Comment faire de la sauce chili

Lorsqu'on parle de sauce chili, on pense forcément aux régions productrices de cette sauce, comme le Hunan, le Sichuan, le Guizhou, le Guangxi et Chongqing. Les plus avertis penseront peut-être aussi à Hainan, au Qinghai et à d'autres régions. Soit épicé, engourdissant, acide, sucré ou salé. Comme indiqué par les internautes, il existe A Xiang Po, la sauce au poivre jaune de Hainan, la sauce au poivre de riz du Guizhou, Lao Gan Ma, la sauce au poivre du Hunan Yongfeng, La Meizi du Hunan, la sauce au poivre de la ligne Qinghai Xunhua, Fan Zhaolang, la sauce au poivre de Guilin, la sauce au poivre coréenne, et même la sauce au poivre de Suzhou Pingwang qui n'a fondamentalement rien à voir avec les poivrons, la sauce à tremper pour viande rôtie du Guangdong, etc.

Valeur nutritionnelle et efficacité du poivre

Les piments sont riches en vitamines E et C. De plus, ils contiennent de la capsaïcine, une propriété exclusive des piments. Les poivrons rouges, jaunes et doux contiennent également de la capsanthine. Ces deux ingrédients ne se trouvent que dans les piments. La capsaïcine se trouve dans la pulpe du piment, tandis que la capsanthine se trouve dans la peau du piment. Elle agit comme le carotène et a de bons effets antioxydants. Par conséquent, les personnes qui aiment manger des poivrons pelés ne peuvent peut-être pas manger de capsanthine.

En plus de soulager la chaleur et la douleur, le piquant du piment peut également favoriser la sécrétion d'adrénaline et améliorer le métabolisme. C'est pourquoi il est désormais également utilisé comme produit de perte de poids. La capsaïcine a également pour effet de réduire la viscosité des plaquettes, ce qui en fait un ingrédient populaire dans les aliments diététiques pour maintenir la santé cardiovasculaire. Cependant, en raison de sa forte irritation, il est conseillé aux personnes souffrant d'ulcères gastro-intestinaux, de douleurs cardiaques ou d'oppression thoracique d'éviter d'en consommer. [3]

Lorsque le goût épicé des piments stimule les terminaisons nerveuses de la langue et de la bouche, le cerveau ordonne immédiatement à tout le corps d'être « en alerte » : le rythme cardiaque s'accélère, la sécrétion de salive ou de sueur augmente, l'estomac et les intestins « travaillent » deux fois plus fort, et des endorphines sont libérées en même temps. Si vous prenez une autre bouchée, votre cerveau pensera que la douleur arrive et libérera plus d’endorphines. La libération continue d'endorphines permet aux gens de se sentir détendus et excités, et de produire le « high » après avoir mangé des aliments épicés. Un autre facteur qui rend la consommation de piments addictive est l’effet de la capsaïcine. Lorsque les cellules réceptrices du goût entrent en contact avec la capsaïcine, elles deviennent plus sensibles, ce qui rend les aliments délicieux.

Lorsque les gens mangent des piments, tant que le piquant ne leur fait pas mal à la bouche, leurs papilles gustatives deviennent plus sensibles. De plus, en mangeant des piments, la sécrétion de salive et de suc gastrique dans la bouche augmente et la motilité gastro-intestinale s'accélère. Lorsque les gens perdent l'appétit et mangent moins, ils auront envie de manger des piments.

En fait, que vous soyez accro à la nourriture épicée ou non, manger des piments avec modération a certains effets thérapeutiques sur le corps humain.

1. Renforce l’estomac et facilite la digestion.

Comme mentionné précédemment, les piments ont un effet stimulant sur la bouche et le tractus gastro-intestinal, peuvent améliorer la motilité gastro-intestinale, favoriser la sécrétion de sucs digestifs, améliorer l'appétit et inhiber la fermentation anormale dans les intestins. Des experts médicaux et nutritionnels chinois ont mené une enquête dans le Hunan, le Sichuan et d'autres provinces et ont découvert que l'incidence des ulcères gastriques dans ces provinces, où les gens aiment généralement manger des piments, est bien plus faible que dans les autres provinces. En effet, le piment peut stimuler la libération de prostaglandine E2 dans le corps humain, ce qui est bénéfique pour favoriser la régénération de la muqueuse gastrique, maintenir la fonction des cellules gastro-intestinales et prévenir et traiter les ulcères gastriques.

