Valeur nutritionnelle et techniques de cuisson des oignons verts

Les oignons verts sont les préférés des habitants du Shandong. Les oignons verts sont indispensables sur leurs tables. Les oignons verts sont très nutritifs.

Oignons verts

C'est un condiment ou un légume très courant. Selon la légende, après avoir goûté des centaines d'herbes et trouvé des oignons verts, Shennong les utilisa comme condiment pour ses repas quotidiens. Toutes sortes de plats doivent être assaisonnés avec des oignons verts, c'est pourquoi les oignons verts sont également connus sous le nom d '« herbe de paix » .

L'ail appartient à la famille des Liliacées et se compose de la tige et des feuilles de l'herbe vivace allium. La partie supérieure est constituée de feuilles d'oignon vert et la partie inférieure de feuilles d'oignon blanc. L'oignon est originaire de Sibérie. Sa culture est très ancienne dans mon pays et sa distribution est très large. Les provinces du Shandong, du Hebei, du Henan et d'autres sont des zones de production importantes.

Les oignons peuvent être divisés en oignons verts et échalotes en fonction de la longueur de la partie blanche. Les oignons verts ont des plantes hautes et la partie blanche et sucrée. Les oignons verts, également connus sous le nom de ciboulette, sont un assaisonnement couramment utilisé et sont généralement consommés crus ou utilisés pour mélanger avec des plats froids.

effet

1 . L'huile volatile et d'autres ingrédients efficaces contenus dans les oignons verts peuvent stimuler les glandes sudoripares du corps et induire la transpiration pour dissiper la chaleur.

2 . Les oignons verts peuvent stimuler la sécrétion de sucs digestifs dans le corps, renforcer la rate et l'appétit et augmenter l'appétit.

3 . L'allicine contenue dans les oignons verts a un effet significatif sur la résistance aux bactéries et aux virus, en particulier Shigella dysenteriae et aux champignons de la peau.

4 . La pectine contenue dans les oignons verts peut réduire considérablement l'apparition du cancer du côlon et a des effets anticancéreux. L'allicine contenue dans les oignons verts peut également inhiber la croissance des cellules cancéreuses.

5 . Les oignons verts contiennent de l'oligo-élément sélénium et peuvent réduire la teneur en nitrites du suc gastrique, ce qui joue un certain rôle dans la prévention du cancer gastrique et de divers cancers.

Conseils pour conserver les oignons verts

Si vous achetez trop d'oignons verts, ils pourriront inévitablement. Dans ce cas, vous pouvez les couper en morceaux et les mettre dans une boîte, mettre une couche de papier absorbant en dessous, puis les mettre au réfrigérateur.

Connaissances culinaires sur l'oignon vert

Connaissances culinaires

1 . Manger des oignons verts tous les jours est bon pour la santé. Les oignons verts peuvent être consommés crus ou servis froids en accompagnement. En tant qu'assaisonnement, ils sont souvent utilisés dans la viande, le poisson, le mouton et d'autres plats et soupes aux odeurs particulières. Ils peuvent également rehausser la saveur et le parfum des plats et des soupes sans aucune odeur particulière.

2 . Selon les ingrédients principaux, on peut les couper en rondelles d'oignon ou en oignons verts hachés et les mélanger. Il ne faut pas les faire frire ou les faire frire trop longtemps.

3 . Les feuilles d’oignon vert sont riches en provitamine A et ne doivent pas être jetées facilement.

4 . Le sulfure d’allyle contenu dans les oignons verts est volatil, donc s’il est trempé dans l’eau ou bouilli trop longtemps, son effet sera perdu.

5 . Après avoir ajouté la sauce miso et éteint le feu, saupoudrez d'oignons verts hachés pour rendre la saveur plus délicieuse et faire ressortir l'effet du sulfure d'allyle.

Précautions alimentaires

1 . Les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales, en particulier d’ulcères, ne doivent pas trop manger.

2 . Les oignons ont un fort effet stimulant sur les glandes sudoripares, les personnes ayant une odeur corporelle doivent donc les manger avec prudence en été.

3 . Les personnes souffrant de carences superficielles et de transpiration excessive devraient également éviter d’en consommer.

Nourriture délicieuse

Poulet aux oignons verts

Ingrédients : 750 grammes de poulet tendre et léger, 75 grammes d'oignon vert. 50 grammes d'huile d'arachide , 10 grammes de gingembre émincé, 10 grammes de sucre, 4 grammes de sel , 35 grammes d'amidon humide , 25 grammes de vin de cuisine , 15 grammes d'huile de sésame, de la saumure blanche et une quantité appropriée de soupe fraîche.

Méthode : 1. Retirez les organes internes du poulet entier, lavez-le et blanchissez-le dans de l'eau bouillante pour éliminer le sang, retirez-le du poulet, retirez les poils et lavez-le à l'eau ; retirez la vieille peau de l'oignon vert, lavez-le et coupez-le en oignons verts hachés ;

2. Placez la casserole sur le feu, ajoutez une quantité appropriée de saumure blanche et portez à ébullition, mettez le poulet nu entier et utilisez une passoire pour presser le corps du poulet pour l'empêcher de flotter pendant l'ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir lentement. Lorsque la saumure refroidit et que le poulet est tendre et cuit, retirez-le du feu et égouttez l'eau. Appliquez de l'huile de sésame sur tout le poulet. Lorsque le poulet est complètement refroidi, coupez-le en lanières et en morceaux et placez-les soigneusement sur une assiette dans leur forme d'origine.

3. Placez une autre casserole sur le feu, mettez l'huile d'arachide et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude à 70 à 80 %, ajoutez l'oignon vert haché et le gingembre émincé et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajoutez le vin de cuisine, le sel, le sucre et un peu de soupe, portez à ébullition, ajoutez le MSG et remuez bien, épaississez avec de la fécule humide et versez-le sur le poulet.

Caractéristiques : doux et tendre, frais et moelleux, avec un fort arôme d'oignon.

Remèdes maison pour guérir les maladies

Peut reconstituer le sang et réduire l’enflure

Ingrédients : 50 grammes d'oignon vert, 4 pieds de porc et la quantité appropriée de sel.

Préparation : Arrachez les poils du pied de porc, lavez-le et coupez-le au couteau ; coupez l'oignon en tronçons, mettez-le avec le pied de porc, ajoutez la quantité appropriée d'eau et un peu de sel, faites d'abord bouillir à feu vif, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

Peut traiter le rhume et la grippe

Ingrédients : 10 grammes d’oignon vert, 50 grammes de riz gluant et une quantité appropriée de sucre blanc.

Préparation : Faites d'abord bouillir le riz japonica, puis ajoutez l'oignon haché et le sucre lorsque le riz est cuit.

Nutriments contenus (pour 100g)

Calories Kcal

Vitamine B6 mg

Grammes de protéines

Grammes de graisse

Grammes de glucides

Acide folique microgrammes

Grammes de fibres alimentaires

Vitamine A µg

Vitamine K µg

Microgrammes de carotène

Vitamine C 1 mg

Vitamine E mg

Calcium mg

Phosphore mg

Potassium mg

Sodium mg

Magnésium mg

Fer mg

Zinc mg

Microgrammes de sélénium

Cuivre mg

Manganèse mg