Introduction Le pigeonneau désigne les jeunes pigeons depuis leur éclosion jusqu'à l'âge d'un mois avant de quitter le nid pour être vendus ou reproduits. Les pigeons sont des oiseaux à maturité tardive. Les pigeons nouvellement éclos ne peuvent pas ouvrir les yeux, marcher ou manger librement et dépendent entièrement de l'alimentation de leurs parents pour survivre. Leur capacité à réguler la température corporelle et à résister aux maladies est très faible, c'est donc la période la plus dangereuse de la vie d'un pigeon. En même temps, la viande de pigeonneau est épaisse et tendre, avec un fort effet nutritif. La viande de pigeon est délicieuse, tendre, riche en protéines brutes et en une petite quantité de sels inorganiques et d'autres nutriments. C'est un mets délicat rare.
Valeur nutritionnelle du pigeon Le squab est également appelé Pigon. Avec une sauce à l'hyster, un squab avec du palourde à neige, une soupe de squab avec du ganoderma lucidum, du squab cuit avec des champignons de paille, du squab cuit avec du ginseng et de la cannelle, de la bouillie de riz gluant de squab, de la soupe de haricot mung, du gastrodia Squab, de la soupe d'astragale au ni de l'astragale.
La viande de pigeon, également connue sous le nom de Baifeng, est délicieuse et nutritive. Les célèbres pilules de poulet noir et de Baifeng sont fabriquées à partir de poulet noir et de Baifeng. La teneur en calcium, en fer, en cuivre et en autres minéraux et vitamines A\B\E qu’il contient est supérieure à celle du poulet, du poisson, du bœuf et du mouton. Le foie de pigeon contient la meilleure bile, qui peut aider le corps humain à bien utiliser le cholestérol et à prévenir l’artériosclérose. La viande de pigeon est riche en acide pantothénique, qui est très efficace pour prévenir la chute des cheveux, les cheveux gris et le vieillissement prématuré. La viande de pigeon est riche en chondroïtine, ce qui peut augmenter l’élasticité de la peau, améliorer la circulation sanguine et accélérer la cicatrisation des plaies. Il n’y a aucun problème à en manger un demi-morceau (80 à 100 grammes) chaque jour ! L'efficacité et la fonction du pigeon La viande de pigeon est salée et plate par nature. La viande des jeunes pigeons est épaisse et tendre, avec un fort effet nourrissant. La viande de pigeon est délicieuse, tendre, riche en protéines brutes et une petite quantité de sels inorganiques et d'autres nutriments ; les os des jeunes pigeons sont riches en chondroïtine et une consommation régulière peut augmenter l'élasticité de la peau et améliorer la circulation sanguine ; la viande de jeune pigeon contient plus d'acides aminés à chaîne ramifiée et d'arginine, qui peuvent favoriser la synthèse des protéines dans le corps et accélérer la cicatrisation des plaies ; la viande de pigeon a pour effet de nourrir le foie et les reins, peut reconstituer le qi et le sang et évacuer les toxines et le pus ; elle peut être utilisée pour traiter les plaies malignes, les maladies de longue durée, la soif et d'autres symptômes ; elle est efficace contre l'insuffisance rénale, la faiblesse physique, l'agitation, la croissance des enfants et le découvert physique ; les os des jeunes pigeons sont riches en chondroïtine et une consommation régulière peut augmenter l'élasticité de la peau et améliorer la circulation sanguine. Effets secondaires et tabous sur la consommation de pigeon Aucun Comment faire un délicieux pigeon Méthode de cuisson du pigeon :
Pigeon croustillant <br /> Ingrédients : 2 pigeons gras et tendres, un peu de cannelle, un peu de réglisse, un peu d'anis étoilé, 325 grammes de vin de riz, 165 grammes d'oignon vert haché, 80 grammes de gingembre, 80 grammes de sauce soja blanche, 2500 grammes de soupe au poulet, 80 grammes de sel raffiné, un peu de maltose, un peu de vinaigre rouge vif du Zhejiang et 4 grammes de clous de girofle.
