Casserole de canard salé et d'aubergines

Je suppose que vous ne mangez pas souvent de gratin de canard fumé et d’aubergines. J’en prépare souvent à la maison quand je n’ai rien à faire. Aujourd’hui, je vais vous raconter mes petites astuces :

Ingrédients pour la cocotte d'aubergines

Cuisse de canard séchée et aubergine

Pleurote royal Anis étoilé

Ail pimenté séché

Gingembre Cannelle

Sauce soja légère et vin de cuisine

Sauce soja et sucre candi

Sel et huile

Comment faire cuire un ragoût d'aubergines

1. Coupez les cuisses de canard salées en petits morceaux et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant plus de deux heures

2. Coupez l'aubergine et le pleurote en dés, coupez le poivron vert en rondelles et préparez les autres grains de poivre, l'anis, les gousses d'ail et les tranches de gingembre.

3. Ajoutez une quantité appropriée d’huile dans la casserole, ajoutez l’anis, les gousses d’ail et les tranches de gingembre et faites revenir.

4. Une fois l'arôme libéré, ajoutez les cuisses de canard salées trempées et faites-les revenir ensemble.

5. Faites revenir plusieurs fois, ajoutez les aubergines et les cubes de pleurotes royaux, faites revenir uniformément

6. Ajoutez la sauce soja, le vin de cuisine, le sucre candi et la quantité appropriée d'eau et laissez mijoter pendant 15 minutes.

7. Ajoutez les tranches de poivron vert lorsqu'elles sont cuites à 90 %.

8. Faites revenir uniformément et ajoutez du sel et du poivre au goût.

9. Servez le pot avec la casserole et décorez avec des feuilles de coriandre

Conseils

1. Les cuisses de canard marinées sont très salées, il faut donc les faire tremper deux heures à l'avance ; ajouter du sucre candi plus tard permet également de réduire la salinité et d'augmenter la brillance du plat ;

2. En fait, si vous voulez que l'aubergine et le pleurote royal soient plus savoureux, vous pouvez les faire frire dans l'huile, mais j'ai sauté cette étape pour des méthodes plus saines et plus faciles ;

3. Lorsque vous cuisinez directement dans une casserole, versez d'abord de l'huile froide dans la casserole et faites-la chauffer uniformément avec la casserole. Ne faites pas cuire les aliments vides et ne versez pas directement de la nourriture chaude dedans ;

4. Tout d'abord, faites revenir l'anis jusqu'à ce qu'il soit parfumé, ajoutez le canard séché et faites revenir, puis ajoutez l'aubergine (si l'aubergine n'est pas mise dans la casserole immédiatement après la coupe, elle doit être trempée dans de l'eau salée, puis égouttée et mise de côté, sinon elle deviendra noire ; les morceaux ne doivent pas être coupés trop petits) et le pleurote royal et faites revenir, ajoutez la sauce soja, le vin de cuisine et la quantité appropriée d'eau et faites mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre et savoureux ;

5. Ajoutez les poivrons verts, le sel et le poivre avant de servir. Goûtez d'abord le goût salé (la teneur en sel du canard séché est très élevée) puis décidez si vous souhaitez ajouter du sel.