Quelle quantité de sel mettre dans les légumes marinés

Quelle quantité de sel faut-il utiliser pour mariner les cornichons ? Je pense que ce problème a dérangé de nombreux amis. Veuillez consulter l'introduction détaillée ci-dessous.

D'autres types de cornichons similaires peuvent également être marinés : carottes, radis blancs, racines de chou, radis, concombres, etc. (Il est préférable de le faire mariner avec du sel au préalable, sinon il y aura trop d'eau)

Quelle quantité de sel mettre dans les légumes marinés

Ingrédients : 1 livre de céleri, 2 onces d'arachides, un demi-radis rouge et quelques grains de poivre. 1 anis étoilé (écrasé et réservé)

pratique:

1. Faites bouillir les cacahuètes dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient cuites, retirez-les de l’eau et laissez refroidir.

2. Faites revenir le céleri dans de l’eau bouillante (retirez les feuilles et coupez-le en tronçons) jusqu’à ce qu’il devienne vert, puis retirez-le de l’eau et laissez-le refroidir immédiatement.

3. Lavez, épluchez et coupez le radis rouge en rondelles.

4. Versez les cacahuètes refroidies, les tranches de céleri et de carotte ensemble, ajoutez un peu de sel, de poivre et d'anis étoilé et mélangez le tout.

5. Vous pouvez également ajouter du chou chinois râpé en accompagnement. On peut le manger après environ une heure. Vous pouvez également ajouter un peu d'huile de sésame au moment de manger.

Comment faire des légumes marinés

1. Choisissez les bons ingrédients pour le marinage. Les ingrédients des légumes marinés doivent répondre à deux normes de base : ils doivent être frais, exempts de bactéries et répondre aux exigences d'hygiène ; la variété doit être appropriée, tous les légumes ne sont pas adaptés au marinage. Par exemple, certains légumes contiennent beaucoup d'eau et ont peur d'être pressés et pourrissent facilement. Les tomates mûres, par exemple, ne conviennent pas au marinage. Certains légumes contiennent beaucoup de fibres, comme les poireaux. Une fois marinés et l'eau extraite, il ne reste que des fibres brutes, qui n'ont pas beaucoup de valeur nutritive et ont un goût fade. Certains légumes n'ont qu'une seule façon d'être consommés, comme la laitue, qui peut être consommée crue ou en soupe, mais pas en sauté ou en ragoût, et ne convient pas au marinage. Par conséquent, lors du marinage des légumes, vous devez choisir des variétés résistantes au stockage, qui ne craignent pas d'être pressées ou pressées et qui ont une chair ferme, comme le chou, le radis, le chou-rave et le rutabaga. Lors du marinage des légumes, il est préférable de choisir des légumes frais. Si les légumes sont laissés de côté pendant un certain temps, ils perdront certains nutriments à mesure que l'humidité disparaîtra et commenceront à vieillir. Ils ne conviennent pas au marinage : premièrement, ils ont une peau épaisse et des graines dures ; deuxièmement, ils contiennent trop de sucre et la chair est pâteuse, ni tendre ni croustillante ; en particulier les légumes avec plus de chlorophylle ont des fibres dures et, lorsqu'ils sont marinés en « lanières » marinées, ils ne sont pas faciles à mâcher et ont mauvais goût. Il est donc préférable de choisir des légumes frais, mûrs entre 60 et 70 %. Peu importe que les légumes marinés soient entiers, transformés en lambeaux, en lanières, en blocs ou en tranches, ils doivent être de forme soignée, de taille et d'épaisseur uniformes, et faire attention à la couleur, au goût, à l'arôme et à l'apparence.

2. Déterminez avec précision la quantité de sel utilisée. Le sel est la matière première auxiliaire de base pour le décapage des cornichons. La quantité de sel utilisée est essentielle pour savoir si les cornichons de différentes saveurs peuvent être marinés conformément aux normes. La norme de base concernant la quantité de sel utilisée dans le marinage des légumes est que la quantité maximale de sel ne peut pas dépasser 25 % du poids des légumes (par exemple, si vous faites mariner 100 kilogrammes de légumes, la quantité maximale de sel utilisée ne peut pas dépasser 25 kilogrammes) ; la quantité minimale de sel ne peut pas être inférieure à 10 % du poids des légumes (sauf pour les cornichons à marinade rapide). La quantité de sel utilisée pour mariner les fruits, les légumes et les légumes-racines est généralement plus élevée que celle utilisée pour mariner les légumes à feuilles.

3. Retourner le bocal à plusieurs reprises est une étape essentielle dans le processus de décapage des cornichons. Inverser le pot signifie retourner la sauce ou les cornichons dans le récipient à cornichons à l'envers. Cela permet aux légumes de dissiper continuellement la chaleur, d’être rayonnés uniformément et de conserver leur couleur d’origine.

4. L'heure de manger des cornichons. La plupart des légumes contiennent des nitrates, et les légumes rassis contiennent des niveaux encore plus élevés de nitrates. Le nitrite est nocif pour le corps humain. Si le nitrite pénètre dans le sang pendant une longue période, les personnes se sentiront faibles dans leurs membres. Légumes fraîchement marinés. La teneur en nitrites augmente et, après un certain temps, elle revient à son niveau d’origine. Lors de la saumure des légumes, plus la teneur en sel est faible et plus la température est élevée, plus les nitrites augmentent rapidement. Généralement, après cinq à dix jours de saumure, les niveaux de nitrate et de nitrite atteignent un pic et diminuent progressivement après quinze jours. Il sera inoffensif dans vingt et un jours. Par conséquent, les légumes marinés doivent généralement être consommés après vingt jours. 5. Sélection des outils pour le décapage des légumes Lors du décapage des légumes, vous devez faire attention à l'utilisation d'outils appropriés, en particulier au choix des récipients. C'est une question de qualité des cornichons.