Ingrédients pour la marinade : anis étoilé, réglisse, cannelle, clous de girofle, oignons, gingembre, vin et 200 grammes d'eau.
pratique:
1. Noyez d'abord le pigeonneau, puis faites-le tremper dans de l'eau chaude à environ 60 ℃ pendant environ 2 minutes, sortez-le, arrachez tous les poils de la tête à la queue et retirez la vieille peau de la bouche et des pieds. Lavez ensuite le pigeon à l'eau tiède. Utilisez ensuite un couteau pour faire une ouverture au niveau de l'anus du pigeon, retirez les organes internes, l'œsophage et la trachée, lavez le sang et essuyez l'humidité, mettez le pigeon dans une grande bassine, ajoutez du sel raffiné, des segments de poivre séchés, des grains de poivre du Sichuan, de la poudre de treize épices, des tranches de gingembre, du vin blanc, etc., mélangez bien et laissez mariner pendant environ 2 heures en été ; environ 5 heures au printemps et en automne ; environ 8 heures en hiver.
2. Mettez une grande casserole sur le feu, ajoutez de l'eau et portez à ébullition, mettez le pigeonneau mariné, retirez-le lorsque la peau est serrée, séchez-le, puis accrochez-le dans un four à fumer, allumez des coquilles d'arachide, des feuilles de thé, des branches de pin et de cyprès et du charbon de bois, mais assurez-vous qu'il n'y a pas de flamme nue, fermez la porte du four, fumez pendant environ 20 minutes, ouvrez le four et retournez-le une fois, fumez pendant environ 20 minutes de plus, retirez-le du four, mettez-le dans un seau de saumure secrète, faites-le bouillir puis mettez à feu doux et faites braiser pendant environ 10 minutes, éteignez le feu, laissez mijoter pendant environ 20 minutes, retirez du feu, rincez l'huile à la surface du pigeonneau avec de l'eau bouillante, essuyez l'humidité avec une serviette propre pendant qu'elle est encore chaude, puis utilisez une brosse pour badigeonner uniformément le jus de peau croustillante sur le corps du pigeon et suspendez-le dans un endroit frais et aéré pour le sécher.
3. Mettez une casserole propre sur le feu, ajoutez de l'huile à salade et faites-la chauffer à 40% de chaleur, mettez-y 2 pigeons séchés (la quantité d'un plat), faites-les revenir lentement à feu doux jusqu'à ce qu'ils brunissent et que la peau soit croustillante, puis retirez-les, coupez-les en lanières, placez-les sur une assiette pour leur redonner la forme de pigeons, garnissez de 15 grammes de coriandre et servez avec un plat de sel et de poivre.
Soupe de pigeons <br /> Ingrédients : 100 grammes de pigeonneau, 10 grammes de Ligustrum lucidum, 10 grammes de vin de cuisine, 5 grammes de gingembre, 10 grammes d'oignon vert, 3 grammes de sel, 2 grammes de MSG et 5 grammes d'huile de sésame.
pratique:
1. Après avoir abattu le pigeon, retirez les poils, les organes internes et les griffes ;
2. Lavez l'igname, le poria, les graines de lotus, le longane, l'Euryale ferox et les graines de coix et éliminez les impuretés ;
3. Mettez l'igname, le poria, les graines de lotus, le longane, l'Euryale ferox, les graines de coix et le pigeon dans une marmite, ajoutez de l'eau et portez à ébullition à feu vif ;
4. Cuire à feu doux pendant 60 minutes et ajouter du sel au goût.
Pigeon frit <br /> Ingrédients : 1 pigeonneau, 2 grammes de sel, 5 grammes de MSG, 3 grammes de sauce soja claire, 2 grammes de sauce soja foncée, 2 grammes de Maggi, 5 grammes d'oignon haché, 10 grammes de gingembre tranché, 10 grammes d'échalote hachée, 1000 grammes d'huile de salade, consommation réelle : 100 grammes.
