mouton

Introduction

L'agneau est de nature chaleureuse. Le mouton peut être divisé en viande de chèvre, viande de mouton et viande de mouton sauvage. Dans l'Antiquité, le mouton était appelé viande de mouton, viande de bélier et viande casturée. Il peut non seulement protéger du vent et du froid, mais aussi nourrir le corps. Il a des effets thérapeutiques et toniques sur toutes sortes de symptômes de carence, tels que la toux générale due au vent et au froid, la bronchite chronique, l'asthme dû au froid, l'insuffisance rénale et l'impuissance, les douleurs abdominales dues au froid, la faiblesse physique et la peur du froid, les douleurs à la taille et aux genoux, le teint jaunâtre et les muscles minces, la carence en qi et en sang, la faiblesse physique après une maladie ou un accouchement, etc. Il est particulièrement adapté à la consommation en hiver, c'est pourquoi on l'appelle un tonique hivernal et il est très populaire parmi les gens. Parce que le mouton a une odeur désagréable, certaines personnes l’ignorent. En fait, si vous ajoutez 10 grammes de réglisse et une quantité appropriée de vin de cuisine et de gingembre à un kilo de mouton et que vous les faites cuire ensemble, vous pouvez éliminer l'odeur du mouton tout en conservant la saveur du mouton.

Valeur nutritionnelle de l'agneau

Le mouton est divisé en viande de chèvre, viande de mouton et viande de mouton sauvage. Le mouton est riche en valeur nutritionnelle. Le mouton a pour effet de réchauffer et de nourrir le qi et le sang, de favoriser la lactation et de traiter la leucorrhée, de stimuler le yang et de bénéficier de l'essence. Les façons de cuisiner le mouton comprennent l'agneau braisé, l'agneau mijoté avec Eucommia ulmoides, la soupe de mouton, l'agneau mijoté, la soupe d'agneau à l'angélique et à l'astragale, la soupe de mouton et de radis, l'agneau français, l'agneau et le chou, la bouillie de mouton, la soupe de mouton nourrissante, l'agneau cuit à la vapeur, l'agneau mijoté avec du melon d'hiver et l'agneau mijoté avec de l'igname.

L'efficacité et la fonction du mouton

Le mouton est plus tendre et plus digeste que le bœuf. Il est riche en protéines, pauvre en matières grasses et riche en phospholipides. Il contient moins de matières grasses et de cholestérol que le porc et le bœuf et constitue un délicieux aliment d'hiver pour réchauffer le corps. Le mouton est très bénéfique pour la tuberculose, la bronchite, l'asthme, l'anémie, la carence post-partum en qi et en sang, les douleurs abdominales dues au froid, la faiblesse physique et la peur du froid, la malnutrition, les douleurs à la taille et aux genoux, l'impuissance et l'éjaculation précoce, ainsi que toutes les maladies dues au rhume et à la carence. Il a pour effet de tonifier les reins et de renforcer le yang, de tonifier les carences et de réchauffer le milieu, et convient aux hommes qui en consomment régulièrement. Le mouton protège du vent et du froid et nourrit l'organisme. Il a des effets thérapeutiques et toniques sur toutes sortes de symptômes de carence, notamment la toux générale due au vent et au froid, la bronchite chronique, l'asthme dû au froid, l'insuffisance rénale et l'impuissance, les douleurs abdominales dues au froid, la faiblesse physique et la peur du froid, les douleurs à la taille et aux genoux, le teint jaunâtre et les muscles minces, la carence en qi et en sang, la faiblesse physique après une maladie ou un accouchement, etc. Il est particulièrement adapté à la consommation en hiver, c'est pourquoi on l'appelle un tonique hivernal.
Le mouton peut reconstituer la faiblesse physique, dissiper le froid, réchauffer et reconstituer le qi et le sang ; bénéficier au qi des reins, reconstituer la faiblesse physique, stimuler l'appétit et renforcer la force ; nourrir les femmes en post-partum, favoriser la lactation et traiter la leucorrhée, aider le yang primordial et bénéficier à l'essence et au sang. Il est principalement utilisé pour traiter les douleurs lombaires dues à une insuffisance rénale, à l'impuissance et au manque de sperme, à la minceur du corps et à la peur du froid, au froid après une maladie, à une faiblesse sévère ou à des douleurs abdominales après l'accouchement, à une hémorragie post-partum, à l'absence de lait ou à la leucorrhée après l'accouchement. Cependant, le mouton a une forte odeur et pèse lourdement sur la digestion gastro-intestinale, il ne convient donc pas aux personnes souffrant de problèmes d'estomac et de rate. Comme le porc et le bœuf, la consommation excessive de ce type de graisse animale peut exercer une pression sur le système cardiovasculaire. Par conséquent, même si l'agneau est délicieux, il ne faut pas en être gourmand. Il doit être consommé avec prudence lors des chaudes journées d'été ou par les patients fiévreux. Il doit être consommé avec prudence pendant les chaudes journées d'été ou par les patients fiévreux ; il doit être évité par les personnes souffrant d'œdème, de brûlures osseuses, de paludisme, d'infection externe, de maux de dents et de toute maladie fébrile.

