Conservation et valeur nutritionnelle de l'ail

L'ail est un assaisonnement indispensable en cuisine. Il a un grand effet et possède un effet bactéricide. Beaucoup de gens aiment le manger.

ail

C'est le bulbe de l'ail, une plante de la famille des Liliacées, et son origine se situe en Asie occidentale et en Asie centrale. Il existe de nombreux types d'ail, qui peuvent être divisés en ail blanc et ail violet selon la couleur de la peau de l'ail. L'ail violet a moins de gousses et des gousses plus grosses, un goût épicé fort et un rendement élevé. Il est principalement distribué dans le nord de la Chine, le nord-ouest de la Chine et le nord-est de la Chine. Il a une faible résistance au froid, est principalement semé au printemps et mûrit tardivement. L'ail blanc a deux types, les grosses gousses et les petites gousses. Il a un goût épicé plus léger et est plus résistant au froid que l'ail violet. Il est principalement semé en automne et mûrit un peu plus tôt.

L'ail est un condiment indispensable dans la vie quotidienne de l'homme. Il peut éliminer les odeurs de poisson et rehausser la saveur lors de la cuisson du poisson, de la viande, de la volaille et des légumes. Surtout dans les plats froids, il peut non seulement rehausser la saveur mais aussi tuer les bactéries. La première personne de l’histoire à être accro à l’ail était le roi de l’ancienne Babylone, il y a 4 500 ans. Selon les documents historiques, le roi ordonna un jour à ses sujets de payer un tribut au palais avec de l'ail pour satisfaire ses besoins alimentaires. Les Chinois ont commencé à manger de l'ail relativement tard, probablement après la mission diplomatique de Zhang Qian dans les régions occidentales pendant la dynastie Han. L'ail peut être utilisé comme assaisonnement, prévenir les maladies et maintenir la forme, et est souvent salué comme un « antibiotique naturel ».

L'utilisation médicinale de l'ail trouve son origine en Chine et dans l'Égypte ancienne. Plus tard, des scientifiques étrangers ont extrait de la plante l'or, l'allicine, qui est aujourd'hui populaire en Europe, en Amérique et au Japon. La médecine traditionnelle chinoise estime que l'ail est de nature épicée et chaude, peut soulager le qi stagnant, réchauffer la rate et l'estomac, éliminer les symptômes, détoxifier et tuer les insectes et traiter la stagnation, les douleurs abdominales froides, la diarrhée, la dysenterie, la coqueluche et d'autres symptômes.

effet

1. L'ail contient de la capsaïcine appelée « sulfure de propylène », qui a un effet destructeur sur les agents pathogènes et les parasites. Il peut prévenir le rhume et soulager les symptômes du rhume tels que la fièvre, la toux, les maux de gorge et la congestion nasale.

2. Des éléments tels que le germanium et le sélénium présents dans l'ail peuvent inhiber la croissance des cellules tumorales et cancéreuses. Des expériences ont montré que les personnes ayant la plus faible incidence de cancer sont celles qui ont la plus forte teneur en sélénium dans leur sang.

3. L'ail peut inhiber et tuer efficacement les bactéries et les virus tels que Helicobacter pylori qui causent des maladies gastro-intestinales, éliminer les substances toxiques de l'estomac et des intestins, stimuler la muqueuse gastro-intestinale, favoriser l'appétit et accélérer la digestion.

4. L'ail peut favoriser la sécrétion d'insuline, augmenter l'absorption du glucose par les cellules tissulaires, améliorer la tolérance au glucose du corps, abaisser rapidement le taux de sucre dans le sang et tuer divers agents pathogènes qui induisent le diabète en raison d'une infection, prévenant et traitant ainsi efficacement le diabète.

5. L'ail peut empêcher le dépôt de graisse dans les systèmes cardiovasculaire et cérébrovasculaire, induire le métabolisme des graisses dans les tissus, réduire le cholestérol, favoriser la vasodilatation, réguler la pression artérielle et augmenter la perméabilité vasculaire, inhibant ainsi la formation de caillots sanguins et prévenant l'artériosclérose.

