Comment faire du vin maison

Le vin est une boisson haut de gamme contenant de multiples ingrédients nutritionnels. Le vin fait maison est non seulement riche en nutriments, mais a également un goût pur, est peu coûteux, ne contient aucun additif ni conservateur, est propre et non toxique et est particulièrement sûr à boire. Ci-dessous, l'éditeur vous expliquera en détail comment réaliser votre propre vin.

Comment faire du vin maison

cassé

Rincez les raisins rouges mûrs à l'eau claire, retirez les tiges et les raisins verts, moisis et cassés, mettez-les dans un récipient stérilisé (petit pot) et écrasez-les ou écrasez-les avec vos mains. Cependant, avant l'opération, vous devez d'abord vous laver les mains, les bâtons de bois et les récipients avec de l'eau au permanganate de potassium, puis les rincer à l'eau claire, puis procéder à l'opération pour éviter toute contamination par diverses bactéries. Dans le même temps, veillez à ne pas utiliser d'outils et de récipients métalliques tels que le fer et le cuivre (ou utilisez une cuillère en aluminium propre qui a été stérilisée dans une tasse) pour écraser les raisins.

Fermentation

La fermentation est le processus de transformation du sucre du jus de peau de raisin en alcool et en dioxyde de carbone par l'action de la levure. La peau et le jus sont mélangés pendant la pré-fermentation du vin rouge. La levure est introduite dans le jus lorsque les raisins sont écrasés. Comme la levure existe dans le givre blanc sur la peau du raisin, le vin fait maison n'a pas besoin d'ajouter de levure pendant la fermentation. La température de fermentation optimale se situe entre 15 et 25°C et ne doit pas dépasser 35°C. Cependant, lorsque la fermentation est effectuée dans un petit récipient, la dissipation de la chaleur est plus facile et ne peut généralement pas dépasser 32°C. Une fois le jus de peau chargé dans le récipient, la fermentation peut généralement commencer après un jour. Au début, la surface du liquide est calme et de faibles bulles de dioxyde de carbone apparaissent, ce qui indique que la levure a commencé à se multiplier. Après 2 à 3 jours, une grande quantité de dioxyde de carbone est libérée et les résidus de peau flottent pour former un bouchon. Lorsque vous goûtez le jus, la douceur diminue progressivement et la saveur du vin augmente progressivement. Pendant la fermentation, les peaux de raisin flottantes doivent être pressées dans le jus avec des baguettes stérilisées deux fois par jour. Cela peut empêcher les peaux de raisin de moisir et de devenir acides, et en même temps, le pigment sur les peaux peut être absorbé dans le jus et le CO2 peut être évacué, de sorte que la levure puisse obtenir de l'oxygène, ce qui rend la fermentation plus vigoureuse. Après le point culminant, l'élan de fermentation commence à faiblir et le sucre peut être ajouté à ce moment-là. Le sucre doit être dissous avec du vin de raisin au lieu de l'ajouter après avoir été dissous dans l'eau. Une fois le sucre blanc complètement dissous, continuez la fermentation dans le récipient. Enfin, le dioxyde de carbone est libéré jusqu'à ce qu'il soit faible et presque calme, le goût d'alcool est très fort, la teneur en sucre est réduite à moins de 1% et le jus commence à devenir clair, ce qui signifie que la fermentation est terminée, puis il est pressé pour séparer la peau et le jus.

presse

La méthode de pressage consiste à utiliser un sac en tissu propre ou de la gaze pour presser ou tordre, et le liquide de vin rouge s'écoulera, appelé Yuanjiu.

Ajoutez du blanc d’œuf pour clarifier. Ajoutez environ un blanc d’œuf à 30 ml de vin de raisin. La méthode consiste à battre le blanc d'œuf en mousse, à bien le mélanger avec une petite quantité de vin, puis à l'ajouter au vin, à bien le mélanger et à le laisser reposer jusqu'à ce que le vin soit clair, puis à jeter les sédiments.