Assaisonnement : sel, sauce soja, sucre, vin, oignon vert, gingembre émincé Méthode :
1. Retirez les plumes et les organes internes du pigeon, lavez-le, ajoutez du sel, du glutamate monosodique, de la sauce soja claire, de la sauce soja foncée, du Maggi, de l'oignon haché, des tranches de gingembre et des échalotes hachées et laissez mariner pendant 6 heures. Utilisez un ventilateur pour sécher l'humidité.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude à 60 %, ajoutez le pigeon et faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Pigeon braisé <br /> Ingrédients : 2 pigeonneaux, 10 grammes de cordyceps, champignon de bambou, assaisonnement : 10 grammes de vin de riz, 2 grammes de sel, 10 grammes de gingembre. Préparation : Nettoyer les pigeonneaux et les blanchir dans une casserole transparente ; mettre les pigeonneaux, le champignon de bambou, le cordyceps et un peu de vin de riz dans une casserole transparente et couvrir d'eau ; laisser mijoter pendant 1 heure et enfin saler au goût.
Pigeon à la vapeur <br /> Ingrédients : 250 grammes de pigeonneau, 15 grammes de champignons de Paris, 2 grammes de gingembre, 15 grammes d'oignons verts, 3 grammes de sel, 2 grammes de MSG, 25 grammes de pois féculents et 15 grammes de saindoux raffiné.
1. Retirez les tiges des champignons de Paris et lavez-les ; lavez et coupez le gingembre en rondelles ; lavez et coupez les oignons verts en tronçons.
2. Tuez le pigeonneau, nettoyez-le et coupez-le en morceaux. Coupez la tête du pigeon en deux, en laissant les extrémités des ailes et les pattes et mettez-les sur une assiette. Ajoutez du sel, du glutamate monosodique et de la fécule sèche et mélangez bien. Ajoutez les champignons de Paris, les tranches de gingembre, 5 grammes de segments d'oignons verts et le saindoux et mélangez bien. Aplatissez-le sur l'assiette, remettez la tête du pigeonneau, les extrémités des ailes et les pattes, mettez-le dans une cage et faites-le cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis ajoutez 10 grammes de segments d'oignons verts et c'est prêt.
Soupe de pigeons et de varech <br /> Ingrédients : 540 g de pigeon, 300 g de varech, un peu de sel, un peu de poivre blanc
1. Préparez le pigeonneau, nettoyez-le et réservez-le.
2. Faites tremper le varech séché et lavez-le.
3. Coupez le varech en petits morceaux et réservez.
4. Mettez le pigeonneau dans la cocotte, ajoutez la quantité appropriée d'eau froide et portez à ébullition à feu vif.
5. Écumez la mousse.
6. Versez les tranches de gingembre et laissez mijoter pendant 20 minutes.
7. Versez le varech et laissez mijoter pendant 30 minutes.
8. Ajoutez la quantité appropriée de sel.
9. Ajoutez du poivre blanc en poudre, assaisonnez bien et servez dans un bol.
Soupe de pigeon aux baies de goji <br /> Ingrédients : 500 grammes de pigeonneau, 30 grammes de baies de goji. Assaisonnement : 6 grammes de sel, 5 grammes de sucre blanc, 5 grammes de vin de cuisine, 3 grammes d'oignon vert, 2 grammes de gingembre et 2 grammes de poivre.
pratique:
1. Coupez le pigeon en 4 morceaux, puis blanchissez-le dans de l’eau bouillante et retirez-le de l’eau.
2. Lavez les baies de goji à l’eau tiède.
3. Faites cuire les morceaux de pigeon, les segments d'oignons verts, les tranches de gingembre, le bouillon de poulet et les baies de goji pendant environ 1h30. Retirez les oignons verts et le gingembre et assaisonnez.
