Qu'est-ce que le Natto ? Comment faire du Natto

Le natto n'est pas très courant en Chine. C'est l'aliment fermenté traditionnel le plus courant au Japon. Il est fabriqué à partir de graines de soja et fermenté avec du bacille de natto (Bacillus subtilis). Il est collant. Le natto conserve non seulement la valeur nutritionnelle du soja, est riche en vitamine K2 et améliore le taux de digestion et d'absorption des protéines, mais plus important encore, il produit de nombreuses substances physiologiquement actives pendant le processus de fermentation, qui ont pour effets sur la santé de dissoudre la fibrine dans le corps et de réguler d'autres fonctions physiologiques. Alors, quelles sont les différentes façons de cuisiner le natto ?

Qu'est-ce que le Natto ? Comment faire du Natto

1. Préparez les ustensiles et le matériel : graines de soja, bactéries natto, autocuiseur, bassine en acier inoxydable, boîtes à lunch en mousse et autres récipients peu profonds, boîtes en mousse, bouteilles en plastique rectangulaires de 2 litres ou sacs d'eau chaude et thermomètre.

2. Lavez les graines de soja, ajoutez trois fois plus d'eau et laissez-les tremper pendant une journée. Videz l'eau et faites-les cuire à la vapeur dans une cocotte-minute jusqu'à ce que les graines de soja puissent être écrasées à la main.

3. Dissolvez les bactéries natto dans 50 ml d'eau chaude à une température d'environ 38-45 degrés, ajoutez-les uniformément aux graines de soja chaudes, remuez rapidement et uniformément et emballez-les dans des boîtes à lunch en mousse d'une épaisseur d'environ 20 cm. Couvrez-le de gaze ou ajoutez une paire de baguettes entre les boîtes à lunch. Après la fermentation, sceller avec du ruban adhésif.

4. Placez plusieurs bouteilles en plastique rectangulaires remplies d'eau chaude à 50 degrés dans une grande boîte en mousse propre et placez les boîtes à lunch en mousse inoculées sur les bouteilles. La température dans la boîte doit être maintenue à 42 degrés.

5. Après une fermentation à 38-42 degrés pendant 14-36 heures, placez-le au réfrigérateur pour une maturation à basse température pendant plusieurs heures. Les bactéries natto finies seront meilleures en apparence et en goût.