Comment conserver les raisins frais ? Méthodes de conservation du raisin

Beaucoup de gens aiment manger du raisin, n'est-ce pas ? Comment pouvons-nous conserver ces raisins frais ? Le savez-vous ?

Comment conserver les raisins frais ?

Le raisin est l’un des cinq principaux fruits de mon pays, et son stockage et sa conservation sont essentiels au développement de l’industrie viticole chinoise. Cet article compare et analyse les technologies de stockage et de conservation du raisin en production et en recherche à travers plusieurs aspects tels que la période de vendanges, les agents pathogènes courants, les maladies courantes et la conservation sous atmosphère contrôlée, le stockage à basse température, le stockage par traitement par rayonnement, la conservation du revêtement et la conservation chimique.

Les raisins, connus sous le nom de « perles de cristal », ont suscité beaucoup d'intérêt et de popularité en raison de leur couleur vive, de leur goût juteux et de leur richesse nutritionnelle. Actuellement, la superficie mondiale de culture de la vigne atteint 1 milliard de m², avec une production annuelle de près de 6 milliards de tonnes, soit 20 % de la production mondiale totale de fruits. En fait, depuis les années 1980, la production de raisins de mon pays a connu un développement rapide. En 1999, la surface cultivée a atteint 223 millions de hm2, ce qui en fait l'un des cinq principaux fruits de mon pays, avec les pommes, les agrumes et les bananes. Parmi eux, plus de 65 % sont destinés à la consommation en frais.

Les raisins ont une peau fine et sont juteux, ce qui en fait un fruit difficile à stocker et à transporter. Les principaux problèmes pendant le stockage sont la pourriture, le battage et les tiges sèches. On estime que dans le monde entier. Chaque année, environ 27 % des raisins sont perdus à cause de la pourriture post-récolte. Par conséquent, ces dernières années, de nombreuses recherches ont été menées sur la technologie de stockage et de conservation des raisins au pays et à l'étranger, et diverses nouvelles technologies ont également été appliquées, telles que la réfrigération, le stockage à température glacée, le stockage par rayonnement, les nouveaux conservateurs, le stockage sous atmosphère contrôlée, etc.

La respiration des baies de raisin est de type non climactérique. Il n'y a pas d'accumulation de substances amylactériques au cours du processus de maturation. Après la récolte, la teneur en sucre n'augmente plus mais est seulement consommée, et la qualité du fruit a tendance à se dégrader. Il est donc très important de déterminer le meilleur moment pour récolter les raisins. La plupart des normes sont les suivantes : teneur en sucre des fruits de 16 à 19 %. La teneur en acide est de 0,6 à 0,8 %, le rapport sucre-acide est de 20 à 35:1 et le rapport entre la pectine totale et la pectine soluble est de 2,7 à 2,8:1.

Un pré-refroidissement opportun après la récolte peut réduire la perte d'eau, le brunissement, le battage et le ramollissement des tiges des fruits, et inhiber dans une large mesure la croissance et la reproduction des champignons. Cependant, les raisins ont une faible résistance à l'air, donc afin de prolonger la durée de conservation des raisins, des mesures anticorrosion correspondantes doivent être prises pour empêcher les raisins d'être envahis par des agents pathogènes pendant le stockage et la conservation, provoquant la pourriture et la moisissure.

1. Pathogènes courants des raisins après la récolte

Des études ont montré que les agents pathogènes courants qui causent la pourriture du raisin pendant le stockage, le transport et la vente après la récolte comprennent : Botrytis cinerea, Rhizopus, Aspergillus niger, Penicillium, Alternaria, etc. Parmi elles, la moisissure grise causée par Botrytis cinerea est une maladie dévastatrice des raisins frais. En effet, le champignon peut encore se développer et se reproduire dans des conditions de basse température, et les raisins y sont peu résistants. Par conséquent, afin de prolonger la durée de conservation des raisins, des mesures antibactériennes et antiseptiques appropriées doivent être prises pour empêcher que les raisins ne soient envahis par des agents pathogènes pendant le stockage et la conservation et ne provoquent la pourriture et le mildiou.

Principales maladies susceptibles de survenir pendant le stockage et leurs mesures de prévention

3.1 L'agent pathogène de la pourriture grise de la vigne est un Botrytis cinerea gris-vert. Les baies et les tiges sont facilement infectées pendant le stockage et il s'agit de la principale maladie des raisins en fin de stockage. Au début de la maladie, les taches sont rondes et creuses, aux limites nettes, brunes ou brun jaunâtre, et présentent des fissures évidentes aux points d'infection. La peau du fruit se détache des taches si on appuie légèrement dessus. Bientôt, le champignon forme des conidies grises en se fissurant, ce qui provoque la pourriture complète du fruit. La surface du fruit se couvre d'une couche de moisissure grise et dégage une odeur nauséabonde. Les tiges des fruits deviennent noires après avoir été infectées et des sclérotes noirs et trapus apparaissent à un stade ultérieur. L'agent pathogène envahit le fruit par les lenticelles pendant les stades de floraison et de maturation et constitue une infection latente. Par conséquent, la prévention pendant la période de croissance végétative et de développement de la vigne doit être renforcée, l'une d'entre elles consistant à pulvériser des fongicides. De plus, de meilleurs résultats peuvent être obtenus en traitant avec du dioxyde de soufre ou en utilisant des agents biologiques à basse température de 3 à 5 °C et en emballant dans des sacs en film.

