Introduction Oursin, nom de la médecine traditionnelle chinoise. Il s'agit de la coquille osseuse calcaire de l'oursin fumier Hemicentrotus pulcherrimus (A. Agassiz) de la famille des Echinoidea, de l'oursin à côtes fines Temnopleurus tereumaticus (Leske) de la famille des Echinoidea, de l'oursin à côtes T. hardwickii (Gray) de la famille des Echinoidea, ou encore du Strongylocentrotus nudus (A. Agassiz) de l'oursin violet de Dalian. Il est principalement produit dans les zones côtières du Shandong et du Hebei.
Valeur nutritionnelle de l'oursin L'oursin est également appelé pot épineux et hérisson de mer. La valeur nutritionnelle de l'oursin se reflète dans la teneur élevée en protéines et en vitamines des œufs d'oursin. L'oursin a pour effet d'éliminer la stase sanguine et les gonflements, de renforcer la rate et les reins, de nourrir le yin et de reconstituer le yang. Les méthodes de cuisson de l'oursin comprennent la bouillie d'oursin, l'oursin en courge, le chou cuit à la vapeur avec de l'oursin, le rouleau d'oursin à la noix de coco, l'œuf cuit à la vapeur d'oursin avec du tofu, l'oursin frit avec du lait, le kimchi d'oursin et de peau de méduse et la soupe de luffa et d'oursin. L'efficacité et la fonction de l'oursin Les œufs d'oursin sont délicieux et ont une valeur nutritionnelle élevée. Chaque 100 grammes d'œufs d'oursin frais contient 41 grammes de protéines, 32,7 grammes de matières grasses, ainsi que des vitamines A, D, divers acides aminés, du phosphore, du fer, du calcium et d'autres nutriments. L'oursin a également des fonctions médicinales. Il est de nature salée et plate, et a des effets antiacides et analgésiques, ramollissant et dispersant les nodules, éliminant la stase sanguine et réduisant les gonflements, éliminant la chaleur et l'inflammation, renforçant la rate et les reins, relaxant les muscles et activant la circulation sanguine. Il a pour effet de nourrir le yin et de tonifier le yang, et est principalement utilisé pour traiter l'adénopathie cervicale. Les œufs d'oursin contiennent des niveaux élevés d'acides gras et sont un bon médicament pour prévenir les maladies cardiovasculaires. Ils peuvent réduire les niveaux de triglycérides et de cholestérol dans le corps humain, anticoaguler le sang et prévenir la thrombose. Effets secondaires et contre-indications de la consommation d'oursins Aucun Comment faire de délicieux oursins Méthode de l'oursin :
Bouillie d'oursins <br /> Ingrédients : 6 oursins, 200 grammes de riz, quelques feuilles de basilic, une cuillère à soupe de vinaigre doux et de gingembre râpé, 1/4 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre blanc. Préparation :
1. Lavez les feuilles de basilic, hachez-les et réservez ;
2. Ajoutez 3 à 4 fois la quantité d'eau au riz, portez à ébullition à feu vif et ajoutez une demi-cuillère à soupe d'huile de salade pour rendre la bouillie plus parfumée et plus lisse ;
3. Baissez le feu et laissez cuire encore 15 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et épais ;
4. Utilisez un couteau pour faire une petite incision sur le dessus de l'oursin et retirez délicatement les œufs d'oursin pour une utilisation ultérieure ;
5. Ajoutez l'oursin à la bouillie épaisse et remuez. Ne remuez pas trop fort, sinon il se brisera en morceaux. Faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
6. Enfin, ajoutez les feuilles de basilic hachées, le gingembre vinaigré doux, la poudre de poivre blanc et le sel pour assaisonner.
Œuf d'oursin cuit à la vapeur <br /> Ingrédients : oursin, œuf Préparation :
1. Ajoutez une quantité égale d’eau aux œufs et battez-les ;
2. Mettez-le dans un cuiseur vapeur et faites-le cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit cuit à environ 60 %, c'est-à-dire légèrement solidifié ;
3. Ajoutez les œufs d’oursin et faites-les cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils changent de couleur et durcissent ;
