Hunan Fangwuzhi » de Huang Benji, datant de la dynastie Qing, rapporte que « le Huanglingmao de Yuezhou et le Hangaoleng de Yueyang sont des thés célèbres produits sous les dynasties Tang et Song ». Il a également cité un poème sur le thé Yonghu du moine Qi Ji des Tang, qui disait : « Yonghu est un hommage, pourquoi est-il si commun ? C'est l'amertume du poème qui peut dissiper le parfum de la farine de cire, le bruit de la mouture remplit toute la pièce et la couleur de la cuisson porte le soleil couchant. S'il y a un nouveau printemps, n'oubliez pas la lettre de l'ouest. »

Beigang prend sa source dans la rivière Meixi et mesure plus de 2 kilomètres de long. Son nom vient du fait qu'il se trouve au nord de la rivière Nangang. Nangang et Beigang se rencontrent au lac Qiao. Il y a cinq temples Yong au bord du lac et un lac en face des temples, aujourd'hui appelé lac Yangjia, ou lac Yong. La zone autour du lac Beigang Yonghu dans le canton de Kangwang, ville de Yueyang, est la zone de production actuelle de Beigang Maojian. Le climat y est doux et les précipitations abondantes. Chaque matin au début du printemps, de la vapeur s'élève lentement de la surface du lac Yongda, persistant dans le ciel bas. Soufflée par la brise, elle se dissipe comme un fin voile de brume sur les plantations de thé de la rive nord. Le jardin de thé présente un terrain plat, avec une alternance de terre et d'eau, un sol fertile et une acidité adaptée.

Le maojian de Beigang est généralement récolté 5 à 6 jours après le festival de Qingming. La norme pour les feuilles fraîches est d'un bourgeon et de deux ou trois feuilles, et il est cueilli lors des journées ensoleillées. Ne cueillez pas de feuilles abîmées par des insectes, de feuilles violettes, de feuilles de poisson ou de feuilles sans tige. Appliquer strictement le processus dès la collecte des matériaux.

La production du Beigang Maojian comprend cinq étapes : la friture à la poêle, le pétrissage à la poêle, le tapotement, la friture à nouveau et le séchage.

Poêlée et pétrissage à la poêle : La poêle joue principalement le rôle de flétrissage. Polissez et nettoyez le pot avant de terminer. La température du pot doit être élevée au début, en l'augmentant à 180 ℃, et 1 à 1,5 kg de feuilles doivent être ajoutés à chaque pot. Après avoir mis les feuilles fraîches dans la casserole, secouez et faites sauter pendant 2 minutes, baissez la température de la casserole à moins de 100 ℃, puis faites sauter pendant 12 à 13 minutes supplémentaires. Lorsque les feuilles dégagent un arôme parfumé et que les feuilles de thé sont sèches à 30 ou 40 %, laissez-les refroidir à environ 40 °C et faites-les revenir dans une poêle pour les briser. Roulez les feuilles de thé en lanières et lorsqu'elles sont sèches à 60 %, sortez-les de la poêle et séchez-les en les tapotant.

Tapotez les feuilles de thé pour les faire transpirer : Placez les feuilles de thé dans une pelle à poussière et tapotez-les fermement, puis couvrez-les de coton pendant 30 à 40 minutes. Humidifiez les feuilles de thé et faites-les jaunir, puis mettez-les dans la casserole pour les faire frire et pétrir davantage.

Re-friture : Maintenez la température du wok à 60-70℃, faites frire jusqu'à ce que les bandes soient bien bouclées, que les cheveux blancs soient visibles, et lorsqu'elles sont sèches à 80 %, retirez du wok et laissez refroidir.

Séchage : Utilisez du charbon de bois pour cuire à une température de 80-90℃ jusqu'à ce que les feuilles de thé soient complètement sèches, puis mettez-les dans une boîte et fermez-les hermétiquement pour que les feuilles de thé jaunissent.

Les caractéristiques de qualité du Beigang Maojian sont que ses bourgeons sont forts et ses feuilles sont charnues, les pointes de ses feuilles de thé sont exposées et de couleur dorée, la soupe est de couleur jaune orangé, l'arôme est clair et le goût est doux. Les produits sont divisés en cinq catégories selon leur maturité : spécial, 1 à 4.

L'efficacité et la fonction du Beigang Maojian

Il a de nombreuses fonctions telles que favoriser la production de liquide et étancher la soif, nettoyer le cœur et améliorer la vue, rafraîchir l'esprit et revigorer le cerveau, éliminer la graisse et aider à la digestion, inhiber l'athérosclérose, prévenir le cancer, prévenir et traiter le scorbut et protéger contre les éléments radioactifs.

