Recettes et nutrition à base d'aubergines

Aujourd'hui, je vais vous présenter quelques connaissances générales sur l'aubergine, ainsi que sa valeur nutritionnelle et ses instructions de consommation :

Introduction à la connaissance de l'aubergine :

L'aubergine est l'un des rares légumes violets et est également un légume maison très courant sur la table. Sa peau violette est riche en vitamine E et en vitamine P, ce qui est inégalé par d’autres légumes.

L'aubergine appartient à la famille des Solanacées et est un légume annuel. Il est originaire d'Inde et est largement cultivé dans mon pays. C'est l'un des principaux légumes de l'été.

La partie comestible de l'aubergine est son jeune fruit, qui peut être divisé en trois types selon sa forme : aubergine ronde, aubergine bulbeuse et aubergine filamenteuse.

Aubergine ronde, le fruit est sphérique, la peau est violet foncé et brillante, la tige du fruit est violet foncé, la chair est vert clair et blanche, et la chair est dense et tendre ;

L'aubergine bulbeuse a un fruit en forme de bulbe avec une peau noire-violette brillante, une tige de fruit violet foncé, une chair vert-blanc clair, de nombreuses graines et une texture légèrement lâche.

Le fruit de l'aubergine est long et fin ou légèrement courbé, avec une peau fine de couleur violet foncé ou noir violacé. La chair est vert clair et blanche, contient peu de graines, est tendre, douce et de bonne qualité.

Analyse nutritionnelle de l'aubergine :

1. Protéger le système cardiovasculaire et prévenir le scorbut : l'aubergine est riche en vitamine P, ce qui peut améliorer l'adhésion entre les cellules humaines, améliorer l'élasticité des capillaires, réduire la fragilité et la perméabilité des capillaires, prévenir la rupture et les saignements des micro-vaisseaux et maintenir une fonction cardiovasculaire normale. De plus, l’aubergine peut prévenir le scorbut et favoriser la cicatrisation des plaies.

2. Prévention et traitement du cancer gastrique : L'aubergine contient de la solanine, qui peut inhiber la prolifération des tumeurs du système digestif et a un certain effet sur la prévention et le traitement du cancer gastrique. De plus, l’aubergine a également pour effet d’éliminer la fièvre cancéreuse ;

3. Anti-âge : l'aubergine contient de la vitamine E, qui a pour fonction de prévenir les saignements et d'anti-âge. Manger régulièrement de l'aubergine peut prévenir l'augmentation du taux de cholestérol dans le sang, ce qui a une signification positive pour retarder le vieillissement humain.

4. Li Shizhen a déclaré dans le Compendium de matière médicale : « L'aubergine est froide et laxative par nature. En manger trop peut provoquer des douleurs abdominales et de la diarrhée. »

L'aubergine convient pour :

Il est comestible pour le grand public

1. Il peut évacuer la chaleur et soulager la chaleur estivale, et convient particulièrement aux personnes sujettes aux brûlures et aux furoncles ;

2. Les personnes souffrant d'une rate et d'un estomac faibles ou d'asthme ne doivent pas trop manger ; les personnes ayant un corps faible et des selles molles ne doivent pas trop manger ; manger des aubergines avant une intervention chirurgicale peut empêcher l'anesthésie de se décomposer normalement, ce qui retardera le temps de réveil du patient et affectera sa vitesse de récupération.

Effets thérapeutiques de l’aubergine :

L'aubergine est de nature sucrée et fraîche et pénètre dans les méridiens de la rate, de l'estomac et du gros intestin ;

Il a pour effet d’évacuer la chaleur, d’arrêter les saignements, de réduire l’enflure et de soulager la douleur ;

Il est utilisé contre les anthrax toxiques pour la chaleur, les ulcères cutanés, les plaies buccales, les saignements hémorroïdaires, le sang dans les selles et l'épistaxis.

Instructions de cuisson de l'aubergine :

1. L'aubergine convient aux méthodes de cuisson telles que la torréfaction, le ragoût, la cuisson à la vapeur, la friture et le mélange, telles que « l'aubergine au goût de poisson », la « boîte d'aubergines frites », « l'aubergine avec des tranches de viande », etc.

2. Les vieilles aubergines, surtout celles cultivées en automne, contiennent plus de solanine, qui est nocive pour le corps humain et ne doit pas être consommée en trop grande quantité ;

3. Faire frire les aubergines entraînera une perte importante de vitamine P. Les faire frire avec de la pâte peut réduire cette perte.

4. Il y a un cercle de couleur claire où les sépales et le fruit de l'aubergine sont reliés. Plus cet anneau est large et évident, cela signifie que le fruit de l'aubergine pousse rapidement et ne vieillit pas. Si la bande annulaire n'est pas évidente, cela signifie que l'aubergine a cessé de pousser lors de la récolte et qu'elle est devenue vieille et ne peut plus être mangée.

5. Les aubergines s'oxydent très facilement lorsqu'elles sont exposées à la chaleur et leur couleur deviendra noire, ce qui affectera leur apparence. Si vous les faites frire dans de l'huile chaude avant de les cuire, puis les faites sauter avec d'autres ingrédients, elles ne changeront pas facilement de couleur.

6. Après avoir coupé l'aubergine, faites-la frire dans l'huile immédiatement avant qu'elle ne change de couleur. Cela fera frire l'excès d'humidité dans l'aubergine, ce qui lui permettra d'absorber plus facilement la saveur lors de la cuisson.

7. Une fois l'aubergine coupée en morceaux ou en tranches, elle passera rapidement du blanc au brun en raison de l'oxydation. Si vous faites tremper l'aubergine coupée dans l'eau immédiatement, puis que vous l'égouttez pendant la cuisson, vous pouvez éviter que l'aubergine ne change de couleur.