Méthode de culture des champignons Ensachage et stérilisation des champignons

Comment mieux cultiver les champignons shiitake ? Aujourd'hui, je vais vous expliquer en détail les méthodes de culture des champignons shiitake :

1. Méthodes de culture des champignons shiitake

Il existe deux méthodes pour cultiver les champignons shiitake : la culture sur bûches et la culture de matériaux de substitution. Les champignons produits par la culture sur bois sont de haute qualité commerciale et ont un rapport entrée-sortie élevé, qui peut atteindre 1:7 à 10, mais ils nécessitent une grande quantité de bois et ne conviennent qu'au développement en zone forestière. Le rapport entrée-sortie de la culture de substitution n'est que de 1:2, mais le cycle de production de la culture de substitution est court, l'efficacité biologique est élevée et elle peut utiliser diverses pailles de cultures et déchets forestiers, ce qui est bénéfique pour la protection de l'environnement écologique et peut être largement développé dans les zones urbaines et rurales. La culture de matériel de substitution nécessite un investissement ponctuel important et est coûteuse. Ce chapitre se concentre sur les techniques de culture de substitution.

1. Organisation de la période de semis et sélection des souches

La production de champignons shiitake utilise principalement des hangars d'ombrage ou des espaces forestiers fruitiers comme site de culture, qui sont fortement affectés par les conditions climatiques et sont très saisonniers. La période de semis des champignons shiitake dans différents endroits doit être déterminée en fonction des conditions climatiques locales et des caractéristiques variétales. Dans notre région, la fabrication des tubes est généralement effectuée en septembre-octobre (un peu plus tôt dans les zones montagneuses) et les champignons sont produits en décembre-janvier. Si des températures et une humidité élevées sont rencontrées trop tôt pendant le processus de fabrication du tonneau, il est facile d'être sensible aux bactéries et le rendement des produits finis est faible. Si c'est trop tard, cela affectera le changement de couleur et raccourcira la période de fructification.

2. Préparation du matériel de culture

La sciure de bois est la principale matière première des champignons cultivés en sac. À l'exception du bois de pin, de sapin et de camphrier, la plupart des bois durs et des branches peuvent être utilisés comme matières premières pour la production de champignons après avoir été broyés.

(1) Les ingrédients de plusieurs matières premières de culture sont calculés sur la base de 100 kg et peuvent être augmentés ou diminués en fonction de l'échelle de production.

① 78 % de copeaux de bois, 20 % de son (son de riz fin), 1 % de gypse, 1 % de sucre et 0,3 % d'urée. La teneur en humidité du matériau est de 55 à 60 %.

② Sciure 78 %, son 16 %, semoule de maïs 2 %, sucre 1,2 %, gypse 2 % ~ 2,5 %, urée 0,3 %, superphosphate 0,5 %. La teneur en humidité du matériau est de 55% à 60%

③ 78 % de copeaux de bois, 18 % de son, 2 % de gypse, 0,5 % de superphosphate, 0,2 % de sulfate de magnésium, 0,3 % d'urée et 1 % de cassonade. La teneur en humidité du matériau est de 55 à 60 %.

Préparation des trois types de matériaux de plantation ci-dessus : mélangez d'abord uniformément le gypse et le son, puis mélangez-les uniformément avec la sciure de bois, dissolvez le sucre et l'urée dans l'eau, saupoudrez-les uniformément sur les matériaux, retournez-les et saupoudrez-les avec une pelle, et utilisez un balai en bambou pour balayer à plusieurs reprises la surface des matériaux uniformément.

④ Coque de graine de coton 50 %, sciure de bois 32 %, son 15 %, gypse 1 %, superphosphate 0,5 %, urée 0,5 %, sucre 1 %. La teneur en humidité du matériau est d'environ 60 %.

⑤ Paille de haricot 46 %, copeaux de bois 32 %, son 20 %, gypse 1 % et sucre 1 %. La teneur en humidité du matériau est de 60 %.