Effets secondaires et contre-indications du Beigang Maojian

Les tabous sur la consommation de thé

Buvez la première tasse de thé : Certaines personnes filtrent la première tasse d'eau et boivent la deuxième tasse lorsqu'elles préparent du thé. C'est ainsi qu'on apprend à boire du thé. Lors de la culture et du traitement du thé, celui-ci peut être contaminé par des substances nocives telles que des pesticides, et certains résidus resteront à la surface. Il est donc préférable de jeter la première eau utilisée pour le lavage et de ne pas la boire.

Boire du thé à jeun ou avant les repas : Boire du thé à jeun est très nocif pour l'estomac. Cela peut entraîner la pénétration dans le sang d'une grande quantité d'ingrédients nocifs du thé, provoquant des symptômes tels que des étourdissements, des palpitations et une faiblesse des mains et des pieds. Boire du thé avec quelques collations est bon pour l’estomac. De même, il est déconseillé de boire du thé une demi-heure avant un repas.

Boire du thé immédiatement après un repas : Si vous buvez du thé immédiatement après un repas, l'acide tannique contenu dans les feuilles de thé réagira avec le fer contenu dans les aliments pour produire de nouvelles substances difficiles à dissoudre, ce qui peut provoquer une anémie ferriprive dans le corps humain à long terme. Il est donc préférable de boire du thé une demi-heure après un repas.

Boire du thé quand on a de la fièvre : La caféine contenue dans le thé peut augmenter la température corporelle, donc boire du thé quand on a de la fièvre revient à « ajouter de l’huile sur le feu ».

Boire du thé contre les ulcères : La caféine contenue dans le thé peut favoriser la sécrétion d’acide gastrique, augmenter la concentration d’acide gastrique, provoquer des ulcères et même des perforations. Par conséquent, les patients souffrant d’ulcères ne doivent pas boire de thé.

Boire du thé avant de se coucher : si vous buvez du thé trop près de l’heure du coucher le soir, cela peut facilement affecter votre sommeil.

Boire du thé pendant les menstruations et la grossesse : Cela affectera le système endocrinien et aura un impact négatif sur le fœtus des femmes qui boivent du thé.

Boire du thé très fort : La concentration du thé est trop élevée et il est trop irritant, ce qui augmente la charge sur les organes internes et perturbe le système endocrinien.

Comment préparer le Beigang Maojian

Préparation du brassage

Un poêle en fer, une bouilloire en cuivre, un plateau à thé rectangulaire en palissandre, un plateau rectangulaire en bois, plusieurs bols à thé en céladon (des tasses couvertes de Sancai peuvent être utilisées), une théière en céramique, un ensemble d'ustensiles à thé en bois de santal, un torchon couleur thé, un lotus à thé Qinghua, un vase en porcelaine colorée, un gardénia, un brûle-encens, trois bâtons d'encens et plusieurs grammes de thé Beigang Maojian.

Méthode de brassage

Premier plat : Faire bouillir de l'eau - Pâte bouillie de rosée de lotus de Yonghu

Avant de préparer le thé, le buveur de thé sélectionne d'abord les ustensiles, accroche des tableaux, arrange des fleurs, joue de la musique, brûle de l'encens et calme son esprit, puis commence à allumer un feu et à faire bouillir de l'eau. « L’eau est la mère du thé, et le thé est l’âme de l’eau. » L’infusion du thé et l’évaluation de l’eau sont les caractéristiques de la cérémonie du thé chinoise. Les anciens divisaient l'eau qui servait à la préparation du thé en eau céleste et eau terrestre. L'eau céleste désigne la pluie, la neige, le gel, la rosée et la grêle ; l'eau terrestre désigne les sources, les rivières, les lacs et les puits. Ce qui est encore plus intéressant, c’est de balayer la neige des fleurs de prunier, de recueillir le givre du douzième mois lunaire, de recueillir la rosée des feuilles de lotus, de faire fondre la glace en hiver rigoureux et d’utiliser l’eau pure pour inspirer les pensées tranquilles des buveurs de thé. L'eau que nous cuisinons aujourd'hui est la rosée matinale des fleurs de lotus du lac Yonghu, à Beigang. Un poème le prouve : Un fin voile de brume enferme l'étang, Et des gouttes de baisers de cristal ont un parfum unique. Récupérez la rosée propre du lotus vert et faites-la bouillir avec la pommade pour nettoyer les intestins.

