Comment faire des radis marinés
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Le radis blanc mariné est le plat le plus courant à la campagne. Voici une recette de radis mariné au goût très rustique. Radis mariné :1) Pelez et nettoyez un gros radis. Sel au goût. Le radis que j'ai utilisé pesait un peu plus de 2 livres et j'ai utilisé près de 1/8 tasse de sel. Le rapport spécifique entre le radis et le sel est d'environ 100:2 (rapport pondéral, pas volumique). 2) Coupez le radis en petits morceaux et saupoudrez de sel. 3) Mélangez uniformément les cubes de radis et le sel, posez un objet lourd dessus et laissez reposer plus de 2 heures en remuant une fois au milieu pour qu'il puisse mariner plus uniformément. Cette photo est un peu floue. J'ai mis un couvercle de casserole plus petit sur le radis, puis je l'ai pressé avec un grand bol rempli d'eau. 4) Après plus de 2 heures, les morceaux de radis deviennent mous et de l'eau sort, ce qui signifie qu'ils sont marinés. Rincez à l'eau claire, laissez reposer encore une demi-heure et égouttez l'eau. 5) Pendant l'égouttage, prenez une petite casserole, mettez-y une demi-tasse d'eau, 2 cuillères à soupe de farine et 2 cuillères à soupe de crevettes séchées marinées, remuez tout en faisant bouillir à feu moyen, et finalement cela devient une pâte. Éteignez le feu et laissez refroidir. Lors de la cuisson, pensez à remuer fréquemment, sinon le liquide risque de rester coincé dans la casserole. 6) Une fois la pâte refroidie, ajoutez 6 gousses d'ail écrasées en pâte d'ail, un morceau de gingembre de la taille d'un pouce haché en petits morceaux, 4 cuillères à soupe de poudre de chili, une poignée d'oignons verts hachés, une petite poignée de poireaux hachés et 2 cuillères à soupe de sucre, et mélangez bien. 7) Mélanger avec du radis coupé en dés. 8) Mettre en bouteille, couvrir hermétiquement avec un couvercle et conserver dans un endroit « sombre » (je l'ai mis dans le placard de la cuisine). Vous pouvez le manger après 2 ou 3 jours.Note:1) Concernant le sel, si vous n’avez pas de gros sel, du sel ordinaire fera l’affaire :) 2) Concernant les crevettes séchées marinées (comme sur la photo), vous pouvez les acheter dans les magasins coréens. Si vous ne pouvez pas les acheter, vous n’êtes pas obligé de les utiliser. Je n’utilisais pas ce truc pour faire du kimchi auparavant, et c’était bon aussi. Quand les Coréens préparent du kimchi, ils ajoutent souvent une sorte de « sauce aux anchois », mais je ne l’utilise pas. Ces choses aident à la fermentation et donnent au kimchi un goût « plus épais », n’est-ce pas ? Je ne comprends pas vraiment non plus, hehe. 3) Ça a l’air un peu gênant, mais ce n’est en fait pas si grave. Il faut un peu de temps pour mariner le radis, mais après cela, vous n’avez plus à vous en soucier ni à le surveiller en permanence. Ingrédients : laitue (de préférence avec la peau déjà pelée), carottes, radis blancs, poivrons (les longs, fins et rouge vif), trognons de chou (les plus tendres au milieu), gingembre, ail et grains de poivre du Sichuan. En fait, il est très simple de faire mariner des cornichons. Bien sûr, ce n'est pas comme ça que ma mère le fait mariner à la maison, je l'ai appris de ma tante. Faites d’abord bouillir de l’eau, puis versez l’eau bouillante dans le pot en porcelaine dans lequel vous souhaitez faire mariner les cornichons. Ajoutez ensuite le sel. Pas trop peu, mais pas trop non plus. Après l'avoir mis en place, remuez-le avec des baguettes pour accélérer la dissolution du sel. Ajoutez ensuite les grains de poivre. Enfin, placez le pot en porcelaine sur le balcon et laissez l'eau refroidir naturellement (l'eau doit être complètement froide). Ensuite, lavez les matières premières à l’eau froide et coupez-les en sections (c’est la méthode de planification globale que j’ai apprise au collège et que je l’utilise maintenant). Coupez la laitue pelée et nettoyée en segments de 2 cm, puis coupez chaque segment en 6 à 9 lanières, selon l'épaisseur des segments. Placez-le ensuite dans un panier et laissez-le sécher à l’air libre. Les carottes et les radis se coupent de la même manière que la laitue. Les poivrons doivent également être coupés en tronçons, mais ils doivent être plus courts. Il n’est pas nécessaire de couper le cœur du chou, il suffit de le laver et de le laisser sécher. Le gingembre doit être coupé en grosses tranches, car beaucoup de gens n’en mangent pas. L’ajout de gingembre a pour principal objectif de faire ressortir la saveur, de sorte que les gros morceaux de gingembre sont plus faciles à reconnaître et ne seront pas mangés par erreur. L'ail doit être épluché en gousses une à une, pas besoin de le couper. Les aliments marinés doivent être séchés sans aucune goutte d'eau. Parce que cela provoquerait de la pourriture. Bien sûr, nous n'en avons mariné qu'un tout petit peu, et nous l'avons mangé en entier avant qu'il ne pourrisse. Une fois les matières premières séchées, versez-les toutes dans l'eau salée refroidie et fermez hermétiquement. On peut le consommer après trois ou quatre jours. Mais si vous le mangez à ce moment-là, seule la laitue est la plus délicieuse, salée, croustillante et a un goût aigre légèrement fermenté, tout comme le goût aigre du kimchi coréen au début. Le sel du radis n'a pas encore pénétré. Dans trois ou quatre jours, soit environ une semaine, ils seront prêts à être mangés. À ce moment-là, vous verrez que l’ail est devenu vert, car la couleur de la laitue a été absorbée par l’ail. Ce n’est rien, tu peux le manger en toute sécurité. |
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