⑥ Sciure de bois 36 %, cosses de coton 26 %, épi de maïs 20 %, son 15 %, gypse 1 %, superphosphate 0,5 %, urée 0,5 %, sucre 1 %. La teneur en humidité du matériau est de 60 %.

Préparation des trois types de matériaux de culture ci-dessus : peser les différents ingrédients en fonction de la quantité, ajouter d'abord de l'eau aux coques de graines de coton, aux pailles de haricots, aux épis de maïs et aux autres matériaux absorbant l'eau dans un rapport matériau-eau de 1:14-1,5, bien mélanger, afin que les matériaux puissent absorber l'eau ; mélanger uniformément le gypse, le superphosphate avec le son et la sciure de bois, puis mélanger uniformément avec les coques de graines de coton, les pailles de haricots ou les épis de maïs qui ont été ajoutés avec de l'eau ; dissoudre le sucre et l'urée dans l'eau et les mélanger aux matériaux, ajuster l'humidité des matériaux en même temps, et utiliser une pelle et un balai en bambou pour remuer les matériaux uniformément. Les granulés secs ne sont pas autorisés.

(2) Problèmes à prendre en compte lors du mélange des ingrédients : La sciure fait référence à la sciure d'arbres à feuilles larges, c'est-à-dire à la sciure de bois dur. La vieille sciure est meilleure que la sciure fraîche. Avant de mélanger, la sciure doit être tamisée pour éliminer la sciure grossière afin d'éviter de percer le sac en plastique. La grossièreté doit être modérée. Une sciure trop fine affectera la ventilation dans le sac. Il faut ajouter 10 à 30 % de cosses de coton au matériel de culture à base de sciure pour augmenter la production. Cependant, si la proportion de cosses de coton et d'épis de maïs dans le matériel de culture est trop importante, la colonne de champignons se brisera facilement lorsque le sac sera retiré et que les champignons fructifieront. N'ajoutez pas trop de son et d'urée au milieu de culture, sinon le mycélium poussera facilement trop longtemps, ce qui rendra difficile le changement de couleur et la production de champignons. Le son et le son de riz doivent être frais, non agglomérants et non infestés d’insectes ou de moisissures. La paille de haricot doit être broyée en son grossier et l'épi de maïs doit être broyé en particules de la taille d'un haricot.

La teneur en humidité du matériel de culture des champignons shiitake doit être légèrement inférieure à celle du matériel de culture des pleurotes et est généralement contrôlée à 55 % à 60 % en production. Une teneur en eau légèrement inférieure est utile pour contrôler la contamination par des bactéries étrangères, mais une fois la première vague de champignons produite, la colonne de champignons doit être reconstituée en eau à temps, sinon cela affectera la fructification des champignons. En raison de la sécheresse, de la dureté et de la grossièreté différentes des matières premières, le rapport matière/eau pendant le mélange est également différent. En général, le rapport matière/eau est de 1:0,9~1,3, ce qui varie considérablement. Par conséquent, lorsque chaque lot de matériaux est utilisé pour le mélange pour la première fois en production, la teneur en humidité doit être mesurée après le mélange des matériaux pour déterminer un rapport matière/eau approprié.

① Méthode de mesure manuelle. Prenez une poignée de matériel végétal mélangé et maintenez-la dans votre main jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau entre vos doigts. Étendez votre paume et formez une boule avec le matériel.

②Méthode de séchage. Pesez avec précision 500 grammes du matériau mélangé, étalez-le finement sur un plateau émaillé et séchez-le à 105 degrés Celsius jusqu'à ce que le poids du matériau sec ne diminue plus, puis pesez le poids du matériau sec. Teneur en humidité du matériau (%) = poids du matériau humide - poids du matériau sec Poids du matériau humide × 100 Lors du mélange des ingrédients, l'ajout de 0,1 % de carbendazime (en référence à l'ingrédient actif) en fonction du poids de la matière sèche avec de l'eau aidera à prévenir la contamination par diverses bactéries.