Effets secondaires et contre-indications de la consommation de mouton

Il doit être consommé avec prudence pendant les chaudes journées d'été ou par les patients fiévreux ; il doit être évité par les personnes souffrant d'œdème, de brûlures osseuses, de paludisme, d'infection externe, de maux de dents et de toute maladie fébrile. Le vin rouge et l’agneau sont tabous, car ils produisent une réaction chimique lorsqu’ils sont consommés ensemble. L'agneau et la pastèque ne doivent pas être consommés ensemble, car une diarrhée et d'autres réactions surviendront après la consommation.

Comment faire cuire le mouton

Recette d'agneau :
Agneau braisé <br /> Ingrédients : 500 grammes de côtes d'agneau, 20 grammes de carottes, 50 grammes de segments d'ail vert. Assaisonnement : 30 grammes d'huile de soja, 30 grammes de vin blanc, 40 grammes de vin de Shaoxing, 5 grammes de sauce chili, 10 grammes de sauce soja, 2 grammes de sucre, 20 grammes de tranches d'oignon vert et de gingembre et 4 étoiles d'anis.
pratique:
1. Lavez les côtes d’agneau et coupez-les en morceaux carrés de 4 cm.
2. Mettez-le dans la casserole, ajoutez la quantité appropriée d'eau, mettez un peu d'oignon vert, de gingembre et de vin blanc, portez à ébullition, blanchissez pendant environ 1 minute, puis retirez et lavez à l'eau claire.
3. Lavez les carottes et coupez-les en rondelles.
4. Faites chauffer le wok, ajoutez l'huile de soja, ajoutez les tranches d'oignon vert et de gingembre et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
5. Laissez mijoter le mouton pendant encore 5 minutes, puis ajoutez le radis et la sauce soja et faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne rouge.
Ragoût d'agneau à l'Eucommia ulmoides Efficacité : L'agneau a un effet stimulant sur le yang, tandis que l'Eucommia ulmoides est un bon médicament pour nourrir les reins, ce qui peut soulager les symptômes de douleurs à la taille et aux genoux, de fatigue et de spermatorrhée.
Ingrédients : Eucommia ulmoides, gigot d'agneau. Préparation :
1. Lavez l'Eucommia ulmoides et mettez-le dans la casserole pour faire bouillir le jus. Lavez le mouton et réservez-le ;
2. Mettez le mouton dans une autre casserole, ajoutez la quantité appropriée de vin Shaoxing, de sauce soja et d'eau et laissez mijoter à feu doux. Ajoutez ensuite le jus médicinal au mouton mijoté et faites cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Soupe de mouton <br /> Ingrédients : 1000 grammes de mouton, 200 grammes de miel, 200 grammes de Rehmannia glutinosa séchée, de Radix Angelicae Sinensis et de Radix Chuanduan, 100 grammes de Polygonum multiflorum et 50 grammes d'Astragalus membranaceus.
pratique:
1. Épluchez le mouton, retirez la graisse et les fascias, lavez-le et coupez-le en tranches ou en lanières ;
2. Mettez le mouton, la racine de Rehmannia séchée, Radix Angelicae Sinensis, Radix Chuanduan, Radix Achyranthis Bidentatae et Astragalus Membranaceus dans la casserole, ajoutez de l'eau et faites bouillir pendant environ 10 heures. Prenez le jus épais, retirez les résidus et gardez la viande, puis ajoutez du vrai miel et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit semblable à du maltose. C'est prêt à manger.
Ragoût d'agneau <br /> Ingrédients : 500 grammes de mouton, 25 grammes d'oignon vert, un peu de radis vert, 25 grammes de coriandre, des quantités appropriées de MSG, de sel, de gingembre, de vinaigre et de poivre, et 5 grammes d'huile de sésame.
pratique:
1. Coupez le mouton en morceaux carrés de 2,5 cm, écrasez le gingembre avec un couteau, coupez quelques oignons verts en lanières et d'autres en tronçons ; coupez le radis en deux moitiés ;
2. Faites bouillir le mouton dans de l'eau bouillante pour enlever le sang, versez-le dans une bassine en céramique, ajoutez le gingembre, l'oignon vert, le radis et l'eau bouillante (limitée à couvrir le mouton), puis placez-le sur une petite grille en fer dans la marmite, ajoutez la quantité appropriée d'eau dans la marmite (la partie inférieure du bassin doit être dans l'eau), couvrez hermétiquement la marmite et faites cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre, puis écumez l'huile flottante, retirez l'oignon vert, le gingembre et le radis, et ajoutez des lambeaux d'oignon vert, de la coriandre, du vinaigre, du poivre, de l'huile de sésame, du glutamate monosodique, du sel et d'autres assaisonnements au moment de manger.
