L'ail est l'un des assaisonnements indispensables de notre cuisine quotidienne. Découvrons ensemble ses composants nutritionnels. . Informations nutritionnelles sur l'ailLa recherche médicale moderne a confirmé que l’ail contient plus de 100 ingrédients médicinaux et de soins de santé, dont 43 composés soufrés volatils, 13 esters d’acide sulfonique sulfurique (comme l’allicine), 9 acides aminés, 8 peptides, 12 glycosides et 11 enzymes. De plus, l'alliine est un ingrédient unique de l'ail. Lorsqu'elle pénètre dans le sang, elle devient de l'allicine. Même si cette allicine est diluée 100 000 fois, elle peut toujours tuer le bacille de la typhoïde, le bacille de la dysenterie, le virus de la grippe, etc. en un instant. L’allicine combinée à la vitamine B1 peut produire de l’allithiamine, qui a l’effet miraculeux d’éliminer la fatigue et d’améliorer la force physique. La créatinine contenue dans l'ail est un composant indispensable impliqué dans l'activité musculaire. Elle joue également un rôle dans la production de sperme et peut augmenter considérablement le nombre de spermatozoïdes. C'est pourquoi manger de l'ail peut vous donner de l'énergie. L'ail peut également favoriser le métabolisme, réduire les taux de cholestérol et de triglycérides, et diminuer la tension artérielle et la glycémie. Par conséquent, il a certains effets thérapeutiques sur l'hypertension, l'hyperlipidémie, l'artériosclérose, le diabète, etc. L'application externe d'ail peut favoriser la circulation sanguine dans la peau, éliminer la couche cornée vieillissante de la peau, adoucir la peau et améliorer son élasticité. Il peut également protéger contre l'exposition au soleil, prévenir le dépôt de mélanine, éliminer les taches et blanchir la peau. Ces dernières années, des études nationales et internationales ont montré que l'ail pouvait perturber la synthèse des carcinogènes nitrosamines dans l'organisme. Jusqu'à présent, son effet anticancéreux est classé parmi plus de 40 types de légumes et de fruits dans un ordre pyramidal, l'ail se situant au sommet de la pyramide. Parmi plus de 100 ingrédients, des dizaines d’entre eux ont des effets anticancéreux indépendants. Les bienfaits de l'ail pour la santéL'huile essentielle d'ail est le terme générique désignant tous les composés soufrés présents dans l'ail. Les atomes de soufre de ces substances sont très actifs et peuvent se transformer spontanément en une variété de composés soufrés organiques. Ces composés organiques soufrés peuvent être transformés en d’autres composés contenant du soufre sous l’influence de facteurs physiques, chimiques et biologiques. La plupart des composés soufrés présents dans l’ail ont un large éventail d’effets pharmacologiques et médicinaux et sont également les principales substances aromatiques qui composent l’odeur épicée unique de l’ail. Les composants les plus étudiés de l’huile essentielle d’ail sont l’alliine, l’allicine et l’alliine. De plus, l'ail est la source la plus riche en germanium organique dans l'alimentation quotidienne. Des études ont montré que la combinaison de composés de germanium organique et de certains médicaments anticancéreux a un effet synergique pour inhiber la croissance tumorale locale et prévenir les métastases tumorales. Les composés de germanium organique peuvent stimuler la production d'interféron dans le corps, et l'effet anticancéreux de l'interféron a été confirmé par la médecine. Les composés de germanium organique ont différents degrés d'effets réparateurs sur le système immunitaire endommagé et peuvent activer les cellules tueuses naturelles et les macrophages, ce qui est bénéfique pour la lutte contre le cancer ! Les composés de germanium organique peuvent réduire la viscosité du sang, réduisant ainsi les risques d'adhérence, d'infiltration et d'endommagement des parois des vaisseaux sanguins par les