Sucrerie du vin. La plupart des gens pensent que le vin doit être sucré. Il faut donc y ajouter du sucre, la quantité de sucre ajoutée étant d'environ 12 à 14 %. Pour dissoudre le sucre, mélangez-le avec le vin d'origine.

On obtient ainsi un vin rouge au fort arôme de « rose » et au goût aigre-doux. Cependant, s'il est conservé dans un récipient hermétique pendant 2 mois, la saveur du vin sera plus douce.

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Étape 1 : Acheter des raisins

Lors de l'achat de raisins, vous pouvez choisir des raisins mûrs, même s'ils sont dispersés. Ces raisins sont faciles à fermenter et relativement bon marché. Les raisins communs, les raisins secs et le lait de jument peuvent tous être utilisés pour faire du vin.

Étape 2 : Lavez les raisins

Comme il existe un risque élevé de résidus de pesticides sur la peau du raisin, il est très important de laver les raisins. Il est préférable de les laver un par un, puis de les rincer plusieurs fois à l'eau du robinet et d'éliminer les raisins pourris. Certaines personnes soucieuses de la propreté aiment éplucher les raisins avant de faire du vin, ce qui n’est pas une mauvaise idée, mais cela fait perdre certains des nutriments propres à la peau du raisin.

Étape 3 : Sécher les raisins

Mettez les raisins dans un récipient hermétique et lorsqu'il n'y a plus de gouttes d'eau à la surface des raisins, vous pouvez les verser dans le pot à vin.

Étape 4 : Sélectionnez le conteneur

Le pot à vin peut être un pot en céramique ou une bouteille en verre, mais les récipients en plastique ne sont pas recommandés car le plastique est susceptible de réagir chimiquement avec l'alcool et de produire des substances toxiques nocives pour la santé humaine.

Étape 5 : Pincez les raisins et mettez-les dans le récipient

Après vous être lavé les mains, pressez directement les raisins. La méthode d'opération consiste à saisir une poignée de raisins et à les presser fort, puis à les mettre dans le bocal à vin, puis à mettre du sucre sur les raisins. Le rapport raisins/sucre est de 10:3, c'est-à-dire 3 livres de sucre pour 10 livres de raisins (les amis qui n'aiment pas les aliments sucrés peuvent mettre 2 livres de sucre, mais le sucre ne peut pas être omis, car le sucre est un facteur important dans la fermentation du raisin).

Étape 6 : Sceller et conserver

Fermez hermétiquement le bocal à vin. S'il s'agit d'un bocal en céramique, vous pouvez vous rendre dans un magasin de vin de riz pour demander de la boue de vin, ajouter de l'eau et la coller pour fermer le goulot. Une fois scellé, le pot à vin doit être conservé dans un endroit frais et ne pas le retourner ni ouvrir le couvercle à volonté.

Étape 7 : Descellement

Lorsqu'il fait chaud, la fermentation du raisin prend entre 20 jours et un mois. À cette saison, la fermentation du vin prend environ 40 jours. Après avoir ouvert la bouteille, retirez les peaux de raisin flottant à la surface et vous pourrez boire le vin directement. A noter que si vous aimez un vin plus fort, il suffit de retarder l'heure d'ouverture. Après avoir ouvert le bocal, pensez à bien le couvrir à chaque fois que vous prélevez du vin pour éviter que l'odeur du vin ne s'évapore.

Précautions

Assurez-vous d’acheter des raisins mûris naturellement en été, lorsque les raisins sont sur le marché en grande quantité, et n’achetez pas de raisins cultivés en serre hors saison. Achetez des raisins mûrs rouge pourpre (goûtez-les, les plus sucrés sont généralement mûrs) ; regardez la tige, si elle est verte et a un goût aigre, elle a peut-être été injectée avec une « hormone améliorant le rouge », il est donc préférable de ne pas acheter de tels raisins.