Agneau français <br /> Ingrédients : 300 g de mouton, 100 g de carottes, 80 g de céleri, 100 g de pommes de terre, 1/2 oignon, 500 ml de bouillon d'os de porc, 1 thym Assaisonnement : sel au goût, poivre au goût, 8 g de farine à faible teneur en gluten, beurre au goût Méthode :
1. Lavez et coupez le mouton en morceaux, égouttez-le et réservez.
2. Versez le mouton dans une assiette, ajoutez du sel et du poivre et mélangez bien, puis ajoutez la farine à faible teneur en gluten et mélangez bien pour une utilisation ultérieure.
3. Pelez les carottes et les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux ; retirez les vieux tendons du céleri, lavez-les et coupez-les en tronçons ; épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en morceaux pour une utilisation ultérieure.
4. Faites chauffer une casserole et ajoutez un peu de beurre et faites chauffer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
5. Versez les carottes, les pommes de terre, le céleri et les cubes d'oignon dans la marmite préparée à l'étape 4 et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Servez dans une assiette.
6. Lavez la marmite et faites-la chauffer, ajoutez un peu de beurre et faites chauffer jusqu'à ce qu'il soit fondu, versez le mouton de l'étape 2 dans la marmite et faites-le frire à feu doux jusqu'à ce que le mouton devienne blanc.
7. Versez les légumes sautés à l’étape 5 dans la marmite de l’étape 6, ajoutez le bouillon et le thym et faites cuire à feu vif.
8. Couvrez hermétiquement la casserole, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le mouton soit tendre et mou, puis servez.
Agneau et chou chinois <br /> Ingrédients : mouton, colza, haricots verts, champignons, châtaignes d'eau, oignons Assaisonnement : sel, glutamate monosodique, sucre, poivre, amidon, huile de sésame Préparation :
1. Coupez en dés le colza, les champignons et les châtaignes d’eau, et coupez le mouton et les oignons en morceaux pour une utilisation ultérieure ;
2. Ajoutez les haricots verts dans la casserole, laissez cuire un moment, puis ajoutez les champignons, les châtaignes d'eau et le colza, blanchissez ensemble, retirez et réservez ;
3. Allumez une marmite et versez l'huile. Ajoutez le mouton et l'oignon, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez la quantité appropriée d'eau. Portez à ébullition, ajoutez les ingrédients blanchis et laissez mijoter à feu vif. Ajoutez du sel, du sucre, du poivre, de l'eau, de la fécule, de l'huile de sésame et du glutamate monosodique au goût et servez.
Soupe d'agneau à l'angélique et à l'astragale <br /> Ingrédients : 200g de mouton (gras et maigre), 5g d'angélique, 25g d'astragale, 3g de sel.
1. Lavez le mouton, blanchissez-le dans de l’eau bouillante, sortez-le et coupez-le en tranches.
2. Lavez l'angélique et l'astragale, mettez-les dans un sac de gaze, lavez l'oignon vert et coupez-le en tronçons.
3. Mettez une quantité appropriée d'eau dans la casserole, ajoutez tous les ingrédients, faites bouillir à feu vif, écumez les impuretés, laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, ajoutez du sel au goût et faites attention à la chaleur et au temps.
Soupe de mouton et de radis <br /> Ingrédients : 400 grammes de mouton, 300 grammes de radis.
Assaisonnement : une coriandre, un peu de sauce soja, du vin de Shaoxing et du sel, une cuillère à soupe d'huile de salade, un oignon vert et du gingembre râpé.
pratique:
1. Lavez et coupez le mouton en tranches, puis faites-le tremper dans de la sauce soja et du vin de Shaoxing.
2. Lavez, épluchez et coupez le radis en rondelles, et hachez la coriandre.
3. Faites revenir l'oignon et l'agneau avec de l'huile de salade, ajoutez la quantité appropriée d'eau et de radis, faites cuire à feu moyen pendant 40 minutes, ajoutez la coriandre et assaisonnez de sel.
Bouillie de mouton <br /> Ingrédients : 250 g de mouton frais, 100 g de riz, quantités appropriées d'oignon, de gingembre et de sel.
Méthode de préparation : Lavez et coupez le mouton en tranches, mettez-le dans la casserole avec le riz, le gingembre, l'oignon et le sel, ajoutez la quantité appropriée d'eau et faites cuire la bouillie de la manière habituelle jusqu'à ce que le mouton soit cuit.
Efficacité : Nourrit le qi, nourrit le sang et soulage la douleur.
Indications : Dysménorrhée due à un déficit de Qi et de sang.
