Comment mariner les topinambours

Comment mariner les topinambours ? Je crois qu’il y a encore beaucoup d’amis qui ne le savent pas, alors laissez-moi vous faire une présentation détaillée ci-dessous.

Topinambours marinés, méthode 1

Lavez d'abord les topinambours, séchez-les au soleil jusqu'à ce qu'ils soient à moitié secs, coupez-les en fines tranches, puis séchez-les dans un endroit aéré et frais. Enfin, séchez-les dans un bocal à l'envers pendant un ou deux mois avant de les consommer. Assurez-vous de changer fréquemment l’eau sous le pot. Aucun conservateur n'est nécessaire. Bien sûr, afin de gagner du temps, vous pouvez également utiliser un pot d'eau, mais la capacité d'absorption d'eau du pot d'eau est très forte, donc le temps de conservation des topinambours sera considérablement raccourci.

Voilà ce que j'ai fait, vous pouvez l'essayer : j'ai acheté du jeune gingembre

Topinambours marinés, méthode 2

1. Lavez le gingembre, coupez-le en rondelles et égouttez-le ;

2. Préparez un récipient sec avec une grande ouverture (une bouteille en verre fera l'affaire), mettez-y le gingembre et saupoudrez-le de sel en le déplaçant d'avant en arrière pour que le sel puisse atteindre chaque morceau de gingembre ;

3. Préparez le vinaigre blanc et versez-le dans un récipient jusqu'à ce qu'il recouvre le gingembre.

Ok, mettez-le au réfrigérateur en été et à l'intérieur en hiver. Tout ira bien dans deux ou trois jours. C'est un peu acide et épicé, très délicieux

Ces dernières années, avec l’amélioration continue des politiques économiques de mon pays et la demande du marché international, les exportations de légumes de mon pays ont augmenté en volume et en variété. Parmi eux, le gingembre frais est devenu le principal produit de légumes exportés. Selon une enquête, près de 60 % du gingembre frais sur le marché japonais est un produit chinois, et le gingembre frais du Shandong représente plus de 40 % du volume des exportations de mon pays. Cela a grandement mobilisé l’enthousiasme des agriculteurs pour la culture du gingembre frais, a mieux guidé les ajustements majeurs dans la structure industrielle agricole et a efficacement favorisé le développement rapide et sain de l’économie agricole. Cependant, en raison des normes élevées et des exigences strictes du marché international des produits à base de gingembre frais, après l'expédition d'un grand nombre de produits à l'étranger, une grande quantité de gingembre frais et d'autres produits étrangers s'accumuleront dans l'entrepôt, ce qui affecte dans une certaine mesure le bon développement de la production de gingembre frais en circulation. À cette fin, sur la base d’études de marché et de multiples expériences, nous avons mariné et transformé du gingembre frais de qualité inférieure en produits aux saveurs uniques, résolvant avec succès la contradiction de l’arriéré de produits en circulation, augmentant la variété des produits et élargissant la voie d’exportation du gingembre frais. La technologie de traitement est présentée comme suit.

1. Processus

Matières premières - épluchage - lavage - stérilisation - pesée et conditionnement - ajout d'eau salée - réglage de la salinité - liage - scellage et stockage

2. Points clés de la technologie de fonctionnement

1. Les matières premières doivent être des morceaux de gingembre frais pesant plus de 50 kg, sans pourriture, gale, piqûres d'insectes, d'apparence propre, de couleur jaune vif, en particulier des boules de gingembre fraîches et tendres avec moins de fibres charnues.

2. Pelage : Utilisez une machine à éplucher mécanique pour peler les matières premières au préalable. Faites attention à ne pas prendre trop de temps, pour ne pas peler trop profondément et provoquer du gaspillage. La peau est ensuite soigneusement et minutieusement pelée à la main. Il s’agit d’un maillon clé dans le traitement des matières premières et il a un impact important sur la qualité de l’apparence du produit. Utilisez un bâton de bambou pour couper complètement la boule de gingembre afin d'éliminer toutes les taches indésirables qui affectent la propreté de l'apparence.