cellules cancéreuses, ce qui joue un rôle très important dans la prévention de la propagation des cellules cancéreuses. L’ail est également riche en sélénium, qui possède également de puissants effets anticancéreux. Des expériences ont montré que le groupe ayant la plus faible incidence de cancer est celui qui possède la plus forte teneur en sélénium dans le sang. De plus, le sélénium exerce un effet antioxydant sous forme de glutathion peroxydase, jouant ainsi un rôle protecteur pour la membrane. L’ail est également riche en superoxyde dismutase, qui joue un rôle inestimable dans l’antioxydation. De plus, l'ail contient 17 types d'acides aminés, parmi lesquels la lysine, la leucine et la valine sont relativement élevées et la méthionine est relativement faible. La teneur en acides aminés essentiels de l'ail blanc est inférieure à celle de l'ail violet, mais le pourcentage d'acides aminés totaux est légèrement supérieur à celui de l'ail violet. Parmi les éléments minéraux présents dans l’ail, le phosphore est le plus présent, suivi du magnésium, du calcium, du fer, du silicium, de l’aluminium et du zinc.Pourquoi l’ail a-t-il une odeur particulière ?Après avoir mangé de l'ail cru, la bouche émet souvent une odeur particulière désagréable, ce qui est tabou dans les interactions quotidiennes. L'ail entier n'a pas d'odeur et n'en a une que lorsqu'il est mangé, coupé, pressé ou que son tissu est cassé. En effet, l'alliine contenue dans l'ail entier est incolore et inodore, mais les cellules de l'ail contiennent également une allinase. Le contact entre les deux forme de l'allicine à forte odeur piquante. L'allicine est la source de l'odeur distinctive de l'ail. Effet bactéricide magique de l'ail : les composés soufrés de l'ail ont de puissants effets antibactériens et anti-inflammatoires et peuvent inhiber et tuer une variété de cocci, bacilles, champignons et virus. En 1982, des scientifiques ont mené des recherches sur les effets antibactériens, bactéricides, antiviraux, insecticides et inhibiteurs enzymatiques de l'ail, et ont prouvé les effets inhibiteurs enzymatiques et bactéricides de l'ail et de ses substances actives. Des recherches modernes ont montré que l'huile volatile, le jus, l'extrait et l'allicine de l'ail ont des effets inhibiteurs et destructeurs sur une variété de cocci, de bacilles (tels que la coqueluche, etc.), de moisissures, de champignons (tels que la méningite cryptococcique, etc.), de virus, etc. En termes de conservation des aliments, des chercheurs japonais ont découvert que l'ail avait un puissant effet inhibiteur et destructeur sur des dizaines de bactéries responsables de l'hygiène alimentaire et de la détérioration des aliments. Les scientifiques ont également étudié les effets inhibiteurs et destructeurs des solutions aqueuses d'ail sur des dizaines de champignons contaminants alimentaires courants et ont découvert que l'ail avait un puissant effet inhibiteur et destructeur sur les champignons de détérioration. Son effet est équivalent, voire plus fort, à celui des conservateurs chimiques que sont l'acide benzoïque et l'acide sorbique. C'est l'une des plantes naturelles antibactériennes les plus puissantes découvertes à ce jour.Les effets de l'ail sur la perte de poids:Une étude coréenne récente a montré que l’ail avait non seulement des effets anticancéreux et antibactériens, mais également des effets inattendus dans le contrôle de l’obésité. Une équipe de recherche composée de professeurs sud-coréens a mené des expériences sur des animaux et est arrivée à cette conclusion. L’équipe de recherche a mené une expérience de quatre jours sur des souris. Selon les résultats expérimentaux, les souris qui ont consommé des aliments riches en graisses et du jus d’ail ont gagné 0,09 g de poids par jour, tandis que les souris qui ont consommé uniquement des aliments riches