Deuxième étape : Nettoyage du récipient - Bol à thé en céladon Four Yuezhou

Yuezhou est l'ancien nom de Yueyang : sous la dynastie Tang, non seulement le célèbre thé contenant de la pâte du lac Yonghu était présent, mais les services à thé de Yuezhou étaient également célèbres. Le four de Yuezhou est l'un des six fours célèbres de Chine. Dans son livre « Le classique du thé : quatre récipients », Lu Yu écrit : « Pour les bols, Yuezhou est le meilleur, Dingzhou et Wuzhou sont les deuxièmes, Yuezhou est le meilleur, Shouzhou et Hongzhou sont les deuxièmes. La porcelaine de Yuezhou et la porcelaine de Yuezhou sont toutes vertes, et le vert est meilleur pour le thé. » Il énumère également 24 ustensiles de dégustation de thé et propose : « Dans les villes et les villages, ou aux portes des princes, si l'un des vingt-quatre ustensiles manque, le thé sera inutile. » Les ustensiles de préparation du thé que nous utilisons aujourd'hui sont les bols à thé en porcelaine verte produits par le four de Yuezhou, qui sont les ustensiles célèbres pour les thés célèbres et se complètent les uns les autres.

Le troisième plat : Apprécier le thé - Le thé accompagne la princesse au Qinghai-Tibet

Sous la dynastie Tang, le thé Yonghu n'était pas seulement apprécié par la cour royale, mais servait également de moyen d'échange culturel entre les peuples Han et tibétains. Lorsque la princesse Wencheng s'est mariée au Tibet, parmi les thés qu'elle a apportés avec elle se trouvait le célèbre thé Yueyang - Yonghu Han Gao. La coutume de boire du thé a été introduite au Tibet, où le thé a été intégré au bouddhisme et prêché, ce qui a donné lieu à des festivals du thé sans précédent dans les monastères de lamas tibétains. Le thé Beigang Maojian a des bourgeons vigoureux et des feuilles charnues, aux pointes visibles et d'une couleur dorée. Nous avons montré les feuilles de thé à nos invités une par une, comme si le thé accompagnait une princesse au Qinghai-Tibet.

Quatrièmement : Thé – Maison des gens ordinaires de Yanfei

Le Beigang Maojian était autrefois un hommage au palais impérial, mais il est désormais partagé par le peuple. En versant le thé dans la tasse, les bourgeons de thé tombent les uns après les autres, comme des hirondelles violettes qui volent. C'est comme ça : les hirondelles qui volaient dans la cour des manoirs Wang et Xie autrefois volent maintenant dans les maisons des gens ordinaires.

La cinquième étape : laver le thé - Une grue vole dans le ciel

Lorsque vous lavez le thé : regardez l'eau qui coule, concentrez votre esprit sur le thé, laissez vous et le thé devenir un, et lavez le thé et votre esprit ensemble. La poussière de thé est emportée et les problèmes disparaissent. Les bourgeons de thé se dilatent et se contractent, et l’esprit devient plus large. Il y a une grue blanche sur la tasse, et mon cœur vole avec elle. En un instant, j'ai ressenti le sentiment de l'automne grâce au poème "Paroles d'automne" de Liu Yuxi, un poète de la dynastie Tang : les gens se sentent tristes et seuls quand l'automne arrive. Je dis que l'automne est meilleur que le printemps. Une grue vole dans le ciel au-dessus des nuages, apportant un sentiment poétique au ciel bleu.

Étape 6 : Préparation du thé - Beigang Ruicaohuang humide

Le thé est originaire de montagnes célèbres et d'eaux magnifiques, et il est doté de l'esprit des montagnes et des rivières, accompagné de la brise et de la lune brillante. Il obtient l'essence du ciel et de la terre, et a l'être humain pour ami. Il obtient la spiritualité humaine. Les trois éléments que sont le ciel, la terre et l'homme travaillent ensemble pour nourrir l'essence du thé, que l'on peut appeler l'herbe et le nectar célestes. Il est préférable de préparer le Beigang Maojian avec de l'eau bouillante à 90 ℃. Lors de la préparation du thé, l'eau pénètre dans le bol à thé, les bourgeons et les feuilles se dilatent et se contractent, et la soupe jaune déborde, qui est exactement le jaune humide du Beigang Ruicao.

