vin

Je crois que tout le monde connaît le raisin, n’est-ce pas ? Mais que savez-vous du vin ? Laissez-moi vous dire les connaissances ci-dessous.

Origine et histoire du vin

1. L'origine du vin

Dans l’histoire de l’alcool, le vin a la plus longue histoire. Son histoire remonte à environ 18 000 ans, mais en réalité elle est bien plus longue que cela. On peut dire que le vin existe depuis l'époque de la vigne sauvage. Selon la légende, il y a 18 000 ans, lorsque nos ancêtres étaient encore des peuples primitifs, ils cueillaient des fruits sauvages dans la nature et emballaient les fruits restants avec des outils en pierre. Au bout d'un moment, alors qu'ils étaient prêts à en profiter, ils découvrirent que l'un des fruits s'était transformé en liquide et avait un goût encore plus délicieux. Plus important encore, il pouvait réellement guérir certaines maladies. C'est le vin le plus primitif et aussi le plus ancien.

2. Le développement du vin

Avec le développement des êtres humains, notamment dans les guerres d’intérêts et de ressources, le vin s’est développé rapidement. L’une d’entre elles est qu’elle stimule l’esprit combatif des soldats en guerre, l’autre est une matière première pour l’anesthésie et la désinfection des blessures, l’autre est un moyen de communication en temps de guerre, et l’autre est une méthode de pillage des conquis.

Avec la migration et la propagation des êtres humains, les humains ont planté des vignes dans différentes régions et environnements naturels, et ont sélectionné les meilleurs cépages. Il existe aujourd'hui quatre plus grandes régions viticoles du monde :

(1) Plantation de la péninsule européenne : C'est également la plantation la plus ancienne et la plus parfaite du monde. Il comprend des pays comme la France, le Portugal, l’Espagne et l’Italie ;

(2) Cercle de plantation australien : principalement les zones forestières montagneuses le long de la côte australienne ;

(3) Cercle de plantation sud-américain : principalement des zones côtières montagneuses et boisées comme le Chili ;

(4) Cercle de plantation nord-américain : principalement certaines zones des États-Unis.

Bien sûr, la Chine a aussi une très longue histoire de vin. Cependant, comme la Chine a inventé et développé le vin de grain relativement tôt, et comme le vin de grain, en particulier le vin distillé, a des capacités de stimulation, de paralysie, de désinfection et de stérilisation bien supérieures à celles du vin, la plantation et la culture de la vigne à vin ont été négligées en Chine, de sorte que la superficie et l'âge actuels de plantation de la vigne à vin sont bien inférieurs à ceux de l'Europe.

3. Les régions viticoles européennes

(1) Le vin européen est principalement produit dans les zones côtières centrées sur Bordeaux dans le sud de la France, comprenant la France, l'Espagne, le Portugal et l'Italie. Voir la figure ci-dessous pour plus de détails

(2) Les principales boissons alcoolisées en Europe sont le vin, le whisky, la bière, la vodka, etc. Ils sont principalement répartis dans la figure suivante :

2. Production de vin

Le vin est une boisson naturelle obtenue à partir de la fermentation naturelle du jus de raisin. Le processus de production spécifique commence par la plantation du raisin :

(1) Le vin étant élaboré sans aucun autre ingrédient auxiliaire, la qualité du raisin détermine la qualité du vin. C'est pourquoi on dit en Europe que le bon vin est produit par un raisin,

(2) Cela est dû au fait que l'alcool contenu dans le vin provient de la fermentation du sucre et de l'acide du raisin. Si le rapport sucre/acide est insuffisant, la teneur en alcool du vin fermenté ne sera pas suffisamment élevée. Le goût du vin dépend en grande partie du rapport sucre/acide et de la levure de fermentation.

(3) La levure de fermentation désigne la levure qui se reproduit dans le vignoble. Grâce à des milliers d'années de reproduction et d'évolution, elle a formé un petit climat dans le vignoble. Ces levures se fixent sur la peau du raisin et pénètrent dans le jus de raisin après battage pour fermenter. Il ressemble aux bocaux à kimchi du Sichuan, en Chine et en Corée du Sud. Il ne pourra pas être reproduit en quelques années. C’est aussi la raison pour laquelle la Chine ne dispose pas actuellement de vins de qualité.

(4) Pendant la fermentation du jus de raisin, les indicateurs techniques tels que la température et l'humidité doivent être bien contrôlés. Faites attention à la maturité du vin, il ne peut pas fermenter en vinaigre, haha ​​!

(5) Lorsque la fermentation atteint les exigences prédéterminées, le vin doit être stocké dans des fûts de chêne. Le but est de lipider une partie de l'alcool du vin en substances aromatiques tout en absorbant l'arôme du fût de chêne. Le chêne est à la fois une épice et un produit de santé, donc le vin qui contient ces essences est naturellement un vin de grande qualité.

