Comment choisir une bonne aubergine et comment la cuisiner délicieusement

Il existe deux types d'aubergines sur le marché aux légumes : rouge-violet et rouge clair. Les aubergines rouge-violet sont des aubergines en bandes, et les aubergines rouge clair sont des aubergines de Hangzhou. Au printemps, les aubergines rose clair sont disponibles en premier, suivies des aubergines violettes.

Comment choisir une bonne aubergine

La maturité de l’aubergine a un grand impact sur sa qualité. Une façon fiable de juger de la maturité d’une aubergine est de regarder la « taille » de ses yeux. Où sont les « yeux » de l’aubergine ? Là où les sépales de l'aubergine se connectent au fruit, il y a un anneau en forme de ruban blanc et légèrement vert clair, que les maraîchers appellent « l'œil » de l'aubergine. Plus les yeux sont grands, plus l'aubergine est tendre ; plus les yeux sont petits, plus l'aubergine est vieille.

Tout le monde veut acheter des aubergines tendres, alors choisissez celles avec de grands yeux. En même temps, les aubergines tendres sont collantes lorsqu'elles sont tenues dans la main, tandis que les aubergines dures sont de vieilles aubergines. Une apparence brillante indique une grande fraîcheur, tandis qu'une peau ridée et un éclat terne indiquent qu'elle n'est plus fraîche. La meilleure période de consommation de l’aubergine est mai et juin. Ci-dessous, je vais vous apprendre plusieurs façons de cuisiner l’aubergine. Ne le ratez pas si vous aimez l’aubergine.

Comment faire de délicieuses aubergines

1. Lanières d'aubergines frites

Ingrédients principaux : 300 grammes d’aubergines tendres.

Ingrédients : 10 grammes de piment, 10 grammes de carotte, un demi-œuf, 75 grammes d'amidon humide et 750 grammes d'huile de salade.

Assaisonnement : 5 grammes de sel iodé, 3 grammes de glutamate monosodique, 5 grammes de sauce soja, 20 grammes de sucre, 10 grammes de vinaigre, 3 grammes chacun d'oignon, de gingembre et d'ail

grammes, coriandre 3 grammes.

Production:

(1) Retirez les tiges des aubergines, nettoyez-les et épluchez-les, coupez-les en lanières de 4 cm de long et de 1 cm de côté, ajoutez les œufs et la fécule humide à la pâte et mélangez bien.

(2) Coupez l'oignon vert et le gingembre en lanières, émincez l'ail, coupez le piment et la carotte en lanières et coupez la coriandre en morceaux d'un pouce de long. Mettez la sauce soja, le sel, le glutamate monosodique, le sucre, le vinaigre, etc. dans un bol et mélangez-le au jus pour une utilisation ultérieure.

(3) Chauffer l'huile dans une cuillère jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 60 à 70 % de sa température. Mettre les lanières d'aubergine dans la cuillère une à une et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Verser l'huile.

(4) Faites chauffer un peu d'huile dans une cuillère, ajoutez les oignons, le gingembre, l'ail, les piments râpés, les carottes râpées, puis les frites

Ajoutez les lanières d’aubergine et la coriandre, versez rapidement le jus préparé, remuez quelques fois et servez.

La clé : les lanières d'aubergine doivent être bien frites pour être croustillantes. Lorsque vous versez le jus et que vous faites cuire, faites-le rapidement pour garantir un meilleur goût.

2. Aubergine chrysanthème

Ingrédients principaux : 300 grammes d'aubergine longue.

Ingrédients : 5 grammes de carottes, 30 grammes de farine, 750 grammes d’huile de salade et environ 8 grammes d’amidon humide.

Assaisonnement : 25 grammes de sauce tomate, 5 grammes de sel iodé, 4 grammes de MSG, 25 grammes de sucre blanc, 3 grammes chacun d'oignon vert haché et de gingembre.

Production:

(1) Retirez les tiges des aubergines, lavez-les, épluchez-les, coupez-les en cubes de 4 cm de haut, puis faites des entailles en forme de croix sur la section transversale des cubes. Saupoudrez-les d'un peu de sel et laissez-les mariner brièvement. Ensuite, enrobez-les de farine et réservez. Lavez les carottes et coupez-les en dés de type baguettes.

