Le rôle et l’efficacité des fèves

Lorsque nous mangeons des fèves, quels sont leurs effets et leurs fonctions ? Laissez-moi vous en parler en détail aujourd'hui :

Valeur nutritionnelle des fèves :

Les jeunes fèves peuvent reconstituer le qi et renforcer la rate, éliminer l’humidité et réduire l’enflure. De plus, elle est riche en nutriments. Chaque 100 grammes de fèves contient 9 grammes de protéines et 19 grammes de glucides. Elle est également riche en fibres alimentaires, en calcium, en phosphore, en potassium, en vitamine B, en carotène et en d'autres nutriments bénéfiques pour la santé. La teneur en protéines des jeunes fèves est la deuxième plus élevée après celle du soja parmi tous les types de haricots. Il contient également des phospholipides, des composants importants du cerveau et des tissus nerveux, ainsi qu'une riche choline, qui ont pour effet d'améliorer la mémoire et de renforcer le cerveau. De plus, les fèves sont un aliment faible en calories et constituent un aliment vert de haute qualité pour les patients souffrant d'hyperlipidémie, d'hypertension et de maladies cardiovasculaires. Les gens modernes croient également que les fèves sont des aliments anticancéreux et sont efficaces pour prévenir le cancer du côlon.

Légumes de saison : Les fèves tendres sont un légume de saison et doivent être consommées tôt. Après l'épluchage, si l'extrémité en forme de croissant, semblable à un ongle, de la fève est vert clair, cela signifie que la fève est très tendre et peut être consommée avec la coque ; si elle est devenue noire, cela signifie qu'elle est vieille et que la teneur en vitamine C va légèrement diminuer. Les fèves ont différents degrés de fraîcheur et de tendreté et peuvent être consommées de différentes manières. Les jeunes fèves peuvent être bouillies ou sautées avec un peu d'huile pour un goût frais et délicieux. Les vieilles fèves peuvent être transformées en pâte de haricots ou cuites avec des œufs pour faire une soupe, au goût onctueux et délicat. Dans le sud du pays, il existe une tradition de cuisiner du riz et de la bouillie avec des fèves et du riz. Cela permet d'augmenter la teneur en protéines du riz et de réduire les pertes nutritionnelles. Effets comestibles :

La médecine traditionnelle considère que les fèves ont un goût sucré, sont neutres par nature et pénètrent dans les méridiens de la rate et de l'estomac ; elles peuvent tonifier le milieu et reconstituer le qi, renforcer la rate et l'estomac, éliminer la chaleur et l'humidité, arrêter les saignements et abaisser la tension artérielle, astringer le sperme et arrêter la leucorrhée ; elles sont principalement utilisées pour traiter des symptômes tels que l'insuffisance de qi dans le milieu, la fatigue et le manque d'appétit, l'hypertension, l'hémoptysie, l'épistaxis et la leucorrhée chez les femmes. Cuisiner du porridge avec des jeunes fèves peut apaiser l'estomac, humidifier les intestins et favoriser le transit intestinal. Il est également efficace contre la constipation habituelle. Les tiges de fèves peuvent arrêter les saignements et la diarrhée ; les feuilles peuvent être astringentes et arrêter les saignements. Les fleurs refroidissent le sang et arrêtent les saignements ; la peau des graines est diurétique et évacue l'humidité ; l'enveloppe de la gousse est astringente et arrête les saignements.

Classification : Les fèves peuvent être divisées en fèves à peau verte, fèves à peau blanche et fèves à peau rouge selon la couleur de leur tégument. Selon la taille de leurs graines, les fèves peuvent être divisées en trois types : les fèves à gros grains, les fèves à grains moyens et les fèves à petits grains. Les fèves à gros grains sont larges et plates, avec un poids de mille grains de plus de 800 grammes. Par exemple, les grosses fèves blanches produites au Sichuan et au Qinghai sont de bonne qualité et sont souvent consommées comme aliment ou comme légume.

Comment manger les fèves :

1. Les fèves peuvent être consommées de nombreuses façons, par exemple bouillies, sautées, frites ou trempées et pelées pour préparer des plats sautés ou des soupes ;

2. Transformés en germes de fèves, le goût est plus délicieux ;

3. La farine de fèves est la matière première pour la fabrication de vermicelles et d'emballages de nouilles de riz, et peut également être transformée en pâte de fèves pour faire des gâteaux ;

4. Les fèves peuvent être cuites à la vapeur et transformées en conserves, et peuvent également être transformées en sauce soja, en pâte de haricots, en sauce sucrée, en sauce piquante, etc. Il peut également être transformé en divers petits aliments ;

5. Écossage des fèves : Mettez les fèves sèches dans un récipient en céramique ou en émail, ajoutez une quantité appropriée d'alcali, versez de l'eau bouillante et laissez mijoter pendant une minute, puis vous pouvez peler la peau des fèves, mais les fèves pelées doivent être rincées à l'eau pour éliminer le goût alcalin.

Remarque : les fèves contiennent des allergènes. Un très petit nombre de personnes allergiques (principalement des garçons) souffriront d'allergies à divers degrés, d'hémolyse aiguë et d'autres symptômes d'intoxication après en avoir mangé, ce que l'on appelle communément le « favisme ». C’est parce que le corps manque de certaines enzymes, ce qui constitue un défaut génétique. Les personnes allergiques aux fèves ne doivent plus en manger. Il est déconseillé de consommer des fèves fraîches et tendres, il faut les cuire avant tout.

Les fèves sont stagnantes par nature et ne peuvent pas être consommées crues. Il faut les faire tremper ou les blanchir plusieurs fois avant de les cuisiner. Ne mangez pas trop pour éviter les ballonnements et les dommages à la rate.

Conservation des fèves :

Faites cuire les fèves fraîches (pas trop cuites), filtrez l'eau, mettez-les dans une pelle pour sécher l'eau de surface, divisez-les en petites portions et congelez-les au réfrigérateur. Lorsque vous voudrez les manger, décongelez-les et vous pourrez les transformer. Vous pourrez ainsi les consommer toute l'année !