Comment faire du jus de tomate Technologie de traitement du jus de tomate

Vous trouverez ci-dessous une introduction détaillée à la technologie de traitement du jus de tomate. Jetez-y un œil.

1. Jus de tomate (I) Flux de processus

Sélection du matériel - épépinage - préchauffage - battage - dosage - dégazage - homogénéisation - mise en conserve - stérilisation - refroidissement - produit fini. (II) Points de production

Sélectionnez les matériaux. Choisissez des tomates moyennement mûres, au parfum prononcé, de couleur rouge vif, avec une teneur en solides supérieure à 5 %, un rapport sucre-acide approprié (environ 6:1) et exemptes de moisissure, de pourriture et de détérioration. Lavez-les, retirez les pédoncules, les taches et les parties vertes des fruits et réservez-les.

Retirer les graines. Écrasez et épépinez les tomates préparées (vous pouvez utiliser un semoir à tomates). Préchauffer. Les tomates concassées et épépinées sont rapidement chauffées à plus de 85°C pour tuer les micro-organismes attachés aux tomates et obtenir du jus.

Ingrédients. Mélangez uniformément 100 kg de jus de tomate, 0,70 à 0,90 kg de sucre et 0,40 kg de sel raffiné. Dégazage et homogénéisation. Pulvériser le jus de tomate dans un dégazeur sous vide, dégazer pendant 3 à 5 minutes, puis homogénéiser avec un homogénéisateur haute pression à une pression de 100 à 150 kg/cm2. Mise en conserve. Augmentez la température à 80℃-90℃, mettez-le dans des boîtes stérilisées pendant qu'il est chaud et fermez les boîtes pendant qu'il est chaud. La température au centre de la boîte doit être d'environ 70℃.

Stérilisation et refroidissement. Après avoir fermé les boîtes, stérilisez-les dans de l'eau bouillante puis refroidissez-les dans de l'eau froide à environ 38°C.