Quelles sont les valeurs nutritionnelles des patates douces et quels sont les tabous dans la consommation de patates douces

La patate douce est la patate douce que nous mangeons habituellement, également connue sous le nom d'igname. Les patates douces ont une valeur nutritionnelle extrêmement élevée. Elles sont riches en sucre, en cellulose et en vitamines multiples, et ont également des effets anticancéreux. Aujourd'hui, je vais entrer dans les détails

Introduction à la patate douce

La patate douce est également connue sous le nom de patate douce, patate douce, igname, patate douce, pomme de terre rouge, pomme de terre filante, pomme de terre dorée, patate douce, pomme de terre rouge, pomme de terre oreiller, etc. La peau est blanchâtre ou rougeâtre et la chair est généralement blanc jaunâtre, mais il existe aussi du violet. En plus d'être consommée, elle peut également être utilisée pour fabriquer du sucre, du vin et de l'alcool.

Quelle est la valeur nutritionnelle des patates douces

Selon des documents anciens tels que le « Compendium de matière médicale » et le « Supplément au Compendium de matière médicale », les patates douces ont pour effet de « combler les carences, de renforcer le qi et la force, de renforcer la rate et l'estomac et de renforcer le yin des reins », ce qui permet aux gens de « vivre plus longtemps et d'avoir moins de maladies ». Il peut également nourrir le milieu, harmoniser le sang, réchauffer l’estomac et nourrir les cinq organes internes. La matière médicale chinoise contemporaine dit qu'elle a un goût doux et qu'elle est neutre par nature. Elle pénètre dans les méridiens de la rate et des reins. Elle régénère le milieu et harmonise le sang, régénère le qi et produit des fluides corporels, détend les intestins et l'estomac et soulage la constipation. Elle est principalement utilisée pour traiter les œdèmes dus à une déficience de la rate, les plaies, les gonflements et les toxines, ainsi que la constipation due à la sécheresse intestinale.

Les patates douces sont riches en amidon, en fibres alimentaires, en carotène, en vitamines A, B, C, E et en potassium, en fer, en cuivre, en sélénium, en calcium, en plus de 10 types d'oligo-éléments et en acide linoléique et ont une valeur nutritionnelle élevée. Les nutritionnistes la considèrent comme l'aliment santé le plus équilibré. Ces substances peuvent maintenir l’élasticité des vaisseaux sanguins et sont très efficaces pour prévenir et traiter la constipation habituelle chez les personnes âgées. Malheureusement, la plupart des gens pensent que manger des patates douces fera grossir et n’osent pas en manger. En fait, au contraire, manger des patates douces ne vous fera pas grossir. Au contraire, cela peut vous aider à perdre du poids, à rester en forme, à prévenir les problèmes de santé et à favoriser le transit intestinal et la détoxification.

100 grammes de patate douce fraîche ne contiennent que 0,2 gramme de matières grasses et produisent 99 kilocalories d'énergie thermique, soit environ 1/3 du riz. C'est un très bon aliment faible en gras et en calories. En même temps, il peut empêcher efficacement le sucre de se transformer en graisse, ce qui est bénéfique pour la perte de poids et la musculation. Les patates douces contiennent une grande quantité de fibres alimentaires, qui ne peuvent pas être digérées et absorbées dans les intestins. Elles peuvent stimuler les intestins, améliorer le péristaltisme et favoriser les mouvements intestinaux et la détoxification. Elles sont particulièrement efficaces contre la constipation chez les personnes âgées. Lorsque vous mangez des patates douces, assurez-vous de les cuire à la vapeur et de bien les cuire. Il est déconseillé de manger des patates douces en excès. Les personnes atteintes d'un blocage de la rate et de l'estomac par l'humidité, d'une stagnation du qi et d'une accumulation de nourriture selon la médecine traditionnelle chinoise doivent les consommer avec prudence.

Le Centre national de recherche sur le cancer du Japon a récemment publié une « liste de classement » de 20 légumes anticancéreux : patates douces, asperges, chou-fleur, chou, brocoli, céleri, aubergine, poivrons, carottes, chou-fleur, colza, chou-rave, moutarde, feuilles de moutarde, tomates, komatsuna, oignons, ail, concombres, etc., parmi lesquels les patates douces arrivent en tête de liste. Grâce à une enquête alimentaire menée auprès de 260 000 personnes, des médecins japonais ont découvert que le taux d'inhibition du cancer des patates douces cuites (98,7 %) est légèrement supérieur à celui des patates douces crues (94,4 %). L'hôpital de Philadelphie aux États-Unis a également extrait une substance active des patates douces - l'androsténone, qui peut inhiber efficacement l'apparition du cancer du côlon et du cancer du sein.

Les patates douces sont riches en sucre, en cellulose et en plusieurs vitamines, notamment en carotène, en vitamine E et en vitamine C. En particulier, les patates douces sont riches en lysine, tandis que le riz et la farine en manquent. Manger des patates douces avec du riz et de la farine peut fournir un complément protéique plus complet. En termes de nutrition globale, les patates douces sont les meilleures parmi les céréales et les légumes. Les Européens et les Américains le vantent comme le « deuxième pain », les scientifiques de l'ex-Union soviétique le qualifient de « nourriture spatiale » du futur et les Français le qualifient de « nourriture santé haut de gamme » bien méritée.

La teneur en lysine des patates douces est bien supérieure à celle du riz et de la farine blanche. Elles sont également riches en carotène, qui peut favoriser la maturation normale des cellules épithéliales, inhiber la différenciation anormale des cellules épithéliales, éliminer les radicaux libres d'oxygène cancérigènes, empêcher les carcinogènes de se lier aux protéines du noyau cellulaire et favoriser le renforcement de l'immunité humaine.

Tabou sur la consommation de patates douces

« Les personnes ayant l’estomac plein ne doivent pas trop manger, car cela peut provoquer une congestion gazeuse. » (Supplément au Compendium de matière médicale) Les personnes ayant un excès d’acide gastrique ne doivent pas non plus trop manger, car cela peut provoquer un reflux acide. Les personnes ayant une rate et un estomac faibles ne doivent pas manger d’aliments crus.

Comment identifier la qualité des patates douces ?

1. Donner la priorité aux patates douces fusiformes. Ne choisissez pas les rondes, elles ont meilleur goût.

2. Choisissez une surface qui semble lisse et sans bosses.

3. Une fois coupée, la patate douce ne doit pas sentir le moisi. Les patates douces moisies contiennent des toxines cétoniques et ne peuvent pas être consommées.

4. Choisissez celui qui a la peau rouge. Évitez d’acheter des patates douces avec des taches noires ou brunes sur la peau. Il dégage une odeur étrange lorsqu'il est cuit.

5. Bien que les patates douces germées ne soient pas aussi toxiques que les pommes de terre, leur goût est pire.