Les bienfaits nutritionnels et sanitaires de l'ail Pourquoi l'ail a une odeur particulière

L'ail est l'un des assaisonnements indispensables de notre cuisine quotidienne. Découvrons ensemble ses composants nutritionnels. .

Informations nutritionnelles sur l'ail

La recherche médicale moderne a confirmé que l’ail contient plus de 100 ingrédients médicinaux et de soins de santé, dont 43 composés soufrés volatils, 13 esters d’acide sulfonique sulfurique (comme l’allicine), 9 acides aminés, 8 peptides, 12 glycosides et 11 enzymes. De plus, l'alliine est un ingrédient unique de l'ail. Lorsqu'elle pénètre dans le sang, elle devient de l'allicine. Même si cette allicine est diluée 100 000 fois, elle peut toujours tuer le bacille de la typhoïde, le bacille de la dysenterie, le virus de la grippe, etc. en un instant. L’allicine combinée à la vitamine B1 peut produire de l’allithiamine, qui a l’effet miraculeux d’éliminer la fatigue et d’améliorer la force physique. La créatinine contenue dans l'ail est un composant indispensable impliqué dans l'activité musculaire. Elle joue également un rôle dans la production de sperme et peut augmenter considérablement le nombre de spermatozoïdes. C'est pourquoi manger de l'ail peut vous donner de l'énergie. L'ail peut également favoriser le métabolisme, réduire les taux de cholestérol et de triglycérides, et diminuer la tension artérielle et la glycémie. Par conséquent, il a certains effets thérapeutiques sur l'hypertension, l'hyperlipidémie, l'artériosclérose, le diabète, etc. L'application externe d'ail peut favoriser la circulation sanguine dans la peau, éliminer la couche cornée vieillissante de la peau, adoucir la peau et améliorer son élasticité. Il peut également protéger contre l'exposition au soleil, prévenir le dépôt de mélanine, éliminer les taches et blanchir la peau. Ces dernières années, des études nationales et internationales ont montré que l'ail pouvait perturber la synthèse des carcinogènes nitrosamines dans l'organisme. Jusqu'à présent, son effet anticancéreux est classé parmi plus de 40 types de légumes et de fruits dans un ordre pyramidal, l'ail se situant au sommet de la pyramide. Parmi plus de 100 ingrédients, des dizaines d’entre eux ont des effets anticancéreux indépendants.

Les bienfaits de l'ail pour la santé

L'huile essentielle d'ail est le terme générique désignant tous les composés soufrés présents dans l'ail. Les atomes de soufre de ces substances sont très actifs et peuvent se transformer spontanément en une variété de composés soufrés organiques. Ces composés organiques soufrés peuvent être transformés en d’autres composés contenant du soufre sous l’influence de facteurs physiques, chimiques et biologiques. La plupart des composés soufrés présents dans l’ail ont un large éventail d’effets pharmacologiques et médicinaux et sont également les principales substances aromatiques qui composent l’odeur épicée unique de l’ail. Les composants les plus étudiés de l’huile essentielle d’ail sont l’alliine, l’allicine et l’alliine.

Pourquoi l’ail a-t-il une odeur particulière ?

Après avoir mangé de l'ail cru, la bouche émet souvent une odeur particulière désagréable, ce qui est tabou dans les interactions quotidiennes. L'ail entier n'a pas d'odeur et n'en a une que lorsqu'il est mangé, coupé, pressé ou que son tissu est cassé. En effet, l'alliine contenue dans l'ail entier est incolore et inodore, mais les cellules de l'ail contiennent également une allinase. Le contact entre les deux forme de l'allicine à forte odeur piquante. L'allicine est la source de l'odeur distinctive de l'ail.

Les effets de l'ail sur la perte de poids

:Une étude coréenne récente a montré que l’ail avait non seulement des effets anticancéreux et antibactériens, mais également des effets inattendus dans le contrôle de l’obésité. Une équipe de recherche composée de professeurs sud-coréens a mené des expériences sur des animaux et est arrivée à cette conclusion. L’équipe de recherche a mené une expérience de quatre jours sur des souris. Selon les résultats expérimentaux, les souris qui ont consommé des aliments riches en graisses et du jus d’ail ont gagné 0,09 g de poids par jour, tandis que les souris qui ont consommé uniquement des aliments riches en graisses ont gagné 0,20 g de poids par jour. Les souris qui consommaient uniquement du jus d’ail avaient plus de la moitié de la quantité de leptine, une protéine qui cause l’obésité, par rapport aux souris qui consommaient uniquement un régime riche en graisses. Certains chercheurs nigérians ont découvert qu’après avoir nourri des souris avec des aliments gras pendant un certain temps, la teneur en cholestérol de leur sang, de leur foie et de leurs reins augmentait fortement. Lorsqu'on ajoute un peu de pâte d'ail aux aliments gras, leur teneur en cholestérol n'augmente plus. C'est l'enzyme qui participe à la synthèse des acides gras et du cholestérol, et l'ail joue simplement un rôle dans l'inhibition de la formation d'enzymes. On peut constater que l’ail a pour effet d’inhiber l’obésité. Les experts soulignent que l’ail transformé est légèrement moins efficace que l’ail cru, mais comme il est moins irritant, il est en fait meilleur pour le corps.

Précautions d'application de l'ail