en graisses ont gagné 0,20 g de poids par jour. Les souris qui consommaient uniquement du jus d’ail avaient plus de la moitié de la quantité de leptine, une protéine qui cause l’obésité, par rapport aux souris qui consommaient uniquement un régime riche en graisses. Certains chercheurs nigérians ont découvert qu’après avoir nourri des souris avec des aliments gras pendant un certain temps, la teneur en cholestérol de leur sang, de leur foie et de leurs reins augmentait fortement. Lorsqu'on ajoute un peu de pâte d'ail aux aliments gras, leur teneur en cholestérol n'augmente plus. C'est l'enzyme qui participe à la synthèse des acides gras et du cholestérol, et l'ail joue simplement un rôle dans l'inhibition de la formation d'enzymes. On peut constater que l’ail a pour effet d’inhiber l’obésité. Les experts soulignent que l’ail transformé est légèrement moins efficace que l’ail cru, mais comme il est moins irritant, il est en fait meilleur pour le corps.
Précautions d'application de l'ailL'ail est bon, mais n'en mangez pas trop : Bien que l'ail ait de telles fonctions dans la prévention et la guérison des maladies, cela ne signifie pas que plus vous en mangez, mieux c'est. Manger trop d’ail cru peut facilement provoquer de la chaleur, consommer du sang, affecter la vue et également irriter le tractus gastro-intestinal. Par conséquent, les personnes souffrant d'un déficit en yin et d'une hyperactivité du feu, d'une gastrite, d'un ulcère gastrique, d'un ulcère duodénal, d'une néphrite, d'une maladie cardiaque et de constipation ne doivent pas trop manger. Parce que l'ail a une forte létalité, tout en tuant les bactéries pathogènes dans les intestins, il tuera également les bactéries bénéfiques dans les intestins, provoquant une carence en vitamine B2 et facilitant les maladies de la peau telles que la chéilite angulaire, la glossite et la chéilite. Par conséquent, les experts suggèrent qu'il est plus scientifique de manger 3 à 4 gousses d'ail chaque jour, mais il ne faut pas les consommer à jeun et ne pas les prendre en même temps que du miel. Dans la vie, beaucoup de gens ont peur de manger de l'ail, car chaque fois qu'ils ont fini d'en manger, il y aura une odeur d'ail dans leur bouche qui persistera longtemps. En fait, certaines choses qui nous entourent sont la « bête noire » de l'odeur de l'ail. Les lecteurs voudront peut-être l'essayer. Certaines personnes essaient de mâcher de la gomme ou du thé pour soulager la mauvaise haleine, mais ces méthodes n’éliminent pas complètement l’odeur de l’ail. Je voudrais vous présenter ici une bonne méthode : après avoir mangé de l'ail, buvez un verre de lait. Les protéines du lait réagiront avec l'ail, ce qui permettra d'éliminer efficacement l'odeur de l'ail. Cependant, lorsque vous buvez du lait, veillez à prendre de petites gorgées et à avaler lentement, en laissant le lait rester dans votre bouche un peu plus longtemps. Il est également préférable de boire du lait chaud, car cela aura un meilleur effet. De plus, il existe des moyens simples et faciles pour réduire l’odeur de l’ail. Par exemple, après avoir mangé de l'ail, mâcher certains aliments à haute teneur en protéines comme les cacahuètes, les noix ou les amandes permettra à l'élément épicé « sulfure de propylène » de l'ail de se combiner à la protéine, ce qui peut éliminer le goût de l'ail dans votre bouche ; se gargariser avec du vinaigre ou du vin peut également réduire le goût de l'ail. Régime à l'ail 【Effets thérapeutiques diététiques】 1. Anti-inflammatoire et bactéricide : L'allicine contenue dans l'huile volatile d'ail a des effets anti-inflammatoires et bactéricides évidents, en particulier pour les infections des voies respiratoires supérieures et du tube digestif, la kératite fongique et l'infection à Cryptosporum. 