2. Prévenir les calculs biliaires

Manger régulièrement des poivrons verts peut prévenir les calculs biliaires. Les poivrons verts sont riches en vitamines, notamment en vitamine C, qui peut transformer l'excès de cholestérol dans le corps en acide biliaire, prévenant ainsi les calculs biliaires. Les personnes qui ont déjà des calculs biliaires peuvent manger plus de poivrons verts riches en vitamine C, ce qui peut aider à soulager la maladie.

Les pommes rouges et les poivrons rouges préviennent et traitent le cancer du sein - Des chercheurs ont récemment découvert que les fruits et légumes à « peau rouge », comme les pommes rouges et les poivrons rouges, ont des effets préventifs et thérapeutiques sur les maladies tumorales telles que le cancer du sein.

3. Améliorer la fonction cardiaque.

Un « produit de santé » est fabriqué avec du piment comme ingrédient principal, associé à de l'ail, des extraits d'aubépine et de la vitamine E. Après consommation, il peut améliorer la fonction cardiaque et favoriser la circulation sanguine. De plus, manger régulièrement des piments peut réduire les lipides sanguins, réduire la thrombose et avoir un certain effet préventif sur les maladies cardiovasculaires.

4. Réduire la glycémie.

Des scientifiques jamaïcains ont démontré par des expériences que la capsaïcine peut réduire considérablement le taux de sucre dans le sang.

5. Soulage les douleurs cutanées.

Des études ont montré que la capsaïcine peut soulager les douleurs cutanées causées par de nombreuses maladies. En fait, il existe de la crème de piment médicinale, mais elle n'est pas utilisée pour perdre du poids, mais pour soulager la douleur ! N’est-il pas surprenant que la capsaïcine, qui peut provoquer un piquant douloureux, puisse également soulager la douleur ? Il s'avère que la stimulation des nerfs par la capsaïcine peut libérer la substance P, essentielle à la production de douleur. Ensuite, au cours du processus de resynthèse et d'accumulation de la substance P, les personnes deviennent moins sensibles à la douleur, ce qui a un effet analgésique. [4]

6. Le piment a un effet amaigrissant.

Les piments contiennent un ingrédient qui peut dilater les vaisseaux sanguins, stimuler le système de production de chaleur du corps, brûler efficacement les graisses corporelles, accélérer le métabolisme et accélérer le taux de consommation de calories du corps, obtenant ainsi l'effet de perte de poids.

La capsaïcine incolore et inodore peut provoquer une sensation de brûlure chez les mammifères, car elle peut stimuler un récepteur appelé TRPV1 sur les nerfs sensoriels et libérer la substance P, qui est étroitement liée à la douleur. La substance P a pour effet de dilater les vaisseaux sanguins et d’accélérer le flux sanguin, de sorte que les zones stimulées par la capsaïcine deviendront rouges et chaudes. Cette réaction est très similaire à la chaleur ressentie par le corps après l’exercice, ce qui peut amener les gens à croire à tort qu’elle peut avoir le même effet de perte de poids que l’exercice. Peu de gens savent que la véritable raison pour laquelle on perd du poids grâce à l’exercice est que cela consomme beaucoup d’énergie, et la fièvre n’est qu’un phénomène qui l’accompagne. La dilatation des vaisseaux sanguins et l’accélération du flux sanguin peuvent accélérer le métabolisme local dans une certaine mesure, mais aucune recherche n’a montré que l’application de capsaïcine sur la peau aurait un effet significatif sur la perte de poids.

Certaines études indiquent également que la capsaïcine peut avoir un effet amaigrissant, mais pas par l'application de crème à la capsaïcine, mais par ingestion directe [5]. Cependant, pour confirmer définitivement son efficacité et l’utiliser comme médicament sûr pour la perte de poids, des recherches supplémentaires sont nécessaires et il doit passer une approbation stricte de sécurité et d’efficacité de la part des autorités de réglementation des médicaments. [4]

7. Prévenir le rhume

Les aliments épicés ont un effet « triple » : ils nettoient le qi des poumons, ouvrent les orifices et débloquent les vaisseaux sanguins.

8. Résistance aux radiations

Les épices telles que le poivron rouge, le poivre noir et le curry peuvent protéger l’ADN cellulaire des dommages causés par les radiations, en particulier les rayons gamma.

