Processus de production des côtes levées à la sauce tomate

Les travers de porc à la sauce tomate sont très délicieux. Je les prépare souvent quand je n'ai rien à faire à la maison. Voici comment les préparer :

【Nom du plat】

Côtes levées aigres-douces

【Cuisine】

La cuisine de Shanghai

【Caractéristiques des côtes levées à la sauce tomate】

La cuisine de Shanghai

【Ingrédients pour les côtes de porc à la sauce tomate】

250 grammes de côtes de porc, un peu de sauce tomate, 25 grammes de sucre, 20 grammes de vinaigre, 10 grammes de vin de cuisine, 3 grammes de sel et 1000 grammes d'huile.

【Processus de production des côtelettes de porc à la sauce tomate】

① Lavez les côtes et faites-les mariner avec du vin de cuisine et du sel. ② Mettez l'huile dans une poêle sur le feu et faites-la chauffer à 60 %, ajoutez les côtes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et retirez-les ; ③ Ajoutez une autre poêle avec de l'huile, ajoutez le sucre, la sauce tomate, le vinaigre et le sel, remuez pour faire une sauce aigre-douce, puis ajoutez les côtes frites et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées de sauce.

Ajoutez deux cuillères à café de sucre, un peu de sel (la sauce soja convient également) et du ketchup pour colorer, mais pas trop. Utilisez du vinaigre vieilli et ajoutez-le avant de servir pour qu'il dégage un arôme parfumé.

【Nom du plat】 Côtes levées aigres-douces

【Cuisine】 Cuisine du Zhejiang

【Caractéristiques】 Doré et croustillant à l'extérieur, tendre et frais à l'intérieur. Aigre-doux avec une légère saveur salée.

【matière première】

Les principaux ingrédients sont 160 grammes de gluten cru, 26 grammes de champignons noirs trempés, 220 grammes de pousses de bambou propres (tranches de magnolia) et 22 grammes chacune de tomates vertes et rouges. Assaisonnement : 600 grammes d'huile de sésame (consommation réelle : 110 grammes), 40 grammes de soupe blanche, 110 grammes d'amidon sec, 10 grammes d'amidon humide, 80 grammes de sucre blanc, 80 grammes d'huile de vinaigre, 30 grammes de vinaigre et 1 gramme de gingembre émincé.

【Processus de production des côtelettes de porc à la sauce tomate】

(1) Pressez le gluten dans une feuille de 0,5 cm d'épaisseur, puis coupez-la en bandes de 3 cm de large. Ensuite, placez une paire de baguettes en bambou ensemble et enroulez les bandes de gluten uniformément dessus de haut en bas, en veillant à ce qu'elles ne se détachent pas. Après l'avoir emballé, laissez-le reposer 5 à 6 minutes pour qu'il adhère complètement et fermement. Ensuite, mettez-le avec les baguettes dans une casserole d'eau bouillante et laissez mijoter pendant environ 30 minutes à feu doux. Sortez-le et mettez-le dans de l'eau froide, puis retirez lentement les baguettes.

(2) Coupez le gluten en segments de 1,3 cm de large, mettez-les dans un bol, ajoutez la sauce soja et mélangez bien, puis pressez-les légèrement et trempez-les uniformément dans la fécule sèche.

(3) Faites cuire les pousses de bambou dans de l'eau bouillante, coupez-les en lanières de 3 cm de long, 1 cm de large et 0,5 cm d'épaisseur, et découpez-les en forme de côtes de porc. Insérez les lanières dans les segments de gluten une à une, en laissant un peu de matière exposée aux deux extrémités pour ressembler à des travers de porc.

(4) Retirez les graines et les tendons des poivrons verts et rouges et lavez-les soigneusement ; sélectionnez et lavez les champignons oreilles de bois et coupez-les en fines lanières.

(5) Placez le champignon noir râpé dans un bol et ajoutez la soupe, le sucre, la sauce soja (2 grammes), le vinaigre, l'amidon humide, etc. pour faire une sauce.

(6) Versez l'huile de sésame dans un wok et faites-la chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 70 à 80 % de sa température. Ajoutez les travers de porc et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils brunissent. Versez dans une passoire pour égoutter l'huile.

(7) Remettez le wok sur feu vif, ajoutez l'huile de sésame (30 g), faites chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude à 50 % ou 60 %, ajoutez les lamelles de poivron vert et rouge et le gingembre, faites revenir plusieurs fois, ajoutez la sauce féculente et remuez uniformément, puis ajoutez les « côtes » frites, retournez-les plusieurs fois et ajoutez une quantité appropriée d'huile de sésame.