3. Ensachage et stérilisation des champignons

La culture des champignons shiitake en sacs est la méthode la plus représentative de culture des champignons shiitake. Bien que les opérations spécifiques varient d'un endroit à l'autre, les principes sont les mêmes. (1) Spécifications des matériaux des tubes en plastique : En fait, la plupart des cultures en sacs de champignons utilisent des tubes en plastique avec des ouvertures aux deux extrémités, y compris des tubes en plastique polypropylène avec une épaisseur de paroi de 0,04 à 0,05 cm et des tubes en plastique polyéthylène basse pression avec une épaisseur de 0,05 à 0,06 cm. Les cylindres en polypropylène peuvent être stérilisés à haute pression et à pression normale, mais lorsque la température est basse en hiver, les cylindres en polypropylène deviennent cassants et faciles à casser ; les cylindres en polyéthylène basse pression conviennent à la stérilisation à pression normale. Les spécifications des tubes en plastique utilisés dans la production sont également variées, avec des tubes en plastique d'une largeur de 15 cm et d'une longueur de 55 à 57 cm.

(2) Avant l’ensachage et la stérilisation, attachez une extrémité du tube en plastique. Il existe deux façons de fermer l'ouverture : l'une consiste à attacher deux fois une extrémité du tube en plastique utilisé pour l'inoculation par trous latéraux avec une corde en nylon, puis à replier l'ouverture du tube et à l'attacher fermement pour éviter les fuites d'air ; l'autre consiste à utiliser des tubes en plastique courts de 17 cm × 35 cm pour charger les matériaux, les deux extrémités étant ouvertes pour l'inoculation. L'une des extrémités du tube en plastique doit également être attachée fermement, mais il n'est pas nécessaire de la replier et de la nouer à nouveau. Un tube en plastique dont une extrémité est fermée est appelé un sac en plastique. Vérifiez qu'il n'y a pas de fuites avant de le mettre dans le sac. La façon de vérifier est de gonfler le sac en plastique, de le mettre dans l’eau et de voir si des bulles sortent. Les sacs en plastique qui fuient ne doivent jamais être utilisés. Il est préférable d'utiliser un groupe de 5 personnes pour l'ensachage avec une ensacheuse. Une personne ajoute les matériaux dans la trémie ; deux personnes se relaient pour mettre le sac en plastique sur le barillet de déchargement, tiennent doucement l'embouchure du sac d'une main et le poussent fort de l'autre main.

Tenez le fond du sac et essayez de serrer le sac autant que possible, plus c'est serré, mieux c'est. Les deux autres personnes fermeront l'ouverture du sac, en veillant à bien serrer l'ouverture du sac, en utilisant la même méthode de nouage que pour l'autre extrémité du sac. Lors de l'ensachage manuel, secouez le sac en plastique pendant le remplissage des matériaux et utilisez un bâton en bois épais pour compacter les matériaux. Après le remplissage, fermez fermement le sac. Un sac rempli de matériaux est appelé un sac de matériaux. Lors de l'ensachage pendant les saisons à haute température, la main-d'œuvre doit être concentrée pour emballer rapidement. En général, le temps entre l'ensachage et la stérilisation dans le pot ne doit pas dépasser 6 heures, sinon le matériau deviendra aigre et malodorant. Lors de la mise en place des sacs de matériaux dans le pot, il doit y avoir un certain espace ou ils doivent être empilés en forme de « # » dans le pot de stérilisation pour faciliter la circulation de l'air et éviter l'apparition de coins morts pendant la stérilisation. Lors de la stérilisation à la vapeur haute pression, le sac en matériau doit être un sac en plastique polypropylène. Pendant le chauffage et la stérilisation, à mesure que la température augmente, l'air froid dans le pot doit être libéré. ​​Lorsque le manomètre indique 1,5 kg/cm2, maintenez la pression inchangée pendant 2 heures et arrêtez le chauffage. Laissez la température baisser naturellement et laissez l'aiguille du manomètre revenir lentement à 0. Ouvrez d'abord la vanne d'air, puis ouvrez le pot et retirez-le du pot. Lors de l'utilisation d'un stérilisateur à vapeur à pression normale, le feu doit être fort et intense au début du chauffage. Le temps entre l'allumage du feu et la température dans la casserole atteignant 100 ℃ ne doit pas dépasser 4 heures, sinon le matériau deviendra aigre et malodorant.