(6) Le vin qui a été stocké pendant un certain nombre d'années doit être filtré et mis en bouteille dans des bouteilles en verre. Par conséquent, la qualité des bouteilles en verre est très importante. Elles sont responsables de garantir ou d'améliorer la qualité du produit. On utilise généralement des bouteilles foncées.

(7) Un autre point à prendre en compte est le bouchon de la bouteille. Cet élément apparemment sans importance détermine en fait la durée de conservation du produit. Tous les bons vins utilisent des bouchons en bois massif. La plupart des domestiques sont compressés. Les bons vins sont conditionnés horizontalement, c'est-à-dire que les bouteilles sont couchées même pendant le transport. Cela permet d'éviter que l'air ne pénètre dans la bouteille après le séchage du bouchon et n'oxyde le produit, ce qui endommagerait sa qualité.

3. Classification et qualité du vin

1. Classification des vins

La classification des vins est très compliquée et différents pays et régions ont des classifications différentes. Mais tout cela ne repose sur rien d’autre que sur ces indicateurs :

Par couleur : vin blanc, vin rosé, vin rouge

Selon la teneur en sucre : vin sec, vin demi-sec, vin demi-doux, vin doux

Selon la teneur en dioxyde de carbone : vin tranquille, vin mousseux, vin très pétillant, vin peu pétillant

2. Les qualités des vins

La classification varie considérablement d'un pays à l'autre. Examinons-la de manière générale.

La loi française divise le vin français en quatre niveaux : les vins d'appellation d'origine légale, les vins de table régionaux fins, les vins de table régionaux et les vins de table courants. Parmi eux, les vins d'appellation d'origine contrôlée représentent 35 % de la production totale, les vins de table fins 2 %, les vins de table régionaux 15 % et les vins de table courants 38 %.

1. L'Appellation d'Origine Contrôlée, appelée AOC, est le niveau le plus élevé des vins français. AOC signifie « Appellation d'Origine Contrôlée » en français. Les cépages, la quantité de plantation, le processus de brassage, la teneur en alcool, etc. de la zone d'origine doivent être certifiés par des experts. Elle ne peut être brassée qu'avec des raisins cultivés sur le lieu d'origine et ne doit pas être mélangée avec du jus de raisin provenant d'autres lieux. La production d'AOC représente environ 35 % de la production totale de vin français. L'étiquette de la bouteille de vin porte la mention Appellation + nom de l'appellation + titulaire du contrôle.

2. Excellent Vin de Table Régional, appelé VDQS, est le niveau par lequel doit passer un vin de table régional ordinaire dans sa transition vers le niveau AOC. Si le vin se comporte bien pendant la période VDQS, il sera reclassé en AOC. La production ne représente que 2% de la production totale de vin français. L'étiquette de la bouteille de vin porte l'appellation + le nom de la zone de production + la qualité supérieure.

3. Vin de table régional VIN DE PAYS (en anglais, Wine of Country) Les meilleurs vins parmi les vins de table courants sont revalorisés en vins de table régionaux. L'étiquette d'un vin de table régional peut indiquer la zone de production. Il peut être mélangé avec du jus de raisin provenant d'une zone de production désignée, mais uniquement avec des raisins provenant de cette zone de production. La production représente environ 15 % de la production totale de vin français. L'étiquette de la bouteille de vin porte la mention « Vin de Pays » suivie du nom de la région productrice. La plupart des vins de table régionaux français sont produits sur la côte sud de la Méditerranée.

4. Le VIN DE TABLE (qui signifie en anglais « Wine of the table ») est le vin de la plus basse qualité destiné à la consommation quotidienne. Il peut être obtenu à partir de jus de raisin provenant de différentes régions. Si le jus de raisin est limité aux régions productrices de France, il peut être appelé vin de table français de tous les jours. L'utilisation de jus de raisin provenant de pays extérieurs à la Communauté européenne n'est pas autorisée et sa production représente environ 38 % de la production totale de vin français. L'étiquette de la bouteille indique Vin de Table.

Le système de classification des vins italiens a été établi en 1963 et s'inspire du système français. Il est divisé en quatre niveaux :

DOCG (Denomina purpurea di Origine Controllatae Garantita), qui indique les vins de haute qualité provenant de la région légale d'origine, est le niveau le plus élevé ;

DOC (Denomina violacea di Origine Contro llata), qui signifie vin d'appellation d'origine légale, équivaut à peu près au niveau AOC en France ;

L'IGT (Indica Purple one Geografiche Tipici) est un vin de table raffiné, équivalent au grade français VDP ;

VdT (Vino da Tavola) est la catégorie de vin la plus courante, équivalente à la catégorie française VDT.

Classification des vins portugais (espagnols) :

DOC (Denomination de Origen Calificada) est un vin bien connu mis en bouteille sous l'appellation d'origine, équivalent de l'AOC française ;

Do (Appellation d'Origine), est un symbole de vin de qualité supérieure ;

Le Vdit (Vino de La Tierra) est à peu près équivalent au VDP français, mais légèrement inférieur au grade DO.