4. Les œufs d'oursin ont un goût légèrement frais et salé, aucun assaisonnement n'est donc nécessaire.
Oursin de mer en forme de courge <br /> Ingrédients : 20 oursins (10 gros et 10 petits)
Assaisonnement : 4 g de sel, 4 g de poudre de poulet, un peu de poudre de poivre (dissous dans l'eau), 5 g de jus de gingembre frais, 5 g de fleurs blanches d'oignon vert, 5 g d'amidon humide, 400 g de soupe fraîche, 75 g d'huile de poulet cuit. Préparation :
1. Coupez les dards de l'oursin, broyez-les, faites une petite ouverture ronde à la bouche de chaque oursin, retirez le jaune et lavez-les séparément de la coquille. Mettez 6 blancs d'œufs dans un bol, ajoutez la purée de citrouille, la soupe fraîche (300 grammes), le jus de gingembre, la fécule humide (2 grammes), la poudre de poulet (2 grammes), l'eau poivrée et le sel fin (2 grammes), mélangez bien, versez dans 10 coquilles d'oursins et faites cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur à feu doux. Taillez la peau du concombre dans les feuilles et les poignées de la courge et insérez-les dans la bouche supérieure du petit oursin.
2. Retirez la peau et les tendons des œufs d'oursin et de crabe et mettez-les dans un bol. Ajoutez le jaune d'œuf restant, la soupe fraîche, la fécule humide, le sel et la poudre de poulet et mélangez bien. Mettez l'huile de poulet fondue dans la casserole et faites-la chauffer à 40 %. Versez le liquide des jaunes d'œufs dans la casserole et remuez. Retirez-le de la casserole une fois qu'il s'est solidifié. Ajoutez le céleri et faites-le revenir uniformément. Versez-le sur la surface des œufs de 10 gros oursins et saupoudrez-les tour à tour de caviar et d'oignons verts hachés. Placez les petites coquilles d'oursins sur les gros oursins en forme de calebasse et disposez-les à intervalles à une extrémité de la grande assiette. Mettez les garnitures à l'autre extrémité.
Chou vapeur aux oursins <br /> Ingrédients : 200 g de chou, un peu de sel Préparation :
1. Lavez le chou et coupez-le en fines lanières.
2. Hachez le gingembre et préparez l’oursin en conserve pour une utilisation ultérieure.
3. Disposez le chou râpé sur une assiette, recouvrez-le de gingembre haché et d'œufs d'oursin et saupoudrez de la quantité appropriée de sel.
4. Couvrir d’une pellicule plastique et cuire à la vapeur pendant 10 minutes après ébullition.
Rouleau d'oursin à la noix de coco <br /> Ingrédients : 300 grammes de pâte d'oursin, 24 feuilles de papier azyme, 50 grammes de flocons de noix de coco, 20 grammes de blanc d'œuf, 5 jaunes d'œuf, 50 grammes de chapelure, 3 grammes de MSG, 6 grammes d'huile de sésame, 2 grammes chacun de gingembre émincé et d'ail émincé, 6 grammes de fécule de maïs et 1 kilogramme d'huile de cuisson (consommation réelle : 100 grammes).
pratique:
1. Battez le blanc et le jaune d'œuf séparément en pâte ; mélangez la chapelure et les flocons de noix de coco dans les flocons de noix de coco et réservez.
2. Ajoutez la pâte d'oursin au gingembre haché, à l'ail, au glutamate monosodique, à l'huile de sésame et à la fécule de maïs, mélangez bien pour faire la garniture. Prenez un morceau de papier gaufré, ajoutez la quantité appropriée de garniture, roulez-le en forme de « 日 », collez la bouche avec de la pâte de blanc d'œuf, trempez-le dans de la pâte de jaune d'œuf, puis collez-le uniformément avec de la chapelure de noix de coco pour faire un produit semi-fini. Au total, 24 pièces ont été produites.
3. Chauffez la poêle à feu vif, ajoutez l'huile et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle soit à 50 % chaude. Mettez délicatement le produit semi-fini dans l'huile, faites-le frire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré, retirez-le de la poêle et égouttez l'huile, puis servez.
Oeuf à la vapeur avec oursin et tofu <br /> Ingrédients : œufs d'oursin, œufs, tofu présure, sel, huile de sésame, etc. Préparation :
1. Coupez l'oursin en deux, retirez les œufs et lavez-le ;
2. Coupez le tofu présure en tranches ;
3. Prenez un récipient, badigeonnez un peu d’huile sur la paroi intérieure et mettez le tofu dedans ;
4. Battez deux œufs, ajoutez la même quantité d’eau et un peu de sel et battez bien ;
5. Filtrez les impuretés du liquide d'œuf et versez le liquide d'œuf dans le récipient contenant le tofu, en recouvrant le tofu ;
6. Couvrir d'une pellicule plastique, mettre dans un cuiseur vapeur, porter à ébullition à feu vif puis baisser à feu moyen jusqu'à ce que la surface du liquide d'œuf soit légèrement solidifiée ;
7. Placez les œufs d’oursin sur le liquide d’œuf, puis faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce que le liquide d’œuf et les œufs d’oursin soient cuits ensemble ;