Instructions de stockage

À température ambiante, mettez l'ail dans un sac en filet et suspendez-le dans un endroit aéré ; l'ail peut également être conservé au réfrigérateur. Lors du stockage, ne laissez pas l’ail germer ou geler.

Connaissances culinaires

1. Ajoutez un peu d’ail émincé avant de cuire le plat pour le rendre plus délicieux. L'ajout d'ail lors de la cuisson du poisson ou de la viande peut éliminer l'odeur et la puanteur du poisson. Ajouter un peu d’ail écrasé lors de la préparation de plats froids peut rendre la saveur épicée plus forte.

2. La capsaïcine craint la chaleur et se décompose rapidement lorsqu'elle est exposée à la chaleur, ce qui réduit son effet bactéricide. Par conséquent, l'ail doit être consommé cru pour prévenir et traiter les maladies infectieuses.

Précautions alimentaires

1. L’ail est particulièrement adapté aux patients atteints de tuberculose, de cancer, d’hypertension et d’artériosclérose.

2. L'ail est piquant et chaud. Manger trop d'ail génère de la chaleur et irrite la zone locale. Les personnes souffrant d'un déficit en yin, d'une hyperactivité du feu ou de maladies des yeux, de la bouche et de la langue doivent éviter d'en manger. Les personnes souffrant d'ulcère gastrique, d'ulcère duodénal, d'une maladie du foie et celles souffrant d'un déficit en yin et d'une hyperactivité du feu doivent éviter d'en manger. De plus, les patients souffrant de maladies oculaires doivent jeûner pendant le traitement.

Nourriture délicieuse

Pousses d'ail choy

Ingrédients : 2 bottes de chou chinois, quantités appropriées d'ail, grains de poivre, piments séchés, sel, essence de poulet, etc.

Méthode : 1. Lavez le choy sum et réservez-le sans le couper.

2. Hachez l'ail, faites chauffer l'huile, ajoutez les grains de poivre et les piments séchés lorsqu'elle est à 60 % chaude, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez l'ail haché et le chou chinois et faites sauter.

3. Lorsque le choy sum est complètement mou, ajoutez du sel et de l'essence de poulet et servez.

Remèdes maison pour guérir les maladies

Pour traiter le pied d'athlète et les mains : épluchez deux têtes d'ail crues et faites-les tremper dans une demi-livre de vinaigre pendant 3 jours. Utilisez ensuite les têtes d'ail pour frotter la zone affectée 3 fois par jour. Une utilisation continue pendant 7 à 10 jours a des effets spéciaux en réduisant l’inflammation et en tuant les bactéries.

Pour traiter les maux d'estomac, le reflux acide, la gastroptose et la gastrite antrale : brûlez une ou deux têtes d'ail avec la peau, ajoutez un bol d'eau et faites bouillir, ajoutez la quantité appropriée de sucre blanc et mangez à jeun, deux fois par jour. Utilisez pendant 7 jours consécutifs pour éradiquer les problèmes.

Pour le traitement de la dysenterie et de la diarrhée : utilisez les deux extrémités de l'ail à chaque fois, brûlez-les avec la peau, puis faites-les bouillir dans un bol d'eau et buvez la soupe à jeun. Prenez-le deux fois par jour pendant 3 jours consécutifs pour réduire l'inflammation et détoxifier. Il est particulièrement efficace pour traiter la diarrhée à long terme.

Nutriments contenus (pour 100g)

Énergie 126 kcal

Protéine 4,5 g

Matières grasses 0,2 g

Glucides 27,6 g

Fibres alimentaires 1,1 g

Vitamine A 5 microgrammes

Carotène 30 microgrammes

Thiamine 0,04 mg

Riboflavine 0,06 mg

Niacine 0,6 mg

Vitamine C 7 mg

Vitamine E 1,07 mg

Calcium 39 mg

Phosphore 117 mg

Potassium 302 mg

Sodium 19,6 mg

Magnésium 21 mg

Fer 1,2 mg

Zinc 0,88 mg

Sélénium 3,09 μg

Cuivre 0,22 mg

Manganèse 0,29 mg