Comment faire des aubergines croustillantes

Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment faire des aubergines croustillantes. C'est mon plat préféré.

Matières premières

Ingrédients principaux : 400 grammes d’aubergines tendres.

Ingrédients : 1 œuf, 100 grammes de fécule humide, 750 grammes d'huile de salade.

Assaisonnement : 10 grammes de sel iodé, 5 grammes de MSG, 5 grammes de poivre et 8 grammes de sel poivré.

Aubergine croustillante

Méthode de préparation

(1) Retirez les tiges des aubergines, nettoyez-les et épluchez-les, coupez-les en dés, faites-les mariner avec du sel pendant 10 minutes, essorez-les, ajoutez du poivre et du glutamate monosodique.

(2) Cassez les œufs dans les morceaux d'aubergines et ajoutez de la fécule humide pour mélanger uniformément.

(3) Chauffer l'huile dans une cuillère à environ 60 à 70 %. Mettre les morceaux d'aubergine dans la cuillère un par un et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer de la cuillère et attendre que l'huile chauffe. Faire frire à nouveau, retirer de la cuillère, égoutter l'huile, placer sur une assiette et ajouter du sel et du poivre.

Clé de cuisine

Après avoir mariné l'aubergine, égouttez-la, essorez-la, puis enrobez-la de pâte.

Une autre façon

〔matière première〕

500 g d'aubergines

10 g de vin de Shaoxing

50 g de porc maigre

10 g de sel raffiné

600 g d'huile de soja

10 g d'oignon vert

15 g de sucre blanc

10 g de gingembre

30 g de sauce soja

20 g d'ail

GMS 2g

10 g de coriandre

15 g de vinaigre de riz

50 g de bouillon de poulet

[Méthode de cuisson]

1. Pelez l'aubergine et coupez-la en forme de cage. Coupez le porc maigre en morceaux ressemblant à du riz. Hachez l’oignon vert, le gingembre et l’ail en lanières. Lavez et coupez la coriandre en tronçons.

2. Mettez 600 grammes d'huile de soja dans la cuillère, mettez l'aubergine dans la cuillère et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle devienne brun-rouge. Versez-la dans une passoire et égouttez l'excès d'huile.

3. Versez un peu d'huile dans la cuillère, ajoutez la viande et le riz lorsque l'huile est chaude, faites revenir, ajoutez l'oignon vert râpé et le gingembre, puis ajoutez le bouillon de poulet, la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, le sel et le glutamate monosodique. Placez l'aubergine dans la cuillère, faites cuire à feu vif, mettez le couvercle, passez à feu doux et laissez mijoter pendant 10 minutes. Retirez le couvercle, passez la cuillère à feu vif pour réduire la sauce. Lorsque la sauce est épaisse, ajoutez l'ail râpé, utilisez une grande cuillère pour transférer les ingrédients principaux dans une assiette, saupoudrez de coriandre et servez.

〔Clé technologique〕

1. Lorsque vous faites frire des aubergines, vous devez contrôler la température de l'huile. Si la température de l'huile est trop élevée, l'aubergine brûlera à l'extérieur et sera crue à l'intérieur. Si la température de l'huile est trop basse, l'aubergine flétrira et ne colorera pas, et elle sera facile à casser.

2. Porter à ébullition à feu vif, puis laisser mijoter à feu doux. Utilisez une grande cuillère à retourner pour garder la forme de l'aubergine intacte.

〔Caractéristiques gustatives〕

« L'aubergine croustillante » est une spécialité locale de la province du Jilin. L'aubergine tendre à la peau violette est associée au porc et cuite à l'aide de techniques grillées. Le produit fini est de couleur rosée, la viande est croustillante et parfumée, l'aubergine est molle et pourrie, la forme est complète et le goût est sucré et salé. Il est souvent utilisé comme plat d'accompagnement lors des banquets et constitue un plat délicieux qui se marie bien avec le vin et le riz.