Comment mariner les topinambours

Comment mariner les topinambours ? Je crois que certains amis ruraux seront plus familiers avec cette connaissance.

Pickles de topinambours

Le légume pagode, également connu sous le nom de graine de nectar, était à l'origine appelé ver à soie d'herbe et est également appelé « anneau de terre ». C'est une plante racinaire vivace de la famille des Lamiacées. Les rhizomes souterrains sont en forme de spirale, tendres et sans fibres, et peuvent être utilisés pour faire des cornichons. Ce produit est originaire de Chine, distribué dans tout le pays et cultivé dans les zones humides de basse altitude près de l'eau. Les tiges, les feuilles et les racines peuvent toutes être utilisées à des fins médicinales.

Il est doux, plat et non toxique.

Ingrédients : La plante entière contient de la stachydrine, de la choline et du stachyose. Le rhizome contient des protéines, des graisses, du stachyose, des acides aminés, de la stachydrine et de la trigonelline.

Fonction : Favorise la circulation sanguine, dissipe le vent, soulage la fatigue, soulage la douleur et détoxifie.

Topinambour, également connu sous le nom de : Yangjiang, topinambour, gingembre du diable (Helianthus tuberosus L)

C'est une plante herbacée vivace de la famille des Astéracées. Le médicament est constitué des tubercules, des tiges et des feuilles. Il a pour effet de traiter la fièvre, la chaleur intestinale et la diarrhée sanglante, les ecchymoses et les blessures osseuses.

J'adore manger des cornichons depuis que je suis enfant. Je me souviens que le bocal à cornichons de ma ville natale était toujours plein quand j'étais jeune. Ma grand-mère me faisait mariner divers légumes. Mes préférés étaient les concombres marinés, les topinambours et les aubergines. À l'époque, on les faisait mariner avec de la sauce. Plus tard, on a déménagé en ville et il n'y avait plus de bocaux à sauce, donc on faisait rarement des cornichons. Je vais souvent au supermarché pour acheter des cornichons. Mon préféré est Ganlu, mais je trouve qu’il est un peu cher.

Fin octobre et début novembre, j'ai acheté des topinambours et du melon miel, je les ai lavés et je les ai marinés moi-même.

C'était la première fois que je préparais quelque chose comme ça. J'ai cherché des méthodes en ligne et j'ai commencé à essayer. Le processus général est le suivant :

(1) Lavez et égouttez.

(2) Utilisez du sel pour tuer l’eau et égoutter.

Si les conditions le permettent, un séchage à l’air libre pendant un jour ou deux donnera également de bons résultats.

(3) Placer dans une petite bouteille en verre et ajouter l'assaisonnement. L'assaisonnement doit recouvrir les topinambours ou le melon miel, sinon il moisira facilement.

Je dois dire quelque chose à propos de l’assaisonnement que j’utilise. C’est très simple, juste beaucoup de sauce soja légère, du sucre et du vinaigre, rien d’autre. Il existe différentes façons de le cuisiner en ligne, notamment en ajoutant des oignons, du gingembre, de l'anis, des grains de poivre, etc. Je pense que cela dépend du goût personnel.

Il convient de noter que dans les recettes professionnelles de légumes marinés, les gens font bouillir les assaisonnements, généralement de la sauce soja (/sauce soja légère) + du sucre + de l'eau + (vinaigre) + (autres). Après ébullition, laissez refroidir puis ajoutez-le dans la bouteille. Il peut être consommé après avoir été mariné pendant un ou deux jours. Cette méthode devrait être plus sûre et avoir meilleur goût, car le liquide dans les boîtes que vous voyez au supermarché est très fin, et je ne pense pas que cela puisse être de la sauce soja légère comme la mienne.

Quant aux bouteilles, celles en verre sont plus faciles à trouver, c’est pourquoi nous utilisons souvent du verre. Nous pouvons également voir les changements dans les cornichons, nous n’avons donc pas à nous inquiéter qu’ils moisissent sans même nous en rendre compte. Il est également bon d'avoir un pot en argile, mais n'utilisez pas de pots en plastique ou en métal, car ils peuvent facilement détériorer les cornichons et produire des substances toxiques et nocives. (Je n'aime pas conserver les bouteilles, alors quand j'ai vu que Sœur Guo et Grand-mère Maomao gardaient toujours autant de bouteilles et de bocaux, je n'ai pas compris et je les ai secrètement jetés. Maintenant que je dois les utiliser, je n'en ai plus, donc je ne peux que récupérer ceux qui sont prêts à l'emploi chez Grand-mère Maomao.)

(4) Fermez hermétiquement la bouteille et placez-la dans un endroit frais et aéré. Vous pourrez la manger après un certain temps. Les cornichons ont une longue durée de conservation et peuvent être consommés pendant un an sans aucun problème.

C'était la première fois que j'en faisais, alors j'en ai fait quelques bouteilles au hasard et je les ai fait mariner pendant environ un mois. Elles étaient toutes assaisonnées et je les ai sorties pour les manger. Elles étaient très croustillantes. Même si j'ajoutais deux ou trois cuillères à soupe de vinaigre, je ne sentais pas le goût du vinaigre. Je pense que je pourrais ajouter plus de sucre, haha. Quand je le referai l'année prochaine, j'essaierai de cuisiner l'assaisonnement et d'utiliser le ganlu comme ingrédient principal, qui est mon cornichon préféré.

Ce à quoi je ne m’attendais pas, c’est que Maomao adore tellement en manger qu’il m’en redemande à chaque fois qu’il en voit. Je ne peux rien faire, car je ne peux lui en donner qu’une quantité limitée à chaque fois, car c’est un peu salé après tout.