L'effet de la bouillie de viande hachée

La viande est riche en protéines, généralement entre 10 et 20 %. La viande maigre contient plus de protéines que la viande grasse. Les protéines contenues dans les produits carnés sont des protéines de haute qualité. Elles contiennent non seulement une gamme complète d'acides aminés essentiels en grande quantité, mais aussi dans des proportions appropriées. Elles sont proches des protéines du corps humain et sont faciles à digérer et à absorber. [1]

La teneur moyenne en matières grasses de la viande est d'environ 10 à 30 %, principalement constituée de divers acides gras et de triglycérides. On y trouve également de petites quantités de lécithine, de cholestérol, d’acides gras libres et de pigments liposolubles. La graisse de la viande peut fournir plus de calories. Par exemple, 100 grammes de viande de porc grasse peuvent fournir 830 kcal.

La viande contient environ 1 % de sels inorganiques, qui sont plus élevés dans la viande maigre, en particulier dans les organes internes. Par exemple, 100 grammes de foie de porc contiennent 25 mg de fer et 5 mg de foie de bœuf.

La viande contient également plus de vitamines B1, B2, niacine, etc. Par exemple, 100 grammes de porc (gras et maigre) contiennent 0,53 mg de vitamine B1, 0,12 mg de B2 et 4,2 mg de niacine. La teneur en vitamine B2 est plus élevée dans les organes internes, en particulier dans le foie. 100 grammes de foie de porc contiennent environ 2,11 mg de vitamine B2, soit 15 à 20 fois plus que dans les muscles, et 16,2 mg de niacine, soit 4 à 5 fois plus que dans les muscles. La teneur en vitamine B1 du foie des bovins et des moutons est 5 à 6 fois supérieure à celle du tissu musculaire. De plus, le foie contient également de l'acide folique, des vitamines B1, B2, A et D. Par exemple, 100 grammes de foie de porc contiennent 8 700 unités internationales de vitamine A et 100 grammes de foie de mouton contiennent 29 900 unités internationales de vitamine A.

La teneur en sucre de la viande est faible, se situant en moyenne entre 1 et 5 % seulement. Selon la théorie de la médecine traditionnelle chinoise, le porc est de nature légèrement froide, a une fonction antipyrétique et peut reconstituer le qi faible des reins ; le bœuf est de nature chaude, peut nourrir la rate et l'estomac, renforcer les muscles et les os ; le mouton est de nature chaude et convient aux personnes ayant un corps faible et un estomac froid.

Après la cuisson, la viande peut être transformée en une variété de plats délicieux avec un arôme riche et un goût délicieux, ce qui peut augmenter considérablement l'appétit.