Valeur nutritionnelle et médicinale des châtaignes Comment choisir ses châtaignes

La châtaigne, également appelée grosse châtaigne, châtaigne de Chine ou châtaigne velue, est une spécialité de notre pays. Les châtaignes peuvent être consommées crues ou transformées en gâteaux, plats, bouillies, etc. Les plus populaires parmi les consommateurs sont les châtaignes frites au sucre, sucrées et rafraîchissantes, ainsi que le poulet rôti aux châtaignes ou le porc rôti aux châtaignes. Châtaignier, connu sous le nom de Mu'anzi dans l'Antiquité. Des restes physiques de châtaignes ont été découverts sur le site néolithique de Banpo à Xi'an, indiquant une histoire de consommation de châtaignes remontant à plus de 6 000 ans. Durant la période des Printemps et des Automnes et la période des Royaumes combattants, la plantation de châtaigniers était déjà très populaire.

Introduction à la châtaigne

Les châtaignes sucrées et délicieuses sont considérées comme des fruits précieux depuis l'Antiquité et sont les meilleurs parmi les fruits séchés. La châtaigne appartient à la famille des noix, mais elle n'est pas aussi riche en huile que les noix, les noisettes, les amandes et autres noix, et elle a une teneur élevée en amidon. La teneur en glucides des châtaignes séchées atteint 77 %, ce qui est comparable à 75 % des céréales ; les châtaignes fraîches en contiennent également jusqu'à 40 %, soit 2,4 fois celle des pommes de terre. La teneur en protéines des châtaignes fraîches est de 4 à 5 %, ce qui n’est pas autant que celle des cacahuètes et des noix, mais légèrement supérieure à celle du riz cuit. En même temps, la châtaigne a également une bonne valeur médicinale. La médecine chinoise estime que les châtaignes ont pour effet de nourrir les reins et la rate, de renforcer le corps et les os, de bénéficier à l'estomac et de calmer le foie. C'est pourquoi les châtaignes sont également appelées « fruits du rein ».

Valeur nutritionnelle des châtaignes

Les châtaignes produisent plus d’énergie, mais comme les châtaignes fraîches contiennent plus d’eau, leurs divers nutriments sont relativement inférieurs à ceux des châtaignes sèches et cuites. Comme les châtaignes contiennent beaucoup de sucre, lorsque vous mangez des châtaignes pour vous tonifier, vous devez éviter d'en manger trop, en particulier pour les diabétiques, afin de ne pas affecter la stabilité de la glycémie.

Les châtaignes contiennent non seulement beaucoup d'amidon, mais sont également riches en protéines, en graisses, en vitamines B et en autres nutriments. Elles sont également riches en calories. Les châtaignes sont riches en vitamines B1 et B2. La teneur en vitamine B2 est au moins 4 fois supérieure à celle du riz. 100 grammes contiennent également 24 mg de vitamine C, ce qui est incomparable aux céréales.

Il peut être difficile d’imaginer que les châtaignes fraîches contiennent plus de vitamine C que les tomates, pourtant reconnues pour être riches en vitamine C, et plus de dix fois plus que les pommes ! Les châtaignes contiennent également une grande variété de minéraux, notamment du potassium, du magnésium, du fer, du zinc, du manganèse, etc. Bien que leur teneur ne soit pas aussi élevée que celle des noisettes et des graines de melon, elle est tout de même bien supérieure à celle des fruits ordinaires tels que les pommes et les poires. En particulier, leur teneur en potassium est exceptionnelle, puisqu'elle est 4 fois supérieure à celle des pommes, réputées pour être riches en potassium.

Valeur médicinale des châtaignes

La médecine traditionnelle chinoise considère que les châtaignes sont douces et chaudes par nature, non toxiques et ont pour effet de « reconstituer le qi et la rate, de renforcer les intestins et l'estomac, de nourrir les reins et de renforcer les tendons, de favoriser la circulation sanguine et d'arrêter les saignements ».

Les châtaignes, qu'elles soient consommées crues ou cuites, peuvent traiter la faiblesse de la taille et des jambes, les mictions fréquentes, les nausées, le sang dans les selles, la lymphadénite chronique et la lymphadénite cervicale, ainsi que la diarrhée chronique causée par une déficience de la rate et de l'estomac ou la stérilité après un long mariage dû à une insuffisance rénale. Brûlez des coquilles de châtaignes séchées à l'air libre pour en faire du charbon, puis réduisez-les en poudre. Ajoutez du miel et mélangez le tout avec de l'eau pour traiter les saignements des hémorroïdes internes.

Certains praticiens de médecine chinoise utilisent également des coques de châtaigne en combinaison avec Prunella Vulgaris et Salvia miltiorrhiza pour traiter la lymphadénite cervicale aiguë et le goitre. Sa fonction nourrissante sur le corps humain est comparable à celle du ginseng, de l’astragale, de l’angélique, etc. Les châtaignes sont sucrées et chaudes par nature, et pénètrent dans les méridiens de la rate, de l'estomac et des reins. Elles ont pour effet de nourrir l'estomac, de renforcer la rate, de tonifier les reins, de renforcer la taille, de renforcer les tendons, d'activer la circulation sanguine, d'arrêter les saignements et de réduire les gonflements. Il convient aux symptômes tels que les douleurs à la taille et aux genoux, la paralysie de la taille et des jambes, les mictions fréquentes causées par une insuffisance rénale, la diarrhée chronique causée par une insuffisance de la rate et de l'estomac et le froid, ainsi que les fractures traumatiques, l'enflure et la douleur causées par la congestion, les plaies cutanées et les douleurs musculaires et osseuses.

Les acides gras insaturés et les multiples vitamines contenus dans les châtaignes sont efficaces pour lutter contre l’hypertension artérielle, les maladies coronariennes, l’artériosclérose et d’autres maladies.

Précautions de consommation

Bien que les châtaignes aient une grande valeur nutritionnelle et sanitaire, elles doivent également être consommées correctement. Il est préférable de manger des châtaignes en collation entre les repas ou de les cuisiner au cours des repas plutôt que d'en manger de grandes quantités après les repas. En effet, les châtaignes contiennent beaucoup d’amidon et les manger après un repas peut facilement entraîner un apport excessif de calories, ce qui n’est pas propice au maintien du poids.

Comment choisir ses châtaignes

Lorsque vous achetez des châtaignes, ne recherchez pas uniquement la couleur blanche ou dorée. Les châtaignes à chair jaune doré peuvent être traitées chimiquement. Au contraire, si la chair devient brune au milieu après la friture ou la cuisson, cela est dû à la « réaction de brunissement » des enzymes contenues dans les châtaignes. Tant que le goût ne change pas, il n'est pas nocif pour le corps humain.