3. Rinçage : Rincez les produits semi-finis pelés à plusieurs reprises dans la boîte de retournement avec de l'eau du robinet traitée pour éliminer la peau cassée et les autres impuretés attachées à la surface de la boule de gingembre jusqu'à ce qu'elle soit rincée proprement.

4. Stérilisation : ajoutez de l’acide acétique glacial et de l’hypochlorite de sodium à l’eau du robinet pour obtenir une concentration de 0,1 %. Désinfectant à base d'hypochlorite de sodium à 0,3 % (le rapport entre l'acide acétique glacial et l'hypochlorite de sodium est de 1:4). Faire tremper le gingembre frais dans le bassin de stérilisation pour une stérilisation unique. Le rapport désinfectant/gingembre frais est de 1:1 et le temps de stérilisation est de 5 à 10 ml.

5. Pesée et emballage : Mettez 3 couches de sacs en plastique dans la boîte en bois, les 2 couches intérieures sont des sacs blancs (l'épaisseur d'une seule couche est d'environ 6 soies) et la couche la plus extérieure est un sac noir (l'épaisseur d'une seule couche est d'environ 8 soies). Le poids net de chaque boîte est de 40 kg.

6. Ajoutez de l'eau salée pour préparer une solution saline à 16 %, ajoutez 1 à 3 % d'acide citrique pour ajuster la concentration, puis ajoutez 0,001 à 0,003 % de conservateur d'hypochlorite de sodium. Ajoutez 20 kg de saumure dans chaque boîte.

7. Ajustez la teneur en sel. Le gingembre frais sera déshydraté après avoir été traité au poignet et la surface du tas de gingembre dans la boîte en bois s'enfoncera considérablement. L'ajout d'une quantité appropriée de sel directement sur le tas de gingembre peut accélérer la déshydratation du gingembre frais et ajuster la concentration de la solution saline dans la boîte en même temps. Ajustez la concentration de la solution saline dans la boîte à 20-21 %.

8. Après avoir ajouté du sel sur le tas de gingembre dans la boîte, il est généralement possible de le lier après 3 à 4 heures. L'opération de liage est également un maillon clé qui affecte la qualité du produit. Il est nécessaire de vider complètement le gaz dans le sac, sinon la qualité du produit dans le sac changera. Attachez les deux couches de sacs blancs et aérez-les séparément. Enfin, pliez le sac noir en deux et couvrez-le hermétiquement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de fuite du sac blanc.

9. La scelleuse de boîtes scelle la boîte en bois avec le couvercle supérieur, la cloue fermement, puis la transporte dans un entrepôt à une température de 11 à 12 ℃ pour le stockage.

3. Remarques

1. Étant donné que le gingembre frais est sujet aux dommages causés par le froid et à la pourriture dans un environnement à température inférieure à 10 ℃, la température de l'environnement de travail doit être maintenue au-dessus de 10 ℃, en particulier les boîtes de produits finis doivent être stockées dans un entrepôt à 11-12 ℃.

2. Pendant le processus de pelage et de finition, une inspection minutieuse doit être effectuée pour s'assurer que la surface du produit semi-fini est propre et exempte de taches.

3. Lors de la fermeture du sac, le gaz contenu dans le sac doit être complètement éliminé pour éviter la création de conditions de croissance pour les micro-organismes aérobies et les modifications qui en résultent dans la qualité du produit.

4. Veillez à vérifier l'intégrité du sac pour éviter que les fuites d'eau salée n'entraînent des modifications de la qualité du produit.

IV. Résumé

1. Le procédé est facile à utiliser, présente un faible degré de mécanisation et un faible coût d’investissement, ce qui le rend très adapté au développement et à la production des entreprises cantonales.

2. Ces dernières années, la pratique a montré que le gingembre frais de qualité inférieure, dont le prix est bas sur le marché intérieur, peut entrer sur le marché international après avoir été transformé par ce procédé de décapage, et sa valeur doublera. On peut dire que cela « transforme les déchets en trésors » et crée plus de valeur. Elle a en effet guidé la « production » et l’« approvisionnement » de gingembre frais, et ajouté de la variété aux produits d’exportation. Cela présente des avantages économiques et sociaux évidents.