Transformation du jus de tomate

Quelles sont les étapes spécifiques de la transformation du jus de tomate ? Comment le traiter ? Voici les étapes de la transformation du jus de tomate.

Étapes spécifiques pour la transformation du jus de tomate :

Pour le choix des ingrédients, choisissez des tomates moyennement mûres, à l'arôme prononcé, de couleur rouge vif, avec une teneur en solides solubles supérieure à 5 %, une teneur en sucre et en acide appropriée et exemptes de moisissure, de pourriture et de détérioration. Lavez-les, retirez les tiges des fruits, les taches et les parties vertes et réservez-les.

Retirez les graines des tomates préparées en les écrasant.

Préchauffez les tomates concassées et épépinées et chauffez-les rapidement à 85°C pour tuer les micro-organismes attachés aux tomates et détruire la pectinase.

Battre au batteur à trois passes pour obtenir du jus.

Ingrédients : Mélangez 100 kg de jus de tomate, 0,7-0,9 kg de sucre et 0,4 kg de sel raffiné.

Dégazage et homogénéisation : Pulvériser le jus de tomate dans un dégazeur sous vide, dégazer pendant 3 à 5 minutes, puis homogénéiser avec un homogénéisateur haute pression à une pression de 100 à 150 kgf/cm2.

Chauffez le processus de mise en conserve à 90°C, mettez-le dans des boîtes stérilisées et fermez les boîtes pendant qu'elles sont chaudes. La température au centre de la boîte doit être d'environ 70°C.

Stériliser, refroidir et fermer les boîtes dans de l'eau bouillante puis refroidir à 38°C dans de l'eau froide.