Lorsque la température atteint 100 ℃, maintenez-la à feu moyen pendant 8 à 10 heures. La température ne peut pas être abaissée au milieu. Enfin, utilisez un feu vif pendant un certain temps, puis éteignez le feu et laissez mijoter toute la nuit avant de servir. Avant de servir, désinfectez la chambre de refroidissement ou la salle d’inoculation.

Les paniers en plastique utilisés pour sortir les aliments de la marmite doivent également être vaporisés avec du Lysol à 2 % ou de l'alcool à 75 % pour les désinfecter. Transportez les sacs de matière chaude juste sortis du récipient vers une chambre froide stérilisée ou une chambre d'inoculation pour les refroidir. L'inoculation ne peut être effectuée que lorsque la température des sacs de matière descend en dessous de 30°C.

4. Inoculation des champignons et gestion de la culture

(1) L'inoculation des sacs de champignons se fait généralement en perçant des trous sur le côté, ce qui nécessite plusieurs personnes pour le faire en même temps. Il est donc plus pratique d'opérer dans une salle d'inoculation ou une tente d'inoculation en plastique. La méthode spécifique consiste à désinfecter d'abord la salle d'inoculation, puis à transporter les sacs de matière fraîchement cuits dans la salle d'inoculation et à les empiler en rangées et en couches. Une fois chaque couche de sacs de matière empilée, pulvérisez 0,2 % de carbendazime sur les sacs de matière à l'aide d'un pulvérisateur portatif. Une fois tous les sacs de matière disposés, préparez les bactéries d'inoculation, le ruban adhésif, les bâtons de bois coniques d'un diamètre de 1,5 à 2 cm pour le poinçonnage, les boules de coton imbibées d'alcool à 75 %, le fil de coton, les outils d'inoculation, etc. Fermez les portes et les fenêtres, allumez le désinfecteur à l'ozone et désinfectez pendant 40 minutes ; ouvrez la porte 15 minutes après l'arrêt et les vaccinateurs entrent rapidement dans la pièce extérieure de la salle d'inoculation, fermez la porte extérieure, mettez des vêtements de travail, vaporisez de l'alcool à 75 % dans l'espace pour la désinfection avant d'entrer dans la pièce intérieure, et l'inoculation est effectuée selon l'opération stérile (même partie de souche). Pour l'inoculation par trous latéraux, un tube en plastique de 55 cm de long est généralement utilisé comme sac de matériau, avec 5 trous connectés, 3 trous d'un côté et 2 trous de l'autre côté. Formez un groupe de 3 personnes. La première personne doit enfoncer la tête conique du bâton en bois pour percer des trous dans une coupelle en émail remplie d'alcool à 75 %. L'alcool doit recouvrir la pointe du bâton en bois sur 2 cm. Ensuite, déplacez un sac à inoculer sur la table. Utilisez une gaze de coton imbibée d'alcool à 75 % pour essuyer le côté supérieur du sac pour le désinfecter d'une main et utilisez le bâton en bois pour percer 3 trous sur le côté du sac désinfecté avec l'autre main. Un trou est situé au milieu du sac et les deux autres trous sont près des deux extrémités du sac. La deuxième personne ouvre le bouchon du flacon de culture, fait tourner le goulot du flacon sur la lampe à alcool et le brûle en cercle, et brûle également la pince à long manche sur la flamme de la lampe à alcool pour la stériliser ; après refroidissement, grattez la couche superficielle de la culture dans le goulot du flacon, puis mettez la culture dans un tube en plastique désinfecté avec de l'alcool à 75 % ou du Lysol à 2 % ; après avoir désinfecté les deux mains avec des boules de coton imbibées d'alcool, utilisez vos mains pour briser la culture en petits morceaux de la taille d'une datte et remplissez-les rapidement dans les trous. La culture doit remplir le trou d'inoculation et être légèrement plus haute que le goulot du trou. Notez que les mains de la deuxième personne doivent être fréquemment désinfectées avec de l'alcool et que ses mains ne doivent toucher aucun autre endroit que celui où se trouvent les bactéries. La troisième personne a utilisé du papier adhésif carré de 3,5 cm x 3,5 cm pour sceller hermétiquement les trous inoculés et a tourné le sac à 180 degrés avec le côté inoculé vers le bas. La première personne essuie le côté supérieur du sac avec une gaze de coton imbibée d'alcool, fait deux trous sur le sac à distances égales, puis met la pointe du bâton en bois utilisé pour faire les trous dans l'alcool pour la désinfection, puis déplace le deuxième sac. La deuxième personne remplit les deux trous d’inoculation du premier sac avec du champignon, et la troisième personne scelle les trous avec du papier adhésif et déplace le premier sac (appelé sac à champignons à ce moment-là) qui a été inoculé sur le côté et place le trou d’inoculation sur le côté. Les sacs de champignons inoculés peuvent être placés dans la salle de culture pour la culture. Utilisez un tube en plastique de 35 cm de long comme sac à matériel. Vous pouvez faire des trous sur le côté pour l'inoculation. En général, faites 3 trous, 2 sur un côté. Vous pouvez également ouvrir les deux extrémités pour l'inoculation.