Soupe de mouton nourrissante <br /> Ingrédients : 500 g de mouton, 10 g de Codonopsis pilosula, 10 g de dattes rouges, 10 g de baies de goji, 1 morceau de gingembre, 10 g d'Astragalus membranaceus Assaisonnement : 1/2 cuillère à soupe de vin de cuisine, une pincée de poivre, 2 cuillères à café de sel, 1/2 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de glutamate monosodique Méthode :
1. Lavez et coupez le mouton en morceaux, coupez Codonopsis pilosula et Astragalus membranaceus en tronçons et lavez-les, faites tremper les dattes rouges et les baies de goji, lavez et émincez le gingembre ;
2. Ajoutez de l'eau dans la casserole, mettez le mouton lorsque l'eau bout, faites cuire à feu moyen pour éliminer le sang, retirez et rincez pour une utilisation ultérieure ;
3. Mettez les cubes de mouton, les tranches de gingembre, les tranches d'Astragalus membranaceus, le Codonopsis pilosula, les dattes rouges, les baies de goji, le sel, le glutamate monosodique, le sucre, la poudre de poivre et le vin de cuisine dans un bol à soupe. Ajoutez de l'eau et faites cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur pendant 2 heures avant de servir.
Agneau à la vapeur <br /> Efficacité : Renforce la rate et développe les muscles, réchauffe le yang et renforce le corps. Ingrédients : 500 grammes de mouton, 400 grammes chacun d'igname crue et de soupe fraîche, 15 grammes chacun de baies de goji et de vin de Shaoxing, et des quantités appropriées de jus de gingembre, de sauce soja, de poudre de cinq épices, de glutamate monosodique et d'oignons verts.
pratique:
1. Lavez l'igname crue, coupez-la en morceaux et mettez-la dans un bol vapeur.
2. Retirez la membrane blanche du mouton, lavez-le, coupez-le en morceaux, mettez-le dans un bol, ajoutez le vin de Shaoxing, le jus de gingembre, la poudre de cinq épices et la sauce soja et remuez uniformément.
3. Disposez soigneusement les tranches sur l'igname crue, ajoutez la quantité appropriée de soupe, de glutamate monosodique, de nœuds d'oignons verts et de jus de mouton, versez dans un bol à vapeur et mettez-le dans une cage d'eau bouillante à feu vif. Faites cuire à la vapeur pendant 1 heure et 30 minutes. Lorsqu'il est tendre, saupoudrez de baies de goji. Sortez-le et servez-le sur la table après 4 à 5 minutes.
Agneau mijoté au melon d'hiver <br /> Ingrédients : 200 g de melon d'hiver, 200 g de mouton (maigre), 10 g de coriandre Assaisonnement : 2 g de poudre de cinq épices, 5 g d'oignon vert, 5 g de gingembre, 2 g de glutamate monosodique, 3 g de sel Méthode :
1. Lavez le mouton et coupez-le en petites tranches fines; épluchez le melon d'hiver, retirez les graines et la pulpe, coupez-le en morceaux carrés de 6 cm, blanchissez-le dans de l'eau bouillante, retirez-le et égouttez-le; lavez la coriandre et hachez-la en petits morceaux.
2. Mettez 800 grammes de soupe claire dans un wok, ajoutez les tranches de mouton, l'oignon vert et le gingembre, le sel et la poudre de cinq épices et portez à ébullition. Écumez l'écume et laissez mijoter jusqu'à ce que les tranches de viande soient cuites à 80 %. Ajoutez les cubes de melon d'hiver et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Retirez les cubes d'oignon vert et de gingembre, ajoutez l'huile de sésame et le glutamate monosodique, saupoudrez de coriandre hachée et servez.
Ragoût d'agneau aux patates douces <br /> Ingrédients : 500 grammes de mouton, 150 grammes d'igname, coriandre, gingembre râpé, oignon vert râpé, poudre de chili, vin de cuisine, cumin et sel selon le cas.
pratique:
1. Coupez le mouton en tranches de 4 cm de long et de 2,5 cm de large. Lavez l’oignon vert et le gingembre, coupez-les en tronçons et en cubes et écrasez-les avec un couteau.
2. Faites frire le cumin à feu doux jusqu'à ce qu'il soit sec, broyez-le en poudre fine, mettez-le dans un récipient avec la poudre de chili, ajoutez le MSG et mélangez bien.
3. Ajoutez le vin de cuisson, le sel et l'eau au mouton, remuez bien, puis ajoutez l'oignon vert et le gingembre, laissez mariner pendant 20 minutes et retirez l'oignon vert et le gingembre.
4. Mettez le wok sur le feu, ajoutez l'huile et faites chauffer jusqu'à ce qu'il soit cuit à 60 %. Mettez les tranches de mouton dans le wok et laissez-les glisser. Retirez-les lorsque les ingrédients ont libéré plus d'eau et que la température de l'huile a baissé. Lorsque la température de l'huile remonte, faites à nouveau frire les tranches de mouton, retirez-les et ajoutez l'igname, la coriandre, le cumin et d'autres assaisonnements.