2. Réduire les lipides sanguins et résister à l'artériosclérose Les principes actifs de l'ail peuvent réduire considérablement les lipides sanguins chez les lapins atteints d'hyperlipidémie, indiquant que l'ail a pour effet de réduire les lipides sanguins et de résister à l'artériosclérose. 3. Prévenir les tumeurs et lutter contre le cancer : l'allicine et ses homologues peuvent inhiber efficacement l'activité des cellules cancéreuses, les empêchant de croître et de se métaboliser normalement, ce qui conduit finalement à la mort des cellules cancéreuses. Le jus d'ail peut empêcher la moisissure de réduire les nitrates cancérigènes en nitrites, prévenant et traitant ainsi le cancer. Des éléments tels que le germanium et le sélénium présents dans l'ail ont de bons effets inhibiteurs des tumeurs ou anticancéreux. L'allicine peut également activer la capacité phagocytaire des macrophages, renforcer la fonction immunitaire de l'organisme et prévenir l'apparition du cancer. 【Recettes saines】 1. Bouillie à l'ail : 30 grammes d'ail violet et 100 grammes de riz japonica. Épluchez l'ail, mettez-le dans de l'eau bouillante et faites-le cuire pendant 1 minute, puis sortez le riz, mettez-le dans l'eau bouillante à l'ail et faites-le cuire en bouillie, puis ajoutez l'ail (si les patients tuberculeux veulent en manger, ajoutez 5 grammes de poudre de gelée blanche) et faites cuire le tout en bouillie. Cette bouillie a pour effet de soulager les gaz, de renforcer l'estomac, de détoxifier et de stopper la diarrhée. Elle convient aux patients souffrant de dysenterie bacillaire aiguë. 2. Extrait d'ail : 10 grammes d'ail et une quantité appropriée de sucre blanc. Pelez et écrasez l'ail, ajoutez 50 ml d'eau bouillante, clarifiez et ajoutez la quantité appropriée de sucre. Cette infusion a pour effet de soulager la toux et de détoxifier, et convient au stade de toux spasmodique de la coqueluche. 3. Haricots noirs, ail et cassonade 100 grammes de haricots noirs, 30 grammes d'ail, 10 grammes de cassonade. Mettez le wok sur feu vif, ajoutez 1000 ml d'eau et portez à ébullition, puis versez les haricots noirs (lavés), l'ail (tranché) et la cassonade, et laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots noirs soient bien cuits. Ce plat a pour effet de renforcer la rate et l'estomac et convient aux personnes souffrant d'œdème de grossesse de type insuffisance rénale. 4. Porc sauté aux pousses d'ail : 250 grammes de pousses d'ail vertes et de porc. Lavez le porc, coupez-le en tranches, mélangez-le avec la sauce soja, le vin de cuisine et la fécule ; lavez et nettoyez l'ail vert, coupez-le en petits morceaux ; faites chauffer la poêle, ajoutez le porc et faites-le revenir, ajoutez du sel, du sucre et une petite quantité d'eau et faites revenir jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, ajoutez l'ail vert et continuez à faire revenir jusqu'à ce qu'il soit bien parfumé. Ce plat a pour effet de réchauffer la rate et l’estomac, de nourrir le yin et d’humidifier la sécheresse. Il convient aux symptômes tels que la faiblesse physique, la perte d’appétit, les selles sèches et la distension abdominale. 5. "Ail et amarante" 2 têtes d'ail, 500 grammes d'amarante. Lavez l'amarante, épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches, faites chauffer l'huile dans la poêle, ajoutez les tranches d'ail et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, ajoutez l'amarante et faites revenir, ajoutez du sel et faites revenir jusqu'à ce que l'amarante soit bien parfumée, puis ajoutez le glutamate monosodique et mélangez bien, et servez. Ce plat a pour effet de dissiper la chaleur et de détoxifier, de reconstituer le sang et d'arrêter les saignements, de réchauffer la rate et l'estomac et de tuer les bactéries. Il convient à la dysenterie, à la diarrhée, aux mictions douloureuses, à l'urétrite et à d'autres maladies. |
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