8. Sortez-le, hachez quelques oignons verts et saupoudrez de quelques gouttes d'huile de sésame ou de MSG.
Oursin frit au lait <br /> Ingrédients : 4 blancs d'œufs, 1 assiette d'oursins (environ 200 grammes), 4 cuillères à soupe d'huile pour la friture, du lait, 1 cuillère à soupe de farine de maïs, 1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de lambeaux de jambon Jinhua, 2 oignons verts, 3/4 tasse de crème liquide. Préparation :
1. Placez une coquille en vrac sur un grand bol pour égoutter l’huile.
2. Égouttez l'assaisonnement pour oursins avant de les faire frire, puis mélangez le mélange de blancs d'œufs et de crème, ajoutez l'oursin, les lambeaux de jambon et l'oignon vert et mélangez bien. Écumez la mousse d’œuf à la surface.
3. Placez une poêle à fond épais et facile à nettoyer sur feu moyen. Lorsque la poêle devient rouge, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et environ 15 ml de mélange de blanc d'œuf et d'oursin. Laissez mijoter rapidement et uniformément dans la poêle. Lorsqu'il commence à se solidifier, retirez la poêle du feu et utilisez une pelle pour égoutter l'huile dans les coquilles.
4. Remettez la poêle sur feu moyen et attendez qu'elle devienne rouge. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et la solution de blanc d'œuf E. Faites frire les blancs d'œufs selon la méthode 2 jusqu'à ce qu'ils soient solidifiés. Retirez-les avec le dos de la main et placez-les sur le lait frit dans la coquille.
5. Faites frire les œufs deux fois de plus de la même manière, égouttez autant d'huile que possible et servez sur une assiette.
Kimchi à la peau d'oursin et de méduse <br /> Ingrédients : 1/3 tasse de sauce aux oursins, 2 onces de peau de méduse, 1/2 cuillère à soupe de sucre, 1/2 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de vin de riz. Préparation :
1. Lavez la peau de la méduse et faites-la tremper dans l'eau pour éliminer le goût salé. Après environ une heure, rincez-la plusieurs fois à l'eau. Après avoir soigneusement égoutté l'eau, coupez-la en bandes de 6 à 8 cm de long et de 0,5 cm de large pour une utilisation ultérieure.
2. Mélangez l'assaisonnement et la sauce aux oursins, puis ajoutez la peau de méduse et mélangez bien. Enfin, placez-la dans un récipient, couvrez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 1 jour. Elle peut être consommée après avoir absorbé la saveur. Elle peut être conservée au réfrigérateur pendant environ 15 jours.
Soupe de luffa et d'oursin <br /> Ingrédients : luffa, œuf, poitrine de porc, œufs d'oursin, oignon vert, gingembre, sauce soja, vinaigre, sel, huile de sésame.
1. Lavez le luffa, épluchez-le et coupez-le en tranches ;
2. Coupez la poitrine de porc en tranches, hachez l’oignon vert et le gingembre et battez les œufs pour une utilisation ultérieure ;
3. Mettez un peu d'huile dans la poêle, ajoutez les tranches de viande et faites revenir une fois l'huile chaude ;
4. Ajoutez un peu de vinaigre et de sauce soja, puis ajoutez l’oignon vert et le gingembre ;
5. Ajoutez les tranches de luffa, faites sauter et ajoutez du sel ;
6. Continuez à faire sauter le luffa jusqu'à ce qu'il devienne translucide et cuit ;
7. Ajoutez deux bols d'eau bouillante et portez à ébullition à feu vif. Lorsque l'eau bout, ajoutez le liquide d'œuf battu ;
8. Ajoutez enfin une grosse cuillère à soupe d'œufs d'oursin et remuez bien. Ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame et servez. Valeur médicinale des oursins Il a pour effet de résoudre les mucosités, d’adoucir les masses dures, de disperser les nodules, de réduire l’acidité et de soulager la douleur. Il est couramment utilisé contre la scrofule, les nodules de mucosités, l’asthme, les ballonnements et les douleurs dans les côtes, ainsi que les maux d’estomac. |