Lorsqu’on utilise une boîte d’inoculation pour l’inoculation, le taux de réussite de l’inoculation est souvent plus élevé que celui d’une salle d’inoculation, car la boîte a un petit espace, est bien scellée et est soigneusement désinfectée. Cependant, la boîte d'inoculation monoplace ne peut être utilisée que par une seule personne et ne convient qu'à l'inoculation au niveau des deux ouvertures des sacs de matériel courts. En cas d'inoculation par trous latéraux, il est préférable d'utiliser une boîte d'inoculation à deux personnes, qui opèrent ensemble. Une personne est chargée de percer les trous et de les sceller avec du papier adhésif, tandis que l'autre personne transfère les bactéries dans les trous selon des procédures stériles.

(2) La culture en sac fait référence à la gestion depuis l'inoculation jusqu'au moment où le mycélium du champignon remplit le sac et atteint la maturité physiologique. La période de culture du sac de champignons est généralement appelée période de frai. La ponte peut être effectuée à l'intérieur (serre) ou dans un hangar ombragé. Le lieu de frai doit être propre et exempt de sources de pollution. Il doit être éloigné des élevages de porcs, des élevages de poulets, des décharges et autres lieux de reproduction des champignons. Il doit être sec, aéré et ombragé. Avant de mettre les bactéries dans les sacs pour la fermentation, il faut les désinfecter, les stériliser et les insecticider, et le sol doit être saupoudré de chaux. La période de germination des champignons shiitake en été se situe pendant la saison des températures élevées, et la température est souvent supérieure à la température appropriée pour la croissance du mycélium (24-27℃), donc l'objectif de la gestion pendant la période de germination est d'empêcher la température élevée de brûler le mycélium. Pour les sacs de champignons qui viennent d'être inoculés, empilez 3 sacs en forme de triangle en rangées, les trous d'inoculation étant orientés vers le côté. Le nombre de couches de champignons dans chaque rangée dépend de la température. Si la température est élevée, on peut empiler moins de couches. Il faut prévoir des passages entre les rangées pour faciliter la ventilation, le refroidissement et le contrôle de la croissance des sacs de champignons. La température du site de frai doit être contrôlée en dessous de 28℃. Ne pas retourner les sacs de champignons pendant les 7 à 10 premiers jours. Retourner les sacs pour la première fois entre le 13e et le 15e jour. À ce moment, le mycélium de chaque trou d'inoculation se développe radialement. Lorsque le diamètre est de 8 à 10 cm, le taux de croissance et l'intensité de la respiration augmentent. Faites attention à la ventilation et au refroidissement. En retournant les sacs, utilisez une aiguille en acier de 1 mm de diamètre pour percer 3 à 4 micro-trous au milieu de la zone de croissance du mycélium à chaque point d'inoculation, à environ 2 cm de la ligne avant de croissance du mycélium ; ou décollez la moitié du papier adhésif scellant le trou d'inoculation, pliez-le vers l'intérieur pour faire un petit trou pour la ventilation et retirez en même temps les sacs contaminés par des bactéries. À ce stade, en raison de la forte chaleur générée par la croissance du mycélium, la ventilation et le refroidissement doivent être renforcés. Il est préférable de contrôler la température du site de frai en dessous de 25 ℃. Si elle