Valeur médicinale du mouton

Il comble les carences du corps, dissipe le froid, réchauffe et reconstitue le Qi et le sang ; il reconstitue le Qi des reins, reconstitue la faiblesse du corps, stimule l'appétit et renforce la force ; il reconstitue les femmes en post-partum, favorise la lactation et traite la leucorrhée, aide le Yuan Yang et reconstitue l'essence et le sang.
Douleurs lombaires dues à une insuffisance rénale, impuissance et insuffisance de sperme, corps maigre et peur du froid, froid après une maladie, faiblesse sévère ou douleurs abdominales après l'accouchement, hémorragie post-partum, absence de lait ou leucorrhée après l'accouchement.
Il peut protéger du vent et du froid et nourrir le corps. Il a des effets thérapeutiques et toniques sur toutes sortes de symptômes de carence, notamment la toux générale due au vent et au froid, la bronchite chronique, l'asthme dû au froid, l'insuffisance rénale et l'impuissance, les douleurs abdominales dues au froid, la faiblesse physique et la peur du froid, les douleurs à la taille et aux genoux, le teint jaunâtre et les muscles minces, la carence en qi et en sang, la faiblesse physique après une maladie ou un accouchement, etc. Il est particulièrement adapté à la consommation en hiver, c'est pourquoi on l'appelle un tonique hivernal et il est très populaire parmi les gens.