Comment mariner l'ail sucré

L'ail est notre condiment quotidien, et l'ail mariné au sucre est aussi la façon la plus délicieuse de le cuisiner. Nous allons maintenant vous apprendre à mariner l'ail au sucre .

\Sucre Ail

Ail mariné – Méthode 1

Matériel

100 têtes d'ail frais avec les tiges vertes (l'ail frais est désormais également vendu au printemps, avec les tiges retirées, ce qui est plus facile et plus pratique), 60 grammes de sel 1000 g (2 catties) de vinaigre vieilli ou de vinaigre balsamique (le vinaigre de riz convient également si vous n'aimez pas la couleur) 800 g de sucre blanc

Le rapport sucre/vinaigre est de 1 jin de vinaigre pour 8 liang de sucre (vous pouvez également l'ajuster selon votre goût)

Production

1. Coupez les tiges et les moustaches de l’ail et retirez la vieille peau.

2. Lavez et laissez tremper dans de l'eau propre (l'eau du robinet convient) pendant 24 heures (changez l'eau une fois au milieu)

3. Retirer de l'eau, saupoudrer de sel, bien mélanger et laisser mariner pendant 2 à 3 jours en remuant deux fois par jour

4. Sortez-le et mettez-le dans le récipient préparé (il doit être sec, sans huile et sans eau). Ne mettez pas le jus d'ail mariné dans le récipient, jetez-le simplement.

5. Prenez une bassine propre et sans eau, versez le vinaigre et le sucre, et remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous dans le vinaigre (pas besoin de faire bouillir sur le feu)

6. Versez le liquide aigre-doux dans l’ail mariné et couvrez hermétiquement.

7. Si vous aimez la nourriture épicée, vous pouvez la manger en 3 jours. Si vous l'aimez bien mariné, cela prendra environ 20 jours (selon la taille de l'ail)

Accent particulier

La sauce aigre-douce n'a pas besoin d'être bouillie à feu vif, il suffit de la mélanger uniformément ; n'utilisez pas de récipients en plastique pour l'ail mariné ; lors de la préparation de la sauce aigre-douce, car la taille de l'ail varie d'une année à l'autre, vous pouvez la préparer une livre à la fois, tant que la sauce aigre-douce recouvre l'ail, n'en préparez pas trop pour éviter de gaspiller

Comme l'ail a été mariné avec du sel, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel à la sauce aigre-douce ; lors du stockage, placez-la dans un endroit où elle n'est pas exposée à la lumière directe du soleil.

Conservez-le simplement à température ambiante, il peut être conservé pendant n années, la sauce aigre-douce de l'ail mariné est très délicieuse lorsqu'elle est utilisée pour mélanger des plats froids ;

Recette d'ail aigre-doux - Méthode 2

Matériel

10 jin d'ail frais, 4 jin 3 liang de sucre, 10 jin d'eau, 7 liang de sel, plus de 1 liang de vinaigre

Méthode de préparation

1. Ail mariné : choisissez de l'ail frais et de grande taille, coupez les queues, n'en laissez qu'une petite quantité et faites-le tremper dans de l'eau froide pendant 3 à 7 jours. Le temps de trempage peut être réduit ou augmenté en fonction de la température. Changez l'eau une fois par jour pour absorber la saveur tendre de l'ail, puis retirez-le et mettez-le dans un bocal propre.

2. Ail mariné : mettez l'ail trempé dans le bocal, ajoutez une couche d'ail et saupoudrez d'une couche de sel, remuez une fois le lendemain, puis remuez une fois par jour. Sortez-le après 3 à 4 jours, étalez-le sur le rideau, séchez-le pendant une journée, retirez la peau flottante, mettez-le dans le bocal et faites-le mariner avec de l'eau sucrée. Pour faire le sirop, ajoutez 10 jin d'eau, 4 jin de sucre et 1 liang de vinaigre et portez à ébullition. Lorsque l’eau sucrée est suffisamment froide pour ne pas être chaude au toucher, versez-la dans le pot à ail. Notez que l'eau sucrée doit être environ 2 pouces plus haute que l'ail. Saupoudrez 3 taels de sucre concassé sur la surface de l'eau sucrée, puis couvrez hermétiquement le bocal et fermez-le. Placez-le dans un endroit frais et laissez mariner pendant 2 à 3 mois. Il deviendra un ail sucré blanc, tendre, limpide et délicieux.

Recette d'ail aigre-doux - Méthode 3

matière première

500 g d'ail avec 50 g de sel, 300 g de cassonade, 30 g de vinaigre de riz ou 20 g de vinaigre blanc, anis étoilé, facultatif, 600 g d'eau

Méthode de préparation

1. Retirez la vieille peau de l'ail en laissant un pseudo-tronc de 2 cm, creusez la racine de l'ail dans un cône mais ne creusez pas l'ail (le but est de donner un bon goût à l'ail)

Voilà tout sur la méthode de saumurage de l’ail sucré. Vous pouvez revenir en arrière et le faire mariner vous-même.