Pigeon braisé au Lingzhi Ingrédients : 3 grammes de Ganoderma lucidum, 1 bébé pigeon, des quantités appropriées de sel, de MSG, de gingembre, d'oignon et de vin de Shaoxing.
Méthode de préparation : Faites tremper le pigeon abattu dans l'eau, retirez les poils et les organes internes, lavez-le, mettez-le dans une tasse, ajoutez la quantité appropriée d'eau, puis ajoutez le Ganoderma lucidum tranché. 2Mettez le bol contenant le pigeon et le Ganoderma lucidum dans la casserole et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Pigeon braisé au ginseng et igname chinoise <br /> Ingrédients : 2 pigeonneaux, 10 g d'igname, 1 ginseng, 5 g de baies de goji, 2 dattes rouges. Ingrédients : 4 g de sel, 2 échalotes, 3 g de poivre et de glutamate monosodique, 8 g de vin de cuisine et de gingembre. Préparation :
1. Abattez et nettoyez les pigeonneaux et blanchissez-les.
2. Mettez la casserole sur le feu, mettez le pigeon et faites-le frire jusqu'à ce que l'humidité de la surface soit sèche, ajoutez de l'eau et portez à ébullition, ajoutez le vin de cuisine, écumez la mousse, ajoutez l'oignon, le gingembre, l'igname, le ginseng, le goji et les dattes rouges, versez dans la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes, ajoutez du sel, du poivre et du glutamate monosodique.
Pigeon à la sauce aux huîtres <br /> Ingrédients : 2 pigeons, 500 grammes de gros poulet, 50 grammes de pousses de bambou d'hiver, 50 grammes de champignons frais, 5 grammes chacun d'oignon vert, de gingembre et d'ail émincé, 15 grammes de vin de cuisine, 25 grammes de sauce aux huîtres, 500 grammes d'huile d'arachide et 50 grammes d'huile de cuisson.
pratique:
1. Disposez le pigeon, faites une incision au niveau des fesses, retirez les organes internes, nettoyez-les et appliquez de la sauce soja. Coupez les champignons frais et les pousses de bambou d’hiver en rondelles et blanchissez-les dans l’eau. Coupez l’oignon vert en tronçons et émincez le gingembre et l’ail.
2. Versez l'huile dans la poêle à feu vif et faites frire la viande de pigeon jusqu'à ce qu'elle devienne jaune, puis retirez-la de la poêle.
3. Laissez un peu d'huile dans la marmite et ajoutez l'oignon, le gingembre et l'ail pour les faire revenir. Ajoutez la soupe fraîche, les pousses de bambou d'hiver, la viande de pigeon, le vin de cuisine, le sel et la soupe claire. Couvrez la marmite et laissez mijoter jusqu'à ce que le tout soit cuit. Retirez de la marmite, coupez en morceaux et disposez-les en forme de pigeon. Placer les champignons et les pousses de bambou sous les pigeons.
4. Épaississez la soupe originale, ajoutez l'huile de sésame et la sauce aux huîtres et versez-la sur le pigeon.
Palourdes des neiges mijotées avec du pigeon <br /> Ingrédients : 1200 g de pigeon, 20 g de pâte de palourdes des neiges, 50 g de graines de lotus, 15 g de dattes séchées Assaisonnement : 10 g de gingembre, 5 g de sel, 15 g de vin de cuisine Méthode :
1. Nettoyez le pigeon, coupez-le en morceaux et blanchissez-le dans de l’eau bouillante pour éliminer le sang.
2. Faites tremper les palourdes des neiges jusqu'à ce qu'elles soient tendres, retirez les impuretés, blanchissez-les et réservez.
3. Faites tremper les graines de lotus et lavez les dattes rouges.
4. Mettez une quantité appropriée d'eau bouillante dans la casserole, ajoutez les morceaux de pigeon, les graines de lotus, les dattes rouges, les tranches de gingembre, le vin de cuisine et laissez mijoter pendant environ 2 heures.
