Comment faire soi-même des haricots sabres

La valeur nutritionnelle des haricots sabres est très élevée et la méthode de préparation des haricots sabres est également très simple. Laissez-moi vous en faire part :

Ingrédients du haricot sabre

Haricots sabres, périlla, menthe, peau de poisson, peau de porc, sauce soja, sauce soja légère, huile de sésame, huile d'arachide, sel, bouillon de poulet

Couteau de cuisine, casserole

Méthode/étapes du haricot épée

Il existe partout des cultures de haricots et des haricots sauvages appelés haricots épée, mais en raison de différences régionales, les gens ne reconnaissent pas les haricots épée comme le même type de légumineuses, nous devons donc faire attention à les distinguer. Le haricot-épée mentionné dans cet article est illustré dans la figure 1 ci-dessous.

Cueillez les jeunes haricots avant qu’ils ne deviennent vieux et filandreux, afin que les jeunes gousses soient croustillantes et rafraîchissantes. Retirez la pointe et l'extrémité du haricot sabre. Si le haricot sabre est vieux et filandreux, retirez les tendons latéraux et retirez le fascia et les graines à l'intérieur de la gousse. Coupez les haricots horizontalement en petits morceaux de 0,3 à 0,5 cm de large, ou coupez-les en diagonale.

Les haricots sabres contiennent des toxines. La teneur en toxines des jeunes gousses est plus faible, tandis que celle des gousses plus âgées est légèrement plus élevée. C'est pourquoi il faut les cueillir et les manger lorsqu'elles sont aussi tendres que possible. Les haricots sabres coupés doivent d'abord être bouillis dans de l'eau propre à feu vif jusqu'à ébullition, puis cuits jusqu'à ce que les gousses ne soient plus dures. En général, il faut environ dix minutes pour faire bouillir l'eau.

Lors de la cuisson des haricots, la chaleur doit être élevée pour que les haricots soient verts et qu'ils soient beaux une fois servis. Si vous les laissez mijoter à feu doux trop longtemps, les haricots deviendront jaune foncé, ce qui est laid et altérera le goût.

Utilisez un tamis pour ramasser les haricots sabres cuits, mettez-les dans une bassine et rincez-les à l'eau claire, puis retirez les haricots et faites-les tremper dans de l'eau claire. Changez l'eau toutes les trois à quatre heures. Après un trempage de 24 heures, les toxines des haricots sabres peuvent être complètement éliminées. Si la température est élevée, qu'il y a beaucoup d'eau et que la chaleur est forte lors de la cuisson, et que l'eau est changée fréquemment, il n'est pas nécessaire de le laisser tremper pendant 24 heures. Il peut être consommé dès que possible pour éviter qu'il ne se gâte. Vous pouvez également vérifier artificiellement les résidus de toxines. Prenez simplement un petit morceau, mettez-le dans votre bouche et mâchez-le pendant un moment. S'il n'y a pas de goût amer, les toxines ont été éliminées et vous pouvez le manger en toute confiance.

Les haricots à l'épée peuvent être sautés ou utilisés comme plat d'accompagnement pour une viande sautée. Les haricots épée frits avec de la viande peuvent être associés au porc, au poulet, au bœuf, etc., et peuvent également être utilisés pour préparer une soupe de tête de poisson aux haricots épée. Vous pouvez entièrement choisir comment les assortir. Je prépare habituellement des haricots sabres sautés, de la soupe de peau de poisson aux haricots sabres et de la gelée de peau de haricots sabres.

Qu'ils soient sautés ou préparés en accompagnement, les haricots sabres doivent être égouttés car ils ont été trempés dans l'eau pendant une longue période, puis sautés dans une poêle jusqu'à ce que l'humidité de la surface soit légèrement sèche pour éviter que les haricots sabres ne soient fades. Si vous faites sauter la soupe, ajoutez l'huile d'arachide, le sel, la poudre de basilic, l'ail émincé, la sauce soja, puis ajoutez une cuillerée de bouillon selon votre goût. Faites sauter à feu moyen pendant environ 1 minute (jusqu'à ce que la soupe soit sèche), puis retirez-la de la poêle.

Pour faire une soupe de peau de poisson, faites sauter les haricots sabres jusqu'à ce que l'humidité de la surface soit sèche, puis ajoutez de la menthe fraîche, de la poudre de basilic, de la sauce soja légère, du sel et une cuillerée de bouillon, faites sauter pendant environ 1 minute et réservez. Ajoutez ensuite l'eau, les tranches de gingembre et les gousses d'ail dans la casserole, portez à ébullition, versez la peau de poisson trempée et les haricots sabres et laissez mijoter à feu vif pendant 5 minutes. Ensuite, éteignez le feu et ajoutez le sel, l'essence de poulet et l'huile de sésame, puis retirez du feu et saupoudrez d'oignons verts hachés.

La gelée de haricots sabres est relativement simple. Versez cinq parts d'eau, une part de peau de poisson, une part de peau de porc et une part de haricots sabres dans une casserole. Ajoutez des oignons verts hachés, des gousses d'ail, de la cannelle en poudre et du zeste de mandarine écrasé. Faites mijoter le tout dans la casserole à feu doux jusqu'à ce que la peau de poisson et la peau de porc soient tendres. Ensuite, éteignez le feu, ajoutez le sel, l'huile de sésame et la sauce soja légère, remuez uniformément, retirez du feu et versez dans un bol, laissez reposer et refroidir, cela deviendra de la gelée. Si la température est élevée et que le gel ne gèle pas naturellement, mettez-le simplement au réfrigérateur et il gèlera.