9. Favoriser la longévité

La médecine traditionnelle chinoise estime que les aliments épicés peuvent non seulement favoriser la circulation sanguine, mais également améliorer l'activité des cellules cérébrales, aider à retarder le vieillissement et soulager diverses maladies.

10. Réchauffez l’estomac et chassez le froid.

Selon « Food Materia Medica », les piments peuvent réchauffer la rate et l’estomac. Si vous ressentez des symptômes tels que des vomissements, de la diarrhée et des douleurs d’estomac dues au rhume, vous pouvez manger des piments.

11. Favorise la circulation sanguine.

Les piments ont certaines propriétés médicinales, ils peuvent donc « éliminer les gaz, provoquer la transpiration, éliminer les mucosités et éliminer l'humidité ». En termes médicaux modernes, cela signifie qu'ils peuvent favoriser la circulation sanguine et améliorer la peur du froid, les engelures et les maux de tête vasculaires.

12. Beauté de la peau.

Le piment peut favoriser la sécrétion d’hormones dans le corps et améliorer l’état de la peau. Beaucoup de gens pensent que manger des aliments épicés provoque de l’acné, mais en fait, ce n’est pas le poivre qui est le problème. Seules les personnes sujettes à l’acné verront leur acné aggravée par la consommation de piments.

13. Réduisez la graisse et perdez du poids.

La capsaïcine peut accélérer la décomposition des graisses et la richesse en fibres alimentaires a également un certain effet sur la réduction des lipides sanguins.

Comment faire de la sauce chili

1. Comment faire de la sauce chili

Lavez les poivrons rouges mûrs à l'eau claire et séchez-les, puis coupez-les en petits morceaux sur une planche à découper propre et sans huile, plus ils sont fins, mieux c'est. Après avoir haché le piment en petits morceaux, mettez la poudre de piment dans un grand bol et ajoutez les ingrédients selon les proportions de 0,5 kg de piment, 200 grammes de grains d'ail, 50 grammes de sel et 50-100 grammes de vin Sanhua. Hachez l'ail, mélangez-le avec le piment haché, le sel et le vin Sanhua et mélangez bien. Placez-le au soleil pendant 1 à 2 jours pour lui permettre de devenir naturellement une sauce, puis mettez-le dans une bouteille en verre propre à large ouverture. Ajoutez une petite quantité de vin Sanhua sur la sauce et couvrez hermétiquement la bouteille. Par temps ensoleillé, vous pouvez ouvrir le bouchon de la bouteille et l'exposer au soleil. Ne pas remuer pour éviter que le goût ne devienne acide. Habituellement, placez la sauce transformée dans un endroit bien aéré et ensoleillé, afin de pouvoir préparer une sauce chili parfumée et de haute qualité.

2. Comment préparer une sauce chili coréenne authentique

Ingrédients et dosage : 4 petits seaux de farine de riz gluant, 4 petits seaux de poudre de haricots noirs fermentés, 5 petits seaux de poudre de chili, 4 petits seaux de sel, 1 tasse de levure de malt en poudre

Méthode de préparation :

1. Mélangez la farine de riz gluant avec de l'eau bouillante, formez des galettes rondes, percez un trou au milieu, faites cuire dans de l'eau chaude et sortez. A ce moment-là, ne jetez pas l'eau ayant servi à la cuisson du gâteau, conservez-la bien.

2. Mettez le gâteau de riz gluant cuit dans une bassine en cuivre et battez-le jusqu'à ce que des bulles apparaissent pendant qu'il est encore chaud.

3. Si la pâte est un peu épaisse et dure, vous pouvez y verser l'eau utilisée pour cuire le gâteau pour en faire une pâte.

4. Transférez l'eau de cuisson du gâteau dans un autre bol. Une fois qu'elle a un peu refroidi, ajoutez l'eau épaissie avec de la levure de malt et laissez fermenter. À ce stade, l’eau pour épaissir avec la levure de malt doit être préparée la veille de la préparation de la sauce chili. Pour chaque tasse de poudre de levure de malt, versez 4 tasses d’eau et utilisez l’eau le lendemain.

5. Tamisez l'eau du gâteau fermenté avec un tamis, faites-la bouillir à nouveau et laissez-la refroidir, puis mettez le gâteau en forme de lac dans une bassine. Cela rendra le gâteau doux et moelleux.

