Comment faire des topinambours aigre-doux

Que savez-vous sur la façon de préparer des topinambours aigre-doux ? Laissez-moi vous donner une explication détaillée ci-dessous.

Topinambours aigres-doux

Outils/Matières premières

100 kg de topinambours frais,

Sauce sucrée 40 kg

20 kg de sel

24 kg de sauce pour gâteau aux haricots

60 kg de sauce seconde

Comment faire des topinambours aigre-doux

Traitement des matières premières. Choisissez des topinambours frais récoltés en novembre de chaque année, retirez à temps les racines et les impuretés de la peau, et séparez les plus gros, lavez et égouttez.

Mariné. Après avoir égoutté les topinambours frais, arrosez-les d'eau salée à 16 degrés Baumé, mettez-les dans un bocal et faites-les mariner uniformément couche par couche. Retournez le réservoir une fois toutes les 10 heures environ, pour un total de 4 fois.

Ajoutez du sel et laissez tremper. Après 48 heures, égouttez la saumure dans un panier, changez le bocal, placez dessus une natte de bambou, serrez-la avec des lanières de bambou, ajoutez du sel à la saumure d'origine pour la porter à 16 degrés Baume, faites-la tremper dans l'eau et conservez-la.

Faire tremper pour éliminer le sel. Retirez la pâte salée, ajoutez un poids égal d'eau propre, laissez tremper pendant 2 heures pour enlever le sel, sortez-la, mettez-la dans un panier et superposez-la pour mijoter pendant 3 à 4 heures, et alternez de haut en bas une fois au milieu pour assurer une cuisson uniforme.

Première sauce. Mettez la pâte salée dans 60 kg de sauce de deuxième qualité et laissez mariner pendant 3 à 4 jours en remuant deux fois par jour, sortez, égouttez la saumure et mettez dans un bocal.

Sauce complexe. Mélangez 40 kg de sauce sucrée et 24 kg de sauce aux haricots, versez dans un bocal et continuez à mariner les topinambours. Remuez deux fois par jour, matin et soir. On peut le consommer après 20 jours. Rincez la sauce collante avant de manger et elle est prête à être mangée après la découpe.

Normes de qualité

Ce produit est de couleur dorée, brillant, avec une saveur de sauce moelleuse, une texture croustillante et un goût sucré.

Précautions

1. Les topinambours doivent être transformés le plus rapidement possible après la récolte, sinon ils ont tendance à se décolorer et à rendre le produit noir.

2. Lors de la récolte et de la manipulation des topinambours frais, ceux-ci doivent être manipulés avec précaution afin de minimiser les dommages mécaniques et d'éviter que le produit ne noircisse.