Nutrition et techniques de cuisson des aubergines

Tout le monde épluche les aubergines avant de les manger, mais c'est la peau qui est en réalité la plus nutritive. Découvrons-le.

aubergine

Également connu sous le nom de cheese cake ou melon Kunlun, il appartient à la famille des Solanacées. C'est une plante herbacée annuelle. C'est l'un des rares légumes violets et un légume maison très courant sur la table. Sa peau violette est riche en vitamine E et en vitamine P, ce qui est inégalé par d’autres légumes. L'aubergine est originaire de l'Asie du Sud-Est tropicale. La Chine a une longue histoire de culture d’aubergines. Les aubergines cultivées pendant les dynasties du Nord et du Sud étaient rondes, semblables à leurs formes sauvages ; les aubergines longues étaient cultivées sous la dynastie Yuan ; à la fin de la dynastie Qing, cette longue aubergine a été introduite au Japon.

La partie comestible de l'aubergine est son jeune fruit, qui peut être divisé en trois variétés selon sa forme : aubergine ronde, aubergine longue et aubergine naine.

L'aubergine peut être consommée aussi bien de manière végétarienne que de manière carnée. Il peut être sauté, rôti, cuit à la vapeur, bouilli, frit, servi froid ou transformé en soupe et peut être utilisé pour créer de délicieux plats. Il est recommandé de ne pas peler l'aubergine avant de la manger, car c'est dans sa peau que se trouvent les nutriments. La peau de l'aubergine contient de la vitamine B, qui se marie bien avec la vitamine C. Si nous absorbons suffisamment de vitamine C, le métabolisme de cette vitamine C nécessite le soutien de la vitamine B.

Selon la médecine traditionnelle chinoise, l’aubergine est un aliment froid. Comme l'a dit Li Shizhen dans le « Compendium de matière médicale » : « L'aubergine est froide et laxative. En manger trop peut provoquer des douleurs abdominales et de la diarrhée. » « Matière médicale du sud du Yunnan » indique également que l'aubergine peut disperser le sang, réduire les gonflements et détendre les intestins. Par conséquent, pour les personnes qui souffrent de constipation, de saignements hémorroïdaires et de jaunisse causés par la chaleur humide, il est très utile de manger plus d’aubergines.

effet

1. L'aubergine est riche en vitamine P, qui peut maintenir l'élasticité des parois des vaisseaux sanguins et avoir des fonctions physiologiques, protégeant ainsi le système cardiovasculaire. Elle est également riche en acide ascorbique, une substance qui peut améliorer l'adhérence entre les cellules humaines, améliorer l'élasticité des capillaires et maintenir une fonction cardiovasculaire normale.

2. L'aubergine contient de la solanine, qui peut inhiber la prolifération des tumeurs du système digestif et a un certain effet sur la prévention et le traitement du cancer gastrique.

3. L'aubergine contient de la vitamine E, qui a pour fonction de prévenir les saignements et d'anti-vieillissement. Manger régulièrement de l'aubergine peut prévenir l'augmentation du taux de cholestérol dans le sang, ce qui a une incidence positive sur le retard du vieillissement humain.

Conseils de conservation des aubergines

La peau de l'aubergine est recouverte d'une couche de cire, qui non seulement rend l'aubergine brillante, mais la protège également. Une fois la couche de cire éliminée par les eaux ou endommagée mécaniquement, elle est facilement envahie par des micro-organismes et peut pourrir. Par conséquent, les aubergines à conserver ne peuvent généralement pas être lavées à l'eau, mais doivent être protégées de la pluie, des chocs, de la chaleur et stockées dans un endroit frais et aéré.

Connaissances en cuisine de l'aubergine

1. Faire frire les aubergines entraînera une perte importante de vitamine P. Les faire frire après les avoir enrobées de pâte peut réduire cette perte.

2. Étant donné que trop de pesticides sont actuellement utilisés dans le processus de plantation, il est recommandé de laver l'aubergine avec du détergent avant la cuisson.

3. L'aubergine s'oxyde facilement lorsqu'elle est exposée à la chaleur et sa couleur devient noire, ce qui affecte son apparence. Si vous la faites frire brièvement dans une poêle à huile chaude avant de la cuire, puis la faites sauter avec d'autres ingrédients, elle ne changera pas facilement de couleur.

4. Après avoir coupé l'aubergine, faites-la frire dans l'huile immédiatement avant qu'elle ne change de couleur. Cela peut faire frire l'excès d'humidité dans l'aubergine, ce qui facilite l'absorption de la saveur lors de la cuisson.

5. Une fois l'aubergine coupée en morceaux ou en tranches, elle passera rapidement du blanc au brun en raison de l'oxydation. Si vous faites tremper immédiatement l'aubergine coupée dans l'eau, puis que vous la sortez et l'égouttez pendant la cuisson, vous pouvez éviter que l'aubergine ne change de couleur.

Précautions alimentaires

1. Il peut évacuer la chaleur et soulager la chaleur estivale, et convient particulièrement aux personnes sujettes à la chaleur piquante et aux furoncles.

2. Les personnes souffrant d’une rate et d’un estomac faibles ou d’asthme ne doivent pas trop manger. L'aubergine a un goût amer en automne et est de nature froide. Les personnes ayant une rate et un estomac faibles, un corps faible et des selles molles ne doivent pas trop manger. Si vous mangez de l'aubergine avant une intervention chirurgicale, l'anesthésique risque de ne pas se décomposer normalement, ce qui retardera le temps de réveil du patient et affectera sa vitesse de récupération.

3. Les vieilles aubergines, en particulier les vieilles aubergines après l'automne, contiennent plus de solanine, ce qui est nocif pour le corps humain et ne doit pas être trop consommé.

Nourriture délicieuse

Aubergines braisées

Ingrédients : 2 aubergines longues, 100 g de poitrine de porc, 1 piment, 5 gousses d'ail, un peu d'huile

Assaisonnement : 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de vin

pratique:

1. Coupez l'aubergine en 4 bandes verticalement, puis coupez-la en tronçons horizontalement et coupez la poitrine de porc en lambeaux.

2. Coupez le piment en rondelles et écrasez l’ail.

3. Faites chauffer l’huile, mettez l’aubergine dans la poêle et faites-la frire, puis sortez-la immédiatement.

4. Ajoutez deux cuillères d'huile dans la casserole, faites d'abord revenir le piment et l'ail, puis ajoutez le porc râpé et faites revenir jusqu'à ce qu'il change de couleur, puis ajoutez l'aubergine frite, ajoutez la sauce soja, le sucre, le vin et un peu d'assaisonnement, puis servez.

Remèdes maison pour guérir les maladies

Traitement des plaies buccales des moutons : 50 grammes d'aubergine, coupez-la en tranches et séchez-la, réduisez-la en poudre fine et appliquez-la sur la bouche du mouton. Il a pour fonction d'évacuer la chaleur et d'éliminer le feu.

Pour traiter les ulcères de jambe : utilisez d'abord de l'eau imbibée d'eau bouillante avec un peu de farine blanche pour faire une pâte, appliquez-la sur la surface de l'ulcère, décollez-la après séchage et le pus sera absorbé par la pâte. Appliquez ensuite l'écorce fraîche d'aubergine violette et fixez-la avec une gaze ou un chiffon propre, une fois le matin et une fois le soir.

Traitement du pied d'athlète : Lavez vos pieds avec de l'eau bouillie avec des racines d'aubergine et du sel, cela peut guérir le pied d'athlète.