dépasse 32 ℃, la croissance du mycélium sera faible. À 35 ℃, le mycélium cessera de croître et à 38 ℃, le mycélium peut être brûlé à mort. Il existe de nombreuses façons de se rafraîchir, et vous pouvez les maîtriser de manière flexible. Par exemple, réduire le nombre de couches de sacs à champignons et augmenter la distance entre les sacs aidera à dissiper la chaleur et à refroidir. Pour la culture des champignons dans des serres et des abris d'ombrage, épaississez la couverture pendant la journée et retirez-la la nuit. Pour la culture des champignons à l'intérieur et dans des serres, augmentez la ventilation et refroidissez la nuit lorsque la température extérieure est basse, et installez des ventilateurs d'extraction si les conditions le permettent. Si la température est trop élevée, pulvérisez de l'eau froide pour refroidir, mais veillez à augmenter le vent après avoir pulvérisé de l'eau afin que l'environnement ne soit pas trop humide pour éviter la contamination par diverses bactéries. Retournez à nouveau le sac après que le sac de champignons ait été cultivé pendant environ 30 jours. En retournant le sac, percez à l'aide d'une aiguille métallique un deuxième microtrou au niveau du mycélium, à 2 cm de la première ligne de croissance du mycélium. Percez un cercle de 4 à 5 microtrous au niveau du site de croissance du mycélium à chaque point d'inoculation, avec une profondeur de trou d'environ 2 cm. Afin d'éviter que les sacs ne soient contaminés par des bactéries étrangères en raison du retournement ou de la perforation du sac, les sacs doivent être bien emballés lors de l'emballage. Plus les sacs sont bien emballés, moins les bactéries étrangères seront contaminées. Pour tout lieu de ponte fermé, comme une pièce ou une serre, il convient de procéder à la désinfection de l'espace avant de retourner les sacs et de percer les trous, ce qui permet de réduire efficacement la contamination par diverses bactéries. Pendant la période fongique, une attention particulière doit être accordée à la prévention et au contrôle des insectes.

En raison des différentes tailles des sacs et du nombre de points d’inoculation, il faut généralement 45 à 60 mycéliums pour remplir le sac. À ce stade, la culture doit se poursuivre jusqu'à ce que le mycélium autour de la paroi intérieure du sac commence à gonfler, avec des rides et des nodules surélevés, qui augmentent progressivement et occupent les 2/3 de la surface totale du sac. Lorsque les nodules du sac sont pressés à la main, ils sont élastiques et doux au toucher. Lorsque la zone autour du trou d'inoculation est légèrement brune, cela indique que le mycélium des champignons shiitake est physiologiquement mature et peut être amené à la champignonnière pour le changement de couleur et la fructification.

(3) Gestion du changement de couleur Lorsque le mycélium des champignons shiitake entre dans le stade de maturité physiologique, le mycélium blanc à la surface se transforme progressivement en un film de mycélium brun dans certaines conditions, ce qu'on appelle le changement de couleur du mycélium. La profondeur du changement de couleur et l'épaisseur du film fongique affectent directement l'apparition et le développement du primordium des champignons shiitake et ont un impact important sur le rendement et la qualité des champignons shiitake. C'est le lien le plus important dans la gestion de la production de champignons shiitake.

