Comment manger les feuilles de moutarde chinoises

Vous n'avez peut-être jamais entendu parler des feuilles de moutarde chinoises, mais vous avez sûrement entendu parler de la moutarde rouge chinoise. Les feuilles de moutarde chinoises sont une sorte de bourse à pasteur. Savez-vous comment manger les feuilles de moutarde chinoises ?

Introduction de la moutarde chinoise

La moutarde potagère chinoise, également connue sous le nom de légume des neiges, rouge des neiges, printemps jamais vieux et gel jamais vieux, est constituée des tiges et des feuilles tendres de la plante crucifère moutarde. C'est une variété de légumes à feuilles de moutarde. La moutarde n'est pas originaire de Chine, mais après avoir été introduite en Chine, elle a évolué en de nombreuses variétés. La moutarde en feuilles est une variante de la moutarde, ce qui montre que la Chine est la patrie de la moutarde en feuilles. La moutarde à feuilles est une grande famille qui comprend de nombreux types.

Selon Guang Qunfangpu, « en avril, il y a un légume appelé moutarde des neiges. Quand la neige est épaisse, tous les légumes sont gelés et abîmés, mais ce légume est le seul à rester vert ». Bien qu'enfoui sous la neige, il reste luxuriant et vert et ne craint pas les basses températures. La réputation de la moutarde des neiges est vraiment méritée.

Les feuilles de moutarde chinoise fraîches contiennent des glucosinolates, qui sont hydrolysés pour former de la sinigrine lors du saumurage. Elles sont volatiles et ont une saveur épicée particulière. La protéine qu'il contient est décomposée en 16 types d'acides aminés, parmi lesquels le glutamate (le composant umami du MSG) est le plus abondant, ce qui lui donne un goût particulièrement frais. Le glutathion, synthétisé à partir d'acide glutamique, de glycine et de cystéine, est un piégeur de radicaux libres extrêmement important dans le corps humain, améliorant ainsi la fonction immunitaire du corps. L'acide glutamique peut être converti en glutamine dans le corps humain, participant au métabolisme des protéines et des glucides et améliorant la fonction du système nerveux. La glutamine est l’acide aminé dont la teneur est la plus élevée dans le corps humain et la glutamine libre représente 61 % du total des acides aminés dans les cellules. Des études ont montré que la glutamine est étroitement liée à la fonction intestinale. Les fonctions nutritionnelles et sanitaires de la moutarde chinoise sont louables. Mais le seul inconvénient est que les légumes frais et les cornichons (produits transformés) contiennent une teneur très élevée en nitrates. Par conséquent, lors de vos repas, veillez à consommer davantage de légumes ou de fruits riches en vitamine C pour éviter la formation de nitrites. Bien sûr, il vaut mieux manger moins.

La médecine traditionnelle considère que les feuilles de moutarde sont de nature chaude et peuvent réchauffer le corps, favoriser le qi, nettoyer les poumons et éliminer les mucosités. « Bencao Qiuzhen » souligne que « pour ceux qui souffrent de mucosités et d'obstruction du qi en raison de la congestion interne du yin et de l'humidité », la prise de ce médicament éliminera les mucosités et débloquera le qi. « Comme il est facile de générer du feu, les personnes souffrant d’un déficit de yin et de chaleur interne devraient manger moins.

Comment manger les feuilles de moutarde chinoises

Jambon frit aux feuilles de moutarde

Ingrédients principaux : 500 g de moutarde chinoise, 35 g de jambon. Ingrédients d'accompagnement : un peu d'huile, un peu de sel , un peu d'oignon vert , un peu de pâte de haricots

Étapes de production

1. Préparez 500 g de feuilles de moutarde chinoise et une saucisse. Ma saucisse de jambon a une saveur de bœuf et est plus savoureuse.

2 Pelez la peau du jambon, placez-la sur la planche à découper et coupez-le en tranches pour le faire sauter facilement.

3. Lavez les feuilles de moutarde chinoise. Il est préférable de le faire tremper un moment pour éviter les résidus de pesticides.

4 Coupez les feuilles de moutarde chinoises en deux moitiés. La raison pour laquelle on les coupe en deux est que la casserole est trop petite et qu'elles sont également plus faciles à cuisiner.

J'ai choisi les oignons verts fraîchement sortis, qui sont frais et ont une saveur forte. Coupez les oignons verts en petits morceaux.

6 Faites chauffer l’huile de soja dans une poêle. Lorsque l’huile est chaude à 80 %, ajoutez l’oignon vert haché.

Lorsque la saveur de l’oignon vert haché apparaît, vous pouvez ajouter une petite cuillerée de pâte de haricots. Facile à déguster.

8 Après avoir bien mélangé, ajoutez les tranches de jambon coupées afin que les tranches de jambon soient uniformément parfumées.

9 Ajoutez ensuite les feuilles de moutarde chinoise et saupoudrez d’un peu de sel.

Conseils : Assurez-vous d’utiliser moins de sel, car la pâte de haricots est de nature salée.

Feuilles de moutarde chinoises marinées

Ingrédients : 8 jins de légumes des neiges (poids brut), 1 jin de sel

1. Lavez et nettoyez les légumes des neiges et retirez les feuilles jaunes. Si vous les achetez frais à la ferme, laissez-les flétrir pendant deux jours.

Poulet végétarien aux feuilles de moutarde marinées

Les légumes des neiges et les produits à base de soja sont des aliments que nous mangeons souvent et sont souvent utilisés pour cuisiner divers plats d'accompagnement. Le poulet végétarien aux légumes des neiges est un plat très courant. Il est simple à préparer mais se marie très bien avec du riz.

Ingrédients : 300 g de poulet végétarien , 150 g de feuilles de moutarde des neiges , 1 piment rouge, 3 cuillères à soupe (45 ml) de bouillon de poulet , 1 cuillère à café (5 g) de bouillon de poulet , 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile

La valeur thérapeutique de la moutarde chinoise

(1) Rafraîchissant et revigorant. La moutarde chinoise contient une grande quantité d'acide ascorbique, une substance réductrice très active. Elle participe au processus redox important du corps, peut augmenter la teneur en oxygène du cerveau, stimuler l'utilisation de l'oxygène par le cerveau et a pour effet de rafraîchir l'esprit et de soulager la fatigue.

C’est tout ce que nous avons à dire sur la façon de manger les feuilles de moutarde chinoises.