5. Ajoutez les palourdes des neiges, laissez mijoter brièvement et ajoutez du sel au goût.
Soupe de pigeons et de lingzhi <br /> Ingrédients : 1 bébé pigeon, 3 grammes de Ganoderma lucidum et une quantité appropriée d'huile et de sel.
Préparation : Lavez le pigeon, coupez-le en morceaux et réservez-le. Lavez et coupez le Ganoderma lucidum en rondelles. Mettez-le dans une marmite avec le pigeon. Ajoutez la quantité d'eau appropriée. Couvrez la marmite, mettez-le dans la marmite et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. Assaisonnez au moment de boire.
Efficacité : Nourrit le Qi et le Yin.
Soupe de pigeon aux champignons de paille <br /> Ingrédients : 200g de pigeon, 50g de champignons de Paris, 2g de sel, 10g de fécule de maïs.
1. Versez la soupe de pigeon dans la marmite et faites-la bouillir. Réservez.
2. Coupez le pigeon en tranches et mélangez bien avec 1 gramme de sel raffiné et de l'eau et de l'amidon.
3. Mettez le pigeon dans la marmite à soupe de poulet, faites-le cuire dans la soupe bouillante et placez-le au milieu du bol à soupe.
4. Placez les champignons de Paris autour du poulet, ajoutez le reste de sel, puis versez la soupe de poulet originale dessus.
Pigeon braisé au ginseng et à la cannelle <br /> Ingrédients : 50 grammes de ginseng, 5 grammes de cannelle, 300 grammes de pigeon, 10 grammes de gingembre et 750 grammes d'eau. Assaisonnement : 5 grammes de sel, 3 grammes d'essence de poulet, 1 gramme de sucre.
pratique:
1. Coupez le pigeon en morceaux et blanchissez-le dans de l'eau. Lavez le ginseng et la cannelle. Coupez le gingembre en rondelles et réservez.
2. Mettez une casserole propre sur le feu, ajoutez l'eau, la cannelle, le pigeon, le ginseng et les tranches de gingembre, portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes et assaisonnez.
Bouillie de riz gluant aux pigeons <br /> Ingrédients : 150 g de riz gluant, 1 200 g de pigeonneau, 6 g d'oignon vert, 4 g de gingembre, 2 g de sel, 2 g de MSG, 10 g de vin de cuisine.
1. Lavez le riz gluant, faites-le tremper dans de l'eau froide pendant deux ou trois heures, retirez-le et égouttez l'eau.
2. Rincez le pigeon et blanchissez-le dans de l’eau bouillante.
3. Lavez l'oignon et le gingembre, coupez-les en tronçons et en tranches pour une utilisation ultérieure
4. Mettez l'eau froide, le pigeon, l'oignon vert, le gingembre et le vin de cuisine dans la casserole et faites bouillir à feu vif.
5 Laissez ensuite mijoter à feu doux jusqu’à ce que la soupe soit épaisse et que le poulet soit tendre.
6 Sortez le pigeon et retirez les tranches d'oignon vert et de gingembre
7 Ajoutez le riz gluant, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la bouillie soit
8. Retirez le poulet et déchirez-le en morceaux, puis mettez-le dans la bouillie, assaisonnez-le avec du sel et du glutamate monosodique et servez.
Soupe de pigeons et haricots mungo <br /> Ingrédients : 1000 g de pigeon, 150 g de haricots mungo, 10 g de vin de cuisine, 5 g de gingembre, 10 g d'oignon vert, 3 g de sel, 2 g de poivre, 2 g de MSG, 5 g d'huile de sésame.
1. Lavez les haricots mungo, faites-les tremper dans de l’eau propre pendant 2 heures, retirez-les et égouttez-les.
2. Après avoir abattu le pigeon, retirez les poils, les organes internes et les griffes et coupez-les en petits morceaux.