Il existe de nombreuses méthodes pour changer de couleur, et la méthode la plus couramment utilisée est la méthode de changement de couleur par retrait du sac. Il est nécessaire de saisir avec précision le moment de retrait des sacs, c'est-à-dire de retirer les sacs lorsque le mycélium atteint la maturité physiologique. Si les sacs sont retirés trop tôt, la couleur ne changera pas facilement ; s'ils sont retirés trop tard, le mycélium vieillira et de l'eau jaune apparaîtra souvent, ce qui peut facilement conduire à une contamination par des bactéries étrangères, ou le film de mycélium s'épaissira, ce qui rendra difficile la différenciation du primordium du champignon. Le climat au moment du retrait des sacs doit être compris entre 15 et 25 degrés Celsius, de préférence 20 degrés Celsius. Avant de retirer les sacs, formez des billons de 30 à 40 cm de profondeur et de 100 cm de largeur sur le sol de la serre à champignons, étalez une couche de cendre ou de sable au fond du billon, transportez les sacs de champignons à retirer et à changer de couleur jusqu'à la serre, coupez les sacs avec une lame, retirez les sacs en plastique et placez les blocs de champignons en forme de colonne dans les billons à des intervalles de 5 à 8 cm. Si les longues colonnes de champignons sont instables dans la rangée, vous pouvez utiliser des poteaux de bambou pour construire un cadre horizontal sur le lit, et les colonnes de champignons peuvent être appuyées contre les poteaux de bambou à un angle de 70 à 80 degrés. Après avoir été retirées des sacs, les colonnes de champignons doivent être protégées du soleil et du vent. À ce stade, l'humidité relative de l'air dans la serre doit être contrôlée entre 75 % et 80 %. Les colonnes de champignons avec de l'eau jaune peuvent être lavées à l'eau claire. Les sacs doivent être retirés et les colonnes de champignons doivent être disposées rapidement. Une fois le lit rempli, le dessus du lit doit être immédiatement bombé avec des bandes de bambou, puis recouvert d'un film plastique pour garder la zone environnante humide et chaude. Une fois toutes les colonnes de champignons déchargées, la température de la serre doit être contrôlée à 17-20℃, ne dépassant pas 25℃. Si la température est élevée, vous pouvez pulvériser de l’eau froide dans la serre pour la refroidir. Lorsque la température devient trop élevée pendant la journée, ajoutez plus de stores ; la nuit, retirez les stores et augmentez la ventilation pour vous rafraîchir. La lumière doit être tamisée et il faut éviter de retirer le film de protection du lit pendant les 3 à 5 premiers jours. À ce stade, l'humidité relative du lit doit être de 85 à 90 % et des gouttelettes d'eau condensées doivent se former sur le film plastique, afin que le mycélium puisse continuer à se développer dans un environnement chaud, humide et stable. Il est à noter que si la température est élevée et l'humidité trop élevée pendant cette période, il faut retirer le film recouvrant les plates-bandes et aérer pendant 20 minutes chaque matin et soir lorsque la température est basse. Lors du retrait du film sur le lit, ne pas aérer la serre en même temps, et échelonner le temps d'aération des deux. Lorsque les colonnes de champignons sont debout pendant 5 à 7 jours et que la surface des colonnes de champignons est recouverte d'hyphes aériennes épaisses et duveteuses blanches, le film doit être retiré et la ventilation doit être augmentée 2 à 3 fois par jour, chaque fois pendant 20 à 30 minutes, pour augmenter l'oxygène et la lumière (lumière diffusée), augmenter la différence de sécheresse et d'humidité à la surface des colonnes de champignons, limiter la croissance des hyphes et favoriser le changement de couleur. Lorsque la couleur commence à changer après 7 à 8 jours, la ventilation peut être augmentée, chaque ventilation durant 1 heure. En combinaison avec la ventilation, vaporisez légèrement de l'eau sur la surface de la colonne de champignons 1 à 2 fois par jour. Après la pulvérisation, laissez sécher pendant 1 heure avant de la recouvrir d'un film. Vaporisez de l'eau en continu pendant 2 jours et la couleur changera en 10 à 12 jours. Dans la pratique de la culture, en raison des différentes saisons de semis et des différentes conditions climatiques, notamment de température, du site de changement de couleur, la vitesse de changement de couleur varie. L'opération spécifique doit être contrôlée de manière flexible en fonction de la croissance du mycélium à la surface de la colonne de champignons.