Comment faire une salade froide de niébé

Il existe de nombreuses façons de cuisiner le niébé froid. Voici quelques variétés courantes de niébé froid de différentes régions. Elles sont délicieuses. Vous pouvez les essayer :

Salade de niébé épicée et aigre-douce :

Retirez les racines des jeunes niébés et lavez-les. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, versez les niébés une fois l'eau bouillante et laissez cuire pendant environ une à trois minutes (attention à ne pas cuire trop court ou trop long, si c'est trop court les niébés seront encore crus, si c'est trop long les niébés ne seront plus croustillants, ce qui affectera le goût), puis retirez de la casserole, égouttez et coupez en dés (segments d'un demi-pouce). Versez le niébé coupé en dés dans une assiette, ajoutez la quantité appropriée de sel, de gingembre émincé et d'ail émincé et mélangez bien, puis ajoutez la quantité appropriée de sauce soja, de vinaigre, de sucre, de MSG, d'huile de sésame et d'huile de piment, mélangez bien et servez.

Salade froide de niébé du Zhejiang :

250 grammes de niébé, ail émincé, vinaigre, huile de sésame, sel et MSG selon le cas. Retirez les racines du niébé, lavez-le et coupez-le en morceaux d’un pouce de long. Pelez et lavez l'ail, hachez-le en ail émincé et réservez. Allumez la casserole et ajoutez la quantité appropriée d’eau pour faire bouillir. Versez les niébés, couvrez la marmite et laissez cuire 5 à 8 minutes, puis retirez avec une passoire et égouttez. Versez les niébés dans une assiette, ajoutez les lamelles de poivron vert et rouge et l'ail émincé, puis ajoutez les quantités appropriées de sauce soja, de vinaigre, de sucre, de sel, de glutamate monosodique et d'huile de sésame, mélangez bien et servez.

Salade froide de niébé de Chongqing :

Niébé, gingembre, sel, vinaigre, huile de sésame, glutamate monosodique, huile de piment, sauce soja et sucre en quantités appropriées. Retirez les racines du niébé, lavez-le et coupez-le en morceaux d’un pouce de long. Lavez le gingembre, hachez-le en gingembre émincé et réservez. Allumez la casserole et ajoutez la quantité appropriée d’eau pour faire bouillir. Versez les niébés, couvrez la marmite et laissez cuire 5 à 8 minutes, puis retirez avec une passoire et égouttez. Versez les niébés dans une assiette, ajoutez le gingembre émincé, puis ajoutez les quantités appropriées de sauce soja, de vinaigre, de sucre, de sel, de glutamate monosodique, d'huile de sésame et d'huile de piment, mélangez bien et servez.

Salade de niébé à l'ail :

Commencez par cueillir et laver les niébés. Il est préférable de les cueillir en petits morceaux de longueur uniforme afin de pouvoir les disposer joliment sur une assiette. Faites bouillir l'eau dans la casserole, mettez les niébés après ébullition (vous pouvez les retirer lorsqu'elle bout à nouveau) et ajoutez du sel à l'eau pour garder les niébés beaux en couleur. Faites tremper rapidement les niébés dans de l’eau bouillie froide, puis égouttez-les et réservez. Prenez du gingembre et de l'ail (la quantité d'ail doit être environ 2 à 3 fois celle du gingembre), broyez-les en pâte de gingembre et mélangez-les avec de la pâte d'ail, puis ajoutez de l'huile de sésame dans la pâte, juste assez d'huile de sésame pour tremper le gingembre et la pâte d'ail, puis ajoutez du sel et du MSG, mélangez bien et versez-le sur les niébés disposés.

Salade de crevettes séchées et de niébé :

200 grammes de niébé tendre, 50 grammes de crevettes séchées, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 échalote, 1 petit morceau de gingembre, 2 cuillères à café d'huile de sésame, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de sel fin et 0,5 cuillère à café de MSG. Lavez les niébés, coupez-les en tronçons, blanchissez-les dans de l'eau bouillante, égouttez-les et disposez-les sur une assiette ; lavez et hachez finement les oignons verts et le gingembre ; coupez les poivrons rouges et jaunes en lanières ; lavez les crevettes séchées, égouttez-les et disposez-les sur les niébés, puis ajoutez les oignons verts, le gingembre et les assaisonnements, mélangez bien et arrosez d'huile de sésame.

Salade de carottes et de niébé :

500 grammes de niébé tendre, 20 grammes chacun de carotte et de poivron rouge, un peu de vin de cuisine, du glutamate monosodique, du sel, de l'huile de poivre et du jus de gingembre. Retirez les tiges et les tendons des niébés, lavez-les, égouttez-les et coupez-les en segments de 3 cm de long à l'aide d'un couteau. Lavez les carottes et les poivrons rouges, coupez-les en lanières et réservez. Versez de l'eau propre dans la marmite à soupe, ajoutez le niébé après ébullition, retirez-le de l'eau après ébullition, ajoutez le jus de gingembre, le vin de cuisine, le glutamate monosodique, le sel, l'huile de poivre et les autres assaisonnements pendant qu'il est encore chaud, puis ajoutez le poivron rouge et la carotte râpée, mélangez bien et laissez refroidir.

Conseils pour préparer une salade froide de niébé :

Pour la préparation de mélanges à froid de niébé, il est préférable de choisir des niébés frais, brillants, charnus et de couleur vert émeraude, fraîchement cueillis. Ces niébés ont une texture plus croquante et moins de méridiens, ce qui les rend adaptés aux mélanges à froid.

Après le blanchiment, faites immédiatement tremper les niébés dans de l'eau glacée, ramassez-les et conservez-les au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Il est préférable d'arracher les vieilles tiges des niébés après le blanchiment, ce qui rendra leur goût particulièrement croquant et rafraîchissant. Ce sont les astuces secrètes des grands chefs ! Vous pouvez également les mettre au congélateur pour les refroidir légèrement avant de les déguster, ce qui leur donnera un meilleur goût.

Conseils:

Le niébé, c'est ce que nous appelons les haricots longs. En plus de ses fonctions de renforcement de la rate et d'harmonisation de l'estomac, le plus important est qu'il peut nourrir les reins. Li Shizhen l'a un jour loué pour sa capacité à « réguler le milieu et à reconstituer le qi, à nourrir les reins et à renforcer l'estomac, à harmoniser les cinq organes internes, à réguler la nutrition et la défense et à produire de l'essence ». Le « Yingwei » fait référence aux deux Qi Ying et Wei mentionnés dans la médecine traditionnelle chinoise. S'ils sont correctement réglés, ils peuvent garantir pleinement la qualité du sommeil. De plus, manger plus de niébé peut également traiter les vomissements, le hoquet et d’autres désagréments. Lorsque les enfants souffrent de stagnation alimentaire et de ballonnements, manger une quantité appropriée de niébé cru, les mâcher soigneusement et les avaler peut apporter un certain soulagement.