3. Tranchez le gingembre et coupez l'oignon vert en tronçons.
4. Mettez le pigeon, les haricots mungo, les tranches de gingembre, les oignons verts et le vin de cuisine dans une marmite, ajoutez de l'eau et portez à ébullition à feu vif.
5. Cuire à feu doux pendant 35 minutes, ajouter le sel, le glutamate monosodique, le poivre et l'huile de sésame.
Soupe de pigeon Gastrodia <br /> Ingrédients : 1 pigeon, 1 morceau de Gastrodia elata, 5 grammes de sel, 15 grammes de vin de cuisine, 2 grammes de glutamate monosodique, 2 grammes de poivre. Préparation :
1. Lavez Gastrodia elata à l’eau tiède et coupez-le en tranches ;
2. Laissez le pigeon se faner et saigner, retirez les poils, les organes internes et les pattes dans de l'eau à 50℃, coupez-les en morceaux et blanchissez-les pour éliminer le sang ;
3. Mettez les morceaux de pigeon dans une casserole, mettez les tranches de Gastrodia elata sur le pigeon, ajoutez de l'eau et couvrez la bouche d'une pellicule plastique ; faites d'abord cuire le pigeon à la vapeur à feu vif, puis à feu moyen jusqu'à ce que le pigeon soit tendre, et retirez-le de la casserole lorsqu'il a bon goût.
Soupe de nid d'oiseau et de pigeons <br /> Ingrédients : 50 g d'igname, 50 g de nid d'oiseau, 1 pigeonneau, 150 g de longe de porc, 1/4 d'écorce de mandarine.
Méthode de préparation : Lavez l'igname et la peau de mandarine ; lavez et retirez les organes internes du pigeonneau après l'abattage ; faites tremper le nid de l'oiseau dans l'eau pour le faire gonfler, puis ramassez-le et lavez-le ; lavez la poitrine de porc sans la couper avec un couteau. Mettez tous les ingrédients sauf le nid d'oiseau dans un pot en terre cuite, ajoutez 1750 ml d'eau (environ 7 bols), faites bouillir à feu vif puis laissez mijoter pendant 2 heures, mettez le nid d'oiseau et laissez mijoter encore 30 minutes, puis ajoutez la quantité appropriée de sel et d'huile de cuisson. Cette quantité est suffisante pour 2 à 3 personnes.
Pigeon braisé à l'igname <br /> Ingrédients : 50 grammes d'igname, 1 pigeonneau.
Utilisation : Lavez l'igname et coupez-la en tranches ; tuez le pigeon vivant, retirez les poils et les organes internes et lavez-le. Mettez-les ensemble dans une casserole, ajoutez le vin de riz, l'oignon, le gingembre, le sel et le glutamate monosodique, laissez mijoter pendant 30 minutes et remuez plusieurs fois.
Efficacité : Nourrit le yin et comble les carences.
Indications : Impuissance de type déficit de Yin et hyperactivité du feu, accompagnée de bouffées de chaleur, bouche sèche, étourdissements et oublis.
Pigeon braisé à l'astragale <br /> Recette : 30 grammes d'astragale, 30 grammes d'igname chinoise, 30 grammes de poria et 1 bébé pigeon.
Méthode : Mettez les quatre ingrédients ci-dessus dans une marmite, ajoutez 200 à 250 ml d'eau, laissez mijoter pendant 2 heures et ajoutez du sel et du MSG pour l'assaisonnement.
Utilisation : Prendre une fois tous les 3 à 5 jours, ou régulièrement.
Efficacité : Réapprovisionne le Qi et nourrit les poumons, consolide l'extérieur et soulage l'asthme. Valeur médicinale du pigeon La viande de pigeon est riche en chondroïtine, ce qui peut augmenter l’élasticité de la peau, améliorer la circulation sanguine et accélérer la cicatrisation des plaies. |