6. Une fois complètement refroidi, ajoutez la poudre de chili et mélangez bien.

7. Saupoudrez-y un peu de poudre de haricots noirs fermentés et mélangez uniformément.

8. Mettez la sauce chili dans un bocal et placez-le au soleil. Lorsque la surface devient sèche et dure, saupoudrez-la de sel. La plupart des gens saupoudrent du sel sur la sauce chili avant qu'elle ne sèche à la surface, afin que le sel s'infiltre dans la sauce chili et affecte son goût.

3. Sauce chili du Sichuan

Ingrédients:

100 g de tofu Pixian (haché), 150 g de poudre de chili grossière, 25 g de sel, 25 g de glutamate monosodique, 400 g d'huile végétale, 25 g de sucre, 50 g de poudre de poivre, une petite quantité de 13 épices, 50 g de champignons trempés (poids humide) hachés, 50 g de graines de sésame blanches, 75 g de cacahuètes frites au sel (hachées)

Préparation : Faites chauffer l'huile dans un wok à feu vif, puis laissez-la refroidir à 40 %. Mettez tous les ingrédients (sauf le sel et le glutamate monosodique) dans la casserole. Ajoutez deux cuillères à café d'eau et laissez mijoter à feu doux en remuant constamment avec une spatule. Au bout d'environ 10 minutes, lorsque la vapeur diminue, ajoutez le sel et le glutamate monosodique et servez.

Le goût sera meilleur si vous ajoutez de la soie de viande ou de la pâte de crevettes séchées.

4. Sauce chili à l'ail de Pékin

Piment, ail, sel, liqueur forte, bouteille

Remarque : Pendant tout le processus de production, aucune eau ni huile ne doit être utilisée et les matériaux ne peuvent pas contenir d’eau.

Lavez les poivrons et l’ail et séchez-les ! (Assurez-vous de les sécher !) Lavez le couteau de cuisine et la planche à découper, séchez-les, puis hachez le piment et l'ail séparément. J'avais initialement prévu d'utiliser un couteau de cuisine, mais plus tard, j'ai trouvé que c'était trop gênant, alors j'ai simplement utilisé un mixeur. Mélangez l'ail et le piment écrasés, puis saupoudrez de sel. La quantité de sel peut être déterminée en goûtant du bout de la langue. Si le goût est un peu plus salé que celui que vous utilisez habituellement en cuisine, ce sera parfait.

Ajoutez de l'alcool fort, mais n'en mettez pas trop. (Si vous en mettez trop, la sauce chili sera plus juteuse. Ajoutez-en juste une quantité modérée.)

Ok, mélangez simplement le tout et c'est terminé !

5. Sauce chili

Ingrédients principaux : piment, tomate

Accessoires : gingembre, ail, sel, sucre, vinaigre de riz

pratique:

Prenez des piments frais, 500 grammes de tomates, un morceau de gingembre et deux têtes d’ail. Mettez-les dans un mixeur et mixez-les jusqu'à obtenir une pâte ;

Mettez un petit bol d'eau dans un wok et faites cuire à feu moyen. Ajoutez toutes sortes de pâtes dans la casserole et laissez mijoter la sauce (laissez la moitié de l'ail pour la fin). Ajoutez le sucre pendant que la sauce mijote.

(un peu), du sel et une demi-bouteille de vinaigre de riz ;

N'oubliez pas de remuer constamment avec une cuillère pour éviter que la préparation ne colle à la casserole et d'éteindre le feu lorsque la préparation passe de fine à épaisse ;

Versez le reste d'ail émincé et mettez-le en bouteille une fois refroidi.

Remarque sur l'opération :

Ceux qui ne sont pas doués pour manger des aliments épicés peuvent ajouter quelques poivrons rouges, et ajouter plus de tomates et de sucre aidera également à atténuer le goût épicé.

Réduire l’effet épicé ;

Il existe un certain ordre pour ajouter les assaisonnements. Ajoutez d'abord le sucre, puis le sel, le vinaigre et la sauce soja. C'est parce que

Pour cela, ajoutez d'abord le sel puis le sucre. La pénétration du sucre est réduite, il faut donc augmenter la quantité de sucre ajoutée. Si le vinaigre est ajouté trop tôt, le goût acide se dissipera facilement.

Ajoutez la sauce soja en dernier. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du MSG à la fin.