3.2 La maladie du Penicillium est causée par le Penicillium, qui est la maladie la plus courante dans les entrepôts. Le pathogène forme des dépressions circulaires ou semi-circulaires de couleur brun clair et imbibées d'eau sur les baies de raisin, mais les limites doivent être évidentes. L'interface se rétrécit et le fruit se ramollit jusqu'à ce que l'intérieur de la baie devienne une pulpe transparente. Le stade initial de la maladie est une couche de moisissure blanche, qui devient bleue lorsque des fructifications ou des spores se forment et dégage une odeur de moisi. Principalement par les blessures. Le moyen de l’éviter est de minimiser les dommages mécaniques et de réduire la température de stockage.

3.3 La moisissure noire, également connue sous le nom de maladie des taches noires, est causée par la moisissure du visage. Elle peut pénétrer l'épiderme sain et l'envahir. C'est une maladie difficile à contrôler lors d'un stockage à long terme à basse température. Ce pathogène provoque une pourriture brune ou brun foncé autour des extrémités des grappes de raisin, en commençant par l'extrémité de la grappe et en s'étendant jusqu'aux tissus fibreux ou à l'intérieur de la grappe. Les baies infectées tombent. Ce phénomène est fréquent lors du stockage et de la conservation des raisins. Il peut être évité en pulvérisant des pesticides sur les raisins pendant leur période de croissance et de développement, ou en les stockant à basse température après la récolte.

3.4 Séchage des branches et battage Les raisins sont sujets à la perte d'eau et au rétrécissement pendant le stockage, et les tiges et les branches s'assèchent, ce qui entraîne le battage. Cela est principalement dû au fait que l'humidité relative de l'environnement de stockage est relativement faible, ce qui entraîne une perte d'eau des raisins et un rétrécissement des tiges des fruits. L'emballage peut être doublé de plusieurs couches de papier ou d'une couche de film pour retenir l'humidité et maintenir l'humidité relative au-dessus de 90 %. Choisissez également des épis avec des épis et des tiges lignifiés et des grappes de fruits épaisses comme fruits de conservation.

Français Cépages et résistance au stockage Il existe de nombreux cépages dans mon pays. Les variétés à maturité moyenne et tardive, à peau épaisse, à chair dure, à forte teneur en sucre et à couverture cireuse et poudreuse à la surface du fruit, sont résistantes au stockage, comme le Longan et le Purple Rose Fragrance ; le Plum Fragrance du Hebei Xuanhua, l'American Red et le Red Perfume (Catawba) du Heilongjiang et d'autres variétés ont une bonne résistance au stockage ; le Black Betty, le Kyoho, le Sunset Red, le Black Aolin et d'autres variétés ont une résistance moyenne au stockage ; les raisins blancs sont facilement rayés et brunis pendant le transport et le stockage ; certaines variétés, comme le Seedless White, ont des baies qui tombent très facilement ou dont les tiges se cassent et sont plus difficiles à stocker.

2. Gestion de la récolte et de la pré-récolte

La respiration des baies de raisin est non climactérique et il n'y a pas de processus de maturation après la récolte. Si les conditions climatiques le permettent, il convient de retarder autant que possible la période de récolte. Plus les raisins sont récoltés tard, plus leur teneur en sucre est élevée, plus leur peau est épaisse, plus leur ténacité est forte, meilleure est leur couleur, plus la poudre de fruit est complètement formée et plus le fruit est résistant au stockage. Pour que les raisins puissent être conservés, il faut arrêter l'arrosage 7 à 10 jours avant la récolte pour augmenter la teneur en sucre des raisins. Si les raisins sont arrosés excessivement avant la récolte ou si le temps est nuageux et pluvieux, ils pourriront facilement et seront difficiles à conserver. Il est préférable de cueillir les raisins tôt le matin et le soir, lorsque le temps est clair et la température est basse. Lors de la récolte, coupez soigneusement les grappes de fruits, retirez les fruits malades, infestés d'insectes et de qualité inférieure des grappes et placez-les dans des boîtes, des paniers et d'autres récipients recouverts de 3 à 4 couches de papier d'emballage. Remplissez les caisses hermétiquement pour éviter les secousses, couvrez les caisses de plusieurs couches de papier puis fermez hermétiquement les caisses. Si vous les stockez sur place, empilez les raisins dans un endroit frais pour les pré-refroidir. Laissez les raisins refroidir lorsque la température baisse. Ne stockez pas les raisins dans la cave jusqu'à ce qu'un léger gel apparaisse sur le champ ouvert.

(III) Méthodes et gestion du stockage

La meilleure température de conservation pour les raisins se situe entre -1 et 0°C. Plus la teneur en sucre est élevée, plus le point de congélation est bas. La plupart des cépages ne gèlent pas à -2°C. Même après un gel très léger, les raisins peuvent encore retrouver leur fraîcheur. Les raisins ont besoin d'une humidité relative plus élevée, et une humidité relative supérieure à 90 % est préférable. Des conditions d'humidité élevée peuvent réduire la perte d'eau dans les raisins et conserver leur fraîcheur. Les raisins sont généralement stockés dans des caves (ou grottes) ou à l'intérieur des zones de production et peuvent généralement être stockés jusqu'à la fête du printemps. Les raisins peuvent également être conservés en chambre froide mécanique jusqu'en mai de l'année suivante, voire prolongé jusqu'en juillet.