La septième étape : servir le thé - la crème du lac Yonghu est l'hommage

Une fois le thé infusé, il sera servi aux invités un par un. Chacun pourra ainsi profiter de l'élégance du célèbre thé et du festin royal. Il existe un poème du moine poète de la dynastie Tang Qi Yi intitulé « Remercier les gens pour le cadeau du thé Yonghu » comme preuve : Yonghu ne fait que rendre hommage, pourquoi le cadeau est-il si ordinaire ? L’amertume du cœur poétique ne peut que dissiper le parfum de la bougie de cire. Le bruit du broyage remplit toute la pièce et la couleur de la cuisine fait apparaître le soleil couchant. S’il y a une nouvelle année, n’oubliez pas de m’envoyer la lettre de l’Ouest.

La huitième étape : sentir le parfum - il y a aussi le parfum de Lingyuan

Beigang Maojian est la zone de production, où les jardins de thé sont plats, avec de l'eau et de la terre entrelacées, le sol est fertile et l'acidité est appropriée, ce qui en fait un endroit parfait pour la culture du thé. Le thé a un arôme noble et rafraîchissant, inspiré du poème « Ode au thé » de Zhu Xi, un grand érudit confucéen de la dynastie Song : Un petit arbre à thé a des milliers de bourgeons, et je peux le goûter pour la première fois quand ils poussent. Bien qu'il n'y ait pas de fumée au sommet de la montagne, il y a toujours le parfum de Lingyuan.

Neuvième étape : Dégustation de thé – étancher la soif et apporter de la joie à l’esprit

Après que la princesse Wencheng se soit mariée et installée au Tibet, sa ville natale lui manquait et elle demandait souvent aux envoyés des Tang de lui apporter du thé, et elle buvait avec Songtsen Gampo.

Le « Supplément à l'histoire de la dynastie Tang » rapporte : « Lorsque le duc Lu était envoyé au Tibet occidental, il prépara du thé dans sa tente. Le Zamp demanda : « Qu'est-ce que c'est ? » Le duc Lu répondit : « Cela peut apaiser les troubles et étancher la soif. Cela s'appelle du thé. » Le Zamp répondit : « J'ai aussi ça. » Il ordonna alors qu'on lui apporte du thé, puis il montra du doigt et dit... C'est le thé de Yonghu. » Le thé Maojian de Beigang a un goût moelleux. Après l'avoir goûté, vous vous sentirez rafraîchi et tous vos soucis disparaîtront. Il existe un poème de Zhu Xi intitulé « Banquet de thé, sur le thé » qui s'inspire de cela : Boire du thé est doux et froid, et cela vous fait vous sentir rafraîchi et énergique. Soudain, tous les soucis du monde disparaissent, et l’esprit et les yeux deviennent soudainement heureux.

Le dixième plat : Le thé ivre – Piétiner la lune dans la rue la nuit

« L’intérêt de l’ivrogne ne réside pas dans le vin, mais dans les montagnes et les rivières. » Le charme de la dégustation de thé ne réside pas dans le thé, mais dans l’environnement élégant. Il existe un dicton qui dit : « Si c'est rythmé, c'est élégant, et le rythme est clair et lointain. » Après quelques tasses de thé, le corps sera détendu et l'esprit heureux, quelle joie ! Tranquille! Pas tout à fait ivre. À ce stade, je me sens beaucoup comme le poème « Un hectare de perles » du poète de la dynastie Song Huang Tingjian : les bourgeons parfumés et le jeune thé rafraîchissent le cœur et les os, et lorsqu'ils sont bu, l'esprit est aussi large que le ciel. Alors que la nuit tombe, j’ai envie de retourner au palais des fées. En galopant à travers Zhangtai, la lune dans la rue a été brisée.

La valeur médicinale du Beigang Maojian

1. Beigang Maojian a pour effet de dégriser. La teneur en sucre soluble du thé Beigang Maojian est plus élevée que celle des autres thés et il a un effet dégrisant particulier. Lorsque le Beigang Maojian pénètre dans l'estomac et les intestins, il forme une couche de muqueuse attachée à la surface de l'estomac pour protéger l'estomac.

2. Le Beigang Maojian a pour effet de ramollir les vaisseaux sanguins. Le thé Beigang Maojian a des effets astringents et anti-inflammatoires. Il peut réduire les niveaux de cholestérol sérique et de fibrinogène dans les vaisseaux sanguins, réduisant ainsi les lipides sanguins et ramollissant les vaisseaux sanguins.

3. Beigang Maojian peut inhiber la cancérisation cellulaire. Boire régulièrement du thé Beigang Maojian peut réduire l'incidence du cancer de l'œsophage, du cancer gastrique, etc.