(2) Chauffer l'huile dans une cuillère jusqu'à ce qu'elle atteigne 70 à 80 % de température. Ajouter les fleurs d'aubergine et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Verser l'huile et disposer sur une assiette.

(3) Faites chauffer un peu d'huile dans une cuillère, ajoutez la sauce tomate et faites revenir brièvement, puis ajoutez l'oignon vert haché, le gingembre haché, la soupe, le sucre, les cubes de carotte, le sel et le glutamate monosodique et portez à ébullition. Épaississez avec de la fécule humide, ajoutez de l'huile de cuisson, faites chauffer et versez sur les yeux d'aubergine frits. Clé : Coupez les fleurs d'aubergine profondément mais pas à travers, et trempez-les uniformément dans la farine.

3. Fleur d'aubergine au goût de poisson

Ingrédients principaux : 400 grammes d’aubergines tendres.

Ingrédients : 10 grammes de carottes, 10 grammes de poivrons verts, 10 grammes de poivrons du Sichuan, 750 grammes d'huile de salade et 10 grammes d'amidon humide.

Assaisonnement : 5 grammes de sel iodé, 8 grammes de sauce soja, 4 grammes de MSG, 10 grammes de sucre, 5 grammes de vinaigre, 5 grammes de vin de cuisine, 10 grammes d'huile rouge, 3 grammes chacun d'oignon, de gingembre et d'ail.

Production:

(1) Retirez les tiges des aubergines, lavez-les et épluchez-les, coupez-les en deux, faites des entailles en forme de croix, puis coupez-les en segments de 5 cm. Coupez les carottes, les poivrons verts, les piments du Sichuan, les oignons et le gingembre en lanières et émincez l'ail.

(2) Placez la sauce soja, le sel, le sucre, le vinaigre, le vin de cuisine, le glutamate monosodique, la fécule humide et un peu de soupe dans un bol et réservez.

(3) Chauffer un peu d'huile dans une cuillère jusqu'à ce qu'elle atteigne 70 à 80 % de température. Ajouter les fleurs d'aubergine coupées et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer de la poêle et égoutter. Placer sur une assiette.

(4) Faites chauffer un peu d'huile dans une cuillère, ajoutez l'oignon, le gingembre et l'ail et faites revenir. Ajoutez ensuite les morceaux de carottes, les morceaux de poivre du Sichuan et les morceaux de poivron vert et faites revenir brièvement. Versez la sauce et faites revenir jusqu'à ce qu'elle devienne liquide. Ajoutez l'huile rouge et versez sur les fleurs d'aubergine.

Clé : Faites chauffer l'huile lorsque vous faites frire les fleurs d'aubergine

4. Lanières d'aubergines aigres-douces

Ingrédients principaux : 300 grammes d’aubergines tendres.

Ingrédients : 2 œufs, 50 grammes de farine, 10 grammes d'amidon humide, 5 grammes de carottes, 750 grammes d'huile de salade.

Assaisonnement : 6 grammes de sel iodé, 4 grammes de MSG, 30 grammes de sucre blanc, 10 grammes de vinaigre de riz, 3 grammes chacun d'oignon, de gingembre et d'ail, 3 grammes de coriandre et 5 grammes d'huile de sésame.

Production:

(1) Retirez les tiges et la peau des aubergines, coupez-les en lanières de 4 cm de long et 1 cm de large, ajoutez un peu de sel, laissez mariner brièvement et trempez-les dans la farine.

(2) Cassez les œufs dans un bol, ajoutez la farine et remuez jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte. Émincez l’oignon, le gingembre et l’ail, coupez la carotte en lanières et coupez la coriandre en tronçons.

(3) Chauffer l'huile dans une cuillère jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 60 à 70 % de température. Ajouter les lanières d'aubergine enrobées de pâte à l'œuf dans la cuillère une par une et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Verser l'huile et servir dans une assiette.

(4) Faites chauffer un peu d'huile dans une cuillère, ajoutez l'oignon, le gingembre et l'ail, ajoutez les lamelles de carottes, la coriandre, un peu de soupe, du sel, du MSG, du sucre et du vinaigre, portez à ébullition, épaississez avec de la fécule, ajoutez l'huile de sésame et versez sur les lanières d'aubergines.

Clé : Faites frire les lanières d’aubergine deux ou trois fois pour les rendre fermes et croustillantes.

