Comment mariner les topinambours

Quelles sont les méthodes pour mariner les topinambours ? Permettez-moi de vous donner une introduction détaillée ci-dessous.

Topinambours marinés

Topinambour : plante herbacée vivace du genre Helianthus de la famille des Astéracées. Originaire d'Amérique du Nord, elle a été introduite en Europe au XVIIe siècle, puis en Chine. La plante fleurit en automne, avec de petites fleurs jaunes en forme de disque, en forme de chrysanthème. Elle se multiplie généralement par tubercules. Ses tubercules souterrains sont riches en amidon, en inuline et en autres polymères de fructose. On peut les manger, les cuire ou les transformer en bouillie, les mariner, les sécher ou les utiliser comme matières premières pour la fabrication d'amidon et d'alcool. Les tiges aériennes peuvent également être utilisées comme aliment de travail. Ses tubercules ou tiges et feuilles peuvent être utilisés comme médicament, ce qui a pour effet de favoriser la diurèse et d'éliminer l'humidité, d'évacuer la chaleur et de refroidir le sang, et de bénéficier à l'estomac et d'harmoniser le milieu. Le planter près des habitations sert également à embellir l'environnement.

Utilisations médicinales du topinambour : extraction de l'inuline pour le traitement du diabète. Le rhizome est écrasé et appliqué en externe pour traiter les gonflements inconnus et les oreillons. Pour la thérapie diététique, vous pouvez également utiliser 100 grammes de tubercules de topinambour, les laver et les hacher, laver 100 grammes de riz, ajouter la quantité appropriée d'eau et les cuire en bouillie, puis ajouter du sel et de l'huile de sésame avant de manger. Convient aux personnes souffrant de diabète, d’œdèmes et de difficultés à uriner.

Des études récentes ont montré que le topinambour a un effet régulateur bidirectionnel sur la glycémie. D'une part, il peut réduire le taux de sucre dans le sang chez les patients diabétiques et, d'autre part, il peut augmenter le taux de sucre dans le sang chez les patients souffrant d'hypoglycémie.

Des études ont montré que les topinambours contiennent une substance dont la structure est très similaire à celle des hormones endogènes du pancréas humain. Lorsque du sucre apparaît dans l'urine, la consommation de topinambours peut contrôler le sucre dans l'urine, ce qui indique qu'elle a pour effet de réduire la glycémie. Lorsque les personnes souffrent d’hypoglycémie, la consommation de topinambours peut également apporter un soulagement.

Comment mariner les topinambours

(1) Prétraitement des matières premières : Les matières premières sont d'abord lavées à l'eau claire pour éliminer les impuretés et les tubercules de topinambour pourris, endommagés, pourris et moisis, puis rincées à l'eau claire et placées dans un panier en bambou pour égoutter l'eau.

(2) Séchage : Empilez les matières premières rincées sur une étagère en bambou ou une plaque de ciment propre, étalez-les uniformément et finement et exposez-les à la lumière directe du soleil. Retournez-le une fois de plus jusqu'à ce qu'il soit mou lorsqu'on le presse. Généralement, on le sèche pendant 2 à 3 jours.

(3) Pour la saumure, ajoutez 8 kg de sel pour 100 kg de topinambours frais. Faites mariner les topinambours en couches de 20 à 30 cm de profondeur. Saupoudrez chaque couche de sel et compactez chaque couche. Laissez environ 20 % du sel total sur la couche supérieure, puis compactez-la avec des pierres et laissez mariner pendant 7 à 10 jours.

(4) Après le décapage initial, lorsque les topinambours deviennent mous et ont un arôme, retirez-les et jetez la saumure.

(5) Refaire mariner la viande selon la méthode de marinage initiale, mais l'ouverture du bocal doit être fermée hermétiquement pour éviter les fuites d'air. La viande sera un produit semi-fini après 30 jours de marinage.

(6) Coupez les topinambours en rondelles, rincez-les et faites-les mariner puis coupez-les en tranches d'environ 0,3 cm d'épaisseur. Après la coupe, rincez à l'eau courante pendant 6 à 8 heures, puis retirez et égouttez.

(7) Assaisonnement : Ajoutez 5 kg de réglisse à 100 kg d'eau, faites bouillir pendant 40 minutes, puis ajoutez 30 % de sauce soja de première qualité, 8 % de gros sel, 0,8 % de glutamate monosodique et 0,05 % de sorbate de potassium. Versez le mélange dans la bouteille contenant le topinambour pendant qu'il est encore chaud.

(8) Stérilisation : Stériliser au bain-marie à 85°C pendant 40 minutes pour obtenir le produit fini.