Comment faire des radis marinés

Comment mariner les radis est une question que l'on entend souvent. Veuillez consulter l'introduction détaillée ci-dessous.

Comment mariner le radis

Le radis séché est un radis séché, un légume à la saveur unique. Il est riche en vitamine B et sa teneur en fer est supérieure à celle des autres aliments, à l'exception de l'hémérocalle. Le radis séché est appelé cai pou à Chaoshan. Il est salé, parfumé et croustillant, il facilite la digestion et stimule l'appétit. Il est connu comme l'un des trois trésors du Chaoshan avec les cornichons et la sauce de poisson du Chaoshan. Le radis séché Shanghang est de couleur dorée, sa peau est tendre et sa chair est croquante, sucrée et délicieuse. Il est célèbre depuis le début de la dynastie Ming. ...

Matériel:

100 g de radis blanc séché (voir la méthode de fabrication du radis blanc séché ci-dessous), 1/4 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de sucre, 2 cuillères à soupe de sauce chili soja (des haricots Laba peuvent être utilisés), 1 échalote lavée et coupée en oignons verts hachés, 1/2 cuillère à café d'huile de sésame, 50 g de cacahuètes frites

pratique:

1. Prenez 1500 grammes de radis blanc frais, lavez-le, essuyez l'eau, utilisez un couteau pour peler la peau de radis d'environ 1 cm d'épaisseur (environ 1,5 cm de large), étalez-le dans un panier et séchez-le au soleil pour faire du radis séché (selon les conditions météorologiques, cela prend environ 1 à 2 jours). Le reste du radis peut être consommé froid ou utilisé dans d'autres plats. Veuillez vous référer à la « Recette de radis râpé aigre-doux ».

2. Faites tremper 100 grammes de radis séché dans de l'eau tiède pendant 30 minutes, lavez-les, essorez-les et coupez-les en petits morceaux de 1,5 cm de côté. Saupoudrez de sel, laissez mariner 20 minutes et essorez. Ajoutez le sucre, mélangez bien et laissez mariner pendant 20 minutes pour éliminer l'astringence.

3. Mettez le radis séché dans un bol, ajoutez la sauce chili, les graines de soja, les oignons verts hachés et l'huile de sésame, mélangez bien et laissez reposer 10 minutes pour permettre à la saveur de l'assaisonnement de pénétrer, puis saupoudrez de cacahuètes.

La production de radis séché s'effectue généralement autour du solstice d'hiver et doit passer par trois processus : « séchage, marinage et stockage ». Arrachez les radis, lavez-les, mettez-les au soleil pour les faire sécher, puis remplissez-les d'une couche de radis et de sel. Lorsqu'ils sont pleins, couvrez-les et pressez-les avec de grosses pierres. Ramassez-les la nuit. Après une semaine, sortez-le et séchez-le, frottez l'eau, puis exposez-le à nouveau au soleil jusqu'à ce qu'il ne soit plus possible d'extraire de l'eau. Ensuite, filtrez la saumure dans la paille de bambou et faites-la bouillir, versez-y le radis séché pour le faire tremper, frottez-le à nouveau pendant qu'il est chaud, essorez-le et séchez-le. Lorsqu'il devient jaune doré, mettez le radis séché dans un bocal propre, pressez-le fermement, fermez-le avec de la boue jaune et sortez-le au bout de six mois.

Instructions:

1. Lavez-le, déchirez-le et mangez-le directement avec de la bouillie blanche, souvent au petit-déjeuner ;

2. Comme ingrédient de la cuisine de Chaozhou, par exemple en coupant et en ajoutant des crevettes fraîches pour faire de la soupe, connue sous le nom de soupe à la langue de dragon et à la queue de phénix, et plus couramment utilisée pour cuire du poisson ou de la viande ;

3. Faites-les frire avec des œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent des crêpes, ce qui est le célèbre plat du Chaoshan « œuf de radis mariné »

4. Il peut être utilisé pour les soins de santé et a pour effet de stimuler l'appétit, d'aider à la digestion, de dissiper le vent et de favoriser la circulation du qi.

Aujourd'hui, les radis en conserve de Chaoshan sont transformés et sont devenus un cadeau de choix aux caractéristiques locales. Lorsque les Chinois d'outre-mer reviennent à Chaoshan pour rendre visite à leurs proches, ils aiment rapporter des radis en conserve de leur ville natale.