5. Aubergines farcies

Ingrédients principaux : 300 grammes d'aubergine longue et tendre, 100 grammes de viande hachée.

Ingrédients : un demi-œuf, 5 grammes de jambon haché, 5 grammes de champignons hachés, 5 grammes de coriandre hachée et 10 grammes d'amidon humide.

Assaisonnement : 5 grammes de sel iodé, 4 grammes de MSG, 3 grammes d'oignon et de gingembre et 3 grammes de vin de cuisine.

Production:

(1) Retirez les tiges des aubergines, nettoyez-les et épluchez-les, coupez-les en segments ronds de 3 cm de long et utilisez un couteau pour creuser la partie médiane des segments d'aubergine.

(2) Ajoutez l'oignon vert haché, le gingembre, le sel, le glutamate monosodique et les œufs à la viande hachée et mélangez bien. Puis étalez-le dans l'aubergine évidée. Saupoudrez de jambon haché, de champignons hachés et de coriandre hachée. Faites cuire à la vapeur pendant 8 minutes. Une fois cuit, sortez et placez sur une assiette.

(3) Mettez un peu d'huile dans une cuillère, ajoutez la soupe, le sel et le MSG, portez à ébullition, épaississez avec de la fécule humide pour faire une fécule coulante et versez-la sur les cubes d'aubergines.

La clé : maîtriser le temps de cuisson à la vapeur.

6. Aubergines braisées avec sauce

Ingrédients principaux : 500 grammes d'aubergines longues et tendres.

Ingrédients : 8 grammes d'amidon, 750 grammes d'huile de salade

Assaisonnement : 50 grammes de pâte de haricots, 15 grammes de sucre, 5 grammes de MSG, 3 grammes chacun d'oignon, de gingembre et d'ail.

Production:

(1) Retirez les tiges des aubergines, lavez-les, coupez-les en tranches diagonales, coupez les oignons verts en morceaux en forme de haricot, hachez le gingembre et émincez l'ail.

(2) Chauffez l'huile dans une cuillère jusqu'à ce qu'elle atteigne 60 à 70 % de sa température. Ajoutez les aubergines et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Versez l'huile.

(3) Mettez un peu d'huile dans une cuillère et faites-la chauffer. Faites revenir l'oignon vert et le gingembre dans la poêle. Ajoutez la pâte de haricots fermentés et faites revenir brièvement. Ajoutez la soupe, le sel, le sucre et l'aubergine frite. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Ajoutez le glutamate monosodique et les tranches d'ail. Lorsque la sauce est épaisse, épaississez-la avec de la fécule humide et ajoutez de l'huile de cuisson. Servez dans une assiette.

Clé : Lorsqu'il y a peu de soupe, secouez fréquemment la cuillère pour éviter que le fond de la cuillère ne reste coincé.

7. Raviolis d'aubergines épicés

Ingrédients principaux : 250 grammes d'aubergines longues et tendres, 100 grammes de farce de porc.

Ingrédients : 2 œufs, 50 grammes de farine, 750 grammes d'huile de salade, 10 grammes d'amidon humide et 5 grammes de poivre de Sichuan.

Assaisonnement : 5 grammes de sel iodé, 5 grammes de MSG, 10 grammes de poudre de poivre (ou poudre de poivre du Sichuan), 10 grammes d'huile rouge, 3 grammes chacun d'oignon vert haché et de gingembre et 75 grammes de soupe.

Production:

(1) Retirez les tiges des aubergines, lavez-les et épluchez-les, coupez-les en deux puis coupez-les en tranches. Coupez le poivre du Sichuan en tronçons.

(2) Ajoutez du sel, du glutamate monosodique, de l’oignon vert haché, du gingembre haché et un demi-œuf à la viande hachée et mélangez bien. Mettez-le dans un sandwich aux aubergines, trempez-le dans les nouilles et réservez.

(3) Battez les œufs restants dans un bol et remuez pour obtenir un liquide. Ajoutez ensuite la farine et remuez pour obtenir une pâte d'œufs. Utilisez un bol pour mélanger le sel, le glutamate monosodique, les nouilles au poivre, la soupe et l'amidon dans le jus.

(4) Chauffer l'huile dans une cuillère jusqu'à ce qu'elle soit chaude à environ 50 à 60 %. Tremper les tranches d'aubergine dans le mélange d'œufs et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Vider l'huile et égoutter.

(5) Mettez un peu d'huile dans une cuillère et faites chauffer. Ajoutez l'oignon vert haché et le gingembre, faites revenir les grains de poivre du Sichuan, versez la sauce et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ajoutez ensuite les boulettes d'aubergines frites, remuez uniformément, ajoutez l'huile rouge et servez.

La clé : le couteau doit couper profondément mais pas à travers, et la pâte à œufs doit être modérément sèche et fine.

8. Pot-boîte d'aubergines effondrée

Ingrédients principaux : 200 grammes d'aubergine longue et tendre, 100 grammes de viande hachée.

Ingrédients : 2 œufs, 25 grammes de farine, 75 grammes d’huile de salade, 5 grammes de tranches de carottes et 5 grammes de tranches de concombre.

Assaisonnement : 5 grammes de sel iodé, 4 grammes de MSG, 5 grammes de sucre blanc, 3 grammes de vinaigre de riz, 3 grammes chacun d'oignon vert et de gingembre râpé et 5 grammes d'huile de sésame.

Production:

(1) Retirez les tiges des aubergines, lavez-les, épluchez-les et coupez-les en morceaux crus. Coupez les carottes et les concombres en rondelles en forme de losange et coupez la coriandre en tronçons.

(2) Ajoutez du sel, du MSG et un demi-œuf à la viande hachée, mélangez bien, mettez-le dans le sandwich aux aubergines et trempez-le dans la pâte. Cassez les œufs restants dans un bol et incorporez-les au liquide d'œufs.

(3) Chauffer l'huile dans une cuillère jusqu'à ce qu'elle soit cuite à environ 30 à 40 %. Placer les tranches d'aubergine trempées dans le liquide d'œuf dans la cuillère et faire frire les deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter l'oignon vert haché, le gingembre, la soupe, le sel, le glutamate monosodique, le sucre et le vinaigre et faire revenir à feu doux. Lorsque la soupe est sèche, arroser d'huile de sésame et servir dans une assiette.

Points clés : Utilisez un feu moyen ou doux pour éviter de brûler la soupe. Lorsqu'il y a peu de soupe, secouez fréquemment la cuillère pour éviter qu'elle ne colle.

9. Aubergines braisées avec tranches de porc

Ingrédients principaux : 400 grammes d'aubergine, 75 grammes de porc.

Ingrédients : 25 grammes de poivron vert, 10 grammes d'amidon, 75 grammes de soupe, 1000 grammes d'huile de salade.

Assaisonnement : 5 grammes de sel iodé, 10 grammes de sauce soja, 10 grammes de sucre, 4 grammes de vin de cuisine, 4 grammes de MSG, 4 grammes de vinaigre, 3 grammes chacun d'oignon, de gingembre et d'ail, et 5 grammes d'huile de sésame.

Production:

(1) Retirez les tiges des aubergines, lavez-les, épluchez-les et coupez-les en dés. Coupez la viande en fines tranches et lavez et coupez le poivron vert en morceaux. Coupez l’oignon vert en dés, hachez le gingembre et émincez l’ail.

(2) Faites chauffer un peu d’huile dans une cuillère jusqu’à ce qu’elle soit chaude à environ 60 à 70 %. Ajoutez les morceaux d'aubergine et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite les morceaux de poivron vert dans la cuillère, faites-les revenir un moment puis égouttez l'huile.

(3) Faites chauffer un peu d'huile dans une cuillère, ajoutez les tranches de viande et faites-les revenir, puis ajoutez l'oignon vert haché, le gingembre émincé, les tranches d'ail, les cubes d'aubergine, les cubes de poivron vert, le vinaigre et le vin de cuisine. Ajoutez la soupe, la sauce soja, le sel, le glutamate monosodique et le sucre et portez à ébullition. Utilisez un feu moyen-doux pour réduire la sauce. Lorsque la sauce est épaisse, épaississez-la avec de la fécule humide, arrosez d'huile de sésame et servez.

Clé : Lorsque vous faites frire des aubergines, la température de l’huile doit être élevée pour éviter qu’elles ne soient trempées dans l’huile.

Avez-vous appris les méthodes ci-dessus pour cuisiner l’aubergine ? Si vous apprenez à le faire, dépêchez-vous et préparez un délicieux plat d'aubergines que vous aimez !