6. Sauce chili aux haricots

1. Méthode d'échaudage du tofu cru : placez d'abord les tranches de tofu épluchées par voie sèche ou humide dans un panier, puis placez un bâton en bois sur le bord de la casserole. Lorsque l'eau bout, mettez le tofu et le panier dans la casserole et attachez la corde du panier au bâton en bois sur l'ouverture du seau. À ce stade, veillez à ne pas laisser le caillé de haricots flotter et se disperser au fond de la casserole. Une fois le caillé de soja mis dans l'eau, il faut le remuer constamment dans le panier avec une pelle pour assurer une ébullition uniforme. Laissez tremper pendant 1 à 2 minutes. Lorsqu'il atteint la moitié de la cuisson, sortez-le rapidement, rincez-le à l'eau froide pour le refroidir, égouttez l'eau et versez le koji pour le mélanger.

2. Préparation du koji de haricots noirs fermentés : Mélangez les haricots noirs fermentés qui ne présentent pas d'humidité évidente après blanchiment et qui peuvent être vus avec des taches blanches lorsqu'ils sont pincés avec les doigts avec 0,03 % de koji de sauce Cuiwei en poids et 20 % de farine standard. Mélangez soigneusement et mettez le tout dans une assiette en bambou dans la salle du koji d'une épaisseur de 2 à 3 cm. Maintenez la température ambiante à 28 à 30 °C. Lorsque la température monte à 36 °C, retournez le koji une fois, cassez les morceaux de koji agglutinés et étalez-les à nouveau. À l’avenir, la température du produit ne doit pas dépasser 30℃. La position de la plaque de koji peut être changée de haut en bas et de gauche à droite pour ajuster la température. Le koji pour pâte de haricots peut être préparé en 2 à 3 jours.

3. Fermentation du Doubanjiangqu : préparer la saumure de fermentation à raison de 10 kg d'eau et 2,5 kg de sel pour 10 kg de Doubanjiangqu. Faire d'abord bouillir la saumure, puis la mettre dans un sac en tissu contenant une petite quantité de poivre, de poivre, d'anis étoilé, d'ail séché, de fenouil, de cannelle, d'écorce de mandarine et d'autres épices et faire bouillir. Après 3 à 5 minutes, sortir le sac en tissu, verser la solution bouillie dans le bocal ou le tonneau préparé avec de la saumure fondue, verser le Doubanjiangqu dans le bocal ou le tonneau de fermentation et laisser fermenter. Une fois la sauce et le koji mis dans le réservoir, la température montera rapidement jusqu'à environ 40℃. À ce stade, vous devez utiliser vos mains pour remuer uniformément la pâte de haricots sur la surface et le fond du bocal toutes les 2 heures environ. Après l'avoir naturellement exposée au soleil et fermentée pendant 1 jour, vous pouvez passer à remuer la pâte 2 à 3 fois par semaine. Lors de la préparation de la sauce, la purée séchée au soleil, plus sèche et de couleur plus foncée doit être concentrée, puis pressée fermement dans la purée pour fermenter en profondeur. La couleur de la sauce deviendra progressivement brun rougeâtre à mesure que le temps de fermentation augmente. Après 2 à 3 mois d'exposition au soleil et à la rosée nocturne, elle devient une pâte de haricots sucrée.

4. Ajoutez du sel à raison de 18% du poids du poivre, mélangez et écrasez, mettez-le dans une cuve de fermentation (ou piscine) avec le jus, puis saupoudrez 10% de sel sur la surface de la cuve. Couvrez-le ensuite d'un film plastique, ajoutez du sel pour éviter que le jus ne coule et fermez-le hermétiquement pour une fermentation anaérobie pendant 3 mois afin de devenir une sauce chili mûre.

5. Pâte de haricots épicée finie : Ajoutez 10 kg de sauce chili cuite et 0,2 kg de vin de riz à 10 kg de pâte de haricots sucrés fermentés, mélangez bien, mettez dans une bouteille désinfectée stérilisée et refroidie, remplissez jusqu'à une hauteur de 3 à 5 cm du goulot de la bouteille, puis injectez de l'huile végétale raffinée à 2 à 3 cm du goulot de la bouteille, puis ventilez, couvrez et serrez (mettez une couche de carton ciré à l'intérieur du couvercle pour empêcher l'huile du couvercle de s'infiltrer), inspectez